е океанска риба, която се ражда в пресни водиреки и се втурва към морето. Оцелелите индивиди се превръщат в големи хищници. Теглото им може да достигне 50 кг. Всеки знае трагичната съдба на тези риби. Подчинявайки се на древен инстинкт, те се връщат в реките и се втурват нагоре по течението, за да снасят яйца и да умрат от импотентност.

В същото време сьомгата е напълно различна. По-точно, под прикритието на сьомга, няколко различни видовериба - пъстърва, сьомга, сьомга, розова сьомга, таймен и някои други. Месото на тази риба има деликатен вкус и красив розов цвят с оранжев оттенък. Най-популярните видове са пъстърва, розова сьомга и сьомга. В магазините труповете на тези риби могат да бъдат намерени замразени, пушени, осолени и мариновани. С тях се приготвят много ястия. Тази риба е особено популярна сред любителите Японска кухня. Топящото се в устата месо от сьомга върви добре с ориз и затова се е превърнало в обичайна съставка при приготвянето на суши. Също така, това месо често може да се намери на празнични трапезикато част от закуски или нарязани.

Но сьомгата е известна не само с вкуса си. Месото му съдържа огромни запаси от полезни вещества, необходими на нашия организъм.

Състав на сьомга

Така че да видим на какви вещества е богата сьомгата?. Месото от сьомга е отлично диетичен продукт. Има много протеини, малко мазнини и никакви въглехидрати. От витамините е особено богат на ниацин (витамин В3, РР). Това вещество има благоприятен ефект върху абсолютно целия организъм - кръвоносната, нервната и храносмилателната система. Освен това нормализира метаболизма и хормонален баланс. Сьомгата е богата на витамини B5, B6, B2, B1 и много други. Сред макроелементите водят калият и фосфорът. Известно е, че тези вещества са необходими за функционирането на на сърдечно-съдовата система, развитие на мускулна тъкан и нормална мозъчна функция. Съдържа още калций, магнезий и натрий. Месото от сьомга съдържа много микроелементи. Той е особено богат на желязо и цинк, а също така съдържа манган, мед и селен.

Полезни свойства на сьомгата

Крехкото месо от сьомга е перфектно смилаемо, насищайки тялото с протеини.. Поради това се счита за добър диетичен продукт. Месото от сьомга може да се яде както от деца и възрастни хора, така и от хора в периода на възстановяване след тежко заболяване.

Сьомгата е особено ценна, защото съдържа мастни киселини, за които толкова много се говори сега. По-специално, сьомгата е богата на докозахексанова киселина, която помага за развитието и правилното функциониране на мозъка, както и за подобряване на паметта. Това вещество не се синтезира в човешкото тяло и не всички хранителни продукти го съдържат в достатъчни количества. Ако искате да помогнете на мозъка си в неговата тежка работа, яжте риба тип сьомга по-често.

Месото от сьомга е истински извор на красота. Витамините В6 и В12 помагат за укрепване на костната тъкан, косата и ноктите, което прави кожата по-еластична и красива. Голямото количество калий в рибата укрепва човешките кости и кръвоносни съдове. Ето защо е особено полезен за децата в периода на растеж, когато организмът има постоянна нужда голямо количество„строителни материали” за растеж и развитие.

За възрастни ще помогне на кръвоносните съдове да станат здрави и чисти. Изследванията показват, че редовната консумация на месо от сьомга укрепва стените на кръвоносните съдове и леко разрежда кръвта. Известно е също, че месото от сьомга има способността да подобрява усвояването на захари и мазнини от организма. Следователно редовната консумация на тази риба намалява риска от развитие захарен диабет. Сьомгата също има благоприятен ефект върху нервна система, осигуряващи релаксиращ и успокояващ ефект.

Вреда за сьомгата

Сьомгата има много полезни свойства и няма противопоказания. Но не се препоръчва бременни жени и майки по време на кърмене да ядат тази риба. Някои видове риба може да съдържат малки количества живак. Обикновено тя не ги предоставя отрицателно въздействиевърху човешкото тяло. Но дори такава доза може да навреди на ембриона или новороденото.

Освен това хората, страдащи от хронични болести храносмилателната системаи затлъстяване. В тези случаи е по-добре да се консултирате с лекар.

Калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е доста висококалорична риба.. Но си струва да се има предвид, че около две трети от калориите идват от протеини, а останалите от мазнини. Средно рибното филе от сьомга съдържа приблизително 219 kcal на 100 грама. със сигурност енергийна стойностВкусът на рибата зависи и от начина на нейното приготвяне. Сьомгата ще има най-малко калории, ако е приготвена на пара или пържена на скара или на открит огън. Растително масло и маринати, които съдържат вино и захар, повишават калоричното съдържание.

Сьомга в готвенето

Можете да приготвите много ястия от сьомга - тя се пържи, маринова, задушава, добавя се към пайове, супи, закуски и много други се приготвят с нея.

Сьомга, изпечена в кремообразен лимонов сос

За да приготвите това ястие ще ви трябват 600-700 г филе от сьомга, 2 супени лъжици каперси, половин чаша заквасена сметана, четвърт чаша лимонов сок, 1 чаена лъжичка подправка от настъргана лимонова кора и черен пипер, 1 супена лъжица зехтин , 1 скилидка чесън, лимон, билки .

Загрейте зехтина в малък тиган, след което добавете към него предварително наситнената скилидка чесън. След минута трябва да намалите газа до минимум и да добавите лимонов сок, подправка от кора и черен пипер и каперси. Разбъркайте всички съставки за 5 минути, след това добавете заквасена сметана и изчакайте още 5 минути. По това време трябва да загреете фурната до 180 градуса и да поставите там намазнена тава за печене. зехтин. Върху него се поставя филето и се намазва със соса. Част от соса трябва да остане в тигана. След 20 минути сьомгата ще бъде готова. Залейте филето с останалия сос, добавете стръкчета билки и резени лимон и сервирайте.

Ролца от сьомга

Това вкусно ястие ще подхожда на всяка маса. Можете да го приготвите за пикник и като лека закуска. Той е не само вкусен, но и много засищащ.

За да приготвите рулцата ще ви трябват 4 парчета филе с приблизително тегло 150 грама, 4 големи зелеви листа, 3 глави червен лук, 1-2 с.л растително масло, 1 скилидка чесън, кориандър, половин шушулка червен сладък пипер, парче корен от джинджифил, 1 лимон и 1 люта червена чушка.

Зелевите листа трябва да се потопят топла водаза няколко минути. Те трябва да са меки, но еластични. След това вземете дълбока чиния, настържете лимоновата кора в нея и изстискайте сока, добавете нарязания чесън. Парчетата риба трябва да се натъркат с подправки - сол, чесън, черен пипер, поръсени с кора и вода лимонов сок. Лукът трябва да се нареже на филийки, а чушката - на лентички. Настържете корена джинджифил. Всички зеленчуци и подправки трябва да бъдат разделени на 4 части. Поставете лук, черен пипер, кориандър и джинджифил равномерно върху всеки лист, с парче сьомга отгоре. Внимателно увийте листа и го завържете с канап. Рулцата трябва да се пекат във фурната за половин час.

Спомням си в 5-ия сезон на американското шоу „Masterchef” с Гордън Рамзи една от най-зрелищните задачи беше свързана с правилното нарязване и приготвяне на 6-килограмова кралска сьомга от чистите води на Аляска. От предаването не пропуснаха да добавят, че всяка такава рибка струва около 450 долара. Страшно е дори да конвертирате в рубли. И как в този епизод описаха вида и аромата на ястията със сьомга! И не толкова отдавна телевизионният канал Science 2.0 излъчи серия от програми за здравословна храна. Един от най здрава рибасчита се... както може би се досещате, сьомга. Тогава защо се говори толкова много за него?

Ако започнете да търсите информация за сьомгаах, тогава първото нещо, което ще намерите, е споменаване омега-3 полиненаситени мастни киселини . Думите „киселина“ и „мазнина“ често имат негативни конотации в съзнанието ни, но омега-3 ПНМК често се наричат ​​„есенциални“ мастни киселини. Това име е дадено от изследователи, които откриват ролята им в нормалния растеж на децата. Защо иначе са необходими? Първо, намаляват нивата на холестерола, второ, влияят върху кожата и бъбречната функция, трето, ускоряват заздравяването на наранени или инфектирани тъкани, а също положителен ефектнаблюдавани при употреба по време на заболявания като атеросклероза, диабет, артрит. Учени от Масачузетския университет стигнаха до заключението, че консумацията на храни с омега-3 PUFA може значително да намали вредата, причинена на тялото от замърсения въздух. Съгласете се, това е особено ценно, когато живеете в Челябинск.

Второто и важно предимство на сьомгата е витамин D или слънчев витамин (така го наричат). Усвояването на магнезия и калция, които са необходими за формирането и укрепването на зъбите и костите, е невъзможно без негово участие. Според проучвания витамин D забавя растежа на раковите клетки и е ефективни средствапри лечение и профилактика на левкемия, рак на гърдата, яйчниците, простатата и мозъка. Освен това подобрява имунитета и координира производството на инсулин от панкреаса (т.е. влияе върху нивата на кръвната захар), поддържа нормална работанерви и мускули.
И не забравяйте, че протеините или аминокиселините са важни веществанашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както и протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно от човешкото тяло. Сьомгата също е богата минерали, Например, селен (необходим елемент за растежа на тъканите, косата и ноктите).

Освен това сьомгата съдържа фосфор И калий , които имат благоприятен ефект върху мускулите и костите. И едно последно нещо. Тази риба забавя процеса на стареене.

А сега за неприятното... 100 грама сьомга съдържат 269 kcal, така че е по-добре да консумирате не повече от 150 грама от продукта на ден. Именно поради такова високо съдържание на калории, сьомгата трябва да се третира с изключително внимание. Иначе всичко полезни свойстваведнага ще се превърнат във вредни.

Да, сьомгата, толкова вкусна и засищаща, също ги има. Например, съдържа живак , поради което бременните и кърмещите жени трябва да изчакат с консумацията на риба. Между другото, нивото на живак както в отглежданата, така и в дивата риба е приблизително еднакво.

Помните ли около $450 за риба? Говорихме за дивата сьомга, която живее в чисти води. Магазините в страни и региони, далеч от океаните, често внасят отглеждана риба. И животновъдите понякога „измамват“: оцветяват храната или сьомгата, която вече е нарязана на филета, което прави цвета по-наситен и благороден. Не е трудно да разпознаете такъв „грим“: просто попийте месото с чиста бяла салфетка. Боята винаги ще остави следа, която няма най-добър ефект върху вкуса и няма полза от нея. Но концентрацията на вредни вещества може да бъде 10 пъти по-висока, отколкото в дивата сьомга.

В Европа дори имаше случаи, когато сьомгата се отглеждаше в райони с високо съдържание тежки метали, като кадмий И водя . И се установяват в мастния слой на рибата. Между другото, въпреки че храната прави рибата по-дебела, тя не допринася за образуването на омега-3 PUFA. В допълнение, храната често съдържа антибиотици, соя и ГМО (чиято вреда, трябва да се отбележи, не е официално потвърдена от никого). Яденето на такава сьомга може да причини промени в мозъка на възрастен, според учени от Харвард.

Това е мястото, където най основен въпрос: какво да правя?

В идеалния случай, преди да купите, поискайте от магазина сертификат, в който се посочва откъде идва сьомгата. Ако е от ферма, тогава отворете интернет и прочетете за това. Моля, обърнете внимание: ако фермата се намира в открития океан близо до брега, тогава рибата вероятно се е хранила с човешки отпадъци. Но това ще бъде направено... в най-добрия случай 5% от купувачите. Има и други „маяци“, върху които можете да се съсредоточите.

Цвят на сьомгата: не трябва да е твърде сив (това означава, че рибата е била „подложена“ на антибиотици) или твърде червен (тук очевидно са включени бои). Вероятно ще купите замразена сьомга: моля, имайте предвид, че тя не може да се съхранява в това състояние повече от две седмици. И очите на рибата трябва да са чисти и непокътнати. Ако са мътни и сякаш притиснати, тогава най-вероятно е загубил свежестта си. Внимателно натиснете месото от сьомга с пръст (не забравяйте да използвате пластмасови или стерилни ръкавици). Бързо ли заздравя трапчинката? Рибата е с високо качество.

Ако разрезът на филето показва ясно видими бели вени, тогава най-вероятно рибата е отглеждана във ферма. И знайте: дивата сьомга винаги се продава от февруари до август, докато рибата от фермите се предлага през цялата година.

Но добрата новина е, че повечето консерви от сьомга се правят от дива сьомга, уловена в океана.

А има и универсален съвет: всеки продукт трябва да се консумира внимателно и... умерено.

Морските дарове и рибата играят важна роля в храненето на човека от древни времена. Още древните асирийци и римляни са отглеждали риба в езера. В продължение на хиляди години китайците са използвали своите оризови полета, когато са под вода, за развъждане на риба. IN различни временахората ядяха както прясна, така и пушена и осолена риба. И сьомгата винаги е заемала специално място в диетата на много народи. За скандинавците, британците и руснаците тази риба е част от националната им кухня.

Що за риба е това

Сьомгата е невероятно червено месо и вкусна риба. Ражда се в сладки води, но прекарва по-голямата част от живота си в моретата. Връща се в сладка вода само за периода на хвърляне на хайвера. Учените не спират да се удивляват на удивителната памет на тази риба. Сьомгата разпознава водите, в които е родена, по миризмата и само там ражда собственото си потомство. Между другото, след хвърляне на хайвера те умират.

Биолозите разграничават няколко вида сьомга. По-точно, всички представители на този вид са класифицирани според местообитанието им. Живеещите в Тихия океан принадлежат към рода Oncorhynchus, живеещите в Атлантическия океан принадлежат към рода Salmon, а така наречената дива сьомга се среща във водите на Аляска.

И ако учените познават само един вид мигрираща сьомга в Атлантическия океан (), тогава сред Тихия океан има 9 вида сьомга (включително кралска сьомга, сьомга, кохо сьомга и други).

Месото на сьомгата обикновено е розово, но цветът му може да варира от червено до оранжево. Филето от сьомга и нерка е по-тлъсто от това на розовата сьомга и сьомгата, а кохо сьомгата заема златната среда по тази характеристика. Най-големият представител на сьомгата е сьомгата Chinook, а най-малкият се счита за нерка.

Хранителната стойност

Както всички морски дарове, сьомгата е изключителен източник на висококачествени, лесно смилаеми протеини, минерали, витамини и най-важното. Витамините A, D, E също са изобилно представени в този продукт, както и минерали като селен, фосфор, цинк, калций и желязо.

Хранителна стойностна 100гр суров продукт

Съдържание на калории	231 kcal
	22 гр
	14 гр
	0 гр
	85 мг
	3,2 g
	70 мг
ДПК	2140 мг
	50 IU
	0,3 мг
	17,13 мг
	1,6 мг
	5,2 мг
	4 мг
	200 IU
	2 мг
	200 мг
	485 мг
	45 мг
	30 мг
	20 мг
	40 мкг
	1 мг
	0,6 мг
	20 мкг
	0,3 мг

Полза за здравето

Източник на протеини

Протеините или по-скоро тези, които влизат в състава им, са важни компонентиза човек. Те са необходими за изграждането на клетките, образуването на тъкани и образуването на ензими и хормони. Протеините от сьомга, както повечето други риби, се усвояват лесно от тялото. Те обикновено нямат странични ефектии не съдържат канцерогени, както някои други видове месо.

Витамини и минерали

Този вид риба е ценна с богатото си съдържание на минерали и витамини, необходими за правилното протичане на метаболитните процеси, здрави нокти и коса. Селенът, съдържащ се в сьомгата, се усвоява много по-добре от тялото, отколкото от други животински продукти. Между другото, сьомгата е най-богатият източник на това. Червената риба съдържа повече от 40%. дневна нормакалий и фосфор. Първият е необходим за поддържане на правилен сърдечен ритъм, вторият е необходим за образуването на ДНК, производството на ензими и поддържането на здравето на костите.

Витамин Е е мощен витамин, който намалява риска от сърдечни заболявания, предотвратява окисляването на липопротеините с ниска плътност, намалява натрупването на плаки в коронарни артерии. Освен това предпазва от злокачествени тумори, подобрява имунитета и предпазва от катаракта. Този витамин е като аскорбинова киселинаи бета-каротин, който може да се получи в големи порции от сьомга. Тези вещества влияят на тялото клетъчно ниво, дезактивирайки свободните радикали, които могат да увредят генетичния материал и да нарушат клетъчната структура, което впоследствие води до нелечими заболявания.

Витамин D е от решаващо значение за поддържането на здравето. Дефицитът на веществото увеличава риска от сърдечни заболявания, множествена склероза, ревматоиден артрити диабет. Витамините от група В, съдържащи се в червената риба, също са важни за хората. Те са незаменими за нервната система, функцията на черния дроб и стабилните нива в кръвта, производството на серотонин и образуването на нови клетки в тялото.

Ползи за нервната система и мозъка

Омега-3 повишава активността на мозъчните клетки, което в резултат засяга паметта и способността за извършване на ефективна умствена работа през деня. Наред с аминокиселините, витамините А и D, както и селенът и мастна киселинапредпазва нервната система от увреждане, причинено от стареенето. Освен това минерално-витаминният комплекс действа като антидепресант, релаксира мозъка и го предпазва от болестите на Алцхаймер и Паркинсон. И някои проучвания показват това умствен капацитетна хората, които редовно консумират морска риба, е значително по-висок от този на хората, които я отказват.

Здраве на очите

Предотвратяване на дегенерация макулно петно, сьомгата ще ви помогне да се отървете от сухата ретина, умората на очите и загубата на зрение. Доказано е, че любителите на рибата могат да се похвалят по-добра визия, което продължава по-дълго от месоядните.

Мастни киселини в сьомга: ползи

Най-полезните Омега-3, които се срещат в природата, са намерени в мазната риба. В този продукт веществото е представено от две уникални киселини - ейкозапентаенова киселина (EPA) и декозахексаенова киселина (DHA). Те насърчават здравословното функциониране на мозъка, сърцето, ставите и поддържат общо здравословно състояниетяло. Още през 70-те години на миналия век учените за пръв път започнаха да говорят за факта, че консумацията на морска риба намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Те направиха това предположение, след като изследваха ескимосите, живеещи в Арктическа Гренландия, за които морските дарове са традиционна храна. Оказа се, че сред представителите на тази етническа група заболеваемостта от сърдечни заболявания е изключително ниска. Освен това учените установиха, че морска рибасъщо помага за намаляване на риска от развитие на много видове рак, както и болестта на Алцхаймер, астма, депресия, диабет, хипертония, макулна дегенерация, множествена склероза, ревматоиден артрит. И всичко това, според изследователите, е благодарение на Омега-3. И тъй като човешкият организъм не е в състояние сам да синтезира тези мастни киселини, изключително важно е да се възстановят запасите им от храната. Можете да оптимизирате концентрацията на EPA и DHA в тялото, като консумирате мазни рибикато сьомга, сардини, риба тон. В идеалния случай тези продукти трябва да присъстват в менюто поне два пъти седмично.

И така, Омега-3, получени от сьомга:

• защита на сърцето;
• намаляване на риска внезапна смъртот сърдечни заболявания;
• намаляване на риска от инсулт;
• намаляване на вероятността от диабет;
• необходими за правилното протичане на бременността и развитието на плода;
• намалявам лош холестеролв кръвта;
• укрепват кръвоносните съдове;
• улесняват протичането на имунната и възпалителни заболявания, по-специално кожа, ревматоиден артрит, болест на Crohn;
• намали риска от психични разстройстваи някои заболявания, причинени от мозъчни нарушения.

В допълнение към несравнимите ползи за сърцето и кръвоносните съдове, според изследванията, Омега-3 са от съществено значение за хората, страдащи от псориазис, язвен колит, лупус. Тези мастни киселини могат да забавят растежа и да намалят размера на туморите.

Кой има нужда от сьомга?

Ясно е, че в идеалния случай тази риба трябва да се появи в диетата на всички хора. Но има някои обстоятелства, при които сьомгата се превръща от здравословна храна в лекарство. Поради тази причина червената риба е незаменима за хора с проблеми като:

• възпаление на артериите;
• лошо храносмилане;
• повишен рискпоява на рак на дебелото черво, простатната жлеза, бъбрек;
• дерматит и други кожни проблеми;
• отслабена коса и нокти;
• замъглено зрение.

Мазната сьомга е важна храна за възрастни и болни хора. Слабите хора имат нужда от тази риба хронични болестиили хирургични операции.

Как да изберем риба

За клиентите на супермаркетите сьомгата се предлага под формата на филета, пържоли, прясна, замразена, пушена или консервирана. Прясната сьомга трябва да има гладка, влажна кожа, сребристи люспи и яркочервени хриле. Бели, сиви или зелени хриле са доказателство за много стара риба. Очите на наскоро уловен труп са лъскави, без мътно покритие. Свежестта на рибата се определя от нейната миризма: трупът трябва да мирише на море. Цветът на прясното филе е бледорозов. Кафявите нюанси в плътта показват старост на рибата; твърде червено месо - трупът е изкуствено оцветен. Пържолите от сьомга трябва да са еластични, филетата трябва да имат леки вени. След натискане на пулпата, тя трябва бързо да върне формата си. Важно е да ядете прясна сьомга в рамките на няколко дни след улова. Ако това не е възможно, по-добре е да замразите трупа.

Ако изборът падне върху пушена или осолена риба, препоръчително е да дадете предпочитание на продукта в вакуумна опаковка, но не забравяйте да проверите състава - не трябва да има нищо друго освен риба и сол.

Възможни опасни свойства на продукта

Основната опасност от всяка морска риба е наличието на живак в нея (съдържащ се в морска вода, особено в замърсени води). Като правило, колкото по-голям е трупът, толкова по-високо е нивото вредно веществов него. Високи концентрацииЖивакът обикновено се намира в риба като риба тон, плочки и риба меч. Сьомгата, напротив, принадлежи към морските дарове, които не увреждат тялото, тъй като почти не съдържат живак. Въпреки това, когато ние говорим заотносно диетата на деца и бременни жени е важно да сте напълно уверени в екологичността на продукта.

Но сьомгата, отглеждана в рибни ферми, трябва да се третира, ако не с повишено внимание, тогава изберете трупа много внимателно. Често генетично модифицирани продукти, съдържащи пестициди, се използват като храна за такива риби. Водата в езерата често съдържа фунгициди, а багрилата се добавят към храната за риби (за да направят трупа на цвят на дива сьомга).

Не е препоръчително да се злоупотребява с продукта за хора с хронични разстройстваработа храносмилателни органиили затлъстели.

Червена риба в хранително-вкусовата промишленост

Сьомгата принадлежи към деликатесните продукти. За приготвянето му най-често се използва мекото и крехко месо с приятен цвят различни ястия– от обикновена печена риба до екзотични ястия. Но във всеки случай естественият вкус може да се запази само с минимално използване на подправки. Вкусни и полезна опция– сьомга печена със зеленчуци или на скара.

Можете да разнообразите вкуса на филето, като използвате сладко и кисело, сладки плодове или люти сосове, които вървят добре с червени риби. В салати сьомгата е отлична, придружена от краставици, яйца, лук и домати, както и маслини, сирене и други зеленчуци. Пържената сьомга може да се сервира с горчица и билки, които ще подчертаят вкуса на рибата, а печената сьомга може да се сервира с лимонов сок. В този вариант червената риба върви добре с гарнитура от задушени зеленчуци, картофи или. Много хора обичат леко осолено месо от сьомга като студено предястие или компонент на суши. Тънките резени осолено червено филе са идеален продукт за сандвичи. Е, като говорим за сьомга, не можем да не си спомним още един деликатес - червеният хайвер, който се получава специално от риба от семейството на сьомгата.

Любителите на морски дарове твърдят, че най здравословна храназа мозъка (и това е в пряко значениедуми) е морска риба. И въпреки че диетолозите говорят за необходимостта от включването му в диетата два пъти седмично, гастрономите казват, че можете да се насладите на този продукт всеки ден. Никога няма да омръзне и няма да навреди на тялото.

Дивата и непреработена сьомга е една от най-питателните храни на планетата. Помага за всичко - от удължаване на живота на човек до предотвратяване на инфаркти и рак. Сьомгата не само има най-високо съдържание на омега-3 мазнини, но съдържа и много други витамини и минерали.

Само 100 грама дива сьомга съдържат значително количество хранителни вещества.

• Витамин B12(236% препоръчителна дневна стойност)
• Витамин D (127%)
• Селен (78.3%)
• Витамин B3 (56.3%)
• Омега-3 мазнини (55%)
• Протеин(53.1%)
• Фосфор (52.1%)
• Витамин B6 (37.6%)
• йод (21.3%)
• витамин B5 (18.4%)
• Биотин (15.1%)
• калий(14%)

Полезни свойства на сьомгата

1. Здраве на цялото тяло

Високи нива на витамин D на порция за поддържане на оптимално здраве различни начини. Това е важно, тъй като дефицитът на витамин D се свързва с рак, множествена склероза, ревматоиден артрит и сърдечни заболявания. В световен мащаб 25% от хората страдат от ниско нивовитамин D. Това подчертава необходимостта всички ние да консумираме богати на витамини D риба редовно.

2. Кости и стави

Изследователите наскоро откриха, че редовната консумация на омега-3 мазнини помага за предотвратяване на остеопороза. Жените с по-високи нива на омега-3 мастни киселини в кръвта са имали по-малко фрактури на бедрената кост. Тези фрактури се дължат на възпаление, насърчаващо костната резорбция, а също и процеса на разрушаване костна тъкан. Сьомгата е богата на омега-3 мазнини, което я прави естествена противовъзпалителна храна. Редовната консумация на тази вкусна риба ще поддържа костите ви здрави за дълго време.

3. Мозък и нервна система

Доказано е, че храните, богати на Омега-3 мазнини, повишават ефективността на различни мозъчни функции, включително подобряват паметта. Освен това витамин А, витамин D и селенът в сьомгата предпазват нервната система от свързани с възрастта увреждания и дори могат да действат като антидепресант. Изследванията показват, че ежедневните добавки с омега-3 могат да помогнат за предотвратяване, както и за лечение на болестта на Алцхаймер и симптомите на болестта на Паркинсон.

4. Сьомга за деца

Изследванията показват, че децата, които редовно ядат сьомга, също получават същите ползи като техните родители. По-специално, различни проучвания показват, че храненето на деца в предучилищна възраст със сьомга помага за предотвратяване Симптоми на ADHDи може да подобри академичното представяне. Така че яденето на сьомга помага на децата да се ориентират по-добре и да запомнят повече.

5. Здраве на сърцето

Тъй като е богата на омега-3 мастни киселини, редовното ядене на сьомга може да помогне за намаляване на възпалението и риска от атеросклероза, хипертония и инсулт. По отношение на дозировката, скорошно проучване, публикувано от Училището по медицина и фармакология, съобщава:

„В момента здравните власти препоръчват приема на поне два мазни рибни продукта на седмица, което е еквивалентно на приблизително 500 mg на ден ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина [два ключови компонента на омега-3 мастните киселини]. Пациенти със коронарна болестсърца се препоръчват 1гр дневна дозаи при пациенти с хипертриглицеридемия до 4 g на ден."

6. Подобрено зрение

Яденето на сьомга може да помогне за лечение на синдрома на сухото око и свързаните с възрастта симптоми на макулна дегенерация, основната причина за необратима слепота. Омега-3 също така подобрява дренажа на вътреочната течност и намалява риска от глаукома и високо наляганеочи. Тези мазнини в сьомгата също са важни за развитието на зрението при бебетата.

7. Здрава кожа

Яденето на дива сьомга може да помогне за създаването на по-гладка и еластична кожа. Освен това, каротеноидният антиоксидант астаксантин, открит в сьомгата, може значително да намали ефектите на свободните радикали, които причиняват стареене. Трябва да консумирате дива сьомга три пъти седмично за по-сияйна кожа.

Сьомга срещу рак

Нито една дискусия относно ползите за здравето от сьомгата не би била пълна, без да се спомене въздействието, което тази суперхрана може да има върху рака. От 2000+ рецензирани научни трудове, относно омега-3 мастните киселини и рака, едно нещо е ясно: омега-3 мастните киселини могат да имат дълбок ефект не само за предотвратяване на рак, но и буквално за убиване на тумори.

Например, доказано е, че убиват:

• Неспецифични ракови клеткичовек
• Клетки от рак на гърдата
• Колоректални ракови клетки
• Рак на простатата
• Злокачествени мозъчни тумори
• Рак на черния дроб
• Рак на кожата
• Рак на кожата, причинен от UVB

Трябва да се отбележи, че някои от тези проучвания показват, че пациентите с рак обикновено изпитват значителни ползи, когато консумират богата на омега-3 риба поне веднъж седмично.

Вреда за отглежданата сьомга

Сьомгата се рекламира като една от най-мощните суперхрани. Повечето сьомги на пазара днес обаче се отглеждат във ферми и милиони хора, които я ядат, са изложени на смъртоносни токсини всяка година.

Повече от 80% от цялата риба, която ядем, се внася. Проблемът с вносните източници е, че чуждестранните производствени стандарти са неконтролирани и са свързани с опасни нива:

• Пестициди
• Диоксини
• Диоксиноподобни съединения
• Полихлорирани бифенили

Освен това, поради лошия хранителен фураж, те получават, в сравнение с техните диви двойници, отглеждана сьомга:

• Съдържа само малка част от полезните за сърцето омега-3
• Съдържат значителни нива на токсини, пестициди и антибиотици
• Хранете се с опасна червеникаво-розова боя в храната им, за да оцветите месото им в неестествен червен цвят

Проучване от 2011 г., публикувано в PLoS One, установи, че мишките, които са яли преработена сьомга, са показали наддаване на тегло, повишен риск метаболитен синдроми симптоми на диабет тип 2. Това е резултат от устойчив органичен замърсител, открит в отглежданата сьомга. В проучването Специално вниманиебеше даден органохлорни пестициди, диоксини и PCBs.

През ноември 2015 г. Администрацията по храните и лекарствата одобри продажбата на генетично модифицирана сьомга без изискване за етикетиране, оставяйки потребителите в неведение.

Въпреки многобройните ползи за здравето от консумацията на дива сьомга, отглежданата сьомга не само не е хранителна, но е и опасна за вашето здраве.

Как да изберем риба сьомга?

Когато купувате сьомга, важно е да изберете добра, прясна риба. На първо място, трябва да знаете датата, на която е уловена сьомгата. И също така, преди да отидете на пазар, запомнете няколко правила за избор на риба.

Винаги обръщайте внимание на:

• очи на сьомга
• Постоянно оцветяване, без тъмни петна
• Твърда плът, която се връща в първоначалното си състояние след натиск
• Непокътната плът с кост
• Няма порязвания по корема или други части на тялото
• Без обезцветяване
• Миризмата на риба (трябва да мирише на море, а не на нещо друго)
• Няма слуз в хрилете
• Хрилете са ярко червени

Когато купувате здрава риба, не забравяйте да я съхранявате правилно. Сьомгата трябва да се съхранява в най-студената част на хладилника, като чекмеджето за месо или най-долния рафт.

Сьомгата е една от най-питателните налични храни - което я прави и една от най-вкусните. Опитайте и вие и оценете всички ползи и предимства на тази питателна риба.

Червената риба сьомга (известна още като сьомга) е любим деликатес на средния руснак, който е много полезен за човешкото здраве. Печено, леко осолено, пушено, варено - под всякаква форма месото на тази риба присъства на масите във всеки дом на празник. Сьомгата е вид риба сьомга от класа на лепидите, чиято дължина може да достигне 1,5 метра с тегло до 40 кг. Атлантическата сьомга живее във водите на Атлантическия и Северния ледовит океан, а през сезона на хвърляне на хайвер плува във водите на Португалия, Финландия и Скандинавския полуостров. Езерната сьомга живее в резервоарите на Карелия, Норвегия, Швеция, Балтийско и Бяло море, езерата Ладога и Онеж. Сьомгата е мигрираща риба, която може да пътува на големи разстояния от океана до моретата и реките и обратно. Различават се два рода в зависимост от времето на размножаване – пролетен (пролетен) и есенен (зимен). Сьомгата живее в морето и плува в реките за хвърляне на хайвер в продължение на 1-2 години. Удивителен феномен: в речните резервоари сьомгата изобщо не се храни, а оцелява благодарение на натрупаните енергийни резерви.

Отличителни черти на сьомгата от други видове червена риба:

• има голяма и заострена форма на главата;
• има удължено тяло (под формата на торпедо);
• сьомгата има големи люспи със сребрист оттенък;
• рибеното месо е бледорозово на цвят.

Хранителна стойност на продукта

За изчисляване на индивидуален калориен график и дневна консумацияпротеини, мазнини и въглехидрати за всеки човешки продукт има информация за неговата хранителна стойност.

1. Макронутриенти: (протеин - 22,5 грама (38%), мазнини - 12,5 грама (19%), наситени мазнини– 2,3 грама (10%), въглехидрати – 0, вода – 56,5 грама, холестерол 0,108 грама).
2. Витамини: (А – 0,03 грама (3%), Е – 2,5 грама (17%), В1 – 0,15 грама (10%), В2 – 0,2 грама (11%), РР – 10 грама (50%).
3. Минерали: (калий - 0,221 грама (9%), калций - 0,04 грама (4%), магнезий - 0,06 грама (15%), натрий - 2,97 грама (228%), фосфор - 0,243 грама (30%), желязо - 0,0025 грама (14%)).

Месото от атлантическа или езерна сьомга е много вкусно и има редица полезни свойства. За да ги запазите, се препоръчва сьомгата да не се пържи, а да се пече във фолио. Основните предимства на месото от сьомга са: богато съдържаниесъдържа протеин.

100 грама месо съдържа половината от дневната нужда от протеини на човешката диета.

Освен това червената риба, в сравнение с бялата риба, има по-високо съдържание на калории. Същите 100 грама риба съдържат около 220 килокалории.

Полезни свойства

• Сьомгата е лесно смилаема. В рамките на един час след приемането му в организма се отделят полезни вещества.
• Омега-3 мастните киселини подобряват работоспособността кръвоносни съдове, намалява риска от тромбоза и сърдечно-съдови заболявания
• Регулирането на хормоните на стреса помага за облекчаване на емоционалния стрес и умора, предотвратява депресивно състояние, повишават ефективността и умствената дейност
• Месото от сьомга съдържа специални мазнини, които са от полза за женската фигура, а не вредят. Те контролират нивата на холестерола и правят кръвоносните съдове еластични, като подхранват стените им. Здравословните мастни киселини в месото от сьомга насърчават загубата на тегло. Те не вредят на фигурата, тъй като не се отлагат в тялото под формата на мастни натрупвания.
• Използването на сьомга в диетата повишава имунитета, което намалява риска от различни заболявания.
• Месото от червена риба е полезно външен видмомичета. Укрепва ноктите космени фоликули, насърчава бързата регенерация на кожата и заздравяването на акне.
• Съдържанието на метионин в рибата предотвратява развитието на захарен диабет и чернодробни заболявания.
• Месо от сьомга, богато полезни витамини D и PP, препоръчва се за употреба от бременни жени. Съдържанието им подобрява функционирането на костния скелет на новородените деца и предотвратява появата на заболявания като рахит.
• Ползата от червената риба в човешката диета е производството на мелатонин, който има защитни свойства от слънцето и подмладяващ ефект.
• Сьомгата, благодарение на лесноусвоимите аминокиселини, които съдържа, е полезна за мъже и жени, занимаващи се със спорт. Червената риба в диетата бързо се възстановява мускулна тъкан, помага за възстановяване след наранявания и заболявания.
• Хайверът от сьомга се използва от козметолозите като компонент на маски и кремове за момичета за възстановяване на състоянието на кожата.
• Витамин В6 позволява на мъжете да решат проблема с безплодието.
• Яденето на сьомга в диетата се препоръчва за здравето на жените по време на менопаузата - витамините и мастните киселини позволяват усвояването на повече калций за предотвратяване на остеопорозата.
• От компонентите на сьомгата се получават инсулин, панкреатин и други лекарства.
• Червеното рибено месо е полезно при комплексно лечение на заболявания на нервната и сърдечно-съдовата система.

Противопоказания

За да придадат на месото от сьомга наситен червен цвят, безскрупулните производители добавят неподходящи оцветяващи пигменти към храната, което може да причини вреда в бъдеще. към човешкото тяло. Има и научни доказателства, че сьомгата е склонна да натрупва живак. Колкото по-голяма расте рибата, толкова повече от това вещество съдържа. Това обстоятелство причинява огромна вреда на потомството на сьомгата и води до мутации.

Месото от сьомга е нетраен продукт, така че всеки трябва да знае как да го съхранява.

Често срещаните опции са:

1. Туршия - има много интересни рецепти за приготвяне на маринати. В това състояние рибата ще се съхранява по-дълго и ще запази повече полезни свойства.
2. Използване на хранителна хартия вместо найлонови торбички за съхранение.
3. Преди замразяване рибата се почиства, измива и подсушава, след което се увива във фолио или хартия и се съхранява при -25 градуса.
4. Сготвената сьомга се съхранява в хладилник при различни температури: слабо осолени - при 0 градуса, в пушена форма - при -4 градуса.

Използвайте за отслабване

Месото от сьомга съдържа специални лесно смилаеми мастни киселини, които не вредят на фигурата, тъй като не се утаяват под формата на мастни отлагания. В резултат на консумацията на сьомга по време на диета тялото получава полезен материал, необходими за пълноценно функциониране, дори и при силно съкратено меню.

100 грама варена сьомга съдържат само 167 kcal.

Следователно, докато губи тегло, човек няма да изпитва дискомфорт, свързан с глад и проблеми със състоянието на косата, ноктите и кожата. За диетично менюсьомгата се приготвя варена или на пара, което запазва полезните свойства на рибата и намалява нейното калорично съдържание.