Полезни ли са пържените патладжани? Патладжан - ползи и вреди за здравето на жените и мъжете. Здраво сърце и кръвоносни съдове

Има много спекулации относно ползите и вредите от патладжана. Така че някой вярва, че е отровен в суров вид, а някой е сигурен, че трябва да се почисти.

В тази статия ще анализираме подробно как всъщност да ядем сини, какви са ползите от тях и как да готвим, за да премахнем горчивината.

Но първо, нека разберем какво е патладжан?

Това е плодът на растението Nightshade тъмноплоден ( Solanum melongen). Ботанически погледнато, това е зрънце. От кулинарна гледна точка това е зеленчук.

Съединение

Калоричното съдържание на патладжана е 35 kcal на чаша готов ситно нарязан зеленчук. Този том съдържа:

5 g растителни фибри;
6% дневни париманган;
по 4% витамин К, В1 и В6;
3% магнезий, калий, фолат и мед.

Виждате, че количеството витамини и минерали в сините не е толкова голямо. И въпреки това са много полезни. Защо?

Уникалният антиоксидант насунин

Основната полза от патладжана се дължи на наличието в състава им на уникалния антиоксидант насунин. Това е вещество от групата на антоцианините. Има го в плодовете и зеленчуците с тъмнолилав цвят, но най-вече в патладжана.

Биологично влияние nasunina е обширна и включва:

унищожаване на свободните кислородни радикали;
защита на мембраните от пероксидация;
свързване и отстраняване на токсичните тежки метали от тялото.

Назунин надеждно защитава генетичния апарат на клетката и нейните мембрани от увреждане от свободните радикали. Положително влияниеНасунинът върху липидния двоен слой на мембраните е важен не само за предотвратяване на мутации и преждевременна клетъчна смърт, но и за подобряване на транспорта през мембраната хранителни веществаи отстраняване от клетката на отпадъците от нейната работа.

Освен насунин, патладжанът съдържа и други антиоксиданти. Така че те имат много полифенолни съединения, както и хлорогенна киселина- същото вещество, с което е свързано.

Основни полезни свойства

Предотвратяване на образуването на злокачествени тумори.	Защита срещу атеросклероза поради нормализиране на липидния профил на кръвта.
Подобряване на сърдечната функция чрез усилване контрактилна дейностлява камера.	Борба с хроничния запек.
Помогне полезна микрофлорачервата.	Психическа подкрепа: борбата с депресията и тревожността.
Положителен ефект върху минерализацията костна тъкан.	Повишаване на общия енергиен потенциал.
Помощ при диабет, нормализиране на нивата на захарта и борба с инсулиновата резистентност.	Премахване на хронично възпаление.

Можете ли да ядете, докато отслабвате?

Възможно е и необходимо.

Патладжаните са много нискокалорични. Само 35 на 100 грама готов зеленчук. В същото време съдържа доста фибри, които засищат добре.
Наличието на синя хлорогенна киселина също е важно за отслабването. В крайна сметка това вещество е основното активно съединение в някои хранителни добавки за отслабване, например в зелено кафе.
Този зеленчук поддържа Добра работа храносмилателната система(особено ефективен във формата), премахва запека и спомага за подобряване на състоянието на чревната микрофлора. Всичко това е важно за нормализирането на теглото, тъй като с патологичния си набор съставът на чревната микрофлора винаги се променя и се наблюдават други проблеми с храносмилането. Тези проблеми често могат да останат незабелязани, но те съществуват.
Патладжанът подобрява контрола на кръвната захар. Това е важно за профилактиката диабет. Необходим е и за отслабване. Тъй като бързото покачване на нивата на кръвната захар, последвано от масивно освобождаване на инсулин, е една от причините за образуването на излишни телесни мазнини.
Антиоксидантите се борят с хроничните възпаления. От комплекта наднормено теглопочти винаги се свързва с наличието в тялото на различни възпалителни процеси, това качество на сините е друг отговор на въпроса колко е полезен патладжанът за отслабване.

Как да използвате правилно?

Може ли патладжанът да се яде суров?

Сурови зеленчуцине е отровен. Така че да, те могат да се консумират сурови. Но няма нужда от това.

Сурови, те са груби и малко хора имат добър вкус. Страхотното е, че няма нужда да се измъчвате с такава суровоядска диета.

Характеристиките на този зеленчук напомнят за които, след топлинна обработкасамо се подобряват.

Трябва ли патладжаните да се белят?

В никакъв случай. Основното количество на полезно съединениев тези зеленчуци - nasunina - е концентрирана в лилава кожа.

Как да премахнете горчивината от патладжана?

Горчивината на сините се дължи на наличието на соланин в тях. Това съединение е отровно. Въпреки това, в зеленчуците от този тип той е толкова малък, че е невъзможно да се отрови. Но можете да усетите неприятен горчив вкус.

Ето защо, за да не горчат патладжаните, те се освобождават от соланин. Това може да стане по два начина - с помощта на сол и вряща вода.

Премахването на горчивината със сол може да стане по два начина. Според първото:

малките сини трябва да бъдат нарязани на кубчета, ленти или кръгчета;
щедро поръсете със сол;
смилайте парчетата зеленчуци със сол с ръцете си, докато се образува сок по начина, по който зелето обикновено се търка при мариноване (можете да не го смилате, но тогава ще отнеме повече време, за да излезе горчивината);
извадете парчетата от получения сок и прехвърлете върху хартиена кърпа.

Вторият метод първоначално е мокър.

Сините се запарват в силен физиологичен разтвор за 15 минути. След това се измиват и подсушават.

Патладжаните могат да се сготвят така, че да не горчат и без помощта на сол. С помощта на вряща вода. За да направите това, те се нарязват на парчета и се поставят във вряща вода за 2-3 минути. След това се изваждат с решетъчна лъжица, като се оставят да се отцедят добре.

Премахването на горчивината с вряла вода е за предпочитане, ако възнамерявате да ядете патладжан суров. След 2-3 минути готвене те ще станат по-меки, но все още няма да имат време да се превърнат във варени. Разбира се, ако ги нарежете на не много малки парчета.

Възможно ли е по време на бременност?

Желателно е количеството на този зеленчук да се намали до минимум. Тъй като обилното му включване в диетата може да доведе до спонтанен аборт. Стимулира появата на менструация.

Възможно ли е кърмачка да яде патладжан?

Сините са сред храните, които могат да увеличат образуването на газове при бебета, когато са масово включени в диетата на кърмещите майки. Ето защо, ако детето ви е склонно към колики, тогава е по-добре временно да откажете патладжана.

В същото време много бебета издържат кърма, образувани след яденето на майка им с патладжан, е напълно нормално.

Вероятна вреда синьо

Противопоказания

Не можете да ядете, ако сте алергични към този хранителен продукт, който може да бъде доста силен.
Препоръчително е да откажете зеленчука по време на бременност.
Наличието на оксалати в сините ги прави нежелано ястие за хора с камъни в бъбреците или подагра.
Патладжаните променят хипотензивната активност лекарстваи антидепресанти (МАО инхибитори). Ето защо, ако приемате тези лекарства, ястията с патладжан трябва да се избягват.

Странични ефекти

Сините са продукти, които повишават образуването на газове. Това може да повлияе не само на благосъстоянието на бебетата, но и на възрастните.

Може би подуване на корема, гадене, коремна болка, диария.

Всички тези симптоми обаче са временни и не причиняват реална вреда на здравето.

Патладжан: ползи и вреди за тялото. заключения

Най-вече полезни качествасвързано с наличието на растителни фибри, полифенолни съединения, хлорогенова киселина, както и уникалния антиоксидант насунин.

Зеленчукът е полезен за отслабване, насърчава превенцията онкологични заболяванияи атеросклероза, помага за поддържане на захарта под контрол, повишава физическата издръжливост.

В същото време патладжанът е труден продукт. И може да навреди на някои хора. Така че е забранено да се яде по време на бременност, не се показва на кърмещи майки, хора, страдащи от уролитиазаи подагра

. 28

Уважаеми читатели, вероятно много от нас обичат патладжана. Красиви лилаво-черни плодове блестят на слънце и радват окото. Какви са ползите и вредите от патладжана за нашето здраве? Нека да го разберем.

Всяка домакиня вероятно има бележка за бързо и вкусно ястиеот патладжан. Пържени, печени, пълнени, мариновани – много са вкусни и приятни. Но наистина ли са толкова полезни? И каква е ползата и вредата от патладжана, има ли противопоказания? За това и ще бъдат обсъденив статията.

Често можете да чуете въпроса: „Патладжанът е зрънце, зеленчук, но дали някой внезапно ще помисли за плодове ...?“ Веднага трябва да кажа, че патладжанът е зрънце от семейство нощни (същото семейство като картофите и доматите). Плодовете на патладжана имат различна форма. Те могат да бъдат крушовидни, кръгли или цилиндрични. Плодът на дължина може да достигне 70 см, тежи около 0,3-1 кг. Напълно узрелите патладжани стават твърде груби и вече не са вкусни, така че е по-добре да използвате малко за готвене. неузрели плодове. Патладжаните узряват от август до октомври.

По някаква причина е общоприето, че патладжаните са се появили в Европа, по-специално в Италия. Наистина италианците много ги обичат и често ги използват в кухнята си. Но всъщност родното място на патладжана са страните от Югоизточна Азия - Индия и Бирма. Там можете да намерите растение в дивата природа. Според изследователите патладжанът е навлязъл в културата на Индия стотици години преди началото на нашата ера. И още в началото на нашата ера културата прониква в Япония, Китай и Северна Африка.

Интересното е, че жителите древен Рими Гърция нарича патладжана "ябълки на бяс" - смяташе се, че консумацията им в храната ще доведе до загуба на разум. Очевидно поради този стереотип културата дълго време не се разпространява в Европа. Патладжаните започват да се отглеждат там едва през Средновековието. Но не за храна, а като декоративно растение с оригинални лъскави и гладки плодове от лилаво, жълто или бели цветя. Когато е открита Южна Америка, европейците виждат как индианците готвят патладжан (те го наричат „бадиджан“) и започват да го отглеждат като хранителен продукт.

Има и различни данни за времето и пътя на влизане на патладжана в Русия. Условно зеленчукът се появява в Русия през 17-18 век, според някои източници през Кавказ от Иран, според други - от Централна Азия, според трети - през България от Мала Азия. Сега обаче любимите ни "сини" се отглеждат активно открит теренв много региони на страната, но особено го обичат в района на Долна Волга и Северен Кавказ.

Патладжан. снимка

Патладжан. Ползи и вреди за здравето

Ястията с патладжан са не само много вкусни, но и полезни за здравето.
Щедър набор от минерали, витамини, пектин, фибри и други вещества прави патладжана много полезен продуктпомага при различни заболявания и просто поддържа добро здраве.

Патладжан. Състав и полезни свойства

Съставът на зрънцето включва:

минерали (натрий, магнезий, желязо, калций, калий, сяра, хром, алуминий, цинк, кобалт, йод, молибден, манган);
протеини мазнини въглехидрати;
естествени захари;
танини;
витамини от групи В, А, С, Р;
органични киселини;
целулоза;
пектини.

Полезни свойства на патладжана:

Нискокалоричен продукт.
Имат много калий. А калият ни помага в борбата с подуването. Патладжаните имат диуретични свойства.
Предотвратете развитието на рак.
Помага за преодоляване на никотиновата зависимост.
Съдържат голямо количество груби влакна.
По-ниски нива на холестерола в кръвта.

Какви са ползите от патладжана за човешкото тяло

И сега ще говорим по-подробно за ползите от патладжана за човешкото тяло.

Ползите от патладжана за сърцето и кръвоносните съдове

Диетолозите съветват да ядат патладжани за хора, склонни към сърдечно-съдови заболявания. Благодарение на съдържащите се в патладжана минерали, калиеви и натриеви соли се нормализира сърдечната дейност.
Фибрите, пектинът и други така наречени баластни вещества, които съставляват патладжана, почти не се усвояват от тялото, усвояват се слабо, но в същото време вършат отлична работа за премахване на излишния холестерол. Според експерти в това отношение плодовете често са много по-ефективни от някои лекарства.

Много ефективен е сокът от патладжан, който не само помага в борбата с холестерола, но и отпуска кръвоносните съдове, а това от своя страна подобрява притока на кръв. Патладжаните са добра превантивна мярка коронарна болестсърце и атеросклероза.

Ползите от патладжана за образуването на кръв

Медта и манганът, съдържащи се в патладжана, насърчават хемопоезата. В тази връзка специалистите препоръчват включването на лилавото зрънце в диетата на бременни жени, както и при анемия при деца. Поради достатъчното фолиева киселинакато част от патладжана се нормализира целият процес на образуване на кръвни клетки - левкоцити, еритроцити, тромбоцити.

Ползите от патладжана за храносмилателния тракт

Патладжаните са в състояние да подобрят чревната подвижност, да стимулират производството на стомашен сок. Плодовете са полезни за функционирането на черния дроб, бъбреците и могат да предотвратят появата на холелитиаза.

Ползите от патладжана за укрепване на имунната система, нервната система

Сокът от патладжан съдържа огромно количество вещества, които имат бактерицидно свойство и могат да потиснат жизнената активност на вредните микроби.

Бери укрепва имунна системана организма, повишава устойчивостта му вредни факторивъншна среда.

Много голяма ползатялото се доставя от флавоноидите, които са част от патладжана, особено насунин. Веществото е силен антиоксидант, способен да предпазва от увреждане на клетъчната мембрана. По-специално, насунинът предпазва мозъчните клетки от вредното въздействие на свободните радикали. Следователно патладжанът с право може да се нарече храна за мозъка.

Противораково свойство на патладжана

Фенолните съединения, които са част от патладжаните - онкопротектори (хлорогенова и още 13 фенолни киселини) - придават на плода противоракови и антимутагенни свойства. Най-много феноли съдържа черен патладжан.

Ползите от патладжана за пушачи

Интересното е, че зеленчукът съдържа никотинова киселина, така че консумацията му намалява желанието за пушене на цигара. Така че, ако искате да се откажете пристрастяване- гответе и яжте ястия от патладжан по-често!

Предлагам ви да гледате интересно видео за полезни свойствапатладжан.

калории от патладжан

100 грама патладжан съдържат само 24 kcal. Следователно лилавото зрънце може безопасно да бъде включено в диетата ви от всеки, който иска да отслабне и да поддържа тялото си здраво. перфектна форма. И това също е ползата от патладжана за всички, които следят фигурата си. Най-важното е, че след това ги гответе правилно, за да не злоупотребявате с маслото при пържене.

Кой ще се възползва от патладжана?

С малки изключения патладжаните са полезни за почти всички, но най-често се препоръчват:

пациенти с диабет;
затлъстели хора, наднормено тегло;
На стари хора;
пациенти с рак;
с нарушения на сърдечната дейност, коронарна болест на сърцето;
с атеросклероза;
с проблемна кожа;
в разумни количества - с подагра, но само между периодите на обостряне;
с анемия;
за профилактика на жлъчнокаменна болест.
бременни жени.

Как да изберем патладжан?

По-добре е да изберете млади плодове, без бръчки, леки или кафяви петна. Зеленчукът не трябва да е бавен и мек на допир. Изберете по-добре гладки, сухи, еластични плодове със зелена дръжка.

Желателно е семената да не са напълно узрели. Тъмни семена, кухини вътре - знак за презрели плодове. Обърнете внимание на дебелината на кожата на плода. Колкото по-дебел е, толкова по-голям е размерът на семената и следователно соланинът е по-вреден.

Повечето здрав патладжан- лъскава, тясна. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-здравословен е плодът.

Как да съхраняваме патладжан?

Съхранявайте патладжана на тъмно и хладно място в къщата. Можете да ги опаковате, но не херметически. Най-добре е да ги увиете в хартия. При температура от 8-10 градуса и влажност от 90%, патладжаните могат да лежат около месец. Всеки плод трябва да се съхранява отделно.

Можете също така да поставите патладжана в контейнери и да го поставите в хладилника. Когато по-късно готвя ястия от замразени патладжани, никога не ги размразявам, веднага ги слагам на загрят тиган. Иначе самото ястие не ми харесва - оказват се каша.

Как да замразите патладжан?

Патладжаните могат да се замразят доста успешно, както и тиквичките. Обикновено или ги бланширам преди замразяване, или ги накисвам, или ги замразявам пържени.

Най-много харесвам този начин за замразяване на патладжан: нарежете на филийки или кубчета, поръсете със сол, оставете го за половин час, след това го балансирайте във вряща вода за 2 минути, след това потопете в студена вода. Важно е да ги охладите рязко. Разстелете върху кърпа. Изсушете и поставете в херметически затворени контейнери. Поставете във фризера. Можете да го запазите по този начин до шест месеца или повече.

Сушене на патладжан

И още един достъпен начинконсервиране на патладжан - сушене. Как да изсушим патладжан? Можете да изсушите зеленчука цял, половинки, кубчета, филийки, ленти - в зависимост от желаната по-нататъшна консумация. Можете да ги изсушите като естествено, и във фурна или електрическа сушилня (при температура 50-60 градуса за около 4-5 часа).

Сушените зеленчуци се съхраняват най-добре в найлонови торбички. естествени материалина сухо място. Преди готвене накиснете изсушените парчета топла водаза около половин час и след това гответе, като пресни.

Как да премахнете горчивината от патладжана?

Желателно е патладжаните да се накисват преди да ги консумираме. Това се прави, за да се премахне горчивината. Накиснете патладжана в солена вода. Потапят се и се оставят така известно време (2-3 часа или повече). Ако няма такова време, тогава можете да нарежете патладжана, да го посолите силно, да го оставите за 15-20 минути до половин час и след това да изплакнете обилно с течаща вода, да го изсушите и след това да го сварите.

Трябва ли да отрежете кожата на патладжана?

По принцип можете да готвите патладжан с кожата. Само трябва да знаете, че при по-нататъшно пържене (ако не отрежем кората на патладжана) ще ни трябва повече масло. Ето защо, за тези, които следват фигурата, е по-добре да отрежете кората на патладжана.

Какъв вид патладжан е по-здравословен?

Най-добре е да задушавате или печете патладжани, да ги приготвяте на скара. Пържен патладжан отзад Голям броймаслата, които приемат, не са толкова полезни за нашето здраве.

Патладжан по време на бременност. Ползите и вредите от патладжана по време на бременност

Могат ли бременните жени да ядат патладжан? Патладжаните са с ниско съдържание на калории. Това е първият плюс и ползи за здравето на бременната жена и нероденото бебе. Те помагат да се справят с подуването, което също е често срещано при бременни жени. Патладжаните помагат и за справяне със стомашно-чревни проблеми, полезни са за сърцето.

Най-добре е да ги изпечете, да приготвите зеленчукови яхнии с тях, като добавите малко вода и да къкри. Пържените патладжани е най-добре да се изключат от диетата на бременна жена. И разгледайте внимателно противопоказанията (посочени в статията по-долу). Ако ги имате, изключете патладжана за известно време и непременно се консултирайте с вашия лекар. Лекарят винаги знае точно вашите нюанси на хода на бременността, ще предложи диета и ще даде съвети относно храненето по време на бременност.

патладжан по време на кърмене

Възможно ли е да не ядете патладжан по време на кърмене?
Ако нямате противопоказания, тогава можете да въведете патладжан на кърмещи майки. Видяхме ползите от патладжана. Но те трябва да се въвеждат в диетата бавно, постепенно и винаги да наблюдават реакцията на бебето (внимателно следете изпражненията на бебето, вижте дали има обриви). Ако се появят такива проблеми, е необходимо да се изключи патладжанът от диетата на кърмещата майка. Най-добре е да ги въведете в диетата, когато бебето е на 3 месеца, а не веднага след раждането му.

Можете ли да ядете патладжан суров?

Патладжан. вреда. Противопоказания

Патладжаните са противопоказани:

С нарушения на стомашно-чревния тракт, заболявания на дванадесетопръстника, остър гастрити язви. Фибрите, които пълнят патладжаните в големи количества, изискват активна работастомаха и червата, които могат да провокират обостряне на заболявания;
артроза;
Заболявания на панкреаса;
С инсулинова терапия;
По време на периоди на пристъп на подагра;
С бъбречно заболяване. Оксолатите, открити в патладжана, могат да влошат бъбречното заболяване.

Важно е да се има предвид, че презрелите плодове на патладжана съдържат голямо количество соланин, вещество, което е отровно за хората. Отравянето може да доведе до конвулсии, колики, световъртеж, диария. Затова е по-добре да се ядат млади плодове, както и бели патладжани, които не съдържат соланин.

Патладжаните са обичани и активно използвани в готвенето. различни странимир. Има много възможности за готвене: пържено, варено, задушено, печено, на скара, осолено, мариновано, приготвя се хайвер и други продукти. И, разбира се, лилавите ястия от горски плодове винаги могат да разнообразят и украсят както ежедневните, така и празничните трапези.

Ето такава информация за ползите и вредите от патладжана за нашето здраве.

И за душата ще слушаме днес Богушевская Ирина - Барел-орган-есен . Невероятният глас на Ирина няма да ви остави безразлични. Може би вчера сте гледали предаването „Засега всички са у дома“ с нейно участие. Какво прекрасно семейство. И по друг начин такава жена вероятно не може да бъде. Много се зарадвах за Ирина. Какъв интелект, колко е талантлива.

Пожелавам на всички много здраве. Яжте зеленчуци, плодове според сезона, приготвяйте си домашни заготовки. Те не се сравняват с това, което можем да купим в магазините. Бъдете здрави и красиви, хармония в живота и прости радости. Нека всеки от нас има повече от тях. И ще можем да не подминаваме и да ценим всичко, което имаме.

Вижте също

28 коментара

Отговор

Патладжаните се използват широко в кухнята на различни страни. Имат приятен вкус и благоприятен ефект върху организма. Патладжаните, чиито ползи и вреди за човешкото здраве са от интерес за всички любители на зеленчуците, - уникален продукт. Струва си да го опознаете по-добре и да научите всичките му тайни.

Калоричното съдържание на патладжана варира в зависимост от начина на приготвяне. В суров вид зеленчукът в 100 g съдържа само 24 kcal. В готовите ястия в патладжана има значително повече от тях поради добавянето на масло и други мазнини. И така, калоричното съдържание на пържени патладжани е от 107 kcal, в зависимост от количеството добавено масло. Задушените патладжани, ако не се използват мазнини, имат същото съдържание на калории като суровите. Ако печете патладжан само с малко масло, тогава неговото калорично съдържание ще бъде само 45 kcal / 100 g. За обогатяване на вкуса на храната се препоръчва да се поставят различни билки в ястията. Те също така добавят калории.

Полезните свойства на патладжана са признати от лекарите. Те обясняват химичен съставтези зеленчуци:

естествени захари;
органични киселини;
биофлавоноиди с противоракова активност;
целулоза;
пектини;
танини;
растителни протеини, мазнини и въглехидрати.

Също така, хранителната стойност на патладжаните също е свързана с факта, че те също съдържат минерали, необходими за здравето:

манган;
натрий;
желязо;
мед;
сяра;
калий;
калций;
магнезий.

Какви са ползите от патладжана

Ползите от патладжана са неоспорими и са необходими в пълна диетавсеки човек. Основен положителни въздействиякоито тези зеленчуци имат върху тялото са както следва:

За сърдечно-съдовата система плодовете са полезни поради съдържанието на калий и магнезий в състава им, както и витамини В и аскорбинова киселина. Наличието на фибри допринася за ефективното отстраняване на лошия холестерол от тялото, предотвратявайки неговото усвояване в червата. Това предотвратява появата атеросклеротични плакии намалява риска от инфаркти, инсулти и хипертония. Повишава този зеленчук и издръжливостта на сърдечния мускул, предотвратявайки бързата му умора при физическо натоварване.
За хемопоетичната система ястията от патладжан са полезни поради наличието на желязо, манган и мед. Те подобряват състава на кръвта и нормализират процеса на производство на нейните компоненти. Фолиевата киселина поддържа правилно съотношениееритроцити, тромбоцити и левкоцити.
Патладжаните са полезни за премахване на храносмилателни проблеми. Фибрите стимулират червата и възстановяват пълноценната перисталтика. Продуктът помага за прочистване на черния дроб и нормализиране на производството на стомашен сок. Редовната консумация на зеленчуци помага за премахване на леки увреждания на чревната лигавица, а също така предотвратява развитието на язва и гастрит.
Противораковият ефект се проявява в предотвратяването на злокачествени и доброкачествени неоплазми. Плодовете на патладжана предотвратяват развитието на клетъчни мутации и предотвратяват растежа на тъканите. За пациенти с рак патладжаните са полезни с това, че помагат да се потисне растежа на образованието и да се намали рискът от метастази. Този ефект е особено изразен при зеленчука с тъмно оцветени плодове, въпреки че белите сортове също имат противоракови свойства.
Поддържане на паметта и предотвратяване на появата на сенилна деменция. Веществата, които съставляват патладжана, предотвратяват разрушаването на мозъчните клетки и освобождават тялото от свободните радикали, които са основната причина за склероза и интелектуален спад. Плодовете помагат и в периоди на интелектуално претоварване, когато се изисква максимална мозъчна активност.
Деконгестантно действие и предотвратяване на камъни в бъбреците. Плодовете се изваждат излишна течностот междуклетъчното пространство, без да предизвиква дехидратация на клетките и без да повишава плътността на кръвта. Отокът се елиминира и работата на бъбреците не се нарушава. Те са напълно изчистени от пясък и малки фракции, които, ако останат в тялото, ще причинят уролитиаза.
Ускоряването на растителния метаболизъм ви позволява да отслабнете по естествен начин. Тялото не изпитва стрес и вътрешни органипретоварване. Загубата на тегло се дължи на ускоряването на метаболизма, но не и на неговото нарушение.
Укрепване на костната тъкан. Високата концентрация на калций в достъпна за тялото форма намалява крехкостта на костите и предотвратява кариеса. В напреднала възраст патладжанът е необходим за предотвратяване на развитието патологични променив костите, което води до тяхната деформация и чести счупвания.
укрепване нервна система. Редовната консумация на зеленчук под всякаква форма ви позволява да се отървете от депресия, хроничен стрес и емоционално пренапрежение. При продължително претоварване и липса на сън, плодовете помагат за предотвратяване на нервно изтощение и срив.
Имуностимулиращото действие се дължи на висока концентрациявитамин С и органични киселини. Влияят благоприятно върху лимфна система, като отстрани нарушенията в работата му. Това действие поддържа естествена защитаорганизъм.
Облекчете глада за никотин. За отказване от тютюнопушенето зеленчукът е чудесен заместител. фармацевтични препарати. Никотиновата киселина в неговия състав значително потиска желанието за цигара и ви позволява да не се отпуснете.
Премахване на соли от тялото и профилактика на подагра. Излишните соли, които, оставайки в тялото, се отлагат в тъканите на ставите, се свързват и изхвърлят при редовна консумация на зеленчука. Това помага да се предотврати появата на подагра и бъбречни заболявания, които натрупаните соли, ако не бъдат отстранени, постепенно се разрушават.

В допълнение към общите за всички утвърдително действиевърху здравето, растението има и индивидуални лечебни свойства за различни половеи възрасти.

За жени

За жените патладжаните са ценни заради високото съдържание на антиоксиданти. Тези вещества предотвратяват преждевременно стареенетялото и спомагат за подобряване състоянието на ноктите и косата. Консумацията на зеленчуци добра профилактикапоявата в напреднала възраст на възрастови петна и мрежа от фини бръчки.

благоприятен ефект върху кръвоносна системапомага на жените по-лесно да преживеят периода на менструация, когато поради загуба на кръв е възможно общо неразположение.

При менопауза зеленчукът е полезен, тъй като поддържа нормалното емоционално състояниеи предотвратява депресия и тревожност. Също така, при редовното му включване в менюто, намалява вероятността от наддаване на тегло и появата на проблеми с щитовидната жлеза.

За деца

Детските плодове са разрешени от тригодишна възраст. Въвеждането на зеленчук в диетата на детето предотвратява спад на хемоглобина, нарушения в развитието на мозъка, метаболитни и костни неуспехи в растежа, включително зъби. Трябва да започнете да въвеждате зеленчука на малки порции, всяка от 50 г. При добра поносимост техният брой постепенно се увеличава.

За деца, склонни към запек, патладжанът е естествен лекза отстраняване на проблема и възстановяване на функцията на червата. Въпреки това, ако зеленчукът отслабне до развитие на диария, той може да се дава само в минимално количество, тъй като това показва неговата лоша поносимост.

За мъже

Ползите от патладжана за мъжете са свързани с общо укрепванетялото и подобряват кръвообращението в областта на таза. Елиминира риска от развитие на болести простататаи възстановява нормалната потентност, когато тя е нарушена. Противораковото действие намалява риска от рак на простатата дори в напреднала възраст.

Ползите и вредите от патладжана за бременни и кърмещи жени

Патладжанът по време на бременност се препоръчва за употреба. Те действат като превенция на появата на нарушения в развитието на детето. Също така, патладжанът по време на бременност нормализира храносмилането на майката и предотвратява запек дори в по-късните етапи.

Ползите от патладжана по време на кърмене са доказани. Важно е само да се наблюдава реакцията на детето, тъй като понякога бебетата, поради наличието на този зеленчук в диетата на майката, могат да получат диария и колики. Ако не навреди на детето, тогава употребата му по време на хранене ще увеличи обема на млякото и ще се възстанови възможно най-бързо след раждането.

Приложение за отслабване

В борбата с наднорменото тегло зеленчукът се използва широко като компонент на диети. Като дава дълго усещане за ситост, намалява количеството на консумираните калории. Също така, плодовете помагат да се избегне дефицит на витамини и минерали в организма, който може да възникне на фона на ограничена диета. За да се отървете от няколко килограма, не е необходима диета, а просто включете през летния сезон във вашия ежедневно храненетези зеленчуци.

Възможно ли е да се отровим от патладжан

Зеленчукът съдържа алкалоида соланин, който в големи количества причинява тежко отравяне. Намалява количеството вредно веществобелене на плодове. Ако употребата на продукта не е правилна, тогава не може да се изключи, че ядещият ще бъде отровен. Не яжте презрели и сурови зеленчуци.

Консумацията на плодове трябва да бъде умерена. Не яжте повече от 2 кг на ден.

Вреди и противопоказания за употреба

Правилно приготвените патладжани не причиняват вреда на здравето, при липса на ограничения. Необходимо е да ги откажете в следните случаи:

тежки бъбречни патологии - в такава ситуация допълнително натоварване на органа ще доведе до влошаване на състоянието на пациента;
уролитиаза, при която фракциите са големи и не преминават през уретерите;
обостряне на подагра;
чернодробно заболяване - пържените патладжани са противопоказани;
обостряне на артроза;
деца под тригодишна възраст;
захарен диабет, при който на пациента се прилагат инсулинови инжекции;
тежка анемия;
заболявания на стомашно-чревния тракт при хронични или остра форма- поради голямото количество груби влакна, плодовете могат да навредят и да влошат състоянието на пациента;
склонност към диария - грубите влакна засилват перисталтиката, влошавайки ситуацията;
алергична реакция към патладжан.

Строго е забранено да ядете патладжан суров, тъй като това ще доведе до отравяне. Също така трябва да спазвате ограниченията за употреба, в противен случай човешкото тяло ще бъде увредено.

Експертно мнение

градинар

Попитайте експерт

Вкусните, здравословни патладжани, ако няма ограничения за употребата им, трябва да бъдат на масата на всеки през целия сезон. Новите бели сортове на този зеленчук са напълно лишени от горчивина, а някои от тях имат деликатен аромат на гъби.

В обикновените хора патладжаните се наричат сини, като се има предвид специалният нюанс на зеленчука. По съдържание полезни веществаплодът превъзхожда своите събратя и това не е изненадващо. Ценен химичен списък позволява използването на патладжан за лечение и профилактика на много заболявания. Ето защо хората са толкова заинтересовани от ползите и вредите от зеленчуците. Нека поговорим за всичко подробно.

Съставът и ползите от патладжана

Трудно е да се изброи масивният химичен списък от елементи, които съставляват основата на плода. Ползите от продукта се определят от наличието на всички витамини, минерали, киселини, необходими на човек.

Ретинолът, известен още като витамин А, отговаря за работата на очните мускули, като ги укрепва. Веществото повишава зрителната острота, предотвратява много заболявания в тази област. Витамин А е необходим на човек, за да поддържа естествената красота на кожата и косата.
Входящата група от витамини В поема отговорност за дейността на централната нервна система. Рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин, фолиева киселина и пантотенова киселина- всички тези съединения се нормализират психо-емоционален фончовек. Употребата на задушени или варени патладжани помага за справяне с безсънието, а също така ускорява всички метаболитни процеси в организма.
Никотиновата киселина, или витамин РР, почиства кръвоносните канали от токсини, стяга съдови стении ускорява клетъчната регенерация. Всички тези свойства предотвратяват образуването на тромбоза, разширени вени, атеросклероза.
Токоферолът е естествен антиоксидант, който действа като „метла“, освобождавайки вътрешните органи от всякакви остатъци. Системният прием на патладжан премахва дори старите отпадъци, прочиства черния дроб от радионуклиди и улеснява работата на бъбреците. Токоферолът подрежда кожата, избелва ноктите.
Витамин С или аскорбинова киселина, е необходимо на човешкото тяло за поддържане на имунитета през студения период. Дори 1 патладжан на седмица ще компенсира липсата на този елемент. Това ще повиши устойчивостта на организма към вирусни инфекции.
Витамините от група К са необходими за структурата на клетките, както и за образуването на костна тъкан. Веществата са необходими за поддържане на здрави зъби и устната кухина. Патладжаните предотвратяват много заболявания, като пародонтоза, стоматит и др. Продуктът също така помага да се отървете от кървене на венците.
Калият осигурява правилна работасърце, ускорява кръвообращението, бори се с вирусни инфекции.
Натрият регулира баланса на течността, който се наблюдава в пространството между клетките. При липса на този елемент вътрешните органи започват да избледняват. При излишък се появява подуване.
Хлорът е отговорен за водата, солта и алкален баланс. В комбинация с калия елементите повишават устойчивостта на черния дроб към действието на токсините.
Магнезият ускорява метаболитните процеси, участва активно в изграждането мускулна тъкан. Действа като аминокиселина за спортисти.
Калцият укрепва и избелва нокътни плочки, зъби (по-специално емайл). Веществото е необходимо за изграждането на костите и мускулите.
Фибрите се отнасят до груби диетични фибри, които са необходими за нормализиране на чревната подвижност. Фибрите елиминират старите отпадъци и засилват метаболизма.
Пектинът е сериозна профилактика на артрит и артроза, както и на други заболявания, свързани със ставите и костите. Пектинът премахва излишната жлъчка и не й позволява да застоява.

В допълнение към горните компоненти, патладжанът е богат на мед, фосфор, алуминий, бор, йод, флуор, сяра, молибден, кобалт. Зеленчукът съдържа пепел, нишесте, моно- и полизахариди, диетични фибри, органични киселини.

Въпреки това изобилие най-ценните веществакалории 100 гр. патладжанът е само 36 kcal. Поради тази причина мнозина включват зеленчук в диетично меню. За тези цели плодовете се задушават, варят и задушават, но не се пържат.

свойства на патладжана

Ценните качества на патладжана се отразяват и на човешкия организъм. Зеленчукът има следните действия:

бори се с чревна обструкция, включително хронична;
повишава еластичността на стените на кръвоносните канали;
помага за отслабване;
подобрява работата на сърцето чрез ускоряване на притока на кръв;
стабилизира дейността на бъбреците и черния дроб;
бори се с подуване на тъканите;
дисплеи лош холестеролот кръвта;
укрепва костите, зъбите и ноктите;
подобрява състоянието на косата;
предотвратяват отлагането на пясък и камъни в бъбреците, пикочния мехур;
прочистване на червата и жлъчната система;
предотвратяване на онкологията.

Зеленчуковата каша премахва излишната жлъчка, като извършва сериозна профилактика на заболявания на отделителната система. Патладжанът елиминира излишната течност, като по този начин се бори с подуването.
Експертите препоръчват да се направи диета, в която присъства патладжан, за да се справят с остеохондроза, аритмия, остеопороза и атеросклероза.
Ако планирате да откажете пушенето, пригответе леки ястия от патладжан. Всичко е за веществата, включени в патладжана - никотин и соланин. Това количество не е достатъчно, за да навреди на здравето, но отказването от пушенето ще стане по-лесно.
Стойността на патладжана се простира и на бременни момичета. Входящите микро и макроелементи са отговорни за хемопоетичната функция на майката. В резултат на това плодът се формира правилно, вероятността от вродени аномалии се изключва.
Насунин контролира функционирането на мозъка. Флавоноидите предпазват клетките от действието на свободните радикали, като по този начин извършват сериозна профилактика на онкологични образувания. Яденето на патладжан ще удължи живота ви и ще ви помогне да поддържате бистър ум.
В патладжана има повече от 12 фенолни съединения, които унищожават съществуващите ракови клетки. Вещества, блокиращи кръвоснабдяването на злокачествени туморикато ги убиеш.
Народните лечители използват сините за лечение на артрит, подагра и възпалителни процеси по кожата. Сокът от патладжан действа антисептично и антибиотично, бързо убива бактериите и гъбичките.

Ползите от патладжана за бременни и кърмещи жени

Патладжаните се считат за нискокалорични зеленчуци, така че има смисъл да ги включите в диетата на бременни момичета. Така че става възможно да се борим с подуването и токсикозата, които често се появяват в ранните етапи.
Жена, която носи дете, често има запек. Елиминирайте деликатен въпросще ви помогнат задушени или варени зеленчуци. В допълнение, чревната перисталтика ще се увеличи, храносмилателният тракт ще се почисти.
При липса на противопоказания патладжанът може да се консумира по време на кърмене(кърмене). Въпреки това, влизайки в дневно менюизвършва постепенно, за да не навреди на детето.
Ако по време на кърмене сте консумирали патладжан и бебето има обрив, премахнете продукта от диетата. Препоръчително е приемът да започне след навършване на 3-месечна възраст на детето.

Поради уникалния вкус, патладжаните са не по-малко обичани от мъжете. Ако сте склонни към затлъстяване, зеленчукът трябва да бъде включен в ежедневната ви диета. Систематичната употреба на плодове ще помогне да се поддържа теглото нормално.
Патладжаните качествено почистват съдовете от токсини и холестеролни плаки. Зеленчукът предотвратява развитието на сексуална дисфункция. Редовната консумация на продукта в различни вариации значително подобрява общо състояниечовек.
Легендите на Изтока казват, че патладжанът се смята за зеленчук, който удължава живота. Постоянната употреба отблъсква старостта чрез подмладяване на тъканите клетъчно нивои глобално прочистване на организма от шлаки.

Ползите от патладжана за кръвта

Медта и манганът в патладжана участват активно в хемопоезата. По проста причина лекарите препоръчват да се включат плодове в ежедневната диета на бременни момичета.
Високото съдържание на фолиева киселина в патладжана осигурява на организма стабилно производство на оформени елементи. По този начин в кръвта се образуват тромбоцити, левкоцити и еритроцити в достатъчни количества.

Ползите от патладжана за сърдечно-съдовата система

За укрепване и изкупуване сърдечносъдова системаот всякакви заболявания, експертите препоръчват да дойде редовната употреба на патладжан. Минералите и специалните соли стабилизират сърдечната дейност.
Пектинът и грубите фибри се усвояват слабо от организма. В този случай ензимите действат като антиоксиданти и качествено почистват органите от токсични вещества и токсини. Проучванията показват, че продуктът почиства тъканите по-добре от таргетните медикаменти.
СЪС медицински пунктна зрението, пресният сок от патладжан се е доказал добре. Напитката перфектно почиства тялото от холестерол, увеличава притока на кръв, отпуска кръвоносните съдове. Съставът се счита за отлична профилактика на сърдечна исхемия и атеросклероза.

Ползите от патладжана за имунитета и централната нервна система

сок от патладжан показа високо съдържаниебактерицидни ензими, които качествено потискат вредните микроорганизми. Струва си да се отбележи, че плодовете укрепват защитните функции.
Ензимите, съдържащи се в патладжаните (насунин и флаваноиди), носят неоценими ползи за хората. Веществата принадлежат към категорията на силните антиоксиданти, които могат да предпазват и възстановяват мембраните.
Насунин предпазва мозъчните клетки от вредни ефектисвободни радикали. Оттук и името сред хората, че патладжанът е храна за мозъка. Редовната консумация на зеленчуци ще помогне за укрепване на дейността на централната нервна система.

Вреда от патладжан

Струва си да знаете, че патладжанът не се препоръчва да се включва в диетата на бебета под 3-годишна възраст. Проблемът на зеленчука е наличието на груби влакна, които детско тялоне може да се рециклира.
Не използвайте патладжан за хора с остри или хронични заболявания, свързани с стомашно-чревния тракт(язва, гастрит).
Бъдете внимателни при остра форма на възпаление на панкреаса. Яденето на плодове може да доведе до тъжни последици.
Забранено е да се яде патладжан под каквато и да е форма, когато чревни разстройствавсякаква форма. Обострянията на подаграта спадат към същата категория.

Можем да кажем с увереност, че патладжаните ще донесат безценен принос за развитието и укрепването на телесните тъкани. Помислете за нюансите, които могат да причинят усложнения, свързани с присъствието хронични заболяванияпротичащи в остра форма. По време на бременност продуктът се въвежда в диетата на бъдещата майка само след одобрение от специалист.

Видео: ползите от патладжан

"Аз съм син!" - в южните райони на нашата страна този мистериозен код неизменно ще ви помогне да получите на пазара килограм или два синьо-лилави патладжани. Удивителен факт- обичайните тъмни плодове в някои части на света могат да бъдат с много различен нюанс - гъсто млечно, бледо лилаво и почти черно, и по форма - от удължени до почти топки. В консервирането и всички видове рецепти за кисели краставички, напикаване, патладжаните заемат отделно място - техните ползи и вреди са особено ценени през зимата и по време на тежка пролетна авитаминоза.

Ползи за всички възрасти

Ефектният патладжан е необичаен зеленчук в много отношения. Да започнем с факта, че това всъщност не е зеленчук, а ... зрънце! Родното място на бадриджана (второто име на зрънцето) е древна Индия, оттам предприемчивите араби пренасят плодовете до всички достъпни за тях краища - в Европа, Северна Африка, Азия.

В луксозен лилав зеленчук се е събрала почти цялата периодична таблица, но най-вече съдържа калий, фосфор, калций, витамин С, група В и никотинова киселина, и също . Такава съкровищница прави плодовете на патладжана полезни за всички възрасти: фосфорът с калций укрепва костите и зъбите в младото растящо тяло, калият лекува сърцето и пази веселото ни настроение през целия ни живот.

Отделно патладжаните се препоръчват за възрастни и имащи слаби съдове, - лечебните елементи спомагат за лекото разтваряне на мастните плаки, премахват сърдечния оток и подобряват състава на кръвта. А какви са ползите от патладжана за нашето здраве?

Отстранен от кръвта.
(Бременни жени и бледи ученици, обърнете внимание!).
Регулират водно-солевия метаболизъм и помагат за справяне с подагра.
Подобряват състоянието при заболявания на черния дроб и бъбреците.
Фибрите стимулират червата и осигуряват редовно изхождане.

С такъв комплект лечебни качестваИскам да попитам - каква е уловката, защо патладжаните са опасни? Техните ползи и противопоказания са невероятни - лилавото зрънце практически няма вредни свойства.

Има само едно предупреждение – в презрелите плодове се натрупва токсичният алкалоид соланин, който предизвиква гадене, повръщане и диария. Но е много лесно да се предпазите от него - винаги купувайте леко незрели лъскави плодове от патладжан и няма да имате проблеми с този зеленчук!

Сушен патладжан в медицината и в кухнята

Соланин по едно време стана виновник за незаслужената лоша репутация на патладжана в Европа - въпреки че арабите донесоха оригиналния продукт в Стария свят, „просветените“ европейци не успяха да разберат как да го съхраняват и готвят. Оттук - многобройни отравяния и прозвището "ябълката на бяса", поради което патладжанът едва през XVIII-XIX век излезе от сенките.

Днес вкусът и ползите от патладжана са без съмнение и едни от най-много полезни опции – сушени плодове. Приготвянето им е толкова лесно, колкото и беленето на крушите: достатъчно е да изсушите резенчетата над включена печка и след това да ги изсушите като обикновените гъби на връв или на перваза на прозореца. Съхранявайте в ленена торба или контейнер.

Кората от сушен патладжан помага за справяне с хипертонията (яжте една чаена лъжичка преди хранене), а инфузия от патладжан на прах, сол и вода идеално укрепва зъбите и венците.

В кулинарията този необичаен продукт също намери своето приложение - консервирането на патладжан чрез сушене ще ви осигури здравословни витаминозни салати за цялата година. Най-лесната рецепта е салата от сушени патладжани с домати.

Приготвя се, както следва: изсипете 200-300 грама сушени заготовки с вода, кипете и задръжте на огъня за 10-15 минути. Изсипете в гевгир и докато водата се оттича, пригответе марината: растително масло, любимата ви пикантна подправка. Подправете резените патладжан, добавете или (на вкус) и един-два домата.

За вегетарианци и тези на диета

Патладжанът е богат растителен протеини в същото време много нискокалорични, така че ястията с големи лилави плодове са идеални за вегетарианци и за диетична маса.

Поддръжници здравословен начин на животживота и тези, които внимателно следят теглото си, отдавна са приели патладжани: съдържание на калории пресни плодовесамо 22-24 калории, но в различни ястияпатладжанът се държи по различен начин. 100 г задушени патладжани ще „струват“ 40-70 kcal, в зависимост от количеството масло, приблизително същото - консервиран продукт. Пълнени със зеленчуци и гъби - около 80 kcal, а обичайният хайвер - цели 90.

И колко още може да се приготви от тези необичайни плодове! В кулинарията плодовете на патладжана са наистина универсални - те се пържат и задушават, мариноват и консервират, пекат и навиват на рулца за леки закуски, на скара и усукан хайвер с пастети. Не препоръчваме едно нещо - яжте ги сурови...

Освен това патладжанът е и отличен хранителен съсед. Съчетава се добре със зеленчуци - от домати до и всяко месо и риба, ферментирали млечни продукти: , сирене, кисело мляко. От пикантни билки в компанията на бадриджан, лук, кориандър, естрагон ще играят добре, а най-модерните сосове ще направят: песто, табаско, къри.

За кулинарни изкушения трябва да изберете най-добрите плодове - млади, силни, с гладка кожа с наситен синьо-виолетов цвят. Тази кора е само препъникамък между диетолозите и гастрономите, въпросът дали да се отлепи или не все още не е решен.

Диетолозите се обръщат към здравия разум: те казват, че лилавите кори не се усвояват от тялото и само запушват червата. Гурманите са убедени, че кората от патладжан има най-деликатен вкус. Оставяме решението на този въпрос на вас - и то за всеки ден зеленчукова яхния, и за зимнина.

Хайверът от патладжан вече не е в чужбина

Хайверът от патладжан, без преувеличение, е най-известният продукт от лилав зеленчук. Ако имате нужда от перфектната подготовка на патладжан за зимата, можете да намерите рецепти за хайвер за всеки вкус - от най-простите препарати в микровълновата до изискани варианти на гръцки, еврейски и украински.

Хайвер от патладжан с лимон

Необходими са: по един голям патладжан и домат, лимон, половин глава червен лук, едра сол и черен пипер.

Патладжанът се продупчва на няколко места и се пече във фурната до омекване на силен реотан (10-15 минути). След това охладете, сложете пулпата с лъжица и разтрийте в блендер заедно с домата. Нарежете лука на ситно, изстискайте сока от лимона, разбъркайте всичко заедно с подправките.

Хайвер от патладжан и нар

Необходими са: около 300 грама млад патладжан, един голям зрял, 2 малки глави лук, 2 шушулки сладък зелен пипер, няколко скилидки чесън, 2-3 стръка кориандър, както и лют червен пипер и сол - дозировка на вкус .

Пригответе марината: изстискайте сока от нара, смесете със счукан чесън, сол и черен пипер и кориандър. Печете патладжани, смесете ситно нарязан пипер в пулпата. Добавете марината от нар. При сервиране за повече вкус и красота може да се поръси зелен луки семена от нар.

Консервирани патладжани - рецепти

Много семейства просто обичат патладжани за зимата - рецептите за готвене са много разнообразни, от традиционните туршии и маринати до консервирани салати, лечо и други екстри. Ако вече сте уморени от традиционните рецепти, винаги можете да промените малко класическата рецепта за патладжан или да изпробвате нова експериментална рецепта.

Солени патладжани с естрагон и копър

Необходимо е: за 3-4 малки силни патладжана - 30-50 грама копър с няколко филийки, чесън по желание, за саламура - литър вода и 2-3 чаени лъжички сол (без пързалка).

Изплакнете патладжана, нарежете на филийки по дължина. Поставете в тенджера на слоеве със зеленчуци и хрян, изсипете саламура (студена!), Отгоре - потисничество. След месец и половина на хладно място патладжанът ще бъде готов.

Зимна салата от патладжан с целина

Необходимо: на килограм млади патладжани - 400 г дръжки, 300 г лук, средни моркови, чаша растително масло, литър доматен сок(в идеалния случай - домашни), захар и подправки - по индивидуален вкус и избор

Нарежете всички зеленчуци (без патладжан!), посолете и поръсете с черен пипер, задушете с две четвърти масло. След това налейте сока и изпотете ароматната заготовка още 10-15 минути. Патладжанът се обелва, нарязва на филийки с дебелина сантиметър и се запържва в останалото масло. Сложете в зеленчукова смес, подправете на вкус със захар, сол и черен пипер - и можете да го навиете на буркани.