Ang halaga ng mga pagkaing gulay at side dish sa nutrisyon ay pangunahing tinutukoy komposisyong kemikal gulay at, una sa lahat, ang nilalaman ng carbohydrates. Kaya, ang mga pinggan at side dish mula sa patatas ay nagsisilbi ang pinakamahalagang mapagkukunan almirol. Ang isang malaking halaga ng mga asukal ay naglalaman ng mga pinggan mula sa mga beets, karot, berdeng mga gisantes.
Lalo na mahusay ang kahalagahan ng mga pagkaing gulay at side dishes bilang isang mapagkukunan ng mahalaga mineral. Karamihan sa mga gulay ay pinangungunahan ng mga elemento ng alkaline ash (potassium, sodium, calcium, atbp.), kaya ang mga pagkaing mula sa mga ito ay nakakatulong na mapanatili balanse ng acid-base sa katawan, dahil ang mga acidic na elemento ay nangingibabaw sa karne, isda, cereal, legumes. Bilang karagdagan, ang ratio ng calcium at phosphorus sa maraming gulay ay malapit sa pinakamainam. Ang mga pinggan mula sa mga gulay, lalo na mula sa mga beet, ay isang mapagkukunan ng mga elemento ng hematopoietic na bakas (tanso, mangganeso, sink, kobalt).
Kahit na ang mga bitamina ay bahagyang nawala sa panahon ng paggamot sa init, mga pagkaing gulay at ang mga garnishes ay sumasakop sa pangunahing bahagi ng pangangailangan ng katawan para sa bitamina C at isang makabuluhang proporsyon ng mga bitamina ng grupo B. Makabuluhang pinatataas ang aktibidad ng C-bitamina ng mga pinggan perehil, dill, sibuyas, na idinagdag kapag naghahain.
Sa kabila ng mababang nilalaman at kababaan ng karamihan sa mga protina ng gulay, nagsisilbi ang mga pagkaing gulay karagdagang mapagkukunan sila. Sa pinagsamang paggamot sa init ng mga gulay na may karne, isda, itlog, cottage cheese at iba pang mga produkto ng protina, ang pagtatago ng gastric juice ay halos doble at ang pagsipsip ng mga protina ng hayop ay nagpapabuti.
Ang mga pampalasa, pangkulay at mga mabangong sangkap na nakapaloob sa mga gulay ay nakakatulong sa pagtaas ng gana, nagbibigay-daan sa iyo na pag-iba-ibahin ang iyong diyeta.
Ang mga pagkaing gulay ay inihanda para sa self-serving sa pagkain ng almusal, tanghalian o hapunan at mga side dish para sa mga pagkaing karne at isda.
Depende sa uri ng paggamot sa init, ang pinakuluang, nilaga, pinirito, nilaga, inihurnong mga pagkaing gulay ay nakikilala.
Ang mga side dish ng gulay ay maaaring simple at kumplikado. Ang mga simpleng side dish ay binubuo ng isang uri ng gulay, at ang mga kumplikado ay binubuo ng ilan. Para sa mga kumplikadong side dish, ang mga gulay ay pinili upang sila ay pagsamahin nang maayos sa panlasa at panlasa. scheme ng kulay. Sa tulong ng isang side dish, maaari mong balansehin ang nutritional value ng ulam sa kabuuan, ayusin ang masa at dami nito.
Ang mga pagkaing karne ay karaniwang inihahain kasama ng mga side dish ng anumang gulay. Kasabay nito, ang mga side dish na may masarap na lasa ay mas angkop para sa mga pagkaing walang taba: pinakuluang patatas, niligis na patatas, mga gulay sa sarsa ng gatas. Para sa mga pagkaing mataba na karne at manok, mas mainam na maghatid ng mas maanghang na side dish - nilagang repolyo, nilagang gulay na may tomato sauce. Inihain kasama ng pinakuluang karne bilang isang side dish berdeng gisantes, pinakuluang patatas, niligis na patatas. Para sa pritong karne - pritong patatas, kumplikadong mga side dish. Para sa pinakuluang at nilagang isda - pinakuluang patatas, niligis na patatas. Ang mga side dish ng repolyo, rutabaga, singkamas ay karaniwang hindi inihahain kasama ng mga pagkaing isda.
Isaalang-alang ang kahalagahan ng mga gulay sa nutrisyon ng tao. Kami ang sasagot mga susunod na tanong: Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao? Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao? Ano ang nasa gulay? Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?
Ano ang kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao?
Ang mga gulay ay ang pinakamahalagang produkto ng pagkain. Ang hindi maaaring palitan ng mga gulay sa nutrisyon ay natutukoy sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga ito ang pangunahing mga supplier ng carbohydrates, bitamina, mineral salts, phytoncides, mahahalagang langis at pandiyeta hibla na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.
Ang mga pagkaing halaman ay mga pagkaing may mataas na enerhiya. Sa proseso ng photosynthesis, ang mga halaman ay nag-iipon ng solar energy at, na nagsasagawa ng isang bilang ng mga pagbabagong kemikal, gumagawa ng adenosine triphosphoric acid (ATP), na ginagamit upang synthesize ang kanilang mga protina, carbohydrates, taba, na inilalagay ang ilan sa mga ito sa reserba. Sa katawan pumunta ang tao baligtad na proseso ang pagkasira ng mga bono ng enerhiya ng mga pagkaing halaman, dahil sa kung saan ang mga carbohydrate, protina, at taba na partikular na sa mga tao ay nabuo.
Ang mga gulay ay hindi lamang kailangang-kailangan na pagkain na sumusuporta sigla tao, ngunit epektibo rin lunas, kinikilala ng mga tao at pang-agham na gamot. Ang nutritional value at nakapagpapagaling na mga katangian ng mga gulay ay dahil sa pagkakaroon sa kanila ng iba't ibang komposisyon at istraktura. mga kemikal na sangkap, na may malawak na pharmacological spectrum ng pagkilos sa katawan at nagbibigay sa mga pinggan ng orihinal na lasa at aroma.
Ang pagkain ng gulay ay may nakararami na alkaline na reaksyon, at ang presensya nito sa diyeta ay nagtatatag ng pinakamainam na balanse ng acid-base sa katawan ng tao.
Ayon sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa protina ay 80-100 g, para sa carbohydrates - 400-500 g, para sa mga organic na acid - 2-3 mg, para sa mineral - mula sa 0.1 mg ( yodo) hanggang 6000 mg ( potasa), sa mga bitamina - mula sa 0.2 mg (folic acid - bitamina B 9) hanggang 100 mg (ascorbic acid - bitamina C).
Ilang gulay ang dapat kainin ng isang tao?
Araw-araw ang isang tao ay nangangailangan ng halos 400 g ng mga gulay. Ang siyentipikong batay sa taunang pagkonsumo ng mga gulay para sa isang tao, depende sa rehiyon ng paninirahan, ay mula 126 hanggang 164 kg, kabilang ang repolyo iba't ibang uri- 35-55 kg, mga pipino - 10-13 kg, mga kamatis - 25-32 kg, mga sibuyas - 7-10 kg, karot - 6-10 kg, table beets - 5-10 kg, talong - 2-5 kg, paminta matamis na 3-6 kg, berdeng mga gisantes at beans ng gulay - 3-8 kg, gourds - 20-30 kg, iba pang mga gulay - 3-7 kg.
Ang ratio at komposisyon ng mga gulay sa pang-araw-araw na diyeta ng populasyon ay nakasalalay sa mga kondisyon ng klimatiko, lugar ng paninirahan, panahon, uri ng aktibidad at edad ng tao.
Ano ang nasa gulay?
Ang mga gulay, mas mababa sa protina at taba na nilalaman sa mga produkto ng hayop, ay ang pangunahing supplier ng carbohydrates at mga mineral na asin. Ang mga gulay ay naglalaman ng mga biologically active substance, natural na antioxidant, trace elements, bitamina, dietary fiber, enzymes, at structured na tubig. hibla ng pagkain ay magandang sorbents upang alisin ang iba't ibang mga lason.
Ang mga gulay ay makatas na pagkain. Ang mga sariwang gulay ay may mataas na (65-96%) na nilalaman ng tubig at isang mababang (4-35%) na nilalaman ng tuyong bagay, na karamihan ay natutunaw sa tubig.
Ano ang papel ng tubig sa mga halaman?
Ang tubig ay nagbibigay sa mga gulay ng pagiging bago, makatas, at isang solvent para sa maraming mga organikong sangkap. natunaw sa loob nito sustansya(asukal, acids, nitrogenous, mineral substances) ay mas mahusay na hinihigop ng katawan ng tao. Ang mataas na nilalaman ng tubig ng mga gulay ay nagreresulta sa mababang halaga ng enerhiya(calorie na nilalaman).
Sa kabila ng kanilang mataas na nilalaman ng tubig, ang mga gulay ay may malaking kahalagahan sa pagkain ng tao. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa sa malaking bilang ang dry matter ay naglalaman ng maraming biologically important compounds.
Eksklusibo ang mga gulay pinakamahalaga sa nutrisyon ng tao. Ang mga ito ay pinagmumulan ng carbohydrates, protina, organic acids, bitamina, mineral salts, enzymes, at iba pang napakahalagang nutrients; naglalaman din sila ng fiber, starch, pectin, at hemicellulose.
Maraming mga gulay, tulad ng repolyo, kamatis, paminta at iba pa, ay naglalaman ng tungkol sa 3-5% ng asukal, ilang mga varieties ng mga sibuyas - hanggang sa 15%. Tinutukoy ng asukal ang lasa ng maraming gulay. Ito ay mahalaga sa sauerkraut at pagproseso ng kamatis.
Ang partikular na halaga sa katawan ng tao ay mga bitamina, na halos ganap na wala sa iba produktong pagkain. Ilarawan natin nang maikli ang pinaka mahahalagang bitamina nakapaloob sa mga gulay.
Tinitiyak ng bitamina C (ascorbic acid) ang normal na metabolismo, mga proseso ng oxidative sa katawan. Sa kakulangan nito, ang sistema ng nerbiyos ay nakakarelaks, lumalala ang trabaho mga daluyan ng dugo, lilitaw mabilis na pagkapagod, antok o, kabaligtaran, hindi pagkakatulog, bumababa ang pagganap. Ang bitamina C ay nag-aambag sa pag-alis ng mga nakakapinsalang (nakakalason) na sangkap mula sa katawan, pagbawi mula sa maraming sakit. Sa kakulangan ng bitamina C, ang paggaling ng mga sugat at pinsala sa buto ay naantala. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina C para sa isang may sapat na gulang ay 70-120 mg.
Ang bitamina C sa maraming gulay ay natagpuang magkakasamang nabubuhay sa bitamina P (permeability vitamin), na nagpapataas ng lakas ng pinakamaliit na daluyan ng dugo. Kapag pinagsama, tumataas ang bisa ng parehong bitamina sa katawan. Karamihan sa bitamina P ay matatagpuan sa karot. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina P ay 50 mg.
Karotina (provitamin A). Sa kakulangan ng bitamina A sa pagkain, ang paglaki ay nagambala, ang resistensya ng katawan sa marami Nakakahawang sakit, lalo na sa trangkaso, ang mga katangian ng proteksyon ay humina balat. Ang karotina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng lacrimal, sebaceous at mga glandula ng pawis, pinatataas ang paglaban ng katawan sa mga sakit ng mauhog lamad respiratory tract at bituka. Sa mga matatanda, na may kakulangan ng karotina, mayroon pagkabulag sa gabi, kung saan sa dapit-hapon ang isang tao ay hindi nakikilala ang mga bagay.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina A ay 1.5 g. Ang bitamina na ito ay nabuo mula sa provitamin A. Ang 1 kg ng mga ugat ng karot ay naglalaman ng mula 15.5 hanggang 62.7 mg ng karotina. Lalo na maraming bitamina A sa mga dahon ng perehil, dill, kulantro.
Ang bitamina B1 (thiamine) ay may napaka makabuluhan sa regulasyon ng buhay ng organismo. Sa kakulangan ng bitamina na ito, nangyayari ang mental at pisikal na pagkapagod, nawawala ang gana. Ang matagal na kakulangan sa katawan ng bitamina B1 ay humahantong sa mababang temperatura, sakit ng ulo, hindi pagkakatulog, gastrointestinal disorder, sakit sa mga limbs. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2-4 mg.
Bitamina B2 (riboflavin). Ang kahalagahan nito para sa katawan ay sari-sari. Nag-render siya malaking impluwensya sa karbohidrat, protina at taba metabolismo, visual acuity. Ang bitamina B2 ay nagpapagana ng gawain ng atay, tiyan, kinokontrol ang sirkulasyon ng dugo. Pang araw-araw na sahod bitamina B2 ay 2.5-3.5 mg.
Ang bitamina B6 (folic acid) ay nagtataguyod ng pagbuo ng pula mga selula ng dugo(erythrocytes). Ito ay kinakailangan lalo na para sa mga taong dumaranas ng anemia. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2.4 mg. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga dahon ng perehil, kastanyo, salaga, spinach, at berdeng mga gisantes, sa mga karot, kuliplor, mga kamatis.
Bitamina PP ( isang nikotinic acid) nagre-render positibong aksyon may sakit sa atay, sakit sa puso, diabetes, peptic ulcer tiyan, pancreas at duodenum para sa pagpapagaling ng mga sugat. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina PP ay 15-20 mg.
Bitamina K. Napakahalaga ng papel nito para sa isang tao. Ito ay kasangkot sa pagbuo ng prothrombin. Ang pagbabawas nito sa katawan ay nagpapalala ng pamumuo ng dugo. Ang bitamina K ay ginagamit bilang pampagaling ng sugat at hemostatic agent. Ang pinakamataas na nilalaman ng bitamina na ito ay natagpuan sa spinach - 0.27 - 0.55 mg, sa iba't ibang uri ng repolyo - 0.2 - 0.4 mg bawat 100 g. Ito ay matatagpuan din sa iba pang mga gulay.
Bitamina E. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang neuromuscular disorder ay sinusunod sa mga bagong silang. Ang paggamit ng kinakailangang halaga ng bitamina E ay pumipigil sa pagtanda, pinatataas ang kahusayan. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga gisantes - 4.5 mg, repolyo - 1--2.5, berdeng sibuyas - 2.4, karot - 1.2 mg bawat 100 g, atbp.
Ang mga sariwang, hindi pinrosesong gulay ay naglalaman ng mga enzyme na kinakailangan upang mapabuti ang metabolismo, na tumutukoy sa kalikasan at bilis ng mga reaksiyong kemikal sa katawan (halimbawa, malunggay).
Ang pinakamataas na nilalaman ng peroxidase enzyme ay natagpuan sa kintsay, malunggay, at labanos.
Ang ilang mga gulay ay mayaman sa phytoncides - pabagu-bago ng isip na mga sangkap na mayroon tiyak na amoy may kakayahang pigilan ang pagbuo ng mga mikrobyo at bakterya na nakakapinsala sa mga tao. Lalo na marami sa mga sangkap na ito ay naglalaman ng bawang, sibuyas, malunggay, labanos, atbp. Ang mga halaman na ito ay pinakamahusay na natupok sa sariwa.
Maraming mga halaman ng gulay ay naglalaman ng mga mabangong sangkap na nagpapabuti ng gana, nagtataguyod mas mahusay na asimilasyon mga produktong pinagmulan ng hayop. Kabilang sa mga halamang ito ang perehil, kintsay, parsnip, iba't ibang uri mga sibuyas, basil, kulantro, mint, hagdan ng pipino, pati na rin ang mga kilalang pipino, labanos, atbp. Ang pagkain ng iba't ibang uri ng gulay ay makabuluhang nagpapabuti sa nutrisyon, na ginagawa itong mas kumpleto. Ayon sa siyentipikong data, para sa normal na buhay at mahusay na pagganap, sa karaniwan, ang isang tao ay nangangailangan ng 126 kg ng mga gulay, 110 kg ng patatas, 31 kg ng mga gourds bawat taon. Dahil ang sariwang gulay hindi lumaki sa buong taon, ito ay kinakailangan na gumamit din ng de-latang. Ayon sa nilalaman ng mga bitamina at iba pang mga nutrients, ang mga de-latang gulay ay hindi mas mababa sa mga gulay na nakaimbak sa panahon ng taglagas-taglamig.
Mga maanghang na gulay. Ang mga maanghang na gulay ay isang kinakailangang bahagi ng karamihan sa mga pagkaing ginagamit sa pang-araw-araw na nutrisyon. Hindi tulad ng mga pampalasa (spices), mayroon silang binibigkas na biological na aktibidad, naglalaman ng mga bitamina C, B6, karotina, folacin. Ang kumplikadong mga bitamina ay nagpapakita biyolohikal na pagkilos kahit na may medyo maliit na halaga ng maanghang na gulay sa diyeta.
Dill. Ang tiyak na aroma ng dill ay dahil sa pagkakaroon nito ng isang mahahalagang langis na naglalaman ng mga mabangong sangkap tulad ng phelandrene, termine, limonene, carvone at aniol. Ang nilalaman ng mahahalagang langis sa dill ay umabot sa 2.5%. Bilang isang pampalasa para sa pagkain, ang mga batang halaman (hanggang sa 10 cm ang taas) ay ginagamit. Ang mga matatandang halaman na may mga magaspang na tangkay ay ginagamit bilang isang mabangong pampalasa kapag nag-aatsara ng mga pipino at naghahanda ng mga marinade. Ang 100 g ng dill ay naglalaman ng 100 mg ascorbic acid. Ngumunguya pagkatapos ng mabigat matatabang pagkain Ang mga buto ng dill ay nagpapabuti sa panunaw, pinapawi ang pakiramdam ng bigat sa tiyan.
Parsley. Ang mga dahon at ugat ng perehil ay naglalaman ng mahahalagang langis na nagbibigay ng isang katangiang amoy. Ang perehil ay ugat at dahon: ang una ay gumagamit ng mga ugat at dahon para sa pagkain, ang pangalawa ay gumagamit lamang ng mga dahon. Ang 100 g ng perehil ay naglalaman ng 1.7 mg ng B-carotene at 150 mg ng ascorbic acid. Ang parsley ay nailalarawan mataas na nilalaman bakal (1.9 mg).
Sibuyas. Mayroong ilang mga uri ng sibuyas na ginagamit sa pagkain. Ang pinakasikat ay sibuyas, leek at batun. Ang masangsang na amoy ng mga sibuyas ay nakasalalay sa nilalaman ng mahahalagang langis ng sibuyas, na naglalaman ng mga sulfide. Ang halaga ng mahahalagang langis sa mga sibuyas ay 0.037-0.055%. Ang mga sibuyas ay naglalaman ng iba't ibang mineral at bitamina. Ang pinakamalaking halaga sa mga tuntunin ng mga bitamina ay ang berdeng sibuyas (balahibo). Ang ascorbic acid sa 100 g ng berdeng mga sibuyas ay naglalaman ng 10 mg, sa 100 g ng leeks - 35 mg, mga sibuyas - 10 mg. berdeng sibuyas nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng B-carotene (2.0 mg bawat 100 g).
Bawang. Ang bawang ay isa sa mga maanghang na gulay na may matalas na lasa at mabangong katangian. Naglalaman ito ng mahahalagang langis (0.005-0.009 g bawat 100 g). Bilang isang mapagkukunan ng ascorbic acid, ang bawang ay walang halaga, ngunit mayroon itong mga katangian ng bactericidal dahil sa nilalaman ng phytoncides dito. Bawang mahalaga at kung paano halamang gamot. Ginagamit ito sa paggamot ng vascular at maraming iba pang mga sakit.
Malunggay. Ang maanghang na lasa ng malunggay ay nakasalalay sa pagkakaroon ng allyl dito. langis ng mustasa, ang halaga ng mahahalagang langis sa malunggay ay 0.05 g bawat 100 g. Ang malunggay ay may mataas na nilalaman ng ascorbic acid (55 g bawat 100 g) at pinagmumulan ng phytoncides.
AT iba't-ibang bansa at mga lugar, maraming halamang gamot at ugat ang ginagamit bilang maanghang na gulay. Ang pangangailangan para sa maanghang na gulay ay tungkol sa 2% ng pangkalahatang tuntunin pagkonsumo ng gulay.
Rhubarb. Mula sa mga dahon at petioles ng rhubarb, gupitin bago ang pamumulaklak ng halaman, maaari kang maghanda ng mga salad, halaya, compote, palaman para sa mga pie. Mahalaga na ang mga paghahanda ng rhubarb ay hindi nakakagambala sa mga proseso ng panunaw, hindi nakakaapekto sa pagtatago gastro- bituka ng bituka, ngunit dagdagan ang peristalsis lamang sa antas ng malaking bituka.
borage na damo ay isang sinaunang halamang gamot. Iniwan siyang mabango sariwang pipino idinagdag sa mga vinaigrette, okroshka, malamig na borscht. Ang damo ng pipino ay may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo.
Ang mga batang dahon ng litsugas ay hindi walang kabuluhan na tinatawag na almusal ng mga hari. Sa katunayan, walang ibang halaman ang may tulad na pinong at pinong lasa. Ang mga katangian ng pagpapagaling nito ay kilala sa mahabang panahon. Ang sangkap na nakapaloob sa salad - lactucin soothes sistema ng nerbiyos, nagpapabuti ng pagtulog, binabawasan ang saklaw ng atherosclerosis. Pinipigilan ng mga organikong acid ang pagtitiwalag ng mga asin. Pinasisigla ng mga pectin ang bituka ng bituka. Ang litsugas ay naglalaman ng halos lahat ng kilalang bitamina. Ang mga dahon ay kinakain sariwa, hiwalay o kasama ng mga labanos, mga pipino; maaari kang gumawa ng mga sandwich mula sa kanila.
Ang spinach ay naglalaman ng mga protina, asukal, ascorbic acid, B bitamina, bitamina P, K, E, D, mineral: magnesiyo, potasa, posporus, kaltsyum, bakal, yodo. Ang lahat ng ito ay gumagawa ng spinach na isa sa pinakamahalagang mga produktong pandiyeta. Naglalaman ito ng secretin, na may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng tiyan at pancreas. Ang spinach ay lalong kapaki-pakinabang para sa anemia.
Ang Sorrel, na ginagamit bago ang pamumulaklak, ay nagpapabuti sa panunaw, binabawasan ang putrefactive fermentation sa mga bituka. etnoscience Inirerekomenda ang sorrel juice bilang cholagogue. Ito rin ay mayamang pinagmumulan ng bitamina B. Ang mga dahon ng kastanyo ay maaaring patuyuin nang hindi nawawala ang kanilang mga nutritional properties.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay.
Beetroot Tulad ng maraming iba pang mga gulay, ang beetroot ay nagpapabuti ng metabolismo at panunaw. Ang juice nito ay nagpapasigla sa aktibidad ng atay, nagtataguyod ng pagbuo at paglilinis ng dugo. Ang kultura ng gulay na ito ay kapansin-pansin dahil naglalaman ito ng maraming alkaline mineral salts, na tumutulong upang mapanatili ang alkaline na reaksyon ng dugo. Ang mga beet ay malawakang ginagamit sa therapy sa diyeta ng gulay. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan sa mga sakit tulad ng gastrointestinal, anemia, hypertension, diabetes mellitus, sakit sa bato sa bato. Karot Bitamina A, isang rich source na kung saan ay karot, nagpapabuti ng metabolismo sa katawan ng tao, nagtataguyod ng paglago at pag-unlad ng balat, tinitiyak ang normal na paggana ng mga glandula (sebaceous, pawis, lacrimal), pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksiyon. katas ng gulay Ang karot ay tumutulong sa hypo- at avitaminosis, nagpapabuti ng paningin. Ang mga buto ng karot ay ang hilaw na materyal para sa paggawa ng daucarin. Ito ay isang katas na lumalawak coronary vessels. Ang gayong kahanga-hangang gulay ay naging isang simpleng karot. Puting repolyoNapanatili ng puting repolyo halaga ng nutrisyon, palatability sa panahon ng taglamig na imbakan at pagbuburo. Tulad ng ibang halamang gulay, ito ay malawakang ginagamit ng mga manggagamot upang gamutin ang iba't ibang sakit. Sa tagsibol na beriberi Inirerekomenda ang sariwa, pinaasim na repolyo o ang katas ng gulay na ito (isang baso sa walang laman na tiyan). Ang mataas na nilalaman ng bitamina C sa gulay na ito ay nakakatulong upang maalis ang kolesterol sa katawan. Ang mga mineral, lalo na ang mga potassium salt, na mayaman sa halamang gulay na ito, ay nagpapabuti sa paggana ng puso, nag-aalis ng labis na likido mula sa katawan. Ang repolyo ay nagpapabuti sa pag-andar ng motor ng bituka, na pumipigil sa pagbuo ng atherosclerosis. Ang tuyong katas ng repolyo ay ginawa sa industriya para sa paggamot ng mga ulser sa tiyan. Napakalaki ng halaga ng gulay na ito sa ating buhay na ginagamit hindi lamang sa pagkain sa diyeta kundi pati na rin sa industriyang medikal. Kohlrabi Ang kahanga-hangang gulay na ito mula sa pamilya ng repolyo ay hindi karaniwan. Bagama't ang pananim na gulay na ito ay mas masarap, mas makatas at mas malusog kaysa puting repolyo. Ang mataas na nilalaman ng calcium at phosphorus, pati na rin ang iba pang mga mineral, ay ginagawang pinakamahalaga ang halamang gulay na ito. produktong pandiyeta sa nutrisyon ng mga bata at buntis.
Ang halaga ng mga gulay sa nutrisyon ay napakataas dahil ang mga ito ay isang mahalagang pinagmumulan ng mga bitamina, carbohydrates, organic acids, mineral salts, iba't ibang pampalasa na sangkap, kung wala ang pagkain ay nagiging walang lasa at hindi gaanong nagagamit. Ang pangunahing bentahe ng mga gulay ay ang iba't ibang, malusog at masarap na pagkain, side dishes at meryenda, madaling natutunaw katawan ng tao at nag-aambag, bukod dito, sa isang mas mahusay na asimilasyon ng anumang iba pang pagkain na natupok na may mga gulay.
Ang mga gulay ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa diyeta, at ang mga catering establishment ay obligadong mag-alok sa mga mamimili ng pinakamalawak na posibleng pagpipilian ng mahusay, masarap na inihanda na mga pagkaing at mga side dish ng gulay. Ang mga indibidwal na uri ng gulay ay lubhang nag-iiba sa kanilang mga merito. Halimbawa, patatas mayaman sa almirol puting repolyo- bitamina C, karot- provitamin A (karotina), beet- asukal. Napakakaunting taba sa mga gulay, 0.1 hanggang 0.5% lamang. Sa mga mineral, napapansin natin ang potassium, phosphorus, calcium, iron, magnesium at sodium na nakapaloob sa mga gulay.
Bawang at sibuyas Ang mga ito ay may nakararami na halaga ng lasa at napakalawak na ginagamit sa pagluluto. Ang mga gulay na ito, pati na rin ang malunggay at ilang iba pa, ay mayaman sa phytoncides - mga espesyal na bactericidal substance na sumisira sa mga pathogenic microbes. Samakatuwid, kinakailangang gumamit ng hindi isang monotonous, ngunit isang magkakaibang assortment ng mga gulay para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay at side dish.
Ang tagapagluto ay dapat mag-ingat upang mapanatili hangga't maaari ang mga sustansya at bitamina na matatagpuan sa mga gulay. Ang mga bitamina ay pinakamahusay na napanatili sa sariwa, hilaw na gulay kaagad pagkatapos na anihin. Samakatuwid, ang lahat ng mga uri ng mga salad mula sa hilaw na gulay: mula sa repolyo, karot, labanos, kamatis, berdeng sibuyas. Ang mga pag-unlad sa industriya ng canning ay ginagawang posible hindi lamang upang lubos na bawasan ang mga pana-panahong pagbabagu-bago sa pagkonsumo ng gulay, ngunit ginagawang posible din na magbigay ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ng mga napili, pinakamataas na kalidad na mga gulay sa anumang oras ng taon, at ang mga gulay na ito ay napreserba sa paraang na ang lahat ng kanilang mga sustansya at lasa ay halos ganap na napanatili.
Dapat malaman ng tagapagluto na ang bitamina C ay nawasak sa pamamagitan ng matagal na paggamot sa init ng mga gulay, pakikipag-ugnay sa oxygen sa atmospera at hindi tamang pag-iimbak. Kapag brewed mga sopas ng gulay, sopas ng repolyo, borscht sa karne, isda o sabaw ng kabute, ang mga gulay ay inilalagay sa mga handa na kumukulong sabaw, at ang mga gulay na mas mabilis na kumukulo ay inilalagay lamang kapag ang mga gulay na nangangailangan ng mas mahabang paggamot sa init ay halos handa na.
Ang mga pinggan kung saan ang mga gulay ay pinakuluan ay dapat na mahigpit na sarado na may takip sa buong oras ng pagluluto - ginagawa nitong mahirap para sa mga gulay na makipag-ugnay sa atmospheric oxygen. Ang mga gulay ay hindi dapat lutuin nang matagal bago ihain, bilang pangmatagalang imbakan isang handa na ulam na gulay, kahit na sa mababang init o kapag pinainit, ang mga bitamina ay nawasak.
Hun-15-2018
Ang bawat gulay ay may sariling komposisyon ng bitamina. Kaya, ang mga karot, kamatis, perehil ay naglalaman ng maraming karotina. Ang puting repolyo ay mayaman sa bitamina U. Ang kampeon sa nilalaman ng bitamina C sa mga gulay ay pula Bell pepper, 100 g nito ay naglalaman ng 250 mg nito mahalagang bitamina. Gayunpaman, sa taglamig at unang bahagi ng tagsibol, ang mga pangunahing tagapagtustos ng bitamina C ay patatas, repolyo (sariwa at sauerkraut) at berdeng mga sibuyas.
Sa pinakamalaking lawak, ang mga bitamina ay nakaimbak sa sariwang gulay. Ang pagluluto, lalo na ang mahabang pagluluto at nilaga, ay binabawasan ang nilalaman ng bitamina ng mga gulay.
Kasabay nito, ang mga pamamaraan ng pangangalaga tulad ng mabilis na pagyeyelo, pag-aatsara, ay nagpapanatili ng isang makabuluhang bahagi ng mga bitamina sa loob mahabang panahon hanggang sa susunod na pananim ng mga gulay.
Ang mababang calorie na nilalaman ng mga gulay ay naging partikular na kahalagahan sa mga nagdaang dekada, na nagiging nakakainggit na kalamangan mula sa kakulangan ng isang produkto. Ang taong nangunguna laging nakaupo na imahe ng buhay, madaling kapitan ng kapunuan, napakahalaga na magkaroon ng pakiramdam ng pagkabusog (mabilis na mababad ang mga pagkaing gulay na malaki) nang hindi lalampas sa calorie quota araw-araw na rasyon inireseta ng dumadating na manggagamot.
Ihambing natin ang calorie na nilalaman ng ilang mga produkto, kcal:
Ang 100 g ng mga pipino ay nagbibigay sa katawan ng 14, puting repolyo- 27, litsugas - 14, cauliflower - 30, talong - 24, zucchini - 23, mga kamatis - 23, kalabasa - 29. At ang calorie na nilalaman ng parehong halaga ng peasant butter ay 661, tinunaw na mantikilya - 887, keso - 350- 380, taba ng baboy - 841, atbp. Ang mga komento, gaya ng sinasabi nila, ay kalabisan.
Ito ay salamat sa mababang calorie na nilalaman ng mga gulay malawak na aplikasyon sa medikal na nutrisyon ng mga taong dumaranas ng sobrang timbang.
Ang mga pipino, kamatis, zucchini, talong, lettuce, cauliflower at puting repolyo ay naglalaman ng kaunting carbohydrates at kapaki-pakinabang para sa diabetes.
Ang mga gulay ay isang mahalagang tagapagtustos ng mga mineral, kailangan para sa katawan: potasa, kaltsyum, magnesiyo, posporus, bakal, iba't ibang mga elemento ng bakas.
Ang mga gulay ay naglalaman ng mga organikong acid (malic, citric, atbp.) at mahahalagang langis, na higit na tumutukoy sa lasa at aroma ng produkto. Nagpapasigla sa pagtatago mga glandula ng pagtunaw, nakakaapekto ang mga ito sa mga proseso ng panunaw. Ang mga mahahalagang langis, na kumikilos sa pang-amoy, ay nagiging sanhi ng paglabas ng mga digestive juice bago pa man tayo magsimulang kumain. Ang mismong paningin ng mga gulay - makulay, mabango - ay nakakatulong upang madagdagan ang gana. Simulan ang iyong tanghalian sa mga meryenda na gulay! Ang mga salad, vinaigrette ay nag-aambag sa naaangkop na paghahanda sistema ng pagtunaw sa pagkain at panunaw. Ang mga side dishes ng gulay, pampalasa ay nagpapataas ng pagkatunaw ng karne at isda.
Ang mga gulay ay literal na kasama sa bawat diyeta. medikal na nutrisyon. Gayunpaman, mas detalyadong mga rekomendasyon tungkol sa pagpili ng mga produkto, ang kanilang nagluluto ito ay kanais-nais na makuha mula sa dumadating na manggagamot. Narito ang ilang mga tip para sa maximum na pagtitipid sa mga gulay bitamina at iba pang biologically aktibong sangkap, sa partikular na phytoncides.
Pinakamainam na balatan at i-chop ang mga gulay bago ito lutuin. Ang mga beet, karot, patatas para sa mga salad ay inirerekumenda na lutuin nang walang balat. Ang mga sibuyas, perehil, dill, iba pang mga halamang gamot ay inirerekomenda na ilagay kaagad sa mga handa na pinggan bago ihain.
Isaalang-alang ang mga tampok ng ilang mga gulay, ang papel ng mga gulay sa nutrisyon ng tao.
Ang mga patatas ay wastong tinatawag na pangalawang tinapay: tulad ng tinapay, hindi sila nakakabagot. Ang mga patatas ay nailalarawan hindi lamang sa kanilang panlasa, kundi pati na rin sa kanilang mataas halaga ng nutrisyon mahusay na hinihigop ng katawan. Ang hibla ng patatas ay hindi nakakainis sa mauhog na lamad ng tiyan at bituka, kaya ang pinakuluang patatas ay pinapayagan na kumain sa panahon ng paglala ng ilang mga sakit ng tiyan at bituka. Ang 100 g ng mga batang tubers ng patatas ay naglalaman ng hanggang 20 mg ng bitamina C. Gayunpaman, sa panahon ng pag-iimbak, ang nilalaman ng ascorbic acid ay bumababa, at pagkatapos ng anim na buwan ito ay magiging kalahati ng mas maraming sa patatas. Nawawala din ang bitamina C habang nagluluto. Tandaan na ang pag-init ng mga pagkaing patatas ay lalong sumisira sa bitamina C.
Ang carotene ay mas mahusay na hinihigop sa pagkakaroon ng taba, kaya ipinapayong kumain ng mga karot na may kulay-gatas o sa mga salad at vinaigrette na tinimplahan ng mantika.
Ang mga kamatis ay sikat sa kanilang mahusay na panlasa. Napakalaking tulong nila. Ang mga kamatis ay naglalaman ng karotina - provitamin A, ascorbic acid, bitamina B. Sa mga mineral na asing-gamot, naglalaman ang mga ito ng potasa, posporus, bakal, mga organikong acid, at hibla.
Sa kasalukuyan, naniniwala ang mga nutrisyunista na ang mga kamatis ay maaaring irekomenda sa halos lahat. Ang mga ito ay lalong kapaki-pakinabang sa mga sakit ng cardio-vascular system. Ang mababang calorie na nilalaman ng mga kamatis ay nagpapahintulot sa kanila na maisama sa diyeta ng mga sobra sa timbang. Ang mga kamakailang ebidensya ay nagmumungkahi na wala nang oxalic acid sa mga kamatis kaysa, sabihin, sa patatas. Mas mababa kaysa sa iba pang mga gulay, naglalaman din sila ng mga purine na maaaring makagambala sa metabolismo at humantong sa pagbuo ng gota. Samakatuwid, ang mga kamatis ay hindi dapat ibukod mula sa diyeta ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng mga kasukasuan at bato na nauugnay sa mga metabolic disorder.
Ang mga pipino ay binubuo ng 95% na tubig at hindi nakakaakit ng labis para sa kanilang nutritional value, ngunit para sa kanilang panlasa at aroma, na nagpapa-aktibo sa aktibidad ng mga glandula ng pagtunaw. At ito, sa turn, ay nagpapabuti sa pagsipsip ng pagkain. Sa isang maliit na halaga, ang mga pipino ay naglalaman ng mga bitamina (C, B1, B2). Sa mga mineral na asing-gamot, naglalaman ang mga ito ng pinakamaraming potasa. Ang hibla ng pipino ay nagpapasigla sa motility ng bituka, kaya ang mga pipino ay kapaki-pakinabang para sa talamak na tibi.
Ang mga karot (lalo na ang matingkad na kulay na mga pananim na ugat) ay naglalaman ng malaking halaga ng karotina, kung saan ang bitamina A ay nabuo sa katawan ng tao. Ang mga karot ay nalampasan ang maraming iba pang mga gulay sa nilalaman ng carotene. Ang karotina ay mas mahusay na hinihigop sa pagkakaroon ng taba, kaya ipinapayong kumain ng mga karot na may kulay-gatas o sa mga salad at vinaigrette na tinimplahan ng langis ng gulay. Bilang karagdagan sa karotina, mayroong iba pang mga bitamina sa mga karot: PP, C, grupo B.
Ang mga karot ay mayaman sa potassium salts, kaya ang mga sariwang ugat na gulay, mga pinggan mula sa kanila, katas ng carrot lubos na inirerekomenda para sa mga nagdurusa sa mga sakit ng cardiovascular system. Ang mga karot ay dapat isama sa diyeta para sa mga sakit ng tiyan at bituka, bato, at paninigas ng dumi. Sa panahon ng exacerbations ng ilang mga sakit (halimbawa, gastritis, peptic ulcer ng tiyan at duodenum), ang mga karot ay dapat kainin na pinakuluan at tinadtad.
Maghanda kaagad ng carrot juice at carrot salads bago gamitin, dahil ang carotene ay mabilis na nawawala ang aktibidad nito sa ilalim ng impluwensya ng atmospheric oxygen.
Ang mga beet ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng asukal, hibla, mga organikong acid (malic, sitriko, atbp.), Mga mineral na asing-gamot (potassium, magnesium), at mga bitamina. Ang hibla, asukal at mga organikong acid ay nagpapataas ng motility ng bituka, ay may epekto sa laxative. Para sa paninigas ng dumi, inirerekumenda na kumain ng 50-100 g ng pinakuluang beets sa walang laman na tiyan.
Ang mga batang beet ay ginagamit kasama ng mga tuktok, kung saan mayroong maraming ascorbic acid, karotina, bitamina B.
Puting repolyo - makabuluhang pinagmulan bitamina C. 100 g nito sa tag-araw at taglagas ay naglalaman ng hanggang 30 mg ng bitamina na ito. Ang repolyo ay naglalaman din ng mga bitamina B (isang mahalagang bahagi ng mga bitamina ay nakaimbak sa sauerkraut). Sa mga mineral ay naglalaman ito ng potasa, kaltsyum, posporus.
Ang repolyo ay mababa sa calorie, kaya ang mga doktor ay kusang-loob na isama ito - sariwa at nilaga - sa diyeta ng mga pasyente na dumaranas ng labis na katabaan. Ang repolyo ay kapaki-pakinabang para sa paninigas ng dumi. Naglalaman ito ng maraming hibla, pinatataas ang paghihiwalay ng gastric juice.
Kadalasan, kailangang sagutin ng isang espesyalistang gastroenterologist o nutrisyunista ang tanong: ang repolyo ba ay gumagamot ng peptic ulcer at gastritis? Imposibleng sagutin ang tanong na ito nang hindi malabo. Sa katunayan, sa panahon ng isang exacerbation ng peptic ulcer, ang isa ay dapat pigilin ang sarili hindi lamang mula sa masaganang karne at mga sabaw ng isda, kundi pati na rin mula sa puspos na mga sabaw ng gulay. Sa tinatawag na inis na tiyan at pagtaas ng pagtatago ng gastric juice, ang mga sabaw at decoction ay nagdaragdag ng sakit, kakulangan sa ginhawa sa rehiyon ng epigastric maging sanhi ng heartburn. Gayunpaman, sa labas ng panahon ng exacerbation, maaari mong isama ang pinakuluang repolyo, hindi masyadong mayaman na sopas ng repolyo, at kahit na sariwang repolyo salad sa menu, siyempre, sa kondisyon na sila ay mahusay na disimulado.
Ang mahusay na mga katangian ng panlasa, isang hanay ng mga biologically active substance, kabilang ang bitamina U, ay nagpapahintulot sa amin na isaalang-alang ang repolyo hindi lamang malusog, kundi pati na rin ang pagpapagaling. Gayunpaman, hindi dapat malalaking dami gumamit ng repolyo na may posibilidad na utot: pinapataas nito ang pamumulaklak.
Ang mga sibuyas na bombilya ay mayaman sa phytoncides na nagpapaantala sa pag-unlad ng mga pathogen. Samakatuwid, matagal nang pinaniniwalaan na ang mga sibuyas ay kapaki-pakinabang mula sa "pitong karamdaman." Pinipigilan ng Phytoncides ang mga putrefactive microbes sa oral cavity, sa bituka. Ang sibuyas ay nagpapabuti ng gana, pinasisigla ang aktibidad ng tiyan at bituka.
Ang mga sibuyas ay naglalaman ng mahahalagang langis na nagbibigay dito ng isang tiyak na aroma at lasa. Naglalaman din ito ng mga bitamina: C, B2 (riboflavin), PP (niacin). Sa mga mineral sa mga sibuyas, mayroong potasa, posporus, kaltsyum, bakal.
Mayroong matalim, peninsular at matamis na uri ng sibuyas. Sibuyas malawakang ginagamit para sa mga salad, mga pagkaing karne at isda. Gumagawa ito ng masarap na sabaw.
Ang mga pinggan ng kalabasa, lalo na ang katas, ay hindi nakakainis sa mauhog na lamad ng gastrointestinal tract at inirerekomenda para sa mga sakit ng tiyan at bituka (gastritis, colitis, peptic ulcer).
Ang kalabasa, hindi katulad ng mga pinakamalapit na kamag-anak nito - pakwan at melon - ay medyo maliit ang katanyagan. At ito ay ganap na hindi karapat-dapat, dahil ang kalabasa ay malusog at masarap, maaari itong malawakang magamit sa pagluluto. Ginagamit ito kapwa sariwa at inihurnong, pinakuluang. Mula dito maaari kang magluto ng salad, sopas, casseroles, iba't ibang purees kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga gulay at prutas. Ang kalabasa ay sumasama sa dawa, sinigang na kanin. Mula sa matatamis na uri nito, maaari kang magluto ng jam at gumawa ng mga minatamis na prutas. Madaling lutuin sa bahay at juice mula sa sariwang kalabasa. Upang gawin ito, sapat na upang lagyan ng rehas ang pulp, at pagkatapos ay pisilin at pilitin ang nagresultang juice.
Ang pulp ng isang mature na kalabasa ay naglalaman ng mga asukal (hanggang sa 4.5%), bitamina B1, B2, C, karotina sa maraming dami, potasa, posporus, at mga asing-gamot na magnesiyo. Mayroong maliit na hibla sa pulp, kaya ang mga pagkaing kalabasa, lalo na ang katas, ay hindi nakakainis sa mauhog na lamad ng gastrointestinal tract at inirerekomenda para sa mga sakit ng tiyan at bituka (kabag, colitis, peptic ulcer).
Ang kalabasa ay may magandang diuretic na epekto. Dahil dito, ang pulp ng sariwang kalabasa at mga pinggan mula dito ay kasama sa mga rasyon sa pandiyeta para sa mga sakit ng bato at cardiovascular system.
Ang zucchini, hindi tulad ng kalabasa, ay naglalaman ng mas kaunting asukal (mga 3%), ngunit mas mayaman sa mineral, bitamina C. Ang zucchini ay kasama sa rasyon sa pagkain mga pasyenteng napakataba, diabetes, mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo.
Ang talong ay isang kamatis na gulay. Naglalaman sila ng mga bitamina (PP, C, karotina), mineral (potassium, posporus). Tulad ng zucchini, ang mga eggplants ay mababa sa calories, kaya inirerekomenda ito para sa mga taong napakataba. Ang mga talong ay kasama sa diyeta mga sakit sa cardiovascular, malalang sakit bato.
Ang pakwan ay may binibigkas na mga katangian ng diuretiko, ngunit hindi ito nakakainis sa mga bato at daluyan ng ihi Samakatuwid, inirerekomenda ito ng mga doktor para sa iba't ibang sakit sa bato.
Ang Bulgarian na matamis na paminta sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina C (ascorbic acid) ay isa sa pinakamayamang gulay. Ang mga pulang hinog na sili ay naglalaman ng maraming beses na mas maraming bitamina C kaysa, halimbawa, mga dalandan o tangerines. 40-50 g hilaw na matamis na paminta pang-araw-araw na pangangailangan isang tao sa bitamina C. Maraming matamis na sili at karotina (provitamin A). Naglalaman din ito ng mga bitamina B1, B2, E, PP. Sa mga mineral, mayroong maraming potassium salts sa paminta.
Sweet pepper salad (raw) - isang mapagkukunan ng mga bitamina - kapaki-pakinabang na isama sa diyeta ng parehong malusog na tao at mga nagdurusa iba't ibang sakit tulad ng atherosclerosis, hypertension. Sa panahon ng paggamot sa init, ang ilan sa mga bitamina ay nawawala, kaya ang mga hilaw na matamis na sili ay lalong kapaki-pakinabang.
Ang melon ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na mga sangkap. Kabilang sa mga ito ay madaling natutunaw na carbohydrates (asukal), bitamina C, karotina. Sa mga mineral na sangkap, ang pagkakaroon ng bakal ay lalong mahalaga. Ang isang melon, tulad ng isang pakwan, ay may maraming tubig. Ang nilalaman ng asukal ay nag-iiba sa iba't ibang uri mula 7 hanggang 15%. Inirerekomenda ang melon na isama sa diyeta ng parehong malusog na tao at mga nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular, sakit sa bato at atay. Ginagamit ito kapwa sariwa at tuyo. Mula dito maaari kang magluto ng masarap at mabangong jam. Ang isang magandang pampagana at side dish para sa mga pagkaing karne ay adobo na melon. Inihanda ito tulad ng sumusunod: mga piraso ng melon, binalatan, inilalagay mga garapon ng salamin, ibuhos ang marinade at i-pasteurize.
Ang pakwan ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tubig (hanggang sa 90%) at may kaaya-ayang matamis na lasa. Nakakapagpawi ng uhaw. Ang tamis ng pakwan ay nakasalalay sa madaling natutunaw na fructose at glucose (hanggang sa 13%). Ang pakwan ay naglalaman ng hibla, pectin, bitamina C, B1, B2, PP, karotina, mineral - potasa, kaltsyum, sodium, posporus, bakal.
Ang pakwan ay mabuti para sa lahat malusog na tao, at sa ilang mga sakit na mayroon ito pagkilos ng pagpapagaling. Ang pakwan ay may binibigkas na mga katangian ng diuretiko, ngunit hindi ito nakakainis sa mga bato at daanan ng ihi, kaya inirerekomenda ito ng mga doktor para sa iba't ibang mga sakit sa bato.
Dahil sa nilalaman ng bakal at folic acid kasangkot sa hematopoiesis, pakwan ay ginagamit sa therapeutic na layunin may anemia. Ito ay kapaki-pakinabang din para sa malalang sakit atay at cardiovascular system. Lagyan ng pakwan at sobra sa timbang katawan sa tinatawag na araw ng pag-aayuno. Para sa mga ganyan araw ng pagbabawas gumamit ng 2–2.5 kg ng pakwan pulp sa araw.
Batay sa aklat ni Mikhail Gurvich “Nutrition for health. Payo mula sa isang gastroenterologist.