Ефектът на яйцата върху холестерола в кръвта. Яйца и холестерол - истинската история

Поради достъпността си яйцата са най-разпространеният хранителен продукт, подходящ за закуска, междинно хранене и лека вечеря. Консумират се самостоятелно или се добавят към салати, сосове, теста, десерти, гарнитури, първи и втори ястия.

Колко холестерол има в яйцата

Кокошите яйца се считат за вредни поради високото съдържание на холестерол. въпреки това пъдпъдъчи яйцасъдържа два пъти повече. Ако сравните 100 g пилешки и пъдпъдъчи продукт, количеството холестерол е 423 mg и 884 mg.

Това е доста висока цифра, защото дневна нормаекзогенният холестерол от храната не трябва да надвишава 300 mg/ден. Яденето на един яйце, човек получава 70% (180-200 mg) от дневната нужда, един пъдпъдък 40% (80-100 mg).

Полезни свойства на кокоши и пъдпъдъчи яйца

Кокошите яйца са ценен хранителен продукт, източник на витамини, макро- и микроелементи.Съдържа (% DV на 100 g):

  • Витамин А (29%) е отговорен за нормална работарепродуктивен, имунна система. Подобрява зрението и кожата.
  • Витамин B2 (25%) действа като антиоксидант. Поддържа производителност добро настроение, стимулира метаболизма. Липсата на витамин води до загуба на коса, суха кожа и лошо зрение.
  • Витамин B5 (26%) е основен елемент в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, холестерол, хемоглобин - необходим за усвояването на аминокиселините от червата.Подпомага функционирането на надбъбречните жлези.
  • Витамин B12 (17%) е отговорен за метаболизма, метаболизма на аминокиселините и подобрява качеството на кръвта. Недостигът води до развитие на анемия и тромбоцитопения.
  • Витамин D (22%) е от съществено значение за нормално развитие, формиране на скелета, метаболизъм на калций и фосфор костна тъкан. Недостигът повишава риска от остеопороза.
  • Витамин Н (41%) е отговорен за синтеза на мазнини, метаболизма на аминокиселините, поддържа добро състояниекожата.
  • Витамин РР (18%) регулира редокс реакциите енергиен метаболизъм, поддържа добро състояние на косата, кожата, ноктите. Подобрява производителността нервна система, органи храносмилателен тракт.
  • Фосфорът (24%) е необходим за енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкален баланс, укрепва костите и зъбния емайл. Хроничният дефицит на фосфор може да причини рахит.
  • Желязото (14%) е важна част от ензимите. Пренася кислород в цялото тяло. Недостигът на желязо причинява анемия, атония на скелета, води до повишена умора, заболявания на сърдечния мускул.
  • Йодът (13%) поддържа нормалната функция щитовидната жлеза. Недостигът му води до хормонален дисбаланс, нарушение на паметта, хипертония, дислипидемия.
  • Кобалтът (100%) е отговорен за метаболизма на мастните киселини и фолиевата киселина.
  • Селен (58%) – мощен антиоксидант, който има защитен, имуномодулиращ ефект.

Енергийната стойност на продукта е 152 kcal, протеини/мазнини/въглехидрати – 13/12/0,7 g.

Ползи от яденето на яйца

  • осигуряват на организма необходимите макро- и микроелементи, минерали, укрепват имунната система;
  • са добра профилактика на появата на злокачествени тумори;
  • подобряват функционирането на храносмилателния тракт, забавят развитието пептична язвастомаха;
  • имат добър ефект върху зрението, предотвратяват развитието на глаукома и катаракта;
  • съдържат големи количества протеин, който е отговорен за растежа мускулна маса, това е добра алтернатива на млечните продукти и месото;
  • допринасят за превенцията сърдечно-съдови заболявания;
  • холестеролът в яйцата поддържа липидния баланс, необходим е на тялото, тъй като той сам произвежда само 80% от стерол, останалото трябва да дойде от храната;
  • намаляване на риска от развитие на дефекти на невралната тръба при дете по време на вътрематочно развитие;
  • предотвратяват анемията, стимулират функционирането на кръвоносната и имунната системи;
  • подобряване на нервно-мускулната трансмисия и скоростта на реакцията;
  • яйцата могат да се консумират от хора със затлъстяване;
  • имат благоприятен ефект върху паметта и психо-емоционалното състояние;
  • подпомагат метаболизма.

Кокошите яйца се консумират най-добре рохко или твърдо сварени, тъй като белтъкът и жълтъкът могат да съдържат патогенната бактерия Salmonella, която прониква през порите на черупката.

Възможно ли е да ядете яйца, ако имате висок холестерол?

Ако имате хиперхолестеролемия, яйцата могат да се консумират 2-3 пъти седмично.Здравият човек може да яде по едно пиле или пъдпъдък всеки ден. Ако искате повече, яжте само протеини. Например, ако смесите един жълтък с няколко белтъка, можете да приготвите омлет, богат на протеини, витамини и минерали, без излишна мазнина.

По-добре е да приготвяте бъркани яйца или омлети на пара. Пърженето убива полезни микроелементи, повишава калорийността, уврежда кръвоносните съдове.

Противопоказания

Заболявания, при които не трябва да се консумират яйца:

  • Жлъчна дискинезия. Забранено е да се яде жълтък или белтък под каквато и да е форма. Те засилват подвижността на жлъчния мехур, стимулират синтеза на жлъчката, което причинява обостряне на заболяването.
  • Цироза на черния дроб. Можете да ядете протеин веднъж седмично парни омлети. Яйчният жълтък увеличава натоварването на органа, което влошава състоянието на пациента.
  • Противопоказано е да ядете белтък или жълтък, ако имате панкреатит. холестерол, наситени мазниниможе да предизвика обостряне на заболяването.

Диетите, съдържащи жълтъци или белтъци, се понасят добре и са безопасни, защото поддържат метаболизма и баланса на мазнини и въглехидрати.

Яйцата са вредни само когато се консумират повече от нормалното или се комбинират с вредни продукти. Например, омлет, пържен в масло с наденица, ще се превърне в свинска мас нездравословни мазнини.

Последна актуализация: 6 февруари 2019 г

Яйцата за висок холестерол често са изброени като неприемлив хранителен продукт. Това идва от началото на 20 век от опитите на руския учен Аничков, който прави изводите си от опити и наблюдения върху зайци, но не и върху хора. На практика яйцата могат да се консумират, ако имате висок холестерол в кръвта, но в разумни количества: поне, 2-3 яйца седмично няма да навредят на пациента - всички лекари са съгласни с това, дори тези, които активно насърчават и лечение с лекарстваатеросклероза. Екзогенният (външен за тялото, идващ отвън с храната) холестерол се намира главно в жълтъците - почти го няма в белтъците, а мазнините тук са не повече от 0,3% от масовата част (основата на протеина е вода - около 85% и протеин - 12,7% ).

Яйцата повишават ли нивата на холестерола в кръвта?

Яйцата вероятно повишават нивата на холестерола в кръвта в краткосрочен план. Прекомерното им използване – наред с Вредни храни– води до развитие на хиперхолестеролемия. Първо, яйчният жълтък е един от основните източници на екзогенен холестерол. Второ, жълтъкът съдържа голям процент наситени мастни киселини, чийто излишък в диетата обикновено се свързва с развитието на атеросклероза. От друга страна, жълтъкът е източник на лецитин, омега-3, 6 и 9 ненаситени мастни киселини, които понижават нивата на холестерола в кръвта (често интегрална част), така че отговорът дали яйцата повишават холестерола в кръвта не е толкова очевиден. Известно е, че при някои хора - с предразположеност към метаболизиране на лошия холестерол - яйцата могат да предизвикат развитие на атеросклероза.

Можете ли да ядете яйца, ако имате висок холестерол?

Ако имате висок (повишен) холестерол, тогава можете да ядете яйца, но в ограничени количества - до 2 - 3 броя на седмица (заедно с жълтъка). Можете да ядете яйчен белтък с повишени нива на общ холестерол (TC) практически без ограничения. Ограниченията за консумация на яйца с повишени или високи нива на холестерол са главно при хора с генетична предразположеност към метаболизиране на липопротеините с ниска плътност (LDL или лош холестерол). Вероятно яйцата също ще бъдат забранени, когато се приемат.

Колко яйца можете да ядете, ако имате висок холестерол?

Лекарите отбелязват 2-3 броя като горна безопасна граница за хора с диагностицирана атеросклероза и до 7 на седмица в отлично здраве. Дали яйцата могат да се консумират, ако имате висок холестерол и в какви количества (колко) до голяма степен се определя от генетичната предразположеност на тялото на пациента към нормалния метаболизъм на екзогенния холестерол, фамилната история и състава на диетата.

Яйцата за висок холестерол са по-малко опасни от доставчиците на трансмазнини (маргарин и продукти, направени с него, като бисквити, крекери и други сладкарски и маслени продукти) и триглицериди. Като правило, рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания, предимно атеросклероза, и на фона му вече коронарна болестсърдечни заболявания (ИБС) и инфаркти и инсулти, се свързва с високи нива на холестерол не толкова с яйцата, колкото с продуктите, консумирани с тях. Например колбаси, луканки, бекон, мас и др.

Ако имате висок холестерол, яденето на варени яйца вероятно има най-малък риск от развитие, докато бърканите яйца, пържени с мазнини или масла с трансмазнини, вече носят забележим риск. Яденето на яйца с висок холестерол е по-малко вредно за здравето от допълнителните съставки.

Кокоши яйца и висок холестерол и атеросклероза

Пилешките яйца с висок холестерол са доставчик на екзогенен холестерол в количество от приблизително 212 mg на парче, като жълтъкът представлява около 210 mg от веществото. В 100 грама пилешки жълтъкима около 1235 mg холестерол (с дневна норма до 200 mg). Средното пилешко яйце тежи 60 - 70 грама, като 30% от масата му е жълтъкът. Тези. сутрешно бъркано яйце от 4 яйца ще осигури почти четири пъти дневна дозахолестерол отвън!

Съдържанието на холестерол в едно пилешко яйце (жълтък плюс белтък) се оценява на 220-280 mg на 100 грама продукт (според някои доклади може да достигне до 570 mg / 100 грама). В пъдпъдъчите яйца, между другото, концентрацията на холестерол е още по-висока и достига 600 mg на 100 грама, въпреки че поради факта, че са 3-4 пъти по-малки от пилешките яйца, дневната нужда от екзогенен холестерол се покрива с около 3 пъдпъдъчи яйца.

Не всичко обаче е толкова страшно: самият екзогенен холестерол не е нито лош (отлага се по стените на кръвоносните съдове), нито добър (почиства артериите и вените от атеросклеротични плакии мастни натрупвания). Холестеролът не циркулира в кръвта в свободна форма - той се транспортира от специални протеини, образувайки с тях липопротеинов комплекс. (LDL) могат да образуват атеросклеротични плаки и липопротеини висока плътност(HDL) – не.

Кокошите яйца сами по себе си не причиняват атеросклероза, защото... екзогенният холестерол рядко води до значително повишаване на нивото на холестерола в кръвта - както на липопротеините с ниска плътност, така и на. Кокошите яйца за атеросклероза са дори относително полезни като доставчици на:

  • омега-9 мононенаситени мастни киселини, които предотвратяват отлагането на холестеролни (атеросклеротични) плаки по стените на кръвоносните съдове;
  • омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини (които са особено богати на морска риба, зехтини ядки), потискащи развитието на атеросклерозата и често водещи до регресия холестеролни плакив съдове;
  • лецитин, който понижава нивата на LDL.

Яйчният жълтък също съдържа витамин Е, който е едно от средствата за предотвратяване на развитието на атеросклероза (естествен аналог). В същото време експертите казват, че ако имате висок холестерол, можете да ядете яйца, но в количества не повече от 2-3 броя на седмица, а при нормални нива на TC - до 7 броя ( голямо количествоувеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания).

Яйцата повишават ли холестерола или не?

Вероятно яйцата повишават нивата на TC, но дали увеличението се дължи на LDL или HDL остава открито и изглежда зависи от генетичната предразположеност на организма.

Какво ще кажете за млечните продукти и яйцата за висок холестерол?

Мазни млечни продукти и млечни продукти, включително сирената, са доставчици на мазнини и екзогенен холестерол. Млечните продукти и яйцата често се ограничават или елиминират от диетата на пациентите, когато имат повишени или високи нива на холестерол в кръвта.

Пъдпъдъчи яйца за висок холестерол

Средно пъдпъдъче яйце е с 20% по-високо съдържание на мастни киселини от кокоше яйце. Пъдпъдъчите яйца за висок холестерол, като техен собствен доставчик, се оценяват заради съдържанието на холин - което помага в борбата с хиперхолестеролемията.

Можете ли да ядете пъдпъдъчи яйца, ако имате висок холестерол?

Да, ако имате висок холестерол, можете да ядете пъдпъдъчи яйца, но в количества не повече от 10 броя на седмица (за кокоши яйца, не забравяйте, че тази цифра е 7 броя). Това се дължи на факта, че пъдпъдъчите яйца, които са 3-4 пъти по-малки от кокошите, имат повишено количество екзогенен холестерол в сравнение с тези - до 600 mg на 100 грама продукт. В същото време продуктът осигурява лецитин, който предотвратява образуването и натрупването на холестеролни плаки.

Няма консенсус дали си струва да въведете пъдпъдъчи яйца в диетата, ако имате висок холестерол - някои експерти имат отрицателна гледна точка за тази възможност, докато други отбелязват благотворния ефект на лецитина, който може не само да предотврати образуването на атеросклеротични отлагания в кръвоносни съдове, но и за нормализиране на функционирането на нервната система, което е особено важно, когато.

Пъдпъдъчите яйца могат да бъдат полезни при атеросклероза поради способността им да се отстраняват от тялото излишен холестерол(повече информация: ). Това свойство се дължи главно на лецитина, който има повече в пъдпъдъчите яйца, отколкото в кокошите яйца, и следователно те са по-склонни да бъдат показани за атеросклероза като безопасни и полезен източникмного микроелементи и протеини.

Пъдпъдъчите яйца повишават холестерола в кръвта, но това до голяма степен се дължи на храните, които се консумират с тях. Яйцата вероятно повишават холестерола в кръвта повече, ако се консумират с хляб, шунка, масло и други храни с високо съдържаниемазнини или въглехидрати.

Суровите пъдпъдъчи яйца повишават ли холестерола?

Вероятно не. Суровите пъдпъдъчи (както и пилешки) яйца е малко вероятно да повишат нивата на холестерола. Холестеролът, получен отвън в тялото, се формира в LDL, ако с него са доставени триглицериди и трансмазнини, и - с по-вероятно– в HDL, ако нямаше вредни мазнини. Ето защо, яйца със сирене и бъркани яйца растително масловероятно са безвредни.

Вредни ли са пилешките и пъдпъдъчите яйца за висок холестерол?

Невъзможно е да се каже със сигурност дали яйцата са вредни при висок холестерол. Негативизмът по отношение на тази храна достига своя връх през 70-те години на миналия век, но оттогава са събрани много данни за ефекта им върху TC/LDL. Известно е, че за хора с диабет (или диабет) прекомерната консумация на яйца може да бъде свързана с по-голям риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Смята се, че безопасният дневен прием на екзогенен холестерол е около 200 mg, но за здрав човек тази доза вероятно би могла да бъде 300 mg. Тези. 1-1,5 яйца на ден за здрав човек вероятно не причиняват никаква вреда. Въпреки това, при повишени нива на холестерол и метаболитни нарушения, с захарен диабет, дори 1 яйце може да бъде достатъчно, за да причини вреда на човек (под формата на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания).

По време на войната имаше недостиг на много продукти, включително кокоши яйца. Използва се за приготвяне на бъркани яйца и омлети яйчен прах, които американците доставят на Русия по ленд-лиз. Хората бяха недоверчиви към този продукт, така че пресата постоянно публикува статии, в които се посочва, че прахът е много полезен, докато естествените яйца, напротив, са много вредни. Войната свърши, храната се появи и яйцата започнаха да се появяват по рафтовете все по-често. В един прекрасен ден няколко вестника публикуваха статии, в които се твърди, че естествените яйца са много полезни и питателни. Казват, че същата вечер Раневская се обадила на приятелите си и казала: „Поздравления, скъпи мои! Яйцата са рехабилитирани.

Седиш тихо, изучаваш вестника/новината на телефона си на закуска, едновременно ядеш яйца и бекон, а после - бам, бам, бам! Статията „Кокошите яйца разрушават здравето“ привлича вниманието ви. „Според водещи канадски диетолози, яйчният жълтък в кокошите яйца се оказа много по-вреден от бързото хранене. Факт е, че жълтъкът съдържа огромно количество холестерол, почти два пъти повече от съдържанието на това вещество в храната от ресторантите бързо хранене». Пребледнявате пред очите си и се готвите да умрете веднага висок холестерол, задавяйки се с парче от омразното пържено яйце. О, този коварен убиец подкопава здравето ти от детството... Фу, чакай, приятелю, чакай да припаднеш. Широката кост ще ви спаси от сигурна смърт!

Яйцата са евтини, но играят значителна роля в осигуряването правилното хранене:

Едно яйце съдържа 6 грама висококачествен протеин (средно), който се използва като стандарт за измерване на други храни;

Те са богат източник на витамини (включително A, E, K, D и B12) и ценни минерали като калций, цинк и желязо;

Съдържа рибофлавин и фолиева киселина;

Има сравнително високи нива на мононенаситени и полиненаситени (Омега-3) мастни киселини, които са желателни, тъй като спомагат за регулирането на хормоните и клетъчния растеж;

Яйчните жълтъци съдържат холин, чиято консумация спомага за поддържането на структурата на невротрансмитерите в мозъчните клетки;

Лесно смилаем и абсорбиран;

Съдържа лецитин - компонент на нашите нервни влакна (при недостиг мембраната на нервните клетки изтънява) и мозъка (състои се от 30% от него). Лецитинът играе ролята и на мощен хепатопротектор - предпазва черния дроб на човека от различни вредни вещества;

Яйчният жълтък съдържа лутеин и зеаксантин, които помагат за предотвратяване на очни заболявания, особено катаракта;


По телевизията с готовност ни плашат с ужасяващи истории, че яйцата са пълни с холестерол, който запушва стените на кръвоносните съдове, отлага се на различни места и има най-негативния ефект върху човешкия организъм. В края на 2013 г. Huazhong Research University of Science and Technology проведе ново проучване за ефекта от консумацията на яйца върху развитието на сърдечно-съдови заболявания. Получените резултати ясно показват липсата на такава зависимост. И цялата работа е в това Самият холестерол (от който 184 mg се намират в жълтъка) не засяга сърдечните заболявания.

Тези, които не са прочели нашата статия, срамно не знаят, че човешкото тяло има остра нужда от холестерол, който абсолютно не е виновен за атеросклерозата! И като цяло, опитайте се да не губите здрав разум. Яйцето е естествен продукт. Как маргаринът, който е получен в лабораторията чрез многобройни промени в структурата на растителното масло, е полезен, въпреки че не съдържа холестерол, а яйце, снесено от живо пиле, е вредно, защото съдържа холестерол? Абсурд.

Холестеролът е наш приятел, другар и брат! Напомняме ви, че Холестеролът в кръвта и храната са две различни неща. Богат на холестерол хранителни продуктиимат малък ефект върху общото количество холестерол в кръвта. Ето защо нито едно от изследванията не е открило значителен ефект от „яйчената любов“ върху риска от развитие на коронарна болест на сърцето или инсулт. Учените са стигнали до извода, че яденето на едно яйце на ден не води до никакви негативни последици.

*Ставаме от припадък, преструвайки се, че просто сме решили да легнем. Уморен, нали знаеш*

Освен това, въз основа на проучване на Харвард от 2008 г. учените увеличиха относително безопасния брой яйца до 7 на ден!


Но диетата с ниско съдържание на мазнини или холестерол е не само изключително опасна, но и по принцип безполезна за преодоляване на високи нива на холестерол. Изследванията показват, че намаляване дневна консумация 100 mg холестерол на ден намаляват кръвните нива само с 1%. Така че няма смисъл да страдаме :)

Видове яйца:

Единствената разлика между яйцата е техният срок на годност и тегло. Например маркировки върху яйце "C0"означава, че: трапезария(със срок на годност до 25 дни от датата на събаряне); 0 – избор, с тегло от 65 до 74,9гр.

Сега за черупката. Много често по рафтовете на супермаркетите освен класически бели яйца можете да намерите и кафяви. Мнозина смятат, че са по-добри от едноцветните си роднини. Въпреки това не е, цветът е само индикатор за породата пилета(кафявите идват от кокошки с червени пера и ушни миди). Не се наблюдават и особени вкусови разлики. Единственото, което ги отличава е цената - кафявите струват повече от белите.

За да намалите вероятността яйцата да се развалят и да се заразят, съхранявайте ги в определени тави в хладилника (с остър край надолу). Никога не яжте яйца с напукани черупки. Препоръчително е да измиете яйцето под течаща вода преди да го счупите, за да отмиете вредните микроби от черупката. Просто не мийте всичките си яйца веднага след покупката. Дори след това да се съхраняват в хладилника, но да останат мокри, много бързо ще се развалят.

Заключение: ако птицефермата дава същия фураж различни породипилета тогава хранителната стойности хранителният баланс на яйцата ще бъде почти същият.

Не се страхувайте от мазнините!

Страхът от мазнините в храната започва през 60-те и 70-те години и моментално издига въглехидратите до категорията на „безопасни“ макронутриенти. Ура, в захарта няма мазнини! Бекон, яйца и маслостана незаконен. Нискомаслената, несмилаема храна се изкачи на трона, тъй като изследванията показаха, че наситените мазнини запушват артериите ни и увеличават риска от сърдечни заболявания. И днес, пренебрегвайки най-новите научни данни, производителите продължават да лобират интересите си в правителствата, да подкупват медицински и фитнес светила, а също така да финансират „правилни“ изследвания с даден резултат.

Диетата с ниско съдържание на мазнини не е полезна, тъй като консумацията на мазнини сама по себе си не причинява заболяване. Но ИЗКОНСУМЦИЯТА вероятно причинява; Вече знаем, че тялото изисква дори определено количество Наситените мазнини, за нормално функциониране. Между другото, нашият мозък е 68% мазнини.

Но как е възможно това? В крайна сметка по телевизията яростно рекламират „бели дробове“ нискомаслени храни, рафтовете са пълни с диетични зърнени храни за фитнес с минимално съдържание на мазнини и други „здравословни видове“ и добро хранене. А народът става все по-дебел.


Накратко, мазнините в храните бяха заменени със захар и нишесте, като предполагаеми по-безопасни хранителни вещества. Не можете просто да го вземете и да премахнете мазнините. Първо, добавя вкус, придавайки на продукта много по-приятна консистенция. Нискомаслената храна без добавки е гадна и суха. Второ, намаленият калориен прием също трябва да се попълни. IN в такъв случай- въглехидрати. В същото време производителите осигуряват храна с апетитна текстура с нишесте и подобрен вкус чрез захар. Няма нищо лошо в естествената мазнина, независимо дали е наситена или ненаситена. Но това е опасно нещо, към чиято употреба трябва да се подхожда много внимателно.

Ето списък на продуктите, в които има скрита захар, която ние не забелязваме:

Нискомаслени кисели млека с разнообразие от плодови вкусове. Изчислено е, че една опаковка от такова кисело мляко може да съдържа до седем чаени лъжички захар
Всички консерви без изключение
Всички полуготови продукти – особено онези продукти, които трябва да се „варят съвсем малко (задушени, доварени)
Всички газирани напитки (това не включва само минерална водаот естествени източници)
Кетчуп
компоти
сокове
сиропи

Яжте яйца, яжте вкусни пилешки бутчета, скариди, пълни с холестерол и други здравословни, натурални продукти!
(и не само растителни, но и животински) - това е необходим компонент на храната, като протеини и въглехидрати, които трябва да присъстват в храната, защото това е не само склад за енергия, но и строителен материал. Няма защо да се страхувате от тях, а още по-малко да им отказвате!

Мазнините могат да бъдат растителни и животински, наситени и ненаситени, топими и огнеупорни. Мазнините включват не само триглицериди, но и фосфолипиди и стероли, най-известният от които е холестеролът, без който не можете да живеете нормално! Нормално количествомастната тъкан при мъжете е в рамките на 10-18%, а при жените – 18-26% от общото телесно тегло.

Мазнините трябва да съставляват не повече от 30% от общия калориен прием на дневната диета. Оставете го на фанатиците, които не искат да слушат разума.

« Яйчният жълтък в кокошите яйца се оказа много по-вреден от бързото хранене. До този извод стигнаха канадски диетолози“ – информира интернет. Например, количеството холестерол в жълтъка е извън класациите - от 215 до 275 мг, докато в сандвич баничка в ресторант за бързо хранене - максимум 150 мг. Диетолозите казват: ежедневната консумация на яйца не причинява вреда, само абсолютно здрави хора. За други се увеличава рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет и други заболявания. Цялата истина за яйцата и съдържащия се в тях холестерол разказа водещ научен сътрудник в лабораторията по медицински информационни технологии на Републиканския научно-практически център "Кардиология" Игор Козлов.

Диетичната профилактика на съдовите заболявания включва прием на храна не повече от 200 mgдиетичен холестерол на ден. Един яйчен жълтък съдържа около 220-280 mg холестерол. Високото съдържание на холестерол в яйчния жълтък е известен факт. Следователно ограничаването на консумацията на яйца до три на седмица, за да се намали приема на холестерол с храната, е един от компонентите на диетата за понижаване на липидите. По-важното изискване на тази диета обаче е намаляването на приема на мазнини и особено на животински. Все пак 80 процента от холестерола, който се намира в тялото, се синтезира в черния дроб от наситени мастни киселини, чийто доставчик са споменатите мазнини. Следователно твърдението, че яйцата са по-вредни от бързото хранене, не е вярно и може да се приеме само като рекламен трик в полза на бързото хранене.

Всеки човек наследява своя липиден и мастен метаболизъм и следователно нарушенията в ограничаването на едни и същи животински мазнини ще бъдат опасни по различни начини. Повечето хора с високи нива на холестерол чрез диетатази цифра може да бъде намалена с 10-15 процента.

За тялото на детето При липса на алергии оптималната норма би била да ядете едно яйце на ден. Както, между другото, за мъж на средна възраст, който има голям физическа дейност, води активен, включително сексуален живот. Оптималната препоръка за възрастните хора, когато се появят рискови фактори за развитие на атеросклероза, се наблюдават повишени нива на холестерол - до три яйца на седмица. Ако човек е претърпял инфаркт или инсулт, тогава в допълнение към диетата му се предписва специални лекарстваза понижаване на нивата на холестерола - статини, дори на фона нормален индикаторхолестерол в кръвта. Между другото, диетата в този случай включва ограничаване не само на яйцата, но и на всякакви други продукти с високо съдържание на животински мазнини - месо, сланина, мазни млечни продукти. Ясно е, че в деня, когато сме консумирали пилешко яйце, не трябва да ядем други храни с животински мазнини. Трябва да се има предвид, че при ограничаване на пилешките яйца се ограничава и броят на пъдпъдъчите яйца.

Като цяло изключването на яйца от диетата е неразумно и дори невъзможно. Всъщност, в допълнение към потенциално опасния холестерол, пилешкото яйце съдържа редица полезни вещества - холин и лецитин, които са фосфолипиди и участват в образуването на резистентност към атеросклероза. Също така има витамини А, D, селен, калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк. Накратко, имаме мощен антиоксидантен комплекс. Освен това това са още 6,5 g пълноценен протеин с добър аминокиселинен състав. Ако напълно се откажете от яйцата или ядете само белтъците, можете да се отървете от изброените полезни вещества, тъй като те се съдържат именно в жълтъка. Въпреки че, разбира се, други храни са богати на такива вещества - ядките, пресни плодове, морски дарове, тлъста морска риба.

За съжаление, методът на приготвяне на яйцата не влияе по никакъв начин на съдържанието на холестерол. Единственото нещо е, че са били лошо термично обработени или просто сурови яйцаможе да представлява риск от инфекция салмонелоза. Освен това, ако жълтъкът се усвоява под каквато и да е форма, тогава суровият протеин се разгражда и усвоява много по-зле.

Светлана Борисенко. Вестник "Звязда", 10 ноември 2010 г.
Източник: http://zvyazda.minsk.by/ru/pril/article.php?id=69042

R.S. Холестеролът играе важна роля роля в поддържането на здраветочовек е съществен компонентвъншни обвивки - мембрани - на всички клетки на нашето тяло. До голяма степен определя тяхната здравина, еластичност и пропускливост на последните. Без холестерол не може да има пълноценна клетка, което означава, че няма тяло, съставено от милиони и милиони различни клетки. Само това е достатъчно, за да считаме холестерола за жизненоважен и незаменим. Но неговата роля е още по-широка и по-амбициозна. Холестеролът се използва в синтеза на много хормони. По-специално мъжки и женски полови хормони, без които всички ние бихме станали безполови същества, или стероидни хормони- глюкокортикоиди, минералкортикоиди, които осигуряват защитни реакциив организма. Холестеролът участва и в синтеза на витамин D, който допринася за нормалния растеж и формирането на костите.

С една дума, всички тъкани и органи се нуждаят от холестерол всяка секунда; прекъсванията в този „строителен материал“ могат да повлияят на тяхното състояние. Следователно синтезът на холестерол се извършва непрекъснато, като 80 процента се създават от междинни метаболитни продукти на протеини, мазнини и въглехидрати и само 20 процента идват в готов вид - с хранителни продукти от животински произход. Основният строителен материал за холестерола е богат мастна киселина , чието съдържание е най-високо в мазнините от животински произход. По този начин необходимото количество холестерол се произвежда от черния дроб. Намира се и в някои храни, особено яйчни жълтъци, месо, птици, риба, морски дарове и млечни продукти, произведени от пълномаслено мляко. Плодовете, зеленчуците и зърнените продукти не съдържат холестерол.

Поради факта, че храненето на беларусите се отличава с употребата голямо количествоживотински мазнини, високите нива на холестерол са доста широко разпространени. В световен мащаб през 2000 г. високият холестерол е отговорен за 18 процента от фаталните цереброваскуларни заболявания и 56 процента от коронарните сърдечни заболявания.

И накратко за "добрия" и "лошия" холестерол. Както всички мастноподобни вещества, холестеролът не се разтваря във вода. И пътят към тъканите от местата на най-интензивен синтез - черния дроб и стените тънко черво- възможно само чрез съдове. Въпреки че кръвта не е вода, тя е водна среда и холестеролът трябва да се „скрие“ в обвивка от водоразтворими протеини. Получените капсули се наричат липопротеини (« липиди" - дебел, " протеин" - протеин). Те се разтварят перфектно в кръвта и с нейния ток се пренасят до консуматорските органи и от тях обратно в черния дроб. Тук, когато става въпрос за транспортната форма на холестерола, започва условното деление на “ лошо" И " добре" Факт е, че те го пренасят в тъканите липопротеини с ниска и много ниска плътност(LDL). Те се наричат ​​атерогенни (причиняват атеросклероза). Те лесно освобождават "лошия" холестерол. А „добрият“ холестерол се нарича холестерол, който е част от липопротеини с висока плътност(HDL). Тяхната функция е да освободят клетките от ненужния, излишен холестерол и да го транспортират до черния дроб, където претърпява обратно разграждане и след това се изхвърля от тялото. Повишено нивообщият холестерол в повечето случаи се дължи на холестерола, който се съдържа в липопротеините с ниска плътност. Ето защо се смята, че високите нива на общия холестерол създават предпоставки за развитие на атеросклероза.

Яйцата са продукт, който присъства в диетата на всеки човек. Около тях се въртят много митове, свързани предимно с опасния холестерол, който съдържат. Но нека се опитаме да разберем кое е истина и кое е измислица.

Разликата между яйцата и другите продукти е, че те се усвояват почти напълно, приблизително 97-98%, от нашето тяло. Този факт обаче се отнася само за термично обработените яйца. Суровите яйца са много по-малко смилаеми.

Яйцата съдържат холестерол – това не е мит. Но яйчният холестерол, присъстващ в жълтъка на яйцето, е балансиран от лецитин, холин и фосфолипиди, необходими за подхранване нервни клетки. В резултат на това се смята, че яденето на яйца няма да повиши нивата на холестерола в тялото.

Много лекари препоръчват включването на пилешки яйца в различни терапевтични диети. Но не забравяйте, че говорим за контролирана консумация на този продукт, а не за прекомерна консумация.

Съвсем наскоро диетолозите заключиха, че холестеролът, съдържащ се в яйцата, не е толкова опасен, колкото много хора си мислят. Всъщност холестеролът в яйцата е полезен за сърцето. Само една трета от общия консумиран холестерол идва от храната, а делът на яйчния холестерол е незначителен. Повечето холестерол идва от сладкарски изделияи месо.

Така че яйцата със сигурност съдържат известно количество холестерол, но те не го повишават по никакъв начин. общо нивов организма и няма вредни ефекти.


Яйцата са много здравословни храни. от хранителна стойностте могат да се конкурират с такива деликатеси като червения и черния хайвер. Едно изядено яйце ще замени 50 грама месо и 200 мл изпито мляко. Яйчният белтък по никакъв начин не отстъпва по хранителни вещества на телешкия и млечния протеин. Най-просто казано, яйцата са питателна и пълноценна храна.

Холестеролът, съдържащ се в яйцата, може да бъде относително вреден за тялото, в зависимост от това как готвите яйцата. Например, бъркани яйца в растително масло ще имат вредно въздействие върху тялото, причинявайки излишък на холестерол в тялото. Също така не е препоръчително да ядете яйца със свинска мас, бекон или наденица. Ако просто ядете рохко или твърдо сварени яйца, това няма да повлияе на общото количество холестерол.

Но хората с лоша наследственост и метаболитни нарушения, когато черният дроб произвежда малко добър и много лош холестерол, не е препоръчително да ядат яйца. За такива хора ще бъде достатъчно да ядат не повече от 2-3 яйца на седмица. Такива нарушения обикновено се срещат при един човек на 500.

Не забравяйте, че яденето на сурови яйца може да намали нивата на хемоглобина в кръвта и лоша абсорбцияжлеза.

Яденето на сурови яйца може да предизвика развитие на опасна салмонелоза заболяване на червата. При термична обработка на едно яйце салмонелозните бактерии се унищожават напълно. Но ако ядете сурово пилешко яйце, можете да получите това заболяване, което е животозастрашаващо.

Симптоми на салмонелоза:

  • , повръщам
  • силна болка в
  • повишаване на телесната температура

на лицето, общо състояние, напомнящ на отравяне. Ако не го кандидатствате своевременно медицински грижи, тогава не е изключено смърт. Измиването на сурово яйце преди консумация не гарантира, че под черупката няма да има бактерии.

Ако в лечебни цели, трябва да пиете сурови яйца, тогава се препоръчва да изберете пъдпъдъчи яйца.


Холестеролът в кръвта и в храните са две различни неща. Богатите на холестерол храни имат малък ефект върху общото количество холестерол в кръвта. Холестеролът, който идва от храната в тялото, се превръща в две различни вещества- добър и лош холестерол.

Вредният холестерол насърчава образуването на плаки в кръвоносните съдове, а добрият холестерол предотвратява това, в резултат на което яйцата дори могат да помогнат за намаляване на риска от атеросклероза.