Витамини от химическа гледна точка. Презентация за урок по химия (10 клас) на тема: Витамини. Водоразтворимите витамини включват

За да използвате визуализации на презентации, създайте акаунт в Google и влезте в него: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

ВИТАМИНИ Кога ще дойде пролетта? не знам Ще вали, снегът ще се стопи

Органични вещества, отговорни за правилното функциониране човешкото тяло. Човекът не е в състояние да ги произведе или ги произвежда в недостатъчни количества. Получаваме витамини от храната. Витамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими. Кои сме ние? витамини

ИЗ ИСТОРИЯТА... Витамините са органични вещества, които постъпват в организма на хората и животните с храната или се синтезират от тях, необходими за нормалната обмяна на веществата. Витамините са открити от Н. И. Лунин през 1880 г. Първият, който изолира витамина в кристална форма, е полският учен Казимир Функ през 1911 г. Година по-късно той измисли и името - от латинското "vita" - "живот". Сега са известни около 50 вида витамини. По правило те не се отлагат в тялото, а излишъкът им се елиминира от отделителните органи. Повечето витамини се намират в растителните храни, но някои се намират само в животинските храни. При липса на витамини в храната в организма се развиват заболявания - хиповитаминоза.

Продукти с витамин А: Яйчен жълтък, моркови, рибено масло, сметана, мляко, черен дроб. Предозиране: Главоболие, токсично за черния дроб, изтъняване на косата, лющене на кожата. Функция: подобряване на зрението, възстановяване кожата, укрепване на косата, регенерация на клетките. Симптоми на дефицит: замъглено зрение, нощна слепота, кожни проблеми.

Витамин D, D1, D2 калциферол Продукти: рибено масло, сметана, черен дроб, яйчен жълтък. Функция: делене на лимфните клетки, усвояване на калций и фосфор в костите. Симптоми на дефицит: рахит, намалени мускулен тонус. Предозиране: Хиперкалциемия, натрупване на калций в бъбреците, сърцето, кръвоносните съдове и ставите.

Витамин Е токоферол Продукти: растително масло, авокадо, ядки, пшеничен зародиш, сладък картоф. Действие: Антиоксидант заедно с А и С разрежда кръвта, укрепва имунната система. Без предозиране Симптоми на дефицит: Нарушения на кръвта при деца, ранно раждане, анемия, подуване.

Функция: предотвратява навлизането на инфекция в кръвта, участва в механизма на кръвосъсирването. Продукти: всички видове зеле, цвекло, формирани с участието чревни бактерии. Симптоми на дефицит: лошо съсирване на кръвта, неактивен черен дроб. Предозиране: жълтеница, анемия. Витамин К

Витамин С аскорбинова киселина Продукти: Чушки, зеле, ягоди, киви, цитрусови плодове, домати, пъпеш, черен дроб. Предозиране: оксалатни камъни в бъбреците. Действие: Антиоксидант No1, противораков, участва в образуването на колаген, укрепва имунната система, подпомага усвояването на желязото. Симптоми на дефицит: Анемия, отслабен имунитет, лошо заздравяване на рани, скорбут, умора, кървене на вътрешните органи.

Витамин B1 Функция: Въглехидратен метаболизъм, протеинов метаболизъм, работата на нервната система, предотвратява съдовата хиперкалциемия, катализатор при образуването на стомашен сок. Продукти: черен дроб, жълтък, ядки, зърнени храни, зърнени храни. Симптоми на дефицит: Слабост, загуба на апетит, дисфункция на нервната система, сърдечни заболявания. Рискова група: тийнейджъри, алкохолици, спортисти.

ВИТАМИН B 2 рибофлавин Регулира обмяната на веществата, участва в кръвообразуването, намалява умората на очите, улеснява усвояването на кислород от клетките. При недостиг - слабост, безапетитие, възпаление на лигавиците, нарушено зрение Съдържа се в: месо, млечни продукти, зелени зеленчуци, зърнени и бобови растения.

ВИТАМИН В 5 пантотенова киселина Регулира работата на надбъбречните жлези, усвояването на витамини, синтеза на антитела, метаболизма на мазнините Съдържа се в: грах, мая, лешници, листни зеленчуци, пилета, зърнени култури, хайвер

ВИТАМИН B 6 пиридоксин Участва в метаболизма на аминокиселините, мазнините, функционирането на нервната система, намалява нивото на холестерола. При недостиг - анемия, дерматит, спазми, лошо храносмилане Съдържа се в: соя, банани, морски дарове, картофи, моркови, бобови растения

ВИТАМИН B 9 фолиева киселина Участва в синтеза нуклеинова киселина, аминокиселини, регулира функционирането на кръвотворните органи Съдържа се в: месо, кореноплодни зеленчуци, фурми, кайсии, гъби, тиква, трици

ВИТАМИН РР никотинова киселина Участва в синтеза на нуклеинови киселини, аминокиселини, регулира функционирането на хематопоетичните органи. При недостиг - пелагра (кожни лезии, дерматит, диария, безсъние, депресия) Съдържа се в свинско месо, риба, фъстъци, домати, магданоз, шипки, мента

Витамин B12 Функции: производство на аминокиселини и мастни киселини. Продукти: вътрешни органиживотни, месо, риба, яйца, извара и сирена, се образува с помощта на чревни бактерии. Дефицит: анемия, дегенерация на чревната лигавица, невралгия. Рискова група: вегетарианци, възрастни хора, язвени.

ВИТАМИН H биотин Влияе на съня и апетита, състоянието на кожата и косата, нивото на холестерола в кръвта Съдържа се в: зеле, гъби, бобови растения, ягоди, царевица, месо

Осигуряване на тялото с витамини

ПРОМИШЛЕНО ПРОИЗВОДСТВО НА ВИТАМИНИ

Кое е по-добре: витамини - естествени или изкуствени Естествените витамини са биологичен комплекс, има специална структураи е естествено свързан с други вещества. Но дори през лятото и есента витамините, съдържащи се в пресните храни, не могат да задоволят нуждите на организма. Изкуственият витамин е кристал, който става активен само ако придобие пространствената структура на естествен витамин. Обикновено само малка част приема структурата на естествения витамин. „Остатъкът“ се отлага по стените на кръвоносните съдове, което води до тяхното увреждане. Приемът на витамини трябва да се съобразява с пола, възрастта, общо състояниетяло, работа, диета, след консултация с лекар

„Митове за витамините“ МИТ 1. Хиповитаминоза – сезонен проблем. Витамините трябва да се приемат само през пролетта. МИТ 2. Вместо да гълтате хапчета, можете просто да пиете повече сокове и да ядете повече. свежи зеленчуции плодове. МИТ 3. Ако постоянно приемате витамини, можете да развиете хипервитаминоза. МИТ 4. Някои витамини са в конфликт помежду си, затова няма смисъл да се приемат комплексни витаминни препарати - така или иначе в крайна сметка няма да има ефект. МИТ 5. Витамини от разтворими ефервесцентни таблеткисе усвояват по-добре от обикновените. МИТ 6. Синтезираните, “химически” витамини са по-малко полезни от естествените. Ако наистина пиете, тогава така наречените нутрицевтици са витамини от ново поколение, получени от естествени зеленчуци и плодове.

Дневна човешка нужда от витамини и техните основни функции Витамин Дневна нужда Функции Аскорбинова киселина (C) 50-100 mg Повишава устойчивостта на организма към екстремни влияния Тиамин (B 1) 1,4-2,4 mg Регулатор на мазнини и въглехидратния метаболизъм, активност на нервната система Рибофлавин (B 2) 1,5 - 3,0 mg Участва в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати Пиридоксин (B 6) 2,0 - 2,2 mg Усвояване на протеини и здравето на нервната система Ниацин (PP) 15 – 20 mg Участва в OVR в клетките. Дефицитът причинява пелагра Фолиева киселина (B 9) 200 mcg Хемопоетичен фактор, участва в синтеза на аминокиселини, нуклеинови киселини, холин Цианокобалтамин (B 12) 2 - 5 mcg Необходим за хематопоезата, предотвратява анемията, важен за растежа на тялото Биотин (H) 50 -300 mcg Участва в реакциите на киселинния метаболизъм Пантотенова киселина (B 3) 5 – 10 mg Участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати Холин 250-600 mcg Синтез на биологично важни съединения Ретинол (A) 0,5 – 2,5 mg Подобрява зрението, поддържа подвижността на ставите Калциферол (D) 2,5 – 10 mcg Калциево-фосфатна обмяна, минерализация на костите и зъбите Токоферол (E) 8 – 15 mg Активен антиоксидант

В допълнение към протеините, мазнините и въглехидратите, които формират основата на клетките и тъканите, някои азотни и безазотни органични вещества, които се натрупват в животинските тъкани по време на метаболизма, минерални елементи, които играят важна роля в живота на тялото, той постоянно съдържа особено активни, жизненоважни вещества - витамини, които се съдържат в много малки количества. Витамините не са пластичен или енергиен материал, но техният дефицит или излишък причинява дълбоки промени в метаболизма. Те изпълняват функциите на катализатори в организма.

Витамините са нискомолекулни органични вещества, които изпълняват функциите на биологични катализатори самостоятелно или като част от ензими. Вече е известно, че много витамини изпълняват каталитична функция като част от ензими (кофактори). Повечето витамини в организма не се синтезират или се образуват в количества, които не отговарят на нуждите на организма. Източникът на витамини за животните е предимно храна от растителен и в по-малка степен бактериален и животински произход.

Витамините са нестабилни вещества, лесно се разрушават от високи температури, действието на окислители и други фактори. При липса на витамини във фуража се развиват заболявания - авитаминоза, а при недостиг в храната - хиповитаминоза. В животновъдството явлението хиповитаминоза е често срещано. Има и хипервитаминоза, когато заболяването е причинено от излишък на витамини; В животновъдството това явление не е типично, но в медицинската практика може да бъде резултат от прекомерна употреба на витаминни препарати. На практика се среща полихипо(а)витаминоза - липса или недостиг не на един, а на няколко витамина. Основните причини за недостиг на витамини:

1. Липса или дефицит на витамини в стомашно-чревния тракт.

2. Наличието на антибиотици и сулфонамидни лекарства във фуражите, които потискат чревната микрофлора, която произвежда определени витамини.

3. Физиологичното състояние на организма - бременност, остри и хронични заболявания, усилена работа, растеж и развитие на млади животни, което повишава нуждата от витамини. При висока производителност (млечни продукти, месо, яйца) е необходима повишена консумация на витамини.

4. Наличието на антивитамини също може да доведе до а- или хиповитаминоза. Антивитамините са близки по структура до съответните витамини и, когато участват в метаболитни реакции, водят до нарушения в нормалния ход на метаболитните реакции. Например дикумаролът е антивитамин за витамин К; сулфонамидни лекарства - за р-аминобензоена киселина; аминоптерин - за фолиева киселина; дезоксипиридоксин – за витамин В6; пиритиамин – за тиамин (B 1); пиридин-3-сулфонова киселина – за амид на никотиновата киселина.

Витаминните дефицити, като правило, се проявяват с неспецифични признаци на отсъствие или дефицит на съответния витамин във фуража. Отбелязано е обща слабост, забавяне на растежа и развитието на младите животни, ниска продуктивност, намалена устойчивост на вредни факторизаобикаляща среда.

История. През 1882 г. японският лекар Такаки прави интересно наблюдение за екипажите на два кораба (300 души). По време на 9-месечното плаване единият екипаж получи обичайната храна, приета във флота, а вторият получи допълнително пресни зеленчуци. Оказа се, че от екипажа на 1-ви кораб 170 души са се разболели от бери-бери (липса на тиамин (B 1) по време на пътуването, 25 от тях са починали.

От екипажа на втория кораб само 14 души развиват лека форма на заболяването. Той заключи, че пресните зеленчуци съдържат някои вещества, необходими за функционирането на тялото.

През 1896 г. холандецът Ейкман, който работи като затворнически лекар на о. Ява (Индонезия), където полираният ориз е основната храна, наблюдава, че пилетата, хранени с полиран ориз, развиват заболяване, подобно на бери-бери при хората. Когато Ейкман превключи пилетата да ядат кафяв ориз, настъпи възстановяване. Въз основа на тези данни той стигна до извода, че оризовата черупка (оризовите трици) съдържа някакво вещество, което има лечебно действие. Наистина, екстракт, приготвен от оризови люспи имаше терапевтичен ефектна хора, болни от бери-бери.

Развитието на учението за витамините е свързано с работата на домашния лекар Н.И. Лунин (1880). Той стига до извода, че освен протеини (казеин), мазнини, млечна захар, соли и вода, животните се нуждаят от някои все още неизвестни вещества, които са от съществено значение за храненето. Това важно научно откритие по-късно е потвърдено в трудовете на К.А. Сосин (1890), Хопкинс (1906), Функ (1912). Функ през 1912 г. изолира кристално вещество от екстракти от оризови люспи, което предпазва от болестта бери-бери и му дава името витамин (vita - живот, amin - органично вещество, съдържащо амин). В момента са известни повече от 30 витамина. Изследване на химическата им природа показва, че повечето от тях не съдържат азот или аминогрупа в молекулата си. Въпреки това, терминът "витамини" се запазва и се приема в литературата.

По този начин витамините са хранителни фактори, които присъстват в малки количества в храната, осигурявайки нормалното протичане на биологични и физиологични процеси, като участват в регулирането на метаболизма на целия организъм.

Витамините са най-важните биологично активни вещества, без които са невъзможни биохимичните реакции в клетките.

Липсата на витамини в организма води до сериозни нарушения, развитие на заболявания и преждевременна смърт. Всеки ученик знае тези твърдения.

И на тази база фармацевтични компаниипроизвеждат синтетични витамини, ползите и вредите от които са съмнителни, въпреки широката информационна кампания в медиите.

Исторически факти

Ерата на синтетичните витамини датира от 20 век. Полският учен Казимир Функ въвежда понятието витамини в науката през 1912 г. и обосновава ефекта им върху човешкия организъм.

Работата му беше новаторска и затова беше обект на остри критики от колегите му. Науката признава само потвърдени факти и през 1936 г. К. Функ за първи път в историята дешифрира химичната структура на витамин B 1 и създава метод за неговия синтез.

Първоначално синтетични съединения от този вид се препоръчваха само на хора с тежки дефицити. полезни веществав диетата (астронавти, подводничари и др.). Научната работа на американския химик Линус Карл Полинг промени възгледите на обществото от онова време, което се отрази и на нашето поколение. По-специално, ученият представи на света статията „Еволюцията и необходимостта от аскорбинова киселина“ (1970 г.).

В работата на Л.К. Полинг обосновава жизненоважната необходимост от витамин С, ефекта му върху имунитета и устойчивостта на организма в борбата с рака. Ученият обаче не предостави никакви доказателства за своята гледна точка, а предостави само теоретични постулати.

Разбира се, това не е достатъчно за научния свят. Но това е напълно достатъчно за обикновените хора, далеч не химични формулии задълбочено разбиране на физиологичните процеси. IN в такъв случайАвторитетът на учения надделя, от което не пропуснаха да се възползват фармацевтичните компании.

На тази вълна започна да се разпространява информация в медиите. От около 20 години хората купуват синтетични съединения, без дори да мислят за тяхната вреда. Освен това всички бъдещи специалисти в областта на медицината все още са там образователна институцияТе са натъпкани със знанието, че изкуствените витамини са равностоен заместител на естествените.

Този процес на популяризиране намира отклик както в хранителната, така и в козметичната сфера. Хората буквално разграбват продукти, чиито етикети съдържат заветните надписи: „Витамин Е укрепва косата!“ или „Витамин С подобрява имунитета!“

Освен това аптеките не изискват рецепта за отпускане на такива лекарства, а понякога се препоръчва да се приемат в двойни дози за бързо преодоляване на дефицита на витамини. От това печелят предимно фармацевтичните компании. И многомилиардният бизнес всъщност не се интересува от доказателствената база за ползите от синтетичните съединения. Всичко, което трябва да направят, е да разпространят информацията в медиите.

Какви са опасностите от синтетичните витамини?

Не е тайна, че добро хранене- основата на здравето. В ерата на бързото хранене и липсата на време за нормално хранене, синтетичните съединения придобиха популярност. И въпреки че имат подобна структура на естествените, те не са истински заместител на тях.

Всеки знае твърдението, че витамините увеличават умствен капацитет. За някои тази формулировка на въпроса е толкова естествена, че не възникват никакви съмнения. Някои хора обаче все още имат здрав разум.

Например през 1992 г. в Обединеното кралство се провежда процес, в който фармацевтични компании защитават ефекта на мултивитаминните комплекси върху интелигентността на децата. И загубиха! Те не можаха да предоставят убедителни доказателства, които да задоволят съда.

Освен това през 1988-91 г. учените започнаха целенасочено търсене за потвърждение на ефекта на синтетичните витамини върху интелигентността на децата. И връзка не беше намерена. Разбира се, биологично активните вещества са необходими за всички процеси в тялото, но те не влияят пряко на умствените способности. Възможен е непряк ефект под формата на повишено предаване на нервни импулси, но това е само предположение - няма доказателства.

Човешкото тяло се нуждае от витамини денонощно. Лекарите наричат ​​най-необходимите: A, B, C, E и D. Има и други съединения, които са по-рядко срещани в природата, но липсата на тези вещества провокира различни заболявания.

Могат ли да се заменят със синтетични комплекси? Нека да разгледаме въпроса от различни ъгли, за да изясним ситуацията.

Витамин А

Естественият витамин А (или каротин) се състои от няколко субединици – 2 големи (алфа и бета) и 4 малки. Фармацевтите произвеждат само бета-каротин, без да синтезират всички останали фракции. Но точно тази сложна структура определя стойността на това биологично активно вещество.

Водещият производител на бета-каротин е САЩ. Американски учени замениха понятието витамин А с бета-каротин и го нарекоха хранителна добавка E160a. Витамин А е по същество комплекс от ретиноли, които съществуват заедно и изпълняват своята функция. Но това не е само бета-каротин, произвеждан от фармацевтичните компании.

Всеки знае, че това съединение е необходимо за органите на зрението, тъй като е част от функционалните структури на ретината (пръчици и конуси). Съдържа се естествено в морковите, кайсиите и други оранжеви плодове. Какво казват изследователите за синтетичния заместител? Има два научни факта:

1. Риск за развитие ракчервата се увеличава с 30% с редовен приемсинтетичен аналог.
2. Приемането на 20 mg от веществото на ден от пушач увеличава случаите на сърдечни заболявания с 13%.

Излишъкът дори от естествен витамин А се понася отрицателно от тялото. По-специално, човек се развива главоболиеи виене на свят, кожни обриви и гадене. Не могат да се изключат гърчове и зрителни увреждания (макар и обратими).

Витамин Е

Витамин Е също се състои от няколко субединици - 4 токофероли и 4 токотриеноли. Фармацевтите произвеждат само частичен заместител, който не отговаря на естествения. И ето какво казва изследването:

1. През 1994 г. Финландия установи 18% увеличение на риска от развитие на рак на белия дроб при пушачи с редовна употреба на това съединение.
2. В Израел беше установено, че комплексът C+E увеличава шанса за развитие на атеросклероза с 30%.
3. В САЩ е установена връзка между приема на А+Е и развитието на рак на дебелото черво. Сред 170 хиляди пациенти, честотата на заболяването се е увеличила с 30% при тези, които са използвали този комплекс.

В европейските страни хората са много внимателни към здравето и медицинското обслужване на населението. Например, правителството забрани всякаква реклама на витамини, която съдържа думите „лекува“, „помага да се отървете“ и т.н. И ако във Великобритания те просто не препоръчват използването на витамини А и Е, тогава във Франция витамин А не се предлага за свободна продажба.

Витамин Ц

Широко известно е, че витамин С е аскорбинова киселина. Но не е така. Витамин С съдържа флавоноиди, рутин, аскорбиноген и много други съединения, които заедно образуват функционално активна единица. Прием на синтетична аскорбинова киселина отделно от допълнителни компонентипоказва следните резултати:

1. Дневната доза от 500 mg увеличава вероятността от атеросклероза 2,5 пъти.
2. Комплексът A+E+C повишава риска от преждевременна смърт с 16%.

В допълнение, излишъкът дори от естествен витамин С, съдържащ се в цитрусови плодове, шипки и други растения, провокира безсъние, разстройство на червата и безпокойство без особена причина.

Витамин D

В човешкото тяло витамин D се синтезира под въздействието на слънчевата светлина в ултравиолетовия спектър. Необходим е за усвояването на калций, растежа на костите и мускулите. По едно време хранителните добавки, съдържащи това съединение, бяха популярни. И майките го използваха на децата си, за да укрепят младия скелет. Това се оказа много тъжно - деца с диагноза „осификация на черепа“ започнаха да бъдат приемани в болницата.

Факт е, че мозъкът на бебето расте заедно с цялото тяло. И когато развитието на черепа спре поради излишък на витамин D, мозъкът просто няма къде да отиде. Това доведе до огнище на детска смъртност. Разбира се, майките искаха да направят най-доброто, но фактът остава, че хипервитаминозата е животозастрашаваща.

витамини от група В

Тази група витамини е най-алергенна. Тялото реагира на излишък от такива вещества кожен обриви сърбеж, а понякога дори се случва анафилактичен шок. Повечето витамини от група В се синтезират в червата на човека от бактерии, така че по правило дефицитът не възниква, освен различни заболяванияСтомашно-чревен тракт, провокиращ дисбактериоза.

Изследванията показват ефекта на витамин B 12 върху скоростта на предаване нервен импулс, следователно косвено засяга всички умствени процеси (памет, концентрация и др.). Естественият витамин се състои от комплекс от съединения, съдържащи кобалт: циано-, метил-, хидрокси-, дезоксикобаламин.

Синтетичният аналог съдържа само цианокобаламин и се оказва много по интересен начин. В генома на бактерията е вкаран специален ген, който й дава способността да синтезира витамин B 12. Свърши се Генното инженерство- това е науката на бъдещето.

Но няма да навреди на хората да информират за ГМО природата на такива биологични добавки. Освен това производственият процес изисква използването на токсични вещества. Лабораторията винаги пречиства крайния продукт, но има ли пълна гаранция за безвредност?

Възможността за използване на синтетични витамини

След описаните негативни страни може да се създаде мнение, че синтетичните витамини са изключително опасни. Това не е съвсем вярно. Все пак на фармацевтичния пазар има лекарства, които неконтролиран приемкоето може да доведе до смърт. И това са много известни и налични лекарства- например аналгин и аспирин.

Същото е положението и с витамините. Ако ги използвате разумно и когато е необходимо, те определено ще бъдат от полза. Как да определим степента на риск? Много просто. Всеки човек знае какво яде. И когато балансирана диетаняма нужда от допълнителни биологични активни добавки, но ако в диетата няма зеленчуци, плодове и плодове, яжте.

В допълнение, много заболявания пречат на нормалното усвояване на хранителни вещества и помощни вещества, така че това ще изисква и помощта на фармацевтичната индустрия.

Ако оценим ситуацията като цяло, тогава синтетичните витамини ще бъдат от полза за:

• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• остра инфекция(бактериални или вирусни);
• приемане на сорбенти (нарушава нормалната абсорбция в червата);
• рехабилитационен периодслед операция;
• тежки условиятруд;
• отсъствие необходими продуктихранене.

Алтернатива на синтетичните витамини на таблетки - натурални продукти

Представяме на вашето внимание маси натурални продуктихрани, които съдържат максимална сумавитамини (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).

Като сравнявате какво ви трябва дневна норма(приблизително) с количественото съдържание на витамини в тези продукти можете да видите, че една пълноценна и разнообразна диета, включваща пресни зеленчуци, плодове, билки, ядки, месо, риба, зърнени храни във вашата диета, растително масло— човешкото тяло няма да се нуждае от допълнителни доставки на синтетични вещества и таблетки, смътно наподобяващи витамини.

Въведение

1 Витамини

1.1 История на откриването на витамините

1.2 Понятие и основни характеристики на витамините

1.3 Осигуряване на организма с витамини

2 Класификация и номенклатура на витамините

2.1 Мастноразтворими витамини

2.2 Водоразтворими витамини

2.3 Група витаминоподобни вещества

Заключение

Библиография

Въведение

Трудно е да си представим, че такава добре позната дума като „витамин“ е навлязла в нашия речник едва в началото на 20 век. Вече е известно, че витамините участват в жизненоважни метаболитни процеси в човешкото тяло. Витамините са жизненоважни органични съединения, които са необходими на хората и животните в минимални количества, но са от голямо значение за нормалния растеж, развитие и самия живот.

Витамините обикновено идват от растителни храни или животински продукти, тъй като те не се синтезират в тялото на хората и животните. Повечето витамини са прекурсори на коензими, а някои съединения изпълняват сигнални функции.

Дневната нужда от витамини зависи от вида на веществото, както и от възрастта, пола и физиологичното състояние на организма. Напоследък представите за ролята на витамините в организма са обогатени с нови данни. Смята се, че витамините могат да подобрят вътрешната среда, да повишат функционалността на основните системи и устойчивостта на организма към неблагоприятни фактори.

Затова се разглеждат витамините съвременна наукакак важен инструментобща първична профилактика на заболявания, повишаване на ефективността, забавяне на процеса на стареене.

Целта на тази работа е цялостно изследване и характеризиране на витамините.

Работата се състои от въведение, две глави, заключение и списък с литература. Общият обем на работата е 21 страници.

1 витамини

1.1 История на откриването на витамините

Ако погледнете книги, публикувани в края на миналия век, можете да видите, че по това време науката за рационално храненевключва включването на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода в диетата. Смятало се, че храната, съдържаща тези вещества, напълно задоволява всички нужди на организма и по този начин въпросът за рационалното хранене изглежда решен. Науката от 19 век обаче е в конфликт с вековната практика. Житейският опит на населението различни странипоказа, че има редица заболявания, свързани с храненето и често срещащи се сред хора, чиято храна не съдържа протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли.

Практиците отдавна приемат, че има пряка връзка между появата на определени заболявания (например скорбут, рахит, бери-бери, пелагра) и естеството на храненето. Какво доведе до откриването на витамините - тези вещества, които имат прекрасни свойствапредотвратяване и лечение тежки заболяваниякачествен хранителен дефицит?

Изследването на витамините започва с руския лекар Н. И. Лунин, който още през 1888 г. установява, че за нормалния растеж и развитие на животинския организъм, освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерали, необходими са някои други все още неизвестни на науката вещества, чиято липса води до смъртта на тялото.

Доказателството за съществуването на витамини е завършено от работата на полския учен Казимир Функ, който през 1912 г. изолира вещество от оризови трици, което лекува парализата на гълъби, които ядат само полиран ориз (бери-бери - така се нарича това заболяване сред хора от страните Югоизточна Азия, където населението се храни предимно с ориз). Химическият анализ на веществото, изолирано от К. Функ, показа, че то съдържа азот. Фънк нарича веществото, което открива, витамин (от думите „вита“ – живот и „амин“ – съдържащ азот).

Вярно, по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот, но старото наименование на тези вещества остана. Днес е обичайно да се обозначават техните витамини химични имена: ретинол, тиамин, аскорбинова киселина, никотинамид - съответно A, B, C, PP.

1.2 Концепция и околоосновни признаци на витамини

От химическа гледна точка, Vвитаминие група от нискомолекулни вещества с различно химично естество, които имат изразена биологична активност и са необходими за растежа, развитието и възпроизводството на организма.

Витамините се образуват чрез биосинтеза в растителни клеткии тъкани. Обикновено в растенията те не са в активна, а високо организирана форма, която според изследванията е най-подходяща за човешкия организъм, а именно под формата на провитамини. Тяхната роля се свежда до пълното, икономично и правилно използване на основните хранителни вещества, при което органичните вещества на храната освобождават необходимата енергия.

Само няколко витамина, като A, D, E, B12, могат да се натрупат в тялото. Липсата на витамини причинява тежки нарушения.

Основен знацивитамини:

Или изобщо не се синтезират в организма, или се синтезират в малки количества от чревната микрофлора;

Те не изпълняват пластични функции;

Те не са източници на енергия;

Те са кофактори на много ензимни системи;

Рендиране биологичен ефектв малки концентрации и влияят върху всички метаболитни процеси в организма, тялото се нуждае от тях в много малки количества: от няколко микрограма до няколко mg на ден.

Известни са различни степен на несигурност тяловитамини:

авитаминоза- пълно изчерпване на витаминните резерви;

хиповитаминоза - рязък спадналичието на един или друг витамин;

хипервитаминоза- излишък на витамини в организма.

Всички крайности са вредни: както дефицитът, така и излишъкът от витамини, тъй като при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация). Феноменът хипервитаминоза засяга само витамините А и D; излишните количества от повечето други витамини бързо се екскретират от тялото с урината. Но има и т. нар. поднормално снабдяване, което е свързано с дефицит на витамини и се изразява в нарушаване на метаболитните процеси в органите и тъканите, но без видими клинични признаци(например без видими промени в състоянието на кожата, косата и други външни прояви). Ако тази ситуация се повтаря редовно различни причини, то това може да доведе до хипо- или вит.

1. 3 Осигуряване на тялото с витамини

При нормално хранене дневната нужда на организма от витамини е напълно задоволена. недостатъчно недохранванеили нарушаване на процесите на усвояване и използване на витамини може да бъде причината различни форминедостиг на витамини.

Причини за недостиг на витаминив организма:

1) Качество на продуктите и тяхното приготвяне:

Неспазване на условията за съхранение по отношение на време и температура;

Нерационална кулинарна обработка (например продължително варене на ситно нарязани зеленчуци);

Наличието на антивитаминни фактори в хранителните продукти (зеле, тиква, магданоз, зелен лук, ябълките съдържат редица ензими, които разрушават витамин С, особено когато са нарязани на дребно)

Унищожаване на витамини под влияние ултравиолетови лъчи, кислород от въздуха (например витамин А).

2) Важна роля в осигуряването на организма с редица витамини принадлежи на микрофлората на храносмилателния тракт:

При много общи хронични заболявания усвояването или асимилацията на витамини е нарушено;

Силен чревни разстройства, грешна техникаантибиотиците и сулфатните лекарства водят до създаване на известен дефицит на витамини, които могат да се синтезират от полезната чревна микрофлора (витамини B12, B6, H (биотин)).

Дневна нужда от витамини и техните основни функции

	Дневна помощ трябва		основни източници
Аскорбинова киселина (C)		Участва в окислително-възстановителните процеси, повишава устойчивостта на организма към екстремни влияния	Зеленчуци, плодове, горски плодове. В зелето - 50 мг. В шипките - 30-2000 мг.
Тиамин, аневрин (B1)		Необходим за нормалното функциониране на централната и периферната нервна система	Пшеница и ръжен хляб, зърнени храни - овесени ядки, грах, свинско месо, мая, чревна микрофлора.
Рибофлавин (B2)		Участва в редокс реакции	Мляко, извара, сирене, яйца, хляб, черен дроб, зеленчуци, плодове, мая.
Пиридоксин (B6)		Участва в синтеза и метаболизма на аминокиселини, мастни киселини и ненаситени липиди	Риба, боб, просо, картофи
Никотинова киселина (PP)		Участва в редокс реакциите в клетките. Недостигът причинява пелагра	Черен дроб, бъбреци, телешко, свинско, агнешко, риба, хляб, зърнени храни, мая, чревна микрофлора
Фолиева киселина, фолицин (Vs)		Хемопоетичен фактор, участва в синтеза на аминокиселини и нуклеинови киселини	Магданоз, маруля, спанак, извара, хляб, черен дроб
Цианокобаламин (B12)		Участва в биосинтезата на нуклеинови киселини, хематопоетичен фактор	Черен дроб, бъбреци, риба, телешко, мляко, сирене
Биотин (N)		Участва в метаболитни реакции на аминокиселини, липиди, въглехидрати, нуклеинови киселини	Овесени ядки, грах, яйце, мляко, месо, черен дроб
Пантотенова киселина (B3)		Участва в метаболитни реакции на протеини, липиди, въглехидрати	Черен дроб, бъбреци, елда, ориз, овес, яйца, мая, грах, мляко, чревна микрофлора
Ретинол (A)		Участва в дейността на клетъчните мембрани. Необходим за човешкия растеж и развитие, за функционирането на лигавиците. Участва в процеса на фоторецепция - възприятието на светлината	Рибено масло, черен дроб на треска, мляко, яйца, масло
Калциферол (D)			Рибено масло, черен дроб, мляко, яйца

Понастоящем са известни около 13 витамина, които заедно с протеини, мазнини и въглехидрати трябва да присъстват в храната на хората и животните, за да се осигури нормалното функциониране на витамините. Освен това има група витаминоподобни вещества, които имат всички свойства на витамините, но не са строго необходими компоненти на храната.

Наричат ​​се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Те включват например каротини, които се разграждат в тялото, за да образуват витамин А, и някои стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.), които се превръщат във витамин D.

Редица витамини са представени не от едно, а от няколко съединения, които имат сходна биологична активност (витамери), например витамин В6 включва пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин. За обозначаване на такива групи от свързани съединения думата „витамин“ се използва с буквени обозначения (витамин А, витамин Е и др.).

Индивидуалните съединения с витаминна активност получават рационални имена, които отразяват тяхната химическа природа, като ретинал (алдехидната форма на витамин А), ергокалциферол и холекалдиферол (форми на витамин D).

Така, наред с мазнините, белтъчините, въглехидратите и минералните соли, необходимият комплекс за поддържане на живота на човека включва и пети също толкова важен компонент - витамините. Във всички най-пряко и активно участие вземат витамините метаболитни процесижизненоважни функции на тялото, а също така са част от много ензими, действащи като катализатори.

2 Класификация и номенклатура на витамините

Тъй като витамините включват група вещества с различен химичен характер, тяхната класификация според химическа структуракомплекс. Следователно класификацията се извършва според разтворимостта във вода или органични разтворители. В съответствие с това витамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими.

1 ТО водоразтворими витаминивключват:

В1 (тиамин) антиневрит;

В2 (рибофлавин) антидерматит;

B3 ( пантотенова киселина) антидерматит;

В6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин) антидерматит;

В9 (фолиева киселина; фолацин) антианемичен;

В12 (цианокобаламин) антианемичен;

PP (никотинова киселина; ниацин) антипелагрит;

H (биотин) антидерматит;

С (аскорбинова киселина) противоскорбутно - участват в структурата и функционирането на ензимите.

2) К мастноразтворими витаминивключват:

А (ретинол) антиксерофталмик;

D (калцифероли) антирахитични;

Е (токофероли) антистерилни;

К (нафтохиноли) антихеморагични;

Мастноразтворимите витамини са включени в структурата на мембранните системи, осигурявайки тяхното оптимално функционално състояние.

Химически, мастноразтворимите витамини A, D, E и K са изопреноиди.

3) следната група: витаминоподобни вещества. Те обикновено включват витамини: B13 (оротова киселина), B15 (пангамова киселина), B4 (холин), B8 (инозитол), B (карнитин), H1 (параминбензоена киселина), F (полинаситени). мастна киселина), U (S=метилметионин сулфат хлорид).

Номенклатура(име) се основава на използването на главни букви от латинската азбука с по-нисък цифров индекс. Освен това името използва имена, които отразяват химическата природа и функцията на витамина.

Витамините не станаха известни на човечеството веднага и в течение на много години учените успяха да открият нови видове витамини, както и нови свойства на тези вещества, полезни за човешкото тяло. Тъй като езикът на медицината в целия свят е латински, витамините са обозначени с латински букви, а по-късно и с цифри.

Присвояването на витамини не само на букви, но и на цифри се обяснява с факта, че витамините придобиха нови свойства, които изглеждаха най-прости и удобни за обозначаване с помощта на числа в името на витамина. Например, помислете за популярния витамин B. Така че днес този витамин може да бъде представен в различни области и за да се избегне объркване, той се нарича от „витамин B1“ до „витамин B14“. Витамините, включени в тази група, също се наричат ​​по подобен начин, например „витамини от група В“.

Когато химичната структура на витамините беше окончателно определена, стана възможно да се наименуват витамини в съответствие с терминологията, приета в съвременна химия. Така се използват имена като пиридоксал, рибофлавин и птероилглутаминова киселина. Мина още известно време и стана напълно ясно, че много органични вещества, известни на науката отдавна, също имат свойствата на витамини. Освен това имаше доста такива вещества. Сред най-често срещаните можем да споменем никотинамид, псевдоинозитол, ксантоптерин, катехин, хесперетин, кверцетин, рутин, както и редица киселини, по-специално никотинова, арахидонова, линоленова, линолова и някои други киселини.

2. 1 Мастноразтворими витамини

Витамин А (ретинол)е предшественик на групата " ретиноиди„към които принадлежат ретиналнаИ ретиноевакиселина. Ретинолът се образува по време на окислителното разграждане на провитамина ? - каротин.Ретиноидите се съдържат в животинските продукти, а α-каротинът се съдържа в пресните плодове и зеленчуци (особено морковите). Ретината причинява цвета на зрителния пигмент родопсин. Ретиноевата киселина действа като растежен фактор.

При липса на витамин А се развива нощна слепота, ксерофталмия (суха роговица на очите) и се появяват нарушения на растежа.

Витамин D (калциферол)когато се хидроксилира в черния дроб и бъбреците, той образува хормон калцитриол(1а,25-дихидроксихолекалциферол). Заедно с два други хормона (паратироиден хормон или паратирин и калцитонин) калцитриолът участва в регулирането на калциевия метаболизъм. Калциферолът се образува от прекурсора 7-дехидрохолестерол, присъстващ в кожата на хора и животни, при облъчване с ултравиолетова светлина.

Ако UV излагането на кожата е недостатъчно или витамин D не присъства в хранителни продукти, се развива дефицит на витамини и като следствие, рахитпри деца, остеомалация(омекване на костите) при възрастни. И в двата случая се нарушава процесът на минерализация (вграждане на калций) на костната тъкан.

витамин? включва токофероли група от свързани съединения с хроманов пръстен. Такива съединения се срещат само в растенията, особено в пшеничните кълнове. За ненаситените липиди тези вещества са ефективни антиоксиданти.

Витамин К-- общо наименование за група вещества, включително филохинони свързани съединения с модифицирана странична верига. Дефицитът на витамин К е доста рядък, тъй като тези вещества се произвеждат от чревната микрофлора. Витамин К участва в карбоксилирането на остатъците от глутаминова киселина в протеините на кръвната плазма, което е важно за нормализиране или ускоряване на процеса на кръвосъсирване. Процесът се инхибира от антагонисти на витамин К (например кумаринови производни), което се използва като един от методите за лечение тромбоза.

2.2 Водоразтворими витамини

Витамин В1 (тиамин)изграден от две циклични системи -- пиримидин(шест-членен ароматен пръстен с два азотни атома) и тиазол (пет-членен ароматен пръстен, включващ азотни и серни атоми), свързани с метиленова група. Активна формавитамин? 1 е тиамин дифосфат(TPP), който функционира като коензим при преноса на хидроксиалкилови групи ("активирани алдехиди"), например в реакцията на окислително декарбоксилиране на β-кето киселини, както и в транскетолазните реакции на хексозо монофосфатния път. При липса на витамин?1 се развива заболяване Вземи го, чиито признаци са нарушения на нервната система (полиневрит), сърдечно-съдови заболявания и мускулна атрофия.

Витамин B2-- комплекс от витамини, включващ рибофлавин, фолиева, никотинова и пантотенова киселини. Рибофлавинслужи като структурен елемент на протетичните групи на флавин мононуклеотид [FMN (FMN)] и флавин аденин динуклеотид [FAD (FAD)]. FMNИ ПРИЩЯВКАса простетични групи на множество оксидоредуктази (дехидрогенази), където функционират като преносители на водород (под формата на хидридни йони).

Молекула фолиева киселина(витамин B9, витамин Bc, фолацин, фолат) включва три структурни фрагмента: производно на птеридин, 4-аминобензоати един или повече остатъци глутаминова киселина.Продуктът на редукция на фолиевата киселина - тетрахидрофолиева (фолинова) киселина [THF] - е част от ензимите, които пренасят едновъглеродни фрагменти (С1 метаболизъм).

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Дефицитът на фолиева киселина е доста често срещан. Първият признак на дефицит е нарушената еритропоеза (мегалобластна анемия).В същото време синтезът на нуклеопротеини и узряването на клетките се инхибират и се появяват анормални прекурсори на еритроцитите - мегалоцити. При остър дефицит на фолиева киселина се развива генерализирано увреждане на тъканите, свързано с нарушен синтез на липиди и метаболизъм на аминокиселини.

За разлика от хората и животните, микроорганизмите са способни да синтезират фолиева киселина de novo. Следователно растежът на микроорганизмите се потиска сулфатни лекарства,които като конкурентни инхибитори блокират включването на 4-аминобензоената киселина в биосинтезата на фолиевата киселина. Сулфонамидни лекарстване може да повлияе на метаболизма на животинските организми, тъй като те не са в състояние да синтезират фолиева киселина.

Никотинова киселина(ниацин) и никотинамид(ниацинамид) (и двата известни като витамин?5, витамин РР) са необходими за биосинтезата на два коензима - никотинамид аденин динуклеотид [ NAD+(NAD+)] и никотинамид аденин динуклеотид фосфат [ NADP+(NADP+)]. Главна функцияна тези съединения, което включва пренос на хидридни йони (редуциращи еквиваленти) се обсъжда в раздела за метаболитни процеси. В животинските организми никотиновата киселина може да се синтезира от триптофан, обаче, биосинтезата протича с нисък добив. Следователно недостигът на витамин възниква само ако и трите вещества отсъстват едновременно от диетата: никотинова киселина, никотинамид и триптофан. Заболявания. свързани с дефицит на ниацин, proD са кожни лезии ( пелагра), стомашно разстройство и депресия.

Пантотенова киселина(витамин B3) е амидът на β,β-дихидрокси-β,β-диметилмаслена киселина (пантоева киселина) и β-аланин. Съединение, необходимо за биосинтеза коензим А[CoA (CoA)] участва в метаболизма на много карбоксилни киселини. Пантотеновата киселина също е част от групата на протезите ацил-транспортен протеин(APB). Тъй като пантотеновата киселина се намира в много храни, дефицитът на витамин поради дефицит на витамин B3 е рядък.

Витамин B6-- име на групата на три пиридинови производни: пиридоксал, пиридоксинИ пиридоксамин. Диаграмата показва формулата на иридоксал, където алдехидната група (-CHO) е в позиция при С-4; в пиридоксина това място е заето от алкохолна група (-CH2OH); а в пиридоксамина има метиламино група (-CH2NH2). Активната форма на витамин B6 е пиридоксал 5-фосфат(PLP), основен коензим в метаболизма на аминокиселините. Пиридоксал фосфат също е включен в гликоген фосфорилаза,участват в разграждането на гликогена. Дефицитът на витамин B6 е рядък.

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Витамин B12 (кобаламини;доза от -- цианокобаламин) - сложно съединение, основано на цикъл Коринаи съдържащи координиран кобалтов йон. Този витамин се синтезира само в микроорганизми. Сред хранителните продукти се намира в черния дроб, месото, яйцата, млякото и напълно отсъства в растителните храни (забележка за вегетарианците!). Витаминът се усвоява от стомашната лигавица само при наличие на секретиран (ендогенен) гликопротеин, т.нар. вътрешен фактор. Целта на този мукопротеин е да свързва цианокобаламин и по този начин да предпазва от разграждане. В кръвта цианокобаламинът също се свързва от специален протеин, транскобаламин.В тялото витамин B12 се съхранява в черния дроб.

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Производните на цианокобаламин са коензими, участващи, например, в превръщането на метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА и биосинтезата на метионин от хомоцистеин. Производните на цианокобаламин участват в редукцията на рибонуклеотидите от бактериите до дезоксирибонуклеотиди.

Дефицитът на витамин или малабсорбцията на витамин В12 се свързва главно с прекратяване на секрецията на вътрешния фактор. Последствията от недостига на витамини са злокачествена анемия.

Витамин C (L-аскорбинова киселина)е β-лактон на 2,3-дехидрогулонова киселина. И двете хидроксилни групи имат киселинен характери следователно, при загуба на протон, съединението може да съществува във формата аскорбатен анион. Ежедневният прием на аскорбинова киселина е необходим за хора, примати и морски свинчета, тъй като тези видове нямат ензима гулонолактон оксидаза(EC 1.1.3.8), катализиращ последен етаппревръщането на глюкозата в аскорбат.

Източници на витамин С са пресните плодове и зеленчуци. Аскорбиновата киселина се добавя към много напитки и храни като антиоксидант и ароматизатор. Витамин С се разгражда бавно във водата. Аскорбиновата киселина, като силен редуциращ агент, участва в много реакции (главно в реакции на хидроксилиране).

От биохимичните процеси, включващи аскорбинова киселина, трябва да се спомене синтез на колаген, разграждане на тирозин,синтези катехоламинИ жлъчни киселини.Дневната нужда от аскорбинова киселина е 60 mg - стойност, която не е типична за витамините. Днес дефицитът на витамин С е рядкост. Недостигът се проявява няколко месеца по-късно под формата на скорбут (scorbutus). Последиците от заболяването са атрофия на съединителната тъкан, нарушения на хемопоетичната система и загуба на зъби.

Витамин H (биотин)намерени в черния дроб яйчен жълтъки други хранителни продукти; освен това се синтезира от чревната микрофлора. В тялото биотинът (чрез β-аминогрупата на лизиновия остатък) се свързва с ензими, напр. пируват карбоксилаза(EC 6.4.1.1), катализиращ реакцията на карбоксилиране. При прехвърляне на карбоксилна група два N-атома на молекулата на биотина в АТФ-зависима реакция свързват молекула CO2 и я прехвърлят към акцептора. Биотинът се свързва с висок афинитет (Kd = 10 - 15 M) и специфичност авидинкатерица кокоше яйце. Тъй като авидин се денатурира при варене, дефицит на витамин Н може да възникне само при ядене на сурови яйца.

2.3 Група витаминоподобни вещества

В допълнение към горните две основни групи витамини, има група от различни химични вещества, някои от които се синтезират в тялото, но имат витаминни свойства. Тялото се нуждае от тях в сравнително малки количества, но ефектът върху функциите на тялото е доста силен. Те включват:

Основни хранителни вещества с пластична функция: холин, инозитол.

Биологично активни вещества, синтезирани в човешкото тяло: липоева киселина, оротова киселина, карнитин.

Фармакологично активни хранителни вещества: биофлавоноиди, витамин U - метилметионин сулфониум, витамин B15 - пангамова киселина, микробни растежни фактори, пара-аминобензоена киселина.

Наскоро беше открит друг фактор, наречен пиролохинолинохинон. Неговите коензимни и кофакторни свойства са известни, но витаминните му свойства все още не са открити.

Основната разлика между витаминоподобните вещества е, че с техния дефицит или излишък различни патологични промени, характерни за недостиг на витамини. Съдържанието на витаминоподобни вещества в храната е напълно достатъчно за функционирането на здраво тяло.

За модерен човек, трябва да знаете за прекурсорите на витамините. Източникът на витамини, както е известно, са продукти от растителен и животински произход. Например, витамин А се намира в готов вид само в продукти от животински произход (рибено масло, пълномаслено мляко и др.), а в растителните само под формата на каротеноиди - техни предшественици. Следователно, като ядем моркови, ние получаваме само предшественик на витамин А, от който в черния дроб се произвежда самият витамин А. Провитамините включват: каротеноиди (основният е каротинът) - предшественик на витамин А; стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.) - прекурсори на витамин D;

Заключение

И така, от историята на витамините знаем, че терминът „витамин“ е използван за първи път за обозначаване на специфичен хранителен компонент, който предотвратява болестта Бери-бери, която е често срещана в страни, където ядат много полиран ориз. Тъй като този компонент имаше свойствата на амин, полският биохимик К. Функ, който първи изолира това вещество, го нарече витамин- важен за живота амин.

Понастоящем витаминимогат да се характеризират като органични съединения с ниско молекулно тегло, които, като необходими интегрална частхраната присъства в него в изключително малки количества в сравнение с основните му компоненти. витамини- това са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма. витамини- необходим елемент от храната за хората и редица живи организми, т.к не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм.

ПървоизточникВитамините са растения, където основно се образуват, както и провитамини - вещества, от които могат да се образуват витамини в организма. Човек получава витамини директно от растенията или индиректно чрез животински продукти, в които витамините са били натрупани от растителни храни по време на живота на животното.

Витамините се делят на две големи групи: мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини.В класификацията на витамините, в допълнение към буквеното обозначение, основният биологичен ефект е посочен в скоби, понякога с префикса "анти", което показва способността от този витаминпредотвратяване или премахване на развитието на съответното заболяване.

Към мастноразтворимите витаминивключват: Витамин А (антиксерофтален), витамин D (антирахитичен), витамин Е (репродуктивен витамин), витамин К (антихеморагичен)\

За водоразтворимите витаминивключват: Витамин В1 (антиневрит), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (против пелагрит), Витамин В6 (антидерматит), Пантотен (антидерматитен фактор), Биотит (витамин Н, растежен фактор за гъбички, дрожди и бактерии, антисебореен), инозитол . Парааминобензоена киселина(бактериален растежен фактор и пигментационен фактор), фолиева киселина (антианемичен витамин, растежен витамин за пилета и бактерии), витамин В12 (антианемичен витамин), витамин В15 (пангамова киселина), витамин С (антискорбут), витамин P (витамин на пропускливостта).

Основна характеристика мастноразтворими витамини е способността им да се натрупват в тялото, така да се каже, „в резерв“. Те могат да се съхраняват в тялото в продължение на една година и да се използват при необходимост. Въпреки това, твърде много предлагане мастноразтворими витаминиопасни за организма и могат да доведат до нежелани последствия. Водоразтворими витаминине се натрупват в тялото и в случай на излишък лесно се отделят с урината.

Наред с витамините има вещества, чийто дефицит, за разлика от витамините, не води до явни нарушения. Тези вещества спадат към т.нар витаминоподобни вещества:

Днес са известни 13 нискомолекулни органични съединения, които се класифицират като витамини. Наричат ​​се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Най-важният провитамин е предшественикът на витамин А - бета-каротинът.

Значението на витаминитемного големи за човешкото тяло. Тези хранителни вещества подпомагат функционирането на абсолютно всички органи и на целия организъм като цяло. Липсата на витамини води до общо влошаванездравословното състояние на човека, а не отделните му органи.

Наричат ​​се заболявания, които възникват поради липса на определени витамини в храната авитаминоза. Ако се появи заболяване поради липса на няколко витамина, то се нарича мултивитаминоза. По-често трябва да се сблъскате с относителна липса на витамин; това заболяване се нарича хиповитаминоза. Ако диагнозата е направена навреме, тогава дефицитът на витамини и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на подходящите витамини в тялото. Прекомерното въвеждане на определени витамини в тялото може да причини хипервитаминоза.

Списък на използваните източници

1. Березов, Т.Т. Биологична химия: Учебник / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - М.: Медицина, 2000. - 704 с.

2. Габриелян, О.С. Химия. 10 клас: Учебник (основно ниво) / О. С. Габриелян, Ф. Н. Маскаев, С. Ю. Пономарев и др.- М.: Дропла.- 304 с.

3. Мануилов А.В. Основи на химията. Електронен учебник / А. В. Мануйлов, В. И. Родионов. [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Химическа енциклопедия [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

>> Химия: Витамини

Витамините са нискомолекулни органични съединения с различно химично естество, необходими за осъществяването на най-важните процеси, протичащи в живия организъм.

За нормалния живот на човека витамините са необходими в малки количества, но тъй като те не се синтезират в достатъчно количество в организма, трябва да се доставят с храната като необходим компонент. Липсата или недостигът им в организма причинява хиповитаминоза (заболявания в резултат на дългосрочна липса) и дефицит на витамини (заболявания в резултат на липса на витамини). При прием на витамини в количества, значително надвишаващи физиологични норми, може да се развие хипервитаминоза.

Дори в древни времена хората са знаели, че липсата на определени храни в диетата може да бъде причината тежки заболявания(бери-бери, „нощна слепота“, скорбут, рахит), но едва през 1880 г. руският учен Н. И. Лунин експериментално доказва необходимостта от неизвестни по това време хранителни компоненти за нормалното функциониране на тялото. Те са получили името си (витамини) по предложение на полския биохимик К. Функ (от лат. vita - живот). Понастоящем са известни над тридесет съединения, свързани с витамините.

Тъй като химическата природа на витамините е открита след тяхното създаване биологична роля, те са условно обозначени с букви от латинската азбука (A, B, C, D и т.н.), която е запазена и до днес.

Мерната единица за витамини е милиграм (1 mg = 10~3 g), микрограм (1 μg = 0,001 mg = 10 6 g) на 1 g продукт или mg% (милиграми витамини на 100 g продукт). Нуждата на човек от витамини зависи от неговата възраст, здравословно състояние, условия на живот, естеството на дейността му, времето на годината и съдържанието на основните хранителни компоненти в храната. Информация за нуждата на възрастен от витамини е дадена в таблица 10.

Въз основа на разтворимостта им във вода или мазнини всички витамини се разделят на две групи:

Водоразтворими (B 1; B 2, B 6, PP, C и др.);

Мастноразтворими (A, E, D, K).

Водоразтворими витамини

Всички витамини са жизненоважни.

Без да омаловажаваме значението на другите витамини, ще се съсредоточим специално върху превенцията на два витаминни дефицита, които причиняват най-големи щети на здравето на милиони хора. Това са дефицити на витамини C и Br

За предотвратяване на дефицит на витамин С не се изисква големи дозиаскорбинова киселина, достатъчно е 20 mg на ден. Това количество аскорбинова киселина е въведено като превантивна мярка в диетата на войниците още в началото на Великата отечествена война, през 1941 г. Във всички минали войни жертвите на скорбут са били повече от ранените...

След войната комисия от експерти препоръчва 10-30 mg аскорбинова киселина за предпазване от скорбут. Въпреки това, стандартите, приети сега в много страни, надвишават тази доза 3-5 пъти, тъй като витамин С служи и за други цели. За да се създаде оптимална вътрешна среда в организма, която може да издържи на многобройни неблагоприятни въздействия, той трябва постоянно да се осигурява с витамин С; Това, между другото, допринася за висока производителност.

Нека да отбележим, че превантивното хранене на работниците в опасни химически производства задължително включва витамин С като защитен агентот токсикоза - блокира образуването опасни продуктиобмен.

Какво може да се препоръча сега като основна и ефективна превантивна мярка? Недостиг на витамин С? Не, не само аскорбинова киселина, макар и в голяма доза, но комплекс, състоящ се от витамин С, витамин Р и каротин. Лишавайки тялото от тези три, ние изместваме обмяната в неблагоприятна посока - към по-голямо телесно тегло и повишена нервност. В същото време този комплекс има благоприятен ефект върху съдова системаи служи като несъмнена превантивна мярка.

Витамин С, витамин Р и каротинът са най-пълно представени в зеленчуците, горските плодове, билките и билките, в мн. диви растения. Очевидно те действат синергично, тоест техните биологични ефекти се подсилват взаимно. Освен това витамин Р е подобен на витамин С по много начини, но изискването е около половината по-малко. Когато се грижи за адекватността на витамин С в храненето, е необходимо да се вземе предвид съдържанието на витамин Р.

Нека дадем няколко примера: касисът (100 g) съдържа 200 mg витамин C и 1000 mg витамин P, шипките - 1200 mg витамин C и 680 mg витамин P, ягодите - съответно 60 mg и 150 mg, ябълки - 13 mg и 10-70 mg, в портокали - 60 mg и 500 mg.

За да се преборите с дефицита на витамини, е необходимо да увеличите съдържанието на пресни зеленчуци и плодове в диетата.

Именно зеленчуците и плодовете са единствените и монополни доставчици на витамини С, Р и каротин. Зеленчуците и плодовете са ненадминато средство за нормализиране на жизнените функции на здравия човек чревна микрофлора, особено тя синтетична функция- някои витамини се синтезират от чревни микроорганизми, но без зеленчуци и плодове този процес се инхибира. Зеленчуците и плодовете също нормализират метаболизма, особено метаболизма на мазнините и въглехидратите, и предотвратяват развитието на затлъстяване.

Технологичен прогрес, нарастващ обем информация, рязък спад мускулно натоварване- всичко това и много повече допринася за развитието на заболявания като неврози, затлъстяване и затлъстяване, ранна атеросклероза, хипертония, коронарна болест на сърцето. Често ги наричат ​​болести на цивилизацията. Причините в един или друг случай могат да бъдат различни, но често появата на тези заболявания значително се насърчава от липсата на витамини от група В, и особено B1.

Подобренията в технологичните процеси и все по-високото пречистване на хранителните суровини доведоха до факта, че в крайния продукт остава все по-малко (а понякога и никакъв) витамин В1. По правило той се намира точно в онези части на продукта, които се отстраняват с помощта на съвременната технология. Ядем все повече хляб и кифли от първокласно брашно, торти, сладкиши, бисквитки, храната ни става все по-изискана и все по-рядко се занимаваме с натурални продукти, които не са подложени на никаква технологична обработка.

Можете да увеличите приема на витамини от група В от храната, по-специално, като консумирате повече груб хляб (или хляб, изпечен от обогатено брашно). За сравнение разгледайте данните в таблица 11.

Вижда се, че в хляба, изпечен от първокласно брашно, което е бедно на витамини, но след това обогатено, съдържанието на витамин Bx е доста високо.

Таблица 11. Съдържание на витамини в пшеничен хляб

Витамин РР (ниацин, витамин В5). Това име се отнася за две вещества с витаминна активност: никотинова киселинаи неговия амид (никотинамид). Ниацинът активира "работата" на голяма група ензими (дехидрогенази), участващи в окислително-възстановителните реакции, протичащи в клетките. Никотинамидните коензими играят важна роля в тъканното дишане. При липса на витамин РР в организма се наблюдава летаргия, умора, безсъние, сърцебиене и намалена устойчивост към инфекциозни заболявания.

Източници на витамин РР (mg%) - месни продукти, особено черен дроб и бъбреци: говеждо - 4,7; свинско месо - 2,6; агнешко - 3,8; вътрешности - 3,0-12,0. Рибата също е богата на ниацин: 0,7-4,0 mg%. Млякото и млечните продукти, яйцата са бедни на витамин РР. Съдържанието на ниацин в зеленчуците и бобовите растения е ниско.

Витамин РР се запазва добре в хранителните продукти и не се разрушава от светлина, атмосферен кислород или алкални разтвори. Готвенето не води до значителни загуби на ниацин, но част от него (до 25%) може да премине във водата при готвене на месо и зеленчуци.

Фолиевата киселина (витамин В9, фолацин, от латинското folium - лист) участва в процесите на хемопоеза - транспортира едновъглеродни радикали - както и в синтеза на амино и нуклеинови киселини, холин, пурин и пиримидинови бази. Много фолиева киселина се съдържа в зеленчуците и зеленчуците (mcg%): магданоз - 110, маруля - 48, боб - 36, спанак - 80, както и в черен дроб - 240, бъбреци - 56, извара - 35-40 , хляб - 16-27. Млякото съдържа малко - 5 мкг%. Витамин B9 се произвежда от чревната микрофлора. При липса на фолиева киселина се наблюдават хемопоетични нарушения, храносмилателната система, намалявайки устойчивостта на организма към болести.

Мастноразтворими витамини

Витамин А (ретинол) участва в биохимични процесисвързани с дейността на клетъчните мембрани. При неговия дефицит зрението се влошава (ксерофталмия - сухота на роговицата; “ нощна слепота"), растежът на млад организъм, особено на костите, се забавя, наблюдава се увреждане на лигавиците на дихателните пътища и храносмилателната система. Намира се само в продукти от животински произход, особено в черния дроб на морски животни и риби. IN рибено масло- 15 mg%, черен дроб на треска - 4; масло- 0,5; мляко - 0,025. Нуждата на човек от витамин А може да се задоволи и чрез растителни храни, които съдържат неговите провитамини - каротини. От молекулата (3-каротин) се образуват две молекули витамин А. (3-каротинът е най-изобилен в морковите - 9,0 mg%, червения пипер - 2, доматите - 1, маслото - 0,2-0,4 mg%. Витамин А се разрушава под въздействието на светлина, атмосферен кислород, когато топлинна обработка(до 30%).

Калциферол (витамин В) - този термин се отнася за две съединения: ергокалдиферол (В2) и холекалдиферол (В3). Регулира съдържанието на калций и фосфор в кръвта, участва в минерализацията на костите. Липсата му води до развитие на рахит при деца и омекване на костите (остеопороза) при възрастни. Последицата от последното е костни фрактури. Калциферол се намира в продукти от животински произход (mcg%): рибено масло - 125; черен дроб на треска - 100; телешки черен дроб- 2,5; яйца - 2,2; мляко - 0,05; масло - 1,3-1,5. Потребността се задоволява частично благодарение на образуването му в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи от провитамин 7-дихидрохолестерол. Витамин О почти не се разрушава при готвене.

Токоферолите (витамин Е) влияят върху биосинтезата на ензимите. С недостиг на витамини, репродуктивни функции, съдови и нервна система. Разпределен в растителни обекти, предимно в масла: в соево - 115, памучно - 99, слънчогледово - 42 mg%; в хляб - 2-4, зърнени храни - 2-15 mg%.

Витамин Е е относително устойчив на топлина и се разрушава под въздействието на ултравиолетовите лъчи.

1. Как терминът "витамини" е свързан с функциите на веществата, за които се отнася?

2. Какво представляват хиповитаминозата, авитаминозата, хипервитаминозата?

3. Как се класифицират витамините?

4. Опишете дефицитите на витамини А, В, С, В и предложете методи за тяхното лечение.

5. Обяснете ролята на витамин С и връзката му с витамин Р и каротина (витамин А).

6. Как са свързани помежду си кулинарната обработка на плодовете и зеленчуците и запазването на витамините в тях?

7. Какви витаминни препарати познавате и как да ги използвате (консултирайте се с медицински работницикогато подготвяте отговор на този въпрос)?

Съдържание на урока бележки към уроцитеподдържаща рамка презентация урок методи ускорение интерактивни технологии Практикувайте задачи и упражнения самопроверка работилници, обучения, казуси, куестове домашна работа въпроси за дискусия риторични въпроси от ученици Илюстрации аудио, видео клипове и мултимедияснимки, картинки, графики, таблици, диаграми, хумор, анекдоти, вицове, комикси, притчи, поговорки, кръстословици, цитати Добавки резюметастатии трикове за любознателните ясли учебници основен и допълнителен речник на термините други Подобряване на учебниците и уроцитекоригиране на грешки в учебникаактуализиране на фрагмент в учебник, елементи на иновация в урока, замяна на остарели знания с нови Само за учители перфектни уроцикалендарен план за годината насокидискусионни програми Интегрирани уроци