МАЗНИНИ, вещества, образувани в растителни или животински организми и състоящи се главно от глицериди, т.е. д. естери (естери) на глицерол с наситени и ненаситени мастни киселини с високо молекулно тегло. J. заедно с ... ... Голяма медицинска енциклопедия
МАЗНИНИ, полутвърди органични вещества, произведени от растения и животни за създаване на енергийни резерви. При животните мазнините също служат за образуване на мастната мембрана на тялото, която е предназначена да защитава вътрешни органи. Мазнините са разтворими... Научно-технически енциклопедичен речник
енциклопедичен речник
Триглицериди, пълни естери на глицерол и едноосновни неразклонени висши мастни киселини с четен брой въглеродни атоми. Принадлежат към неутралните липиди. Наситените мастни киселини в естествените мастни молекули обикновено са представени от стеаринова и... ... Биологичен енциклопедичен речник
МАЗНИНИ- Мазнини. Обща формула. мазнини. Обща формула: R, R1, R2 радикали на мастни киселини. неутрални мазнини, естери на глицерол и висши или средни мастни киселини (триглицериди). Те имат обща формула (виж фиг.). F. се съдържат в клетките на тялото.… … Ветеринарен енциклопедичен речник
Органични съединения, главно естери на глицерол и едноосновни мастни киселини (триглицериди); принадлежат към липидите. Един от основните компоненти на клетките и тъканите на живите организми. Източник на енергия в тялото; калорично съдържание на чиста мазнина ... ... Голям енциклопедичен речник
МАЗНИНИ, вещества предимно от животински и растителен произход, състоящи се главно от естери на глицерол и едноосновни висши карбоксилни киселини (триглицериди); принадлежат към липидите. Източник на енергия в тялото; калорично съдържание........ Съвременна енциклопедия
мазнини- мазнини, пълни естери на глицерол и моноосновни мастни киселини (триглицериди, неутрални мазнини), принадлежащи към класа на липидите и включени във всички живи организми. Повечето животински мазнини съдържат повече от 50% наситени мастни киселини и... ... Селско стопанство. Голям енциклопедичен речник
Мн. Група органични съединения (производни на глицерол и органични киселини), които са един от компонентите на животинските клетки и тъкани и растителни организми. Обяснителен речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Модерен РечникРуски език Ефремова
Съществително име, брой синоними: 5 доволство (22) ядем (6) свобода (9) ... Речник на синонимите
- (химически). Името Zh. се дава на естествени продукти, открити в животински и растителни тъкани, които имат следните свойства: те са или течни (зехтин, мазнина) при обикновени температури, или се топят при относително ниска... ... Енциклопедия на Брокхаус и Ефрон
Книги
- Мазнини и масла. Производство, състав и свойства, приложение, Ричард О'Брайън.Книгата е справочник за производството, преработката и употребата на различни мазнини и масла.Описани са всички етапи на производството на мастно-маслените продукти, като се започне от екстракцията. ..
Под общия термин липиди (мазнини) в науката се обединяват всички мастноподобни вещества. Мазнините са органични съединения, които имат различни вътрешна структура, но с подобни свойства. Тези вещества са неразтворими във вода. Но в същото време те се разтварят добре в други вещества - хлороформ, бензин. Мазнините са широко разпространени в живата природа.
Изследване на мазнините
Структурата на мазнините ги прави незаменим материал за всеки жив организъм. Предположението, че тези вещества имат една скрита киселина, е направено още през 17 век от френския учен Клод Жозеф Журоа. Той откри, че процесът на разлагане на сапуна от киселина е придружен от отделяне на мастна маса. Ученият подчерта, че тази маса не е оригиналната мазнина, тъй като се различава от нея по някои свойства.
Фактът, че структурата на липидите включва и глицерол, е открит за първи път от шведския учен Карл Шееле. Пълният състав на мазнините е определен от френския учен Мишел Шеврел.
Класификация
Много е трудно да се класифицират мазнини въз основа на техния състав и структура, тъй като тази категория включва голям брой вещества, които се различават по своята структура. Те са обединени само от една характеристика - хидрофобност. Във връзка с процеса на хидролиза, биолозите разделят липидите на две категории – осапунени и неосапуняеми.
Първата категория включва голям брой стероидни мазнини, които включват холестерол, както и неговите производни: стероидни витамини, хормони и жлъчни киселини. Категорията на осапунените мазнини включва липиди, наречени прости и сложни. Простите са тези, които се състоят от алкохол, както и от мастни киселини. Тази група включва Различни видовевосъци, холестеролни естери и други вещества. Сложните мазнини съдържат освен алкохол и мастни киселини и други вещества. Тази категория включва фосфолипиди, сфинголипиди и др.
Има и друга класификация. Според него първата група мазнини включва неутрални мазнини, втората - мастноподобни вещества (липоиди). Неутралните мазнини включват сложни мазнини с тривалентен алкохол, като глицерол, или редица други мастни киселини с подобна структура.
Разнообразие в природата
Липоидите включват онези вещества, които се намират в живите организми, независимо от тяхната вътрешна структура. Подобни на мазнини вещества могат да се разтворят в етер, хлороформ, бензен и горещ алкохол. Общо в природата се срещат над 200 различни мастни киселини. Широко разпространени обаче са не повече от 20 вида. Те се срещат както в животински организми, така и в растения. Мазнините са една от основните групи вещества. Имат много висока енергийна стойност - от един грам мазнини се отделя 37,7 kJ енергия.
Функции
В много отношения функциите, изпълнявани от мазнините, зависят от техния тип:
- Резервна енергия. вещества подкожна мазнинаса основният източник на храна за живите същества по време на глад. Те също така представляват източник на храна за напречно набраздената мускулатура, черния дроб и бъбреците.
- Структурни. Мазнините са част от клетъчни мембрани. Основните им компоненти са холестерол и гликолипиди.
- Сигнал. Липидите изпълняват различни рецепторни функции и участват във взаимодействията между клетките.
- Защитен. Подкожната мазнина също е добра топлоизолираща материя за живите организми. Освен това осигурява защита на вътрешните органи.
Структура на мазнините
Една молекула от всеки липид се състои от алкохолен остатък - глицерол, както и три остатъка от различни мастни киселини. Следователно мазнините се наричат иначе триглицериди. Глицеринът е безцветна и вискозна течност, която няма мирис. Той е по-тежък от водата и затова лесно се смесва с нея. Точката на топене на глицерола е +17,9 o C. Почти всички категории липиди включват мастна киселина. от химическа структурамазнините са сложни съединения, които включват триатомен глицерол, както и мастни киселини с високо молекулно тегло.
Имоти
Липидите претърпяват всякакви реакции, които са характерни за естерите. Въпреки това те също имат някои характеристики, свързано с вътрешната им структура, както и наличието на глицерол. Според структурата си мазнините също се делят на две категории – наситени и ненаситени. Наситените не съдържат двойни атомни връзки, а ненаситените съдържат. Първите включват вещества като стеарин и палмитинова киселина. Ненаситените включват напр. олеинова киселина. В структурата на мазнините освен различни киселини влизат и някои мастноподобни вещества - фосфатиди и стероли. Те също имат повече стойностза живите организми, тъй като те участват в синтеза на хормони.
Повечето мазнини са топими - с други думи, те остават течни при стайна температура. Животинските мазнини, от друга страна, остават твърди при стайна температура, тъй като съдържат големи количества наситени мастни киселини. Например, телешката сланина съдържа следните вещества - глицерин, палмитинова и стеаринова киселини. Палмитиновата киселина се топи при температура 43 o C, а стеариновата - при 60 o C.
Основният предмет, по който учениците изучават структурата на мазнините, е химията. Ето защо е препоръчително студентът да знае не само набора от вещества, които са част от различни липиди, но и да има разбиране за техните свойства. Например, мастните киселини са в основата на растителните мазнини. Това са вещества, които получават името си от процеса на изолирането им от липидите.
Липиди в тялото
Химическата структура на мазнините се състои от остатъци от глицерол, които са силно разтворими във вода, както и остатъци от мастни киселини, които, напротив, са неразтворими във вода. Ако нанесете капка мазнина върху повърхността на водата, глицериновата част ще бъде обърната към нея, а мастните киселини ще бъдат разположени отгоре. Тази ориентация е много важна. Слой мазнини, който е част от клетъчните мембрани на всеки жив организъм, предотвратява разтварянето на клетката във вода. Особено важни са веществата, наречени фосфолипиди.
Фосфолипиди в клетките
Те също така съдържат мастни киселини и глицерол. Фосфолипидите се различават от другите групи мазнини по това, че съдържат и остатъци от фосфорна киселина. Фосфолипидите са един от най-важните компоненти на клетъчните мембрани. Гликолипидите, вещества, съдържащи мазнини и въглехидрати, също са от голямо значение за живия организъм. Структурата и функциите на тези вещества им позволяват да изпълняват различни функции в нервна тъкан. По-специално, голям брой от тях се намират в мозъчната тъкан. Гликолипидите се намират във външната част на плазмените мембрани на клетките.
Структурата на протеини, мазнини и въглехидрати
АТФ, нуклеиновите киселини, както и протеините, мазнините и въглехидратите принадлежат към органичните вещества на клетката. Те се състоят от макромолекули – големи и сложни по своята структура молекули, които от своя страна съдържат по-малки и по-прости частици. В природата се срещат три вида хранителни вещества- това са протеини, мазнини и въглехидрати. Те имат различни структури. Въпреки че всеки от тези три типа вещества принадлежи към въглеродни съединения, един и същ въглероден атом може да образува различни вътрешноатомни съединения. Въглехидратите са органични съединения, които се състоят от въглерод, водород, а също и кислород.
Разлики в характеристиките
Различава се не само структурата на въглехидратите и мазнините, но и техните функции. Въглехидратите се разграждат по-бързо от други вещества - и следователно могат да произвеждат повече енергия. Да бъдеш в тялото в големи количества, въглехидратите могат да се трансформират в мазнини. Протеините не се поддават на такава трансформация. Тяхната структура е много по-сложна от тази на въглехидратите. Структурата на въглехидратите и мазнините ги прави основен източник на енергия за живите организми. Протеините са онези вещества, които се използват като строителни материали за увредените клетки в тялото. Не напразно те се наричат "протеини" - думата "протос" идва от древногръцки език и се превежда като "този, който идва първи".
Протеините са линейни полимери, съдържащи аминокиселини, свързани с ковалентни връзки. Към днешна дата те са разделени на две категории: фибриларни и глобуларни. В структурата на протеина се разграничават първична структура и вторична структура.
Съставът и структурата на мазнините ги правят незаменими за здравето на всеки жив организъм. В случай на заболяване и загуба на апетит натрупаните мазнини действат като допълнителен източникхранене. Той е един от основните източници на енергия. Прекомерната консумация на мазни храни обаче може да наруши усвояването на протеини, магнезий и калций.
Прилагане на мазнини
Хората отдавна са се научили да използват тези вещества не само за храна, но и в ежедневието. Мазнините са били използвани за лампи още от праисторически времена, те са смазвали плъзгачите, с които корабите са били пуснати във водата.
Тези вещества се използват широко в съвременната индустрия. Около една трета от всички произведени мазнини имат техническо предназначение. Останалите са предназначени за консумация. Липидите се използват в големи количества в парфюмерийната индустрия, козметиката и производството на сапуни. Те се консумират главно като храна растителни масла- те обикновено са включени в различни продуктихрани като майонеза, шоколад, консерви. В промишления сектор липидите се използват за производство различни видовебои, лекарства. Също рибена мазнинадобавя се към изсушаващото масло.
Техническата мазнина обикновено се получава от отпадъчни хранителни суровини и се използва за производството на сапун и домакински продукти. Извлича се и от подкожната мазнина на различни морски животни. Във фармацевтиката се използва за производството на витамин А. Той е особено изобилен в черния дроб на треска, кайсиевото и прасковеното масло.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
мазнини– естери на висши карбоксилни киселини и глицерин.
Мазнините и маслата (течни мазнини) са важни природни съединения. Всички мазнини и масла от растителен произход се състоят почти изцяло от глицеринови естери (триглицериди). В тези съединения глицеролът е естерифициран с висши карбоксилни киселини.
Мазнините имат обща формула:
Тук R, R’, R’’ са въглеводородни радикали.
Трите хидроксилни групи на глицерола могат да бъдат естерифицирани или само с една киселина, като палмитинова или олеинова, или с две или три различни киселини:
Основните наситени киселини, които образуват мазнини, са палмитинова киселина C 15 H 31 COOH и стеаринова киселина C 17 H 35 COOH; основен ненаситени киселини– олеинова C 17 H 33 COOH и линолова C 17 H 31 COOH.
Физични свойства на мазнините
Мазнините, образувани от наситени киселини, са твърди вещества, а ненаситените мазнини са течни. Всички мазнини са много слабо разтворими във вода.
Получаване на мазнини
Мазнините се получават чрез реакция на естерификация, която протича между тривалентния алкохол глицерол и висшите карбоксилни киселини:
Химични свойства на мазнините
Сред реакциите на мазнините специално място заема хидролизата, която може да се извърши чрез действието както на киселини, така и на основи:
а) киселинна хидролиза
б) алкална хидролиза
Маслата (течните мазнини) се характеризират с присъединителни реакции:
- хидрогениране (реакцията на хидрогениране е в основата на производството на маргарин)
- бромиране
Мярка за ненаситеността на киселинните остатъци, които са част от мазнините, е йодното число, изразено чрез масата на йода (в грамове), който може да се прикрепи чрез двойни връзки към 100 g мазнина. Йодното число е важно при оценката на изсушаващите масла.
Маслата (течните мазнини) също претърпяват реакции на окисление и полимеризация.
Прилагане на мазнини
Намерени мазнини широко приложение V Хранително-вкусовата промишленост, фармацевтика, в производството на масла и разни козметика, в производството на смазочни материали.
Примери за решаване на проблеми
ПРИМЕР 1
| Упражнение | Растително масло с тегло 17,56 g се нагрява с 3,36 g калиев хидроксид, докато масленият слой изчезне напълно. Когато разтворът, получен след хидролиза, е изложен на излишък от бромна вода, се образува само едно тетрабромо производно. Установете възможна формула за мазнини. |
| Решение | Нека го напишем общ изгледуравнение за хидролиза на мазнини: За 1 мол мазнина по време на хидролиза има 3 мола калиев хидроксид. Нека намерим количеството калиев хидроксид и мазнини, а количеството мазнини е три пъти по-малко: Познавайки количеството и масата на мазнините, можете да намерите неговата моларна маса: Три въглеводородни радикала R киселини представляват 705 g/mol: Знаейки, че е получено само едно тетрабромо производно, можем да заключим, че всички киселинни остатъци са идентични и съдържат 2 двойни връзки. След това откриваме, че всеки радикал съдържа 17 въглеродни атома, това е радикал на линолова киселина: Възможна мастна формула: |
| Отговор | Мазнината, която търсите, е тилинолена. |
ПРИМЕР 2
| Упражнение | Напишете две възможни формули за мазнина, която има 57 въглеродни атома в молекулата си и реагира с йод в съотношение 1:2. Мазнината съдържа киселинни остатъци с четен брой въглеродни атоми. |
| Отговор | където R, R’, R” са въглеводородни радикали, съдържащи нечетен брой въглеродни атоми (друг атом от киселинния остатък е част от -CO- групата). Три въглеводородни радикала представляват 57-6 = 51 въглеродни атома. Може да се приеме, че всеки от радикалите съдържа 17 въглеродни атома. |
Те са в основата на човешкото хранене. Най-висококалоричният компонент на храната създава най-малко топлинен ефект върху мускулите. Неразтворим във вода и може да съдържа остатъци от жлъчка и фосфорна киселина. В зависимост от това те играят различни ролив организма. Основната функция е да смила храната, да осигурява енергия и да усвоява жизненоважни хранителни вещества. важни компонентиполучени от храната.
Хората, които искат да отслабнат, се опитват да ограничат мазнините, тъй като те се отлагат в подкожната мазнина и образуват допълнителни сантиметри на талията, бедрата и задните части. Поради това момичетата се изтощават с диети и прекарват много време във фитнеса, отказвайки полезни киселини. Но намаляването им в диетата може да доведе до негативни последици, включително разграждане на мускулите, докато изпълняват поредица от важни функции. Отказът от липиди е изпълнен със сериозни здравословни проблеми и липса на енергия. Защо мазнините са необходими на тялото и как да контролирате теглото си, без да се отказвате от тях? Нека разгледаме класификацията, функциите, предимствата и недостатъците. Ще научим също как правилно да планирате диетата си, за да получите максимална ползаи да остане в добро състояние физически фитнес. Между другото, в самия край на статията има визуализация.
За да разберете защо не трябва да се отказвате от яденето на мазнини, трябва да разгледате техните функции. Освен факта, че те доставят 2 пъти повече енергия при окисляване от протеините и въглехидратите, те имат и редица полезни предназначения.
- Снабдяване на организма с основни съставки. Те се разделят на тънко червос помощта на специални ензими, а продуктите от разпада навлизат в кръвта. Резервните мастни запаси се изразходват при недостиг на храна.С тяхна помощ се издържа продължителна гладна стачка.
- Осигурете на тялото витамини A, D, E.
- Регулира метаболизма на мазнините, предпазва кожна покривкаот изсъхване.
- Той провежда топлина лошо, така че предпазва тялото от хипотермия.
- Участват в предаването на нервните импулси и мускулната контракция.
- Липидите, поради своята еластичност, помагат на тялото да остане на повърхността на водата.
- Насърчава концентрацията и подобрява мозъчна дейности добра памет.
- Вкусът на храната се усвоява по-добре.
- Защитава и възстановява клетките след тежки и изтощителни физически натоварвания.
Освен това трябва да се отбележи, че запушването кръвоносни съдовесе среща рядко, в зависимост от здравословното състояние на човека. Холестеролът има полезни свойства, които не се споменават в рекламите: производството на хормоните тестостерон и естроген. Благодарение на тяхното съдържание, женствени и мъжки характеристики, енергия за спорт силови тренировки.
Интересно! Когато спортистът получи „второ дишане“ след дълга тренировка или по време на състезание, това означава, че тялото е започнало да използва енергията, съдържаща се в мазнините.
Както виждаме, мазнините в тялото изпълняват редица полезни функции, въпреки факта, че всички се опитват да се отърват от тях, а думата „“ ме кара да се потя. Но не всички видове липиди са полезни. Нека проучим този въпрос по-подробно.
Видове мазнини
За да разберете по-добре какво представляват мазнините, трябва да проучите подробно теоретичната страна на въпроса. И така, липидите са източници на полиненаситени мастни киселини, които носят огромни ползи за тялото. Отрицателно въздействиевъзможно само при прекомерна употреба Вредни храни, тъй като енергията, получена с тях, няма време да се изразходва и се складира под формата на мастни натрупвания върху проблемни зонии мускули. Съставът е доста разнообразен: глицерин и много мастни киселини. Именно поради втория компонент се променят свойствата на липидите и тяхната функционалност.
Хранителните мазнини се делят на животински и растителни. Първите са в твърдо състояние, а вторите са в течно състояние. Свикнали сме да ги виждаме на масата под формата на кремообразни, ленени и Слънчогледово олио, маргарин, палмова мазнина, рибено масло.
Моля, обърнете внимание: In различни случаи Вредни храниможе да повлияе негативно на здравето на органите и мускулите и производството на енергия. Например, половината от маргарина се състои от трансгенни изомери, поради което свойствата на храната се променят отрицателна страна. А изомерите на палмовото масло, които често се добавят към храните за кърмачета, свързват минералите, по-специално калция, поради което скелетна системане може да стане по-силен за дълго време.
Допустимата норма на консумация на TGIZhK е 1 g / ден. Освен това има класификация на наситени и полиненаситени мазнини.
Ето основните им характеристики:
- Ненаситените мазнини са различни растителен произход, се намират във всички растения с изключение на ядките, авокадото и растителните масла.
- Наситените мазнини могат да бъдат получени от храни от животински произход (свинско, агнешко, гъши, риба, мляко). IN растителни мазнинисрещат се само в дланта и кокосово масло. Препоръчваме да прочетете статията за.
- Моно ненаситени мазнини– незаменими, тъй като организмът ги произвежда самостоятелно. Олеинова киселина помага за понижаване нивата на холестерола. IN големи количестваможе да се намери във фъстъчено, маслиново и авокадово масло.
- Полиненаситените мазнини идват от храната и се считат за основни. Омега-6 и Омега-3 комплекс осигуряват положително въздействиеНа сърдечносъдова система, умствена дейност, предотвратявам преждевременно стареенеи премахва депресията. Веществата се съдържат в ядките, семената, лененото семе, соята, камилината и рапичното масло. Не могат да се нагряват. Много компоненти се съдържат в морска рибаи морски дарове.
Естествените мазнини са малко по-здравословни. Те съдържат наситени и ненаситени киселини, които са полезни за организма.
Нека представим тяхната класификация в таблицата.
| Наситени мазнини | Ненаситени мазнини | ||
| Мононенаситени | Полиненаситени | ||
| Омега-9 | Омега 3 | Омега-6 | |
| Масло и млечни мазнини | Зехтин | Мазни риби и рибено масло | Слънчогледово (растително) масло |
| Свинска мас, месо и други животински мазнини | Фъстъчено масло | Ленено масло | Царевично олио |
| палмово масло | авокадо | Рапично масло | Семена и други видове ядки |
| Кокосово масло | маслини | орех | Масло от памучно семе |
| Екстракт от какаови зърна | Птиче месо | Пшеничен зародиш | Соево масло |
Ежедневната нужда на човека от полиненаситени мастни киселини е 3-5% от общия прием на калории. Това са приблизително 1-2 супени лъжици. Консумацията на „грешни мазнини“ (наситени мазнини) допълнително натоварва черния дроб и също така влияе върху процеса на изгаряне на мазнини.
Образуват се токсини и свободни радикали, които черният дроб трябва да дезинфекцира. Допълнителното натоварване на органа е сериозен удар за него.
Интересно! IN зехтинсъдържа алеинова киселина, която е устойчива на топлина, така че можете да готвите пържени храни с нея. Лененото семе трябва да се използва като дресинг за салата.
Тялото бързо складира мазнини, защото те се усвояват много по-лесно и по-бързо от протеините и въглехидратите. Така че, ако искате да наддадете на тегло, увеличете приема на мазнини, а не на въглехидрати. Ще можете да го направите по-бързо.
Как се случва изгарянето на мазнини?
Изгарянето и превръщането в енергия става чрез аеробни упражнения и интензивни силови тренировки. Поради разликата в метаболитната активност на мазнините те се делят на три вида.
- Най-лесно се изгаря подкожно. Ако използвате силови тренировки с тежести и свържете специална диета, скоростта на метаболизма ще се увеличи и нежеланите отлагания по страните и талията ще изчезнат.
- Определя се от пола, при жените се намира в областта на гърдите, талията и горната част на бедрата. Почти невъзможно е да го изгорите напълно.
- Висцералът причинява сериозна вреда на здравето, тъй като бързо прониква в кръвта. За да се отървете от него по-бързо, трябва да изберете правилните упражнения и балансирана диета.
- Коремът е причина за атеросклероза, повишава риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. При мъжете често се отлага в долната част на корема.
При повишени е възможно запалване физическа дейностИ . Разбира се, тялото няма да може да функционира пълноценно без тях. Но за да предотвратите появата на заболявания, трябва да следвате дневна нормаконсумация на вещество.
Забележка! Утайките трябва да се изгорят, когато има достъп до кислород. Той навлиза в мускулите едва след 30 - 40 минути тренировка. За да се отървете от него, трябва да положите много усилия.
Не забравяйте, че мазнините не са вредни за вашата фигура. Излишните хранителни вещества имат отрицателно въздействие върху бедрата, корема и талията и има смисъл да ги изгаряте. Ако човек консумира повече мазни храни, отколкото може да изразходва енергия, той става с наднормено тегло.
Планиране на вашата диета
Ежедневната диета на възрастен трябва да съдържа 30% мазнини. В този случай наситените трябва да бъдат 7 - 10%, полиненаситените - 10%, мононенаситените - до 15%. Можете да изчислите вашите индивидуални нужди, като използвате проста формула: обща консумация на мазнини (g) = общо kcal* 30% / 9.
За да улесните планирането на менюто си, използвайте предложения списък.
| Количество | Хранителни продукти |
| Изключително големи (над 40 g) | Зеленчук и масло, готварски мазнини, маргарин, орехи, свинска мас, тлъсто свинско месо, сурово пушена наденица. |
| Голям (20 – 40 g) | Холандско сирене, варени и полупушени колбаси, патешко, гъше, свинско месо, извара, сметана и заквасена сметана (повече от 20% мазнини), консервирана цаца, халва, сладкиши, шоколад. |
| Умерено (10 – 19 g) | Хайвер, есетра, сьомга, херинга, сайри, диетичен колбас, телешки колбаси, агнешко, телешко, яйца, сладолед, топено сирене, извара. |
| Малък (3 – 9 g) | Скумрия, сафрид, нискомаслена херинга, розова сьомга, цаца, бонбони от фондан, печива, сладолед, телешко, агнешко, пилешко, нискомаслена извара, кефир, мляко. |
| Много малък (по-малко от 3 g) | протеиново мляко, обезмаслено сирене, кефир, хек, щука, щука, треска, зърнени храни, боб, хляб. |
За да запазите тялото в в добра форма, спрете консумацията на маргарин и мазнина. Те не носят стойност на тялото и ястията могат да бъдат направени вкусни, без да ги използвате. И също така изчистете хладилника от сирене, колбаси, сметана, сладолед и други продукти, които съдържат растителни мазнини.
Приблизителен състав на твърди и течни триглицериди
| Триглицериди | Остатъци от киселини,% от теглото | ||||
| палмитинова | Стеаринова | Олеинова | Линолова | Линоленова | |
| Масло | 25 | 11 | 34 | 6 | 5 |
| Зехтин | 10 | 2 | 82 | 4 | – |
| Слънчогледово олио | 11 | 4 | 38 | 46 | – |
| палмово масло | 44 | 5 | 39 | 11 | – |
| Ленено масло | 5 | 3 | 4 | 62 | 25 |
| Твърда овнешка мас | 38 | 30 | 35 | 3 | 9 |
| Твърда телешка мазнина | 31 | 26 | 40 | 2 | 2 |
| Твърда свинска мазнина | 27 | 14 | 45 | 5 | 5 |
| Мазнини в човешкото тяло | 25 | 8 | 46 | 10 | – |
Чудя се какво свинска массъдържа арахидонова киселина. Той е част от сърдечния мускул и участва в метаболизма на холестерола. Така че не бързайте да се отказвате вкусен продукт. Избягвайте трансмазнините. Те са най-вредни и се получават чрез преработка на течна консистенция в твърда. Те са по-евтини от естествените и се срещат доста често в магазинните продукти. За да контролирате приема и качеството на мазнините, гответе сами храната си.
Един от компонентите на човешкото хранене са мазнините, които трябва да се доставят на тялото, тъй като те изпълняват функциите си в него. Някои се страхуват да набират наднормено тегло, и се опитайте да не ядете мазни храни, а яжте само въглехидрати и протеини. Липсата на мастни вещества провокира някои заболявания, така че те не могат да бъдат изключени от диетата, просто трябва да ги разграничите като здрави и нездравословни.
мазнини– това са органични вещества, съединения на глицеринови естери с мастни киселини. Липидите са другото име на мастните структури, не се разтварят във вода и се намират в живите клетки. В организма те изпълняват много полезни функции: участват в изграждането на клетъчните мембрани, източник са на енергия, образуват подкожен слой, който ни предпазва от студа. Мазнините подпомагат усвояването мастноразтворими витамини A, D, E, K, без които функционирането на тялото би било невъзможно. Когато говорим за човешки мазнини, по-добре е да използваме термина липиди. Това са мастноподобни органични вещества, които са неразтворими във вода. Лошото на мазнините е, че излишъкът им се отлага по страните и човек напълнява. Липидите служат като източник на полиненаситени мастни киселини, две от които – линолова и линоленова – са в основата на всички останали киселини.
Мазнините съдържат глицерол (3-атомен алкохол) и мастни киселини, от които има доста. Следователно свойствата зависят от киселините, включени в състава им. Всички хранителни мазнини се делят на 2 вида - животински и растителни. Животните са в твърдо състояние. Растителните масла са течни масла.
Продукти, състоящи се от мастни структури, които се срещат по-често на човешката маса:
- Масло.
- Маргарин – състои се от изкуствено втвърдени растителни масла.
- Палмово масло.
- Ленено масло - състои се от полиненаситени мастни киселини Омега-3, -6, -9, съдържанието им е до 60%.
- Рибено масло – съдържа 30% Омега-3.
Зехтинът съдържа алеинова киселина, която е устойчива на топлина, така че може да се пържи, задушава, тоест да се подлага на топлина. И тук ленено маслоТрябва да се използва студено, тоест за подправяне на салати.
Маргаринът съдържа много трансгенни мазнини, така че е вреден за тялото. Добавя се към бисквити, вафли и други сладкиши, така че те са вредни за тялото, особено за децата. Всички естествени мастни структури съдържат наситени и ненаситени мастни киселини.
Наситените киселини са стеаринова и палмитинова киселини. Ненаситени - линолова, линоленова, олеинова, арахидонова и палмитолеинова.
Таблицата ясно отразява класификацията на естествените мастни вещества:
| Наситени мазнини | Ненаситени мазнини | ||
| Мононенаситени | Полиненаситени | ||
| Омега-9 | Омега 3 | Омега-6 | |
| Масло и млечни мазнини | Маслина | Рибна мазнина | Растително и царевично масло |
| Месо, сланина, други животински мазнини | Фъстъчено масло | Мазни риби | Всички ядки без орехи |
| длан | авокадо | Ленено и рапично масло | семена |
| Кокосово масло | маслини | Орехово масло | Масло от памучно семе |
| Какаово масло | Птиче филе | Масло от пшеничен зародиш | соево масло |
Вкусът на мазнината зависи от съотношението на наситените и ненаситени киселини. Ако храната в ежедневната ви диета съдържа ненаситени мазнини, това е сигурен знак за безпокойство за здравето. Но наситените мастни структури предизвикват дебат сред диетолозите дали могат да се консумират или не.
Но е невъзможно да се премахнат от диетата яйца, млечни продукти, червено месо и други, като по този начин тялото може да не получи много полезни и необходими елементи. Животинските мазнини го снабдяват с лецитин, добър холестерол, витамин D. И те често се свързват с други хранителни вещества (протеини, въглехидрати), които са необходими на хората. Трансмазнините са с естествен и изкуствен произход. Естествените се съдържат в млякото, месото и други продукти от животински произход и в малки количества, влизайки в органичната система, носят само ползи. Те причиняват вреда на тези, които са увредени липиден метаболизъмили се ядат в големи количества.
Моля, обърнете внимание: прилагат се втвърдени растителни масла непоправима вредаорганична човешка система. Техен химична формулае чуждо и причинява проблеми във функционирането на всички системи и органи.
Източникът на изкуствени трансмазнини, влизащи в органичната система, е маргаринът и мазането, сладкарски изделияи печива с маргарин, продукти от месо и мляко, но съдържащи растителни мазнини.
В допълнение към горното, всички те са необходими на човешкия организъм, но консумацията им трябва да бъде умерена. Какво представляват мазнините вече е ясно и от какво се състоят, какви мастни киселини.
Приблизителният състав на твърдите и течните компоненти е показан в таблицата:
Функции на структурите в тялото
Липидите в органичната система на човека изпълняват няколко функции:
- Енергията е резервен фонд от енергия. Когато всички въглехидрати се консумират, се използват резерви. Освен това тяхната енергия се използва за разграждане на протеинови храни. Ако ядете достатъчно количество вещества, мускулният гликоген се изразходва по-малко и има достатъчно за цял живот. дълго време. Мазнините са най-високи енергийна стойност– 1 g мазнина освобождава 37,7 kJ енергия. Следователно излишните мазнини се съхраняват и служат като резервен източник на енергия.
- Състав на лубриканта - липсата на лубрикант в ставите провокира болка и хрускане при движение или изпълнение активни действиякрайници. Липидите трябва да са в достатъчно количество костна структураза да не се разпадат тъканите.
- Защитни – полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в маслата, предпазват клетките от окисление. Техните естери се намират в мембраните на клетката и я предпазват от проникване на чужди тела.
- Транспорт – доставка на хранителни вещества в клетките и отпадъци от тях навън.
- Производство на хормони - холестеролът влиза в тялото заедно с храната, която не само вредни действия, но също така е основа за синтеза на важни за нас хормони - естроген, тестостерон, които са много важни за мъжете и жените, именно тези хормони ги правят това, което са.
- Топлоизолация - липидите имат ниска топлопроводимост, поради което задържат вътрешната топлина добре и предотвратяват хипотермия на тялото. Ето защо в зимен периоднапълняваме с 2-3 кг, природата се е погрижила да ни предпази от студа.
Липидите влияят на производителността нервна система, предавам нервни импулсии участва в мускулните контракции. Те са необходими за нормална операциямозъка, подобряване на паметта и концентрацията. Мазнините допринасят по-добро усвояванехрана и подобряване на вкуса на храната. От това става ясно, че липидите са полезни и необходими на организма, но в разумни количества.
Как протичат процесите в тялото
Резервите от структури в тялото практически никога не свършват, но те не трябва да се считат за източник на енергия. За да се разградят мазнините, те се нуждаят от свободен достъп на кислород. Ако разгледаме този процес от гледна точка на трениращите спортисти, тогава само след 30-40 минути от началото му кислородът започва да тече към мастните клетки и те започват да се разпадат.
Енергията започва да тече към мускулите и спортистът получава „втори вятър“. По този начин възниква редуващ се процес на получаване на енергия, първо се консумират въглехидрати, след това гликоген и едва след това се използват мазнини. Ефективността на горивния процес зависи от много фактори: метаболитен процес, здравословно състояние, интензивност на тренировка и аеробна активност.
Моля, обърнете внимание: Изгарянето на клетките става по два начина – аеробни упражнения и силови тренировки.
Извършване на аеробни упражнения – помага за разширяване на капилярите, отиващи към мускулите, и пренася повече кислород до определени области. Притокът на кръв и увеличеният приток на кислород към мускулите спомагат за изгарянето на повече мазнини. Правете силови тренировки – интензивните тренировки активират липазата, елементът, който превръща мазнините в енергия. Дългосрочното и редовно обучение допринася за по-голямо разграждане на слоевете. Важно е да запомните, че въглехидратите и гликогенът ще бъдат изгорени в началото, така че трябва да изчакате на опашка и да продължите да тренирате.
Видове конструкции
В тялото има три вида структури, които имат различни метаболитни скорости:
- Подкожно мастен слой– намира се в подкожието и първо се изгаря.
- Мазнините, специфични за пола, са „основни“ мазнини, които са само 3% при мъжете и 15% при жените. При жените се намира в областта на ханша, талията и гърдите и е трудно да се отървете с него спортна подготовка. Това се случва в резултат на разликата в скоростта на изгаряне на конструкцията.
- Висцералната мазнина е локализирана дълбоко, близо до основните органи. Лесно се отървава от него, защото е нестабилен. Всичко, което трябва да направите, е да се храните правилно и да спортувате. Това става забележимо при измерванията на талията. С голямо натрупване висцерална мазнинаНякои органи могат да бъдат засегнати: черен дроб, сърце и кръвоносни съдове.
Моля, обърнете внимание: Предлага се в тялото и коремна мазнина, който, когато се освободи, отива в черния дроб и участва в производството на холестерол.
Поради това се счита за провокатор на развитието на атеросклероза. Този вид„лежи“ в долната част на корема. Той провокира сърдечно-съдови заболяванияИ диабет 2 вида.
Ежедневен прием на мастни структури
Диетата на възрастен, водещ заседнал начин на живот, трябва да включва 15-30% от веществата. За жена репродуктивна възрастиндикаторът не трябва да надвишава 20% от общото количество консумирана храна. Ако една жена яде 2 хиляди калории на ден, тогава структурата на мазнините трябва да бъде 45-67g. За тези, които отслабват този показателтрябва да е още по-ниско. Когато човек изпълнява физически упражнения, например спортисти, тогава процентът на мазнини се увеличава. Силовите атлети могат да увеличат приема на вещества до 35%, но лекоатлетите не трябва да надвишават границата от 20%.
Различните видове в диетата са разпределени в следната структура: ненаситени - 10-20% от общата калоричност и наситени - около 10%. Това количество трябва да включва есенциални киселинилинолова и линоленова в съотношение 5:1 или 10:1. Синтетичните трансмазнини не трябва да надвишават границата от 1% от общите калории.
За правилно планиране на диетата има полезна таблица, съдържа списък с храни, съдържащи мазнини:
| Количество вещества в грамове | Хранителни продукти |
| Твърде голям, повече от 40 g | Зеленчуци и масло, маргарин, олио, мас, свинско месо, пушен колбас, орехи |
| Едри, 20-40гр | Заквасена сметана и сметана, извара, холандско сирене, полупушени и варени колбаси, колбаси, гъше и патешко месо, шоколад, халва, сладкиши, консервирана цаца |
| Умерено, 10-19 гр | Топено сирене, извара, агнешко, телешко, телешки колбаси, диетичен колбас, сьомга, есетра, сайри, херинга, хайвер, сладолед |
| Малки, 3-9 гр | Мляко, кефир, нискомаслена извара, сладолед, агнешко и говеждо месо, пиле, сафрид, скумрия, розова сьомга, нискомаслена херинга, цаца, маслени сладкиши и бонбони |
| Много малък, по-малко от 3g | Нискомаслено извара, протеиново мляко, кефир, щука, мерлуза, треска, щука, хляб, боб, зърнени храни |
Човешката храна трябва да се състои от една трета мастни структури от различни видове и трябва да има наполовина по-малко растителна мазнина от животинската. Консумацията на трансмазнини трябва да се сведе до минимум. Съставете диетата си от храни, които съдържат повече полезни вещества. Тогава нищо не застрашава здравето ви и фигурата ви ще бъде стройна и стегната.