Upang gumamit ng mga preview ng presentasyon, gumawa ng Google account at mag-log in dito: https://accounts.google.com
Mga slide caption:
BITAMINS Kailan darating ang tagsibol? hindi ko alam. Uulan, matutunaw ang niyebe
Mga organikong sangkap na responsable para sa wastong paggana katawan ng tao. Ang tao ay hindi kayang gumawa ng mga ito, o gumawa ng mga ito sa hindi sapat na dami. Nakakakuha tayo ng bitamina mula sa pagkain. Ang mga bitamina ay nahahati sa nalulusaw sa tubig at nalulusaw sa taba. Sino tayo? Mga bitamina
MULA SA KASAYSAYAN... Ang mga bitamina ay mga organikong sangkap na pumapasok sa katawan ng mga tao at hayop na may pagkain o na-synthesize ng mga ito, na kinakailangan para sa normal na metabolismo. Ang mga bitamina ay natuklasan ni N. I. Lunin noong 1880. Ang unang naghiwalay ng bitamina sa mala-kristal na anyo ay ang Polish scientist na si Casimir Funk noong 1911. Makalipas ang isang taon, nakaisip din siya ng pangalan - mula sa Latin na "vita" - "buhay". Mga 50 uri ng bitamina ang kilala na ngayon. Bilang isang patakaran, hindi sila idineposito sa katawan, at ang kanilang mga labis ay inalis ng mga excretory organ. Karamihan sa mga bitamina ay matatagpuan sa mga pagkaing halaman, ngunit ang ilan ay matatagpuan lamang sa mga pagkaing hayop. Sa kakulangan ng mga bitamina sa pagkain, ang mga sakit ay nabuo sa katawan - hypovitaminosis.
Mga Produktong Bitamina A: Egg yolk, carrots, fish oil, sour cream, gatas, atay. Overdose: Sakit ng ulo, nakakalason sa atay, pagnipis ng buhok, pagbabalat ng balat. Function: pagpapabuti ng paningin, pagpapanumbalik balat, pagpapalakas ng buhok, pagbabagong-buhay ng cell. Mga sintomas ng kakulangan: malabong paningin, pagkabulag sa gabi, mga problema sa balat.
Bitamina D, D1, D2 calciferol Mga produkto: langis ng isda, kulay-gatas, atay, pula ng itlog. Function: dibisyon ng mga lymph cell, pagsipsip ng calcium at phosphorus sa mga buto. Mga sintomas ng kakulangan: rickets, nabawasan tono ng kalamnan. Overdose: Hypercalcemia, akumulasyon ng calcium sa mga bato, puso, mga daluyan ng dugo at mga kasukasuan.
Mga Produkto ng Vitamin E tocopherol: langis ng gulay, abukado, mani, mikrobyo ng trigo, kamote. Function: Antioxidant kasama ng A at C, nagpapanipis ng dugo, nagpapalakas ng immune system. Walang labis na dosis Mga sintomas ng kakulangan: Mga sakit sa dugo sa mga bata, maagang panganganak, anemia, pamamaga.
Function: pinipigilan ang impeksyon sa pagpasok sa dugo, nakikibahagi sa mekanismo ng pamumuo ng dugo. Mga Produkto: lahat ng uri ng repolyo, beets, nabuo kasama ang pakikilahok bacteria sa bituka. Mga sintomas ng kakulangan: mahinang pamumuo ng dugo, hindi aktibong atay. Labis na dosis: jaundice, anemia. Bitamina K
Bitamina C ascorbic acid Mga produkto: Peppers, repolyo, strawberry, kiwi, citrus fruits, kamatis, melon, atay. Overdose: oxalate na mga bato sa bato. Function: Antioxidant No. 1, anti-cancer, nakikilahok sa pagbuo ng collagen, nagpapalakas ng immune system, tumutulong sa pagsipsip ng iron. Mga sintomas ng kakulangan: Anemia, may kapansanan sa kaligtasan sa sakit, mahinang paggaling ng sugat, scurvy, pagkapagod, pagdurugo ng mga panloob na organo.
Bitamina B1 Function: Carbohydrate metabolism, metabolismo ng protina, ang gawain ng nervous system, pinipigilan ang vascular hypercalcemia, isang katalista sa pagbuo ng gastric juice. Mga Produkto: Atay, pula ng itlog, mani, cereal, cereal. Sintomas ng kakulangan: Panghihina, pagkawala ng gana, dysfunction ng nervous system, sakit sa puso. Panganib na grupo: mga tinedyer, alkoholiko, atleta.
VITAMIN B 2 riboflavin Nagre-regulate ng metabolismo, nakikilahok sa hematopoiesis, binabawasan ang pagkapagod sa mata, pinapadali ang pagsipsip ng oxygen ng mga selula. Kung may kakulangan - kahinaan, pagkawala ng gana, pamamaga ng mauhog lamad, may kapansanan sa paningin.Na nilalaman sa: karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, berdeng gulay, butil at munggo.
BITAMIN B 5 pantothenic acid Kinokontrol ang paggana ng mga adrenal glandula, ang pagsipsip ng mga bitamina, synthesis ng antibody, metabolismo ng taba Na nilalaman sa: mga gisantes, lebadura, hazelnuts, madahong mga gulay, manok, cereal, caviar
VITAMIN B 6 pyridoxine Nakikilahok sa metabolismo ng mga amino acid, taba, ang paggana ng nervous system, binabawasan ang mga antas ng kolesterol. Kung may kakulangan - anemia, dermatitis, cramps, hindi pagkatunaw ng pagkain Na nilalaman sa: soybeans, saging, pagkaing-dagat, patatas, karot, munggo
VITAMIN B 9 folic acid Nakikilahok sa synthesis mga nucleic acid, amino acids, kinokontrol ang paggana ng mga hematopoietic na organ na Nakapaloob sa: karne, ugat na gulay, petsa, aprikot, mushroom, kalabasa, bran
VITAMIN PP nicotinic acid Nakikilahok sa synthesis ng mga nucleic acid, amino acid, kinokontrol ang paggana ng mga hematopoietic na organo. Kung may kakulangan - pellagra (mga sugat sa balat, dermatitis, pagtatae, hindi pagkakatulog, depresyon) Na nilalaman sa baboy, isda, mani, kamatis, perehil, rose hips, mint
Bitamina B12 Functions: produksyon ng amino acids at fatty acids. Mga Produkto: lamang loob hayop, karne, isda, itlog, cottage cheese at keso, ay nabuo sa tulong ng bituka bacteria. Kakulangan: anemia, pagkabulok ng mucosa ng bituka, neuralgia. Panganib na grupo: mga vegetarian, matatanda, mga may ulser.
BITAMIN H biotin Nakakaapekto sa pagtulog at gana, kondisyon ng balat at buhok, mga antas ng kolesterol sa dugo na Nakapaloob sa: repolyo, mushroom, munggo, strawberry, mais, karne
Nagbibigay ng bitamina sa katawan
INDUSTRIAL PRODUCTION NG BITAMINS
Alin ang mas mabuti: bitamina - natural o artipisyal Ang mga likas na bitamina ay isang biological complex, mayroon ito espesyal na istraktura at natural na nauugnay sa iba pang mga sangkap. Ngunit kahit na sa tag-araw at taglagas, ang mga bitamina na nakapaloob sa mga sariwang pagkain ay hindi nakakatugon sa mga pangangailangan ng katawan. Ang artipisyal na bitamina ay isang kristal na nagiging aktibo lamang kung nakukuha nito ang spatial na istraktura ng isang natural na bitamina. Karaniwan, isang maliit na bahagi lamang ang kumukuha ng istraktura ng natural na bitamina. Ang "nalalabi" ay naninirahan sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, na humahantong sa kanilang pinsala. Ang pagkuha ng mga bitamina ay dapat isaalang-alang ang kasarian, edad, pangkalahatang kondisyon katawan, trabaho, diyeta, pagkatapos kumonsulta sa doktor
"Mga alamat ng bitamina" MYTH 1. Hypovitaminosis – pana-panahong problema. Ang mga bitamina ay dapat lamang inumin sa tagsibol. MYTH 2. Sa halip na lunukin ang mga tabletas, maaari kang uminom ng mas maraming juice at kumain ng higit pa. sariwang gulay at mga prutas. MYTH 3. Kung palagi kang umiinom ng bitamina, maaari kang magkaroon ng hypervitaminosis. MYTH 4. Ang ilang mga bitamina ay sumasalungat sa isa't isa. Samakatuwid, walang saysay na kumuha ng kumplikadong paghahanda ng bitamina - gayon pa man, sa huli ay walang magiging epekto. MYTH 5. Mga bitamina mula sa mga natutunaw effervescent tablets ay mas mahusay na hinihigop kaysa sa mga regular. MYTH 6. Synthesized, "kemikal" bitamina ay hindi gaanong kapaki-pakinabang kaysa sa natural. Kung talagang umiinom ka, ang tinatawag na nutraceuticals ay mga bagong henerasyong bitamina na nakuha mula sa mga natural na gulay at prutas.
Pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa mga bitamina at ang kanilang mga pangunahing tungkulin Bitamina Pang-araw-araw na pangangailangan Mga Pag-andar Ascorbic acid (C) 50-100 mg Pinapataas ang resistensya ng katawan sa matinding impluwensya Thiamine (B 1) 1.4-2.4 mg Regulator ng taba at metabolismo ng karbohidrat, aktibidad ng nervous system Riboflavin (B 2) 1.5 - 3.0 mg Nakikilahok sa metabolismo ng mga protina, taba at carbohydrates Pyridoxine (B 6) 2.0 - 2.2 mg Protein absorption at ang kalusugan ng nervous system Niacin (PP) 15 – 20 mg Nakikilahok sa OVR sa mga cell. Ang kakulangan ay nagiging sanhi ng pellagra Folic acid (B 9) 200 mcg Hematopoietic factor, na kasangkot sa synthesis ng amino acids, nucleic acids, choline Cyanocobaltamine (B 12) 2 - 5 mcg Kailangan para sa hematopoiesis, pinipigilan ang anemia, mahalaga para sa paglaki ng katawan Biotin (H) 50 -300 mcg Nakikilahok sa mga reaksyon ng metabolismo ng acid Pantothenic acid (B 3) 5 – 10 mg Nakikilahok sa metabolismo ng mga protina, taba, carbohydrates Choline 250-600 mcg Synthesis ng biologically important compounds Retinol (A) 0.5 – 2.5 mg Nagpapabuti ng paningin, pinapanatili ang mobility joints Calciferol (D) 2.5 – 10 mcg Calcium at phosphate metabolism, mineralization ng mga buto at ngipin Tocopherol (E) 8 – 15 mg Aktibong antioxidant
Bilang karagdagan sa mga protina, taba at carbohydrates na bumubuo sa batayan ng mga selula at tisyu, ilang nitrogenous at nitrogen-free na mga organikong sangkap na naipon sa mga tisyu ng hayop sa panahon ng metabolismo, mga elemento ng mineral na may mahalagang papel sa buhay ng katawan, patuloy itong naglalaman partikular na aktibo, mahahalagang sangkap - mga bitamina, na nakapaloob sa napakaliit na dami. Ang mga bitamina ay hindi plastik o masiglang materyal, ngunit ang kanilang kakulangan o labis ay nagdudulot ng malalim na pagbabago sa metabolismo. Ginagawa nila ang mga function ng catalysts sa katawan.
Ang mga bitamina ay mga low-molecular na organikong sangkap na gumaganap ng mga function ng biological catalysts nang nakapag-iisa o bilang bahagi ng mga enzyme. Alam na ngayon na maraming bitamina ang gumaganap ng catalysis function bilang bahagi ng enzymes (cofactors). Karamihan sa mga bitamina sa katawan ay hindi synthesize o nabuo sa dami na hindi nakakatugon sa mga pangangailangan ng katawan. Ang pinagmumulan ng mga bitamina para sa mga hayop ay pangunahing pagkain ng halaman at, sa isang mas mababang lawak, pinagmulan ng bacteria at hayop.
Ang mga bitamina ay hindi matatag na mga sangkap; madali silang nawasak ng mataas na temperatura, ang pagkilos ng mga ahente ng oxidizing at iba pang mga kadahilanan. Kung walang mga bitamina sa feed, ang mga sakit ay bubuo - avitaminosis, at kung may kakulangan sa diyeta - hypovitaminosis. Sa pag-aalaga ng hayop, karaniwan ang hindi pangkaraniwang bagay ng hypovitaminosis. Mayroon ding hypervitaminosis, kapag ang sakit ay sanhi ng labis na dami ng bitamina; Sa pagsasaka ng mga hayop, ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi pangkaraniwan, ngunit sa medikal na kasanayan maaari itong maging resulta ng labis na paggamit ng mga paghahanda ng bitamina. Sa pagsasagawa, ang polyhypo(a)vitaminosis ay nangyayari - ang kawalan o kakulangan ng hindi isa, ngunit ilang bitamina. Ang mga pangunahing sanhi ng kakulangan sa bitamina:
1. Kakulangan o kakulangan ng mga bitamina sa gastrointestinal tract.
2. Ang pagkakaroon ng mga antibiotic at sulfonamide na gamot sa feed, na pinipigilan ang bituka microflora na gumagawa ng ilang bitamina.
3. Ang physiological state ng katawan - pagbubuntis, talamak at malalang sakit, pagsusumikap, paglago at pag-unlad ng mga batang hayop, na nagpapataas ng pangangailangan para sa mga bitamina. Na may mataas na produktibo (pagawaan ng gatas, karne, itlog), ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga bitamina ay kinakailangan.
4. Ang pagkakaroon ng antivitamins ay maaari ding humantong sa a- o hypovitaminosis. Ang mga antivitamin ay malapit sa istraktura sa mga kaukulang bitamina at, kapag kasangkot sa metabolic reaksyon, humantong sa mga pagkagambala sa normal na kurso ng metabolic reaksyon. Halimbawa, ang dicoumarol ay isang antivitamin para sa bitamina K; mga gamot na sulfonamide - para sa p-aminobenzoic acid; aminopterin - para sa folic acid; deoxypyridoxine - para sa bitamina B 6; pyrithiamine – para sa thiamine (B 1); pyridine-3-sulfonic acid - para sa nicotinic acid amide.
Ang mga kakulangan sa bitamina, bilang panuntunan, ay ipinahayag sa pamamagitan ng mga di-tiyak na mga palatandaan ng kawalan o kakulangan ng kaukulang bitamina sa feed. Ito ay nabanggit pangkalahatang kahinaan, retarded paglago at pag-unlad ng mga batang hayop, mababang produktibidad, nabawasan ang resistensya sa nakakapinsalang salik kapaligiran.
Kwento. Noong 1882, ang doktor ng Hapon na si Takaki ay gumawa ng isang kawili-wiling obserbasyon tungkol sa mga tripulante ng dalawang barko (300 katao). Sa loob ng 9 na buwang paglalakbay, isang tripulante ang nakatanggap ng karaniwang pagkain na tinatanggap sa fleet, at ang pangalawa ay nakatanggap ng karagdagang sariwang gulay. Ito ay lumabas na mula sa mga tripulante ng 1st ship, 170 katao ang nagkasakit ng beriberi disease (kakulangan ng thiamine (B 1) sa paglalayag, 25 sa kanila ang namatay.
Sa mga tripulante ng pangalawang barko, 14 na tao lamang ang nagkaroon ng banayad na anyo ng sakit. Napagpasyahan niya na ang mga sariwang gulay ay naglalaman ng ilang mga sangkap na kinakailangan para sa paggana ng katawan.
Noong 1896, ang Dutchman na si Eijkman, na nagtrabaho bilang isang doktor sa bilangguan sa isla. Ang Java (Indonesia), kung saan ang pinakintab na bigas ang pangunahing pagkain, ay naobserbahan na ang mga manok na pinakain ng pinakintab na bigas ay nagkaroon ng sakit na katulad ng beriberi sa mga tao. Nang inilipat ni Aikman ang mga manok sa pagkain ng brown rice, naganap ang pagbawi. Batay sa mga datos na ito, dumating siya sa konklusyon na ang kabibi ng bigas (rice bran) ay naglalaman ng ilang sangkap na may epektong panggamot. Sa katunayan, mayroong isang katas na inihanda mula sa mga balat ng palay therapeutic effect sa mga taong may sakit na beriberi.
Ang pag-unlad ng doktrina ng mga bitamina ay nauugnay sa gawain ng domestic na doktor na N.I. Lunin (1880). Dumating siya sa konklusyon na bilang karagdagan sa protina (casein), taba, asukal sa gatas, asin at tubig, ang mga hayop ay nangangailangan ng ilang hindi kilalang mga sangkap na mahalaga para sa nutrisyon. Ang mahalagang siyentipikong pagtuklas na ito ay nakumpirma sa kalaunan sa mga gawa ng K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Ang Funk noong 1912 ay naghiwalay ng isang mala-kristal na substansiya mula sa mga katas ng balat ng palay na nagpoprotekta laban sa sakit na beriberi at binigyan ito ng pangalang bitamina (vita - buhay, amin - organikong sangkap na naglalaman ng amine). Sa kasalukuyan, higit sa 30 bitamina ang kilala. Ang isang pag-aaral ng kanilang kemikal na kalikasan ay nagpakita na ang karamihan sa kanila ay hindi naglalaman ng nitrogen o isang amino group sa kanilang molekula. Gayunpaman, ang terminong "bitamina" ay pinanatili at tinatanggap sa panitikan.
Kaya, ang mga bitamina ay mga nutritional factor na naroroon sa maliit na dami sa pagkain, na tinitiyak ang normal na kurso ng biological at physiological na proseso sa pamamagitan ng pakikilahok sa regulasyon ng metabolismo ng buong organismo.
Ang mga bitamina ay ang pinakamahalagang biologically active substance, kung wala ang mga biochemical reactions sa loob ng mga cell ay imposible.
Ang kakulangan ng mga bitamina sa katawan ay humahantong sa malubhang karamdaman, pag-unlad ng mga sakit at napaaga na kamatayan. Alam ng bawat mag-aaral ang mga pahayag na ito.
At sa batayan na ito mga kumpanya ng parmasyutiko gumawa ng mga sintetikong bitamina, ang mga benepisyo at pinsala nito ay kaduda-dudang, sa kabila ng malawak na kampanya ng impormasyon sa media.
Mga makasaysayang katotohanan
Ang panahon ng mga sintetikong bitamina ay nagsimula noong ika-20 siglo. Ipinakilala ng Polish scientist na si Casimir Funk ang konsepto ng mga bitamina sa agham noong 1912 at pinatunayan ang epekto nito sa katawan ng tao.
Ang kanyang trabaho ay makabago, at samakatuwid ay napapailalim sa malupit na pamumuna mula sa kanyang mga kasamahan. Kinikilala lamang ng agham ang mga katotohanan na nakumpirma, at noong 1936, si K. Funk, sa unang pagkakataon sa kasaysayan, ay nag-decipher ng kemikal na istraktura ng bitamina B 1 at lumikha ng isang paraan para sa synthesis nito.
Sa una, ang mga sintetikong compound ng ganitong uri ay inirerekomenda lamang sa mga taong may malubhang kakulangan. kapaki-pakinabang na mga sangkap sa diyeta (mga astronaut, submariner, atbp.). Binago ng siyentipikong gawain ng Amerikanong chemist na si Linus Carl Pauling ang mga pananaw sa lipunan noong panahong iyon, na makikita sa ating henerasyon. Sa partikular, ipinakita ng siyentipiko sa mundo ang artikulong "Ebolusyon at ang pangangailangan para sa ascorbic acid" (1970).
Sa gawa ni L.K. Pinatunayan ni Pauling ang mahalagang pangangailangan ng bitamina C, ang epekto nito sa kaligtasan sa sakit at ang resistensya ng katawan sa paglaban sa kanser. Gayunpaman, ang siyentipiko ay hindi nagbigay ng anumang katibayan ng kanyang pananaw, ngunit nagbigay lamang ng mga teoretikal na postulate.
Siyempre, hindi ito sapat para sa siyentipikong mundo. Ngunit ito ay sapat na para sa mga ordinaryong tao, malayo sa mga pormula ng kemikal at malalim na pag-unawa sa mga prosesong pisyolohikal. SA sa kasong ito Nanaig ang awtoridad ng siyentipiko, na hindi nabigo na samantalahin ng mga kumpanya ng parmasyutiko.
Sa alon na ito, nagsimulang kumalat ang impormasyon sa media. Sa loob ng humigit-kumulang 20 taon, ang mga tao ay bumibili ng mga sintetikong compound nang hindi man lang iniisip ang kanilang pinsala. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga espesyalista sa hinaharap sa larangan ng medikal ay nasa institusyong pang-edukasyon Ang mga ito ay pinalamanan ng kaalaman na ang mga artipisyal na bitamina ay isang katumbas na kapalit para sa mga natural.
Ang prosesong ito ng pagpapasikat ay nakatanggap ng tugon kapwa sa mga larangan ng pagkain at kosmetiko. Ang mga tao ay literal na kumukuha ng mga produkto na ang mga label ay naglalaman ng mga mahalagang inskripsiyon: "Ang Vitamin E ay nagpapalakas ng buhok!" o "Ang bitamina C ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit!"
Bilang karagdagan, ang mga parmasya ay hindi nangangailangan ng anumang reseta upang ibigay ang mga naturang gamot, at kung minsan ang mga ito ay inirerekomenda na inumin sa dobleng dosis upang mabilis na malampasan ang kakulangan sa bitamina. Pangunahing mga kumpanya ng parmasyutiko ang kumikita dito. At ang multibillion-dollar na negosyo, sa katunayan, ay walang pakialam sa ebidensyang base para sa mga benepisyo ng mga sintetikong compound. Ang kailangan lang nilang gawin ay ipakalat ang impormasyon sa media.
Ano ang mga panganib ng sintetikong bitamina?
Hindi naman lihim yun mabuting nutrisyon- ang batayan ng kalusugan. Sa panahon ng mabilis na pagkain at kakulangan ng oras para sa isang normal na pagkain, ang mga sintetikong compound ay nakakuha ng katanyagan. At kahit na mayroon silang katulad na istraktura sa mga natural, hindi sila isang tunay na kapalit.
Alam ng lahat ang pahayag na tumataas ang bitamina kakayahan ng pag-iisip. Para sa ilan, ang pormulasyon na ito ng tanong ay natural na walang pagdududa. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay mayroon pa ring sentido komun.
Halimbawa, noong 1992, isang pagsubok ang naganap sa UK kung saan ipinagtanggol ng mga kumpanya ng parmasyutiko ang epekto ng mga multivitamin complex sa katalinuhan ng mga bata. At natalo sila! Hindi sila makapagbigay ng nakakumbinsi na ebidensya na magbibigay kasiyahan sa korte.
Bilang karagdagan, noong 1988-91, sinimulan ng mga siyentipiko ang isang naka-target na paghahanap para sa kumpirmasyon ng epekto ng mga sintetikong bitamina sa katalinuhan ng mga bata. At walang nakitang koneksyon. Siyempre, ang mga biologically active substance ay kailangan para sa lahat ng mga proseso sa loob ng katawan, ngunit hindi sila direktang nakakaapekto sa mga kakayahan sa pag-iisip. Ang isang hindi direktang epekto sa anyo ng pagtaas ng paghahatid ng mga impulses ng nerve ay posible, ngunit ito ay isang palagay lamang - walang katibayan.
Ang katawan ng tao ay nangangailangan ng mga bitamina sa buong orasan. Tinatawag ng mga doktor ang mga pinaka-kailangan: A, B, C, E at D. Mayroon ding iba pang mga compound na hindi gaanong karaniwan sa kalikasan, ngunit ang kakulangan ng mga sangkap na ito ay naghihimok ng iba't ibang sakit.
Maaari ba silang mapalitan ng mga synthetic complex? Tingnan natin ang isyu mula sa iba't ibang anggulo upang linawin ang sitwasyon.
Bitamina A
Ang natural na bitamina A (o karotina) ay binubuo ng ilang mga subunit - 2 malaki (alpha at beta) at 4 na maliit. Gumagawa lamang ang mga parmasyutiko ng beta-carotene, nang hindi na-synthesize ang lahat ng iba pang fraction. Ngunit tiyak na ang kumplikadong istraktura na ito ang tumutukoy sa halaga ng biologically active substance na ito.
Ang nangungunang producer ng beta-carotene ay ang USA. Ang mga Amerikanong siyentipiko ang pinalitan ang konsepto ng bitamina A ng beta-carotene at tinawag ito pampalasa E160a. Ang bitamina A ay mahalagang isang complex ng mga retinol na magkakasamang nabubuhay at gumaganap ng kanilang function. Ngunit ito ay hindi lamang beta-carotene na ginawa ng mga pharmaceutical company.
Alam ng lahat na ang tambalang ito ay kinakailangan para sa mga organo ng pangitain, dahil ito ay bahagi ng mga functional na istruktura ng retina (mga rod at cones). Ito ay natural na matatagpuan sa mga karot, aprikot at iba pang mga orange na prutas. Ano ang sinasabi ng mga mananaliksik tungkol sa isang synthetic na kapalit? Mayroong dalawang siyentipikong katotohanan:
- Panganib sa pag-unlad kanser tumataas ang bituka ng 30% na may regular na paggamit sintetikong analogue.
- Ang pagkuha ng 20 mg ng sangkap bawat araw ng isang naninigarilyo ay nagpapataas ng saklaw ng sakit sa puso ng 13%.
Ang labis na kahit na natural na bitamina A ay negatibong pinahihintulutan ng katawan. Sa partikular, ang isang tao ay bubuo sakit ng ulo at pagkahilo, mga pantal sa balat at pagduduwal. Ang mga seizure at visual impairment (bagaman nababaligtad) ay hindi maaaring itapon.
Bitamina E
Ang bitamina E ay binubuo din ng ilang mga subunits - 4 tocopherols at 4 tocotrienols. Ang mga parmasyutiko ay gumagawa lamang ng isang bahagyang kapalit, na hindi tumutugma sa natural. At narito ang sinasabi ng pananaliksik:
- Noong 1994, natagpuan ng Finland ang isang 18% na pagtaas sa panganib na magkaroon ng kanser sa baga sa mga naninigarilyo na may regular na paggamit ng tambalang ito.
- Sa Israel, natagpuan na ang C+E complex ay nagdaragdag ng pagkakataong magkaroon ng atherosclerosis ng 30%.
- Sa USA, natagpuan ang isang koneksyon sa pagitan ng pagkuha ng A+E at ang pag-unlad ng colon cancer. Sa 170 libong mga paksa, ang saklaw ng sakit ay tumaas ng 30% sa mga gumamit ng kumplikadong ito.
Sa mga bansang Europeo, ang mga tao ay masyadong matulungin sa kalusugan at pangangalagang medikal ng populasyon. Halimbawa, ipinagbawal ng gobyerno ang anumang pag-advertise ng mga bitamina na naglalaman ng mga salitang "heals", "helps get rid of", atbp. At kung sa UK ay hindi nila inirerekumenda ang paggamit ng mga bitamina A at E, kung gayon sa France ang bitamina A ay hindi magagamit para sa libreng pagbebenta.
Bitamina C
Malawakang kilala na ang bitamina C ay ascorbic acid. Ngunit hindi ganoon. Ang bitamina C ay naglalaman ng mga flavonoid, rutin, ascorbinogen at maraming iba pang mga compound, na magkakasamang bumubuo ng isang functionally active unit. Pagkuha ng synthetic ascorbic acid nang hiwalay sa karagdagang mga bahagi nagpapakita ng mga sumusunod na resulta:
- Ang pang-araw-araw na dosis ng 500 mg ay nagdaragdag ng posibilidad ng atherosclerosis ng 2.5 beses.
- Ang A+E+C complex ay nagdaragdag ng panganib ng maagang pagkamatay ng 16%.
Bilang karagdagan, ang labis na kahit na natural na bitamina C, na nakapaloob sa mga bunga ng sitrus, rose hips at iba pang mga halaman, ay nagdudulot ng hindi pagkakatulog, nakakainis na pagdumi, at pagkabalisa nang walang partikular na dahilan.
Bitamina D
Sa katawan ng tao, ang bitamina D ay na-synthesize sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw sa ultraviolet spectrum. Ito ay kinakailangan para sa pagsipsip ng calcium, paglaki ng buto at kalamnan. Sa isang pagkakataon, ang mga pandagdag sa pandiyeta na naglalaman ng tambalang ito ay popular. At ginamit ito ng mga ina sa kanilang mga anak upang palakasin ang batang kalansay. Ito ay naging napakalungkot - ang mga bata na may diagnosis ng "ossification of the skull" ay nagsimulang ma-admit sa ospital.
Ang katotohanan ay ang utak ng sanggol ay lumalaki kasama ang buong katawan. At kapag ang pag-unlad ng bungo ay huminto dahil sa labis na bitamina D, ang utak ay wala nang mapupuntahan. Ito ay humantong sa isang outbreak ng child mortality. Siyempre, nais ng mga ina na gawin ang pinakamahusay, ngunit ang katotohanan ay nananatili na ang hypervitaminosis ay nagbabanta sa buhay.
B bitamina
Ang grupong ito ng mga bitamina ay ang pinaka-allergenic. Ang katawan ay tumutugon sa labis na mga naturang sangkap pantal sa balat at nangangati, at kung minsan ay nangyayari pa ito anaphylactic shock. Karamihan sa mga bitamina B ay na-synthesize sa bituka ng tao ng bakterya, kaya, bilang panuntunan, ang kakulangan ay hindi nangyayari, maliban sa iba't ibang sakit Gastrointestinal tract, nakakapukaw ng dysbacteriosis.
Ang pananaliksik ay nagpapakita ng epekto ng bitamina B 12 sa mga rate ng paghahatid salpok ng ugat, samakatuwid, ito ay hindi direktang nakakaapekto sa lahat ng mga proseso ng pag-iisip (memorya, konsentrasyon, atbp.). Ang natural na bitamina ay binubuo ng isang kumplikadong mga compound na naglalaman ng kobalt: cyano-, methyl-, hydroxy-, deoxycobalamin.
Ang sintetikong analogue ay naglalaman lamang ng cyanocobalamin, at ito ay lumalabas na napaka sa isang kawili-wiling paraan. Ang isang espesyal na gene ay ipinasok sa genome ng bacterium, na nagbibigay dito ng kakayahang mag-synthesize ng bitamina B 12. Tapos na Genetic engineering- ito ang agham ng hinaharap.
Ngunit hindi masasaktan ang mga tao na ipaalam ang tungkol sa likas na katangian ng GMO ng ganoon biological additives. Bilang karagdagan, ang proseso ng produksyon ay nangangailangan ng paggamit ng mga nakakalason na sangkap. Palaging nililinis ng laboratoryo ang huling produkto, ngunit mayroon bang kumpletong garantiya ng pagiging hindi nakakapinsala?
Ang pagiging posible ng paggamit ng mga sintetikong bitamina
Matapos ang inilarawan na mga negatibong aspeto, maaaring mabuo ng isa ang opinyon na ang mga sintetikong bitamina ay lubhang mapanganib. Ito ay hindi ganap na totoo. Pagkatapos ng lahat, may mga gamot sa pharmaceutical market na hindi nakokontrol na paggamit na maaaring humantong sa kamatayan. At ang mga ito ay napaka sikat at magagamit na gamot- halimbawa, Analgin at Aspirin.
Ang parehong sitwasyon ay may bitamina. Kung gagamitin mo ang mga ito nang matalino at kung kinakailangan, tiyak na magiging kapaki-pakinabang ang mga ito. Paano matukoy ang antas ng panganib? Napakasimple. Alam ng bawat tao kung ano ang kanyang kinakain. At kailan balanseng diyeta hindi na kailangan ng karagdagang biological aktibong additives, ngunit kung walang mga gulay, prutas at berry sa diyeta, kumain.
Bilang karagdagan, maraming mga sakit ang nakakasagabal sa normal na pagsipsip ng mga sustansya at mga excipients, kaya mangangailangan din ito ng tulong ng industriya ng parmasyutiko.
Kung susuriin natin ang sitwasyon sa kabuuan, ang mga sintetikong bitamina ay magiging kapaki-pakinabang para sa:
- mga sakit ng gastrointestinal tract;
- talamak na impeksyon(bacterial o viral);
- pagkuha ng sorbents (nakakagambala sa normal na pagsipsip sa bituka);
- panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng operasyon;
- malupit na mga kundisyon paggawa;
- kawalan mga kinakailangang produkto nutrisyon.
Isang kahalili sa mga sintetikong bitamina tablet - mga natural na produkto
Inihahandog namin sa iyong mga talahanayan ng pansin natural na mga produkto mga pagkain na naglalaman ng maximum na halaga bitamina (A, C, E, D, B1, B6, B12, B9).
Sa pamamagitan ng paghahambing ng kailangan mo pang-araw-araw na pamantayan(tinatayang) sa dami ng nilalaman ng mga bitamina sa mga produktong ito, makikita mo na ang isang kumpleto at iba't ibang diyeta, kabilang ang mga sariwang gulay, prutas, herb, mani, karne, isda, cereal sa iyong diyeta, mantika— ang katawan ng tao ay hindi mangangailangan ng mga karagdagang supply ng mga sintetikong sangkap at tablet na malabo na kahawig ng mga bitamina.
Panimula
1 Bitamina
1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina
1.2 Konsepto at pangunahing katangian ng mga bitamina
1.3 Pagbibigay ng bitamina sa katawan
2 Pag-uuri at katawagan ng mga bitamina
2.1 Mga bitamina na nalulusaw sa taba
2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig
2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina
Konklusyon
Bibliograpiya
Panimula
Mahirap isipin na ang isang kilalang salita bilang "bitamina" ay pumasok sa ating bokabularyo lamang sa simula ng ika-20 siglo. Alam na ngayon na ang mga bitamina ay kasangkot sa mahahalagang proseso ng metabolic sa katawan ng tao. Ang mga bitamina ay mahahalagang organikong compound na kinakailangan para sa mga tao at hayop sa maliliit na dami, ngunit napakahalaga para sa normal na paglaki, pag-unlad at buhay mismo.
Ang mga bitamina ay kadalasang nagmumula sa mga pagkaing halaman o mga produktong hayop, dahil hindi sila synthesize sa katawan ng mga tao at hayop. Karamihan sa mga bitamina ay mga precursor ng mga coenzymes, at ang ilang mga compound ay gumaganap ng mga function ng pagbibigay ng senyas.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina ay nakasalalay sa uri ng sangkap, gayundin sa edad, kasarian at pisyolohikal na estado ng katawan. Kamakailan lamang, ang mga ideya tungkol sa papel ng mga bitamina sa katawan ay pinayaman ng bagong data. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga bitamina ay maaaring mapabuti ang panloob na kapaligiran, dagdagan ang pag-andar ng mga pangunahing sistema, at ang paglaban ng katawan sa mga salungat na kadahilanan.
Samakatuwid, ang mga bitamina ay isinasaalang-alang modernong agham Paano mahalagang kasangkapan pangkalahatang pangunahing pag-iwas sa mga sakit, pagtaas ng kahusayan, pagpapabagal sa proseso ng pagtanda.
Ang layunin ng gawaing ito ay isang komprehensibong pag-aaral at paglalarawan ng mga bitamina.
Ang gawain ay binubuo ng isang panimula, dalawang kabanata, isang konklusyon at isang listahan ng mga sanggunian. Ang kabuuang dami ng trabaho ay 21 na pahina.
1 Mga bitamina
1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina
Kung titingnan mo ang mga aklat na inilathala sa katapusan ng huling siglo, makikita mo na sa panahong iyon ang agham ng makatwirang nutrisyon kasama ang pagsasama ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral salts at tubig sa diyeta. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain na naglalaman ng mga sangkap na ito ay ganap na nakakatugon sa lahat ng mga pangangailangan ng katawan, at sa gayon ang tanong ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay tila nalutas. Gayunpaman, ang agham ng ika-19 na siglo ay sumasalungat sa mga siglo-lumang kasanayan. Karanasan sa buhay ng populasyon iba't ibang bansa ay nagpakita na mayroong isang bilang ng mga sakit na nauugnay sa nutrisyon at madalas na nangyayari sa mga tao na ang pagkain ay hindi kulang sa protina, taba, carbohydrates at mga mineral na asin.
Matagal nang ipinapalagay ng mga practitioner na mayroong direktang koneksyon sa pagitan ng paglitaw ng ilang mga sakit (halimbawa, scurvy, rickets, beriberi, pellagra) at ang likas na katangian ng nutrisyon. Ano ang humantong sa pagkatuklas ng mga bitamina - ang mga sangkap na ito na mayroon magagandang katangian maiwasan at gamutin malubhang sakit kakulangan sa kalidad ng nutrisyon?
Ang pag-aaral ng mga bitamina ay nagsimula sa doktor ng Russia na si N.I. Lunin, na noong 1888 ay itinatag na para sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan ng hayop, bilang karagdagan sa mga protina, taba, carbohydrates, tubig at mineral, ang ilang iba pang mga sangkap na hindi pa alam ng agham ay kailangan, ang kawalan nito ay humahantong sa pagkamatay ng katawan.
Ang patunay ng pagkakaroon ng mga bitamina ay nakumpleto ng gawain ng Polish scientist na si Casimir Funk, na noong 1912 ay naghiwalay ng isang sangkap mula sa rice bran na nagpapagaling sa paralisis ng mga kalapati na kumakain lamang ng pinakintab na bigas (beriberi - ganito ang tawag sa sakit na ito mga tao ng mga bansa Timog-silangang Asya, kung saan ang populasyon ay pangunahing kumakain ng bigas). Ang pagtatasa ng kemikal ng sangkap na ibinukod ni K. Funk ay nagpakita na naglalaman ito ng nitrogen. Tinawag ni Funk ang sangkap na natuklasan niya na isang bitamina (mula sa mga salitang "vita" - buhay at "amine" - naglalaman ng nitrogen).
Totoo, kalaunan ay lumabas na hindi lahat ng bitamina ay naglalaman ng nitrogen, ngunit ang lumang pangalan para sa mga sangkap na ito ay nanatili. Sa panahong ito, kaugalian na italaga ang kanilang mga bitamina mga pangalan ng kemikal: retinol, thiamine, ascorbic acid, nicotinamide - A, B, C, PP, ayon sa pagkakabanggit.
1.2 Konsepto at tungkol sapangunahing mga palatandaan ng bitamina
Mula sa isang kemikal na pananaw, Vitamins ay isang pangkat ng mga low-molecular substance ng iba't ibang kemikal na katangian na binibigkas ang biological na aktibidad at kinakailangan para sa paglaki, pag-unlad at pagpaparami ng katawan.
Ang mga bitamina ay nabuo sa pamamagitan ng biosynthesis sa mga selula ng halaman at mga tela. Karaniwan sa mga halaman ay wala sila sa isang aktibo, ngunit lubos na organisado na anyo, na, ayon sa pananaliksik, ay pinaka-angkop para sa katawan ng tao, lalo na sa anyo ng mga provitamin. Ang kanilang papel ay nabawasan sa kumpletong, matipid at tamang paggamit ng mga mahahalagang sustansya, kung saan ang mga organikong sangkap ng pagkain ay naglalabas ng kinakailangang enerhiya.
Ilang bitamina lamang, tulad ng A, D, E, B12, ang maaaring maipon sa katawan. Ang kakulangan ng mga bitamina ay nagdudulot ng malubhang karamdaman.
Basic palatandaan bitamina:
Alinman ang mga ito ay hindi synthesized sa katawan sa lahat, o sila ay synthesize sa maliit na dami ng bituka microflora;
Hindi sila nagsasagawa ng mga plastic function;
Hindi sila pinagkukunan ng enerhiya;
Sila ay mga cofactor ng maraming enzymatic system;
I-render epekto ng biyolohikal sa mga maliliit na konsentrasyon at nakakaapekto sa lahat ng mga metabolic na proseso sa katawan; ang katawan ay nangangailangan ng mga ito sa napakaliit na dami: mula sa ilang micrograms hanggang ilang mg bawat araw.
Iba't iba ang kilala antas ng kawalan ng kapanatagan katawan bitamina:
avitaminosis- kumpletong pag-ubos ng mga reserbang bitamina;
hypovitaminosis - isang matalim na pagbaba pagkakaroon ng isa o ibang bitamina;
hypervitaminosis- labis na bitamina sa katawan.
Ang lahat ng mga labis ay nakakapinsala: parehong kakulangan at labis na mga bitamina, dahil sa labis na pagkonsumo ng mga bitamina, ang pagkalason ay bubuo (pagkalasing). Ang kababalaghan ng hypervitaminosis ay tumutukoy lamang sa mga bitamina A at D; ang labis na dami ng karamihan sa iba pang mga bitamina ay mabilis na pinalabas mula sa katawan sa ihi. Ngunit mayroon ding tinatawag na subnormal na supply, na nauugnay sa isang kakulangan ng mga bitamina at ito ay nagpapakita ng sarili sa pagkagambala ng mga metabolic na proseso sa mga organo at tisyu, ngunit walang halata. mga klinikal na palatandaan(halimbawa, nang walang nakikitang mga pagbabago sa kondisyon ng balat, buhok at iba pang panlabas na pagpapakita). Kung paulit-ulit ang sitwasyong ito iba't ibang dahilan, pagkatapos ito ay maaaring humantong sa hypo- o bitamina kakulangan.
1. 3 Nagbibigay ng bitamina sa katawan
Sa normal na nutrisyon, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa mga bitamina ay ganap na nasiyahan. Hindi sapat malnutrisyon o pagkagambala sa mga proseso ng pagsipsip at paggamit ng mga bitamina ay maaaring maging sanhi iba't ibang anyo kakulangan sa bitamina.
Mga sanhi ng pag-ubos ng bitamina sa organismo:
1) Kalidad ng mga produkto at kanilang paghahanda:
Pagkabigong sumunod sa mga kondisyon ng imbakan sa mga tuntunin ng oras at temperatura;
Hindi makatwiran na pagproseso ng culinary (halimbawa, matagal na pagluluto ng mga pinong tinadtad na gulay);
Ang pagkakaroon ng mga kadahilanan ng antivitamin sa mga produktong pagkain (repolyo, kalabasa, perehil, berdeng sibuyas, ang mga mansanas ay naglalaman ng ilang enzyme na sumisira sa bitamina C, lalo na kapag pinutol nang maliit)
Pagkasira ng mga bitamina sa ilalim ng impluwensya ultraviolet rays, air oxygen (halimbawa, bitamina A).
2) Ang isang mahalagang papel sa pagbibigay ng katawan ng isang bilang ng mga bitamina ay kabilang sa microflora ng digestive tract:
Sa maraming karaniwang malalang sakit, ang pagsipsip o asimilasyon ng mga bitamina ay may kapansanan;
Malakas mga karamdaman sa bituka, maling teknik ang mga antibiotic at sulfa na gamot ay humantong sa paglikha ng isang tiyak na kakulangan ng mga bitamina na maaaring synthesize ng kapaki-pakinabang na bituka microflora (bitamina B12, B6, H (biotin)).
Pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina at ang kanilang mga pangunahing pag-andar
Araw-araw na allowance kailangan | pangunahing pinagmumulan | |||
Ascorbic acid (C) | Nakikilahok sa mga proseso ng redox, pinatataas ang paglaban ng katawan sa matinding impluwensya | Mga gulay, prutas, berry. Sa repolyo - 50 mg. Sa rose hips - 30-2000 mg. | ||
Thiamine, aneurin (B1) | Kinakailangan para sa normal na paggana ng central at peripheral nervous system | Trigo at Rye bread, cereal - oatmeal, gisantes, baboy, lebadura, bituka microflora. | ||
Riboflavin (B2) | Nakikilahok sa mga reaksyon ng redox | Gatas, cottage cheese, keso, itlog, tinapay, atay, gulay, prutas, lebadura. | ||
Pyridoxine (B6) | Nakikilahok sa synthesis at metabolismo ng mga amino acid, fatty acid at unsaturated lipids | Isda, beans, dawa, patatas | ||
Nicotinic acid (PP) | Nakikilahok sa mga reaksiyong redox sa mga selula. Ang kakulangan ay nagiging sanhi ng pellagra | Atay, bato, karne ng baka, baboy, tupa, isda, tinapay, cereal, lebadura, bituka microflora | ||
Folic acid, folicin (Vs) | Hematopoietic factor, nakikilahok sa synthesis ng mga amino acid at nucleic acid | Parsley, litsugas, spinach, cottage cheese, tinapay, atay | ||
Cyanocobalamin (B12) | Nakikilahok sa biosynthesis ng mga nucleic acid, hematopoietic factor | Atay, bato, isda, karne ng baka, gatas, keso | ||
Biotin (N) | Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga amino acid, lipid, carbohydrates, nucleic acid | Oatmeal, gisantes, itlog, gatas, karne, atay | ||
Pantothenic acid (B3) | Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga protina, lipid, carbohydrates | Atay, bato, bakwit, kanin, oats, itlog, lebadura, gisantes, gatas, bituka microflora | ||
Retinol (A) | Nakikilahok sa aktibidad ng mga lamad ng cell. Kinakailangan para sa paglaki at pag-unlad ng tao, para sa paggana ng mga mucous membrane. Nakikilahok sa proseso ng photoreception - ang pang-unawa ng liwanag | Langis ng isda, bakalaw atay, gatas, itlog, mantikilya | ||
Calciferol (D) | Langis ng isda, atay, gatas, itlog |
Sa kasalukuyan, humigit-kumulang 13 bitamina ang kilala, na, kasama ang mga protina, taba at carbohydrates, ay dapat na naroroon sa diyeta ng mga tao at hayop upang matiyak ang normal na paggana ng mga bitamina. Bilang karagdagan, mayroong isang grupo mga sangkap na tulad ng bitamina, na mayroong lahat ng mga katangian ng mga bitamina, ngunit hindi mahigpit na kinakailangang mga bahagi ng pagkain.
Ang mga compound na hindi bitamina, ngunit maaaring magsilbi bilang mga precursor para sa kanilang pagbuo sa katawan, ay tinatawag provitamins. Kabilang dito, halimbawa, ang mga carotenes, na pinaghiwa-hiwalay sa katawan upang bumuo ng bitamina A, at ilang sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, atbp.), na na-convert sa bitamina D.
Ang isang bilang ng mga bitamina ay kinakatawan hindi ng isa, ngunit ng ilang mga compound na may katulad na biological na aktibidad (vitamers), halimbawa, ang bitamina B6 ay kinabibilangan ng pyridoxine, pyridoxal at pyridoxamine. Upang italaga ang mga naturang grupo ng mga kaugnay na compound, ang salitang "bitamina" ay ginagamit sa mga pagtatalaga ng titik (bitamina A, bitamina E, atbp.).
Ang mga indibidwal na compound na may aktibidad sa bitamina ay binibigyan ng mga makatwirang pangalan na nagpapakita ng kanilang kemikal na kalikasan, tulad ng retinal (ang aldehyde form ng bitamina A), ergocalciferol, at cholecaldiferol (mga anyo ng bitamina D).
Kaya, kasama ang mga taba, protina, carbohydrates at mineral salts, ang kinakailangang kumplikado para sa pagpapanatili ng buhay ng tao ay may kasamang ikalimang bahagi ng pantay na kahalagahan - mga bitamina. Kinukuha ng mga bitamina ang pinakadirekta at aktibong bahagi sa lahat metabolic proseso mahahalagang tungkulin ng katawan, at bahagi rin ng maraming enzyme, na kumikilos bilang mga catalyst.
2 Pag-uuri at katawagan ng mga bitaminaDahil ang mga bitamina ay kinabibilangan ng isang pangkat ng mga sangkap ng iba't ibang kemikal na kalikasan, ang kanilang pag-uuri ayon sa kemikal na istraktura kumplikado. Samakatuwid, ang pag-uuri ay isinasagawa ayon sa solubility sa tubig o mga organikong solvent. Alinsunod dito, ang mga bitamina ay nahahati sa nalulusaw sa tubig at nalulusaw sa taba.
1 SA mga bitamina na nalulusaw sa tubig isama ang:
B1 (thiamine) antineuritis;
B2 (riboflavin) antidermatitis;
B3 ( pantothenic acid) antidermatitis;
B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) antidermatitis;
B9 (folic acid; folacin) antianemic;
B12 (cyanocobalamin) antianemic;
PP (nicotinic acid; niacin) antipellagritic;
H (biotin) antidermatitis;
C (ascorbic acid) antiscorbutic - lumahok sa istraktura at paggana ng mga enzyme.
2) K mga bitamina na natutunaw sa taba isama ang:
Isang (retinol) antixerophthalmic;
D (calciferols) antirachitic;
E (tocopherols) antisterile;
K (naphthoquinols) antihemorrhagic;
Ang mga bitamina na natutunaw sa taba ay kasama sa istraktura ng mga sistema ng lamad, na tinitiyak ang kanilang pinakamainam na estado ng pagganap.
Sa kemikal, ang mga nalulusaw sa taba na bitamina A, D, E at K ay mga isoprenoid.
3) ang sumusunod na pangkat: mga sangkap na tulad ng bitamina. Karaniwang kinabibilangan ng mga bitamina: B13 (orotic acid), B15 (pangamic acid), B4 (choline), B8 (inositol), B (carnitine), H1 (paraminbenzoic acid), F (polysaturated fatty acid), U (S=methylmethionine sulfate chloride).
Nomenclature(pangalan) ay batay sa paggamit ng malalaking titik ng alpabetong Latin na may mas mababang numerical index. Bilang karagdagan, ang pangalan ay gumagamit ng mga pangalan na nagpapakita ng kemikal na katangian at paggana ng bitamina.
Ang mga bitamina ay hindi agad nakilala sa sangkatauhan, at sa paglipas ng maraming taon ang mga siyentipiko ay nakatuklas ng mga bagong uri ng bitamina, pati na rin ang mga bagong katangian ng mga sangkap na ito na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Dahil ang wika ng medisina sa buong mundo ay Latin, ang mga bitamina ay itinalaga sa mga letrang Latin, at kalaunan ay sa mga numero.
Ang pagtatalaga ng hindi lamang mga titik, kundi pati na rin ang mga numero sa mga bitamina ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga bitamina ay nakakuha ng mga bagong katangian, na tila ang pinakasimpleng at pinaka-maginhawa upang italaga gamit ang mga numero sa pangalan ng bitamina. Halimbawa, isaalang-alang ang sikat na bitamina B. Kaya, ngayon, ang bitamina na ito ay maaaring katawanin sa iba't ibang mga lugar, at upang maiwasan ang pagkalito ito ay tinatawag mula sa "bitamina B1" hanggang sa "bitamina B14". Ang mga bitamina na kasama sa pangkat na ito ay pinangalanang pareho, halimbawa, "B bitamina."
Nang sa wakas ay natukoy ang kemikal na istraktura ng mga bitamina, naging posible na pangalanan ang mga bitamina alinsunod sa terminolohiya na pinagtibay sa modernong kimika. Kaya, ang mga pangalan tulad ng pyridoxal, riboflavin, at pteroylglutamic acid ay ginamit. Lumipas ang ilang oras, at naging ganap na malinaw na maraming mga organikong sangkap, na kilala sa agham sa loob ng mahabang panahon, ay mayroon ding mga katangian ng mga bitamina. Bukod dito, medyo marami ang mga naturang sangkap. Kabilang sa mga pinaka-karaniwan, maaari naming banggitin ang nicotinamide, pseudoinositol, xanthopterin, catechin, hesperetin, quercetin, rutin, pati na rin ang isang bilang ng mga acid, sa partikular na nicotinic, arachidonic, linolenic, linoleic, at ilang iba pang mga acid.
2. 1 Mga bitamina na natutunaw sa taba
Bitamina A (retinol) ay ang nauna sa grupo" mga retinoid"kung saan sila nabibilang retinal At retinoic acid. Ang retinol ay nabuo sa panahon ng oxidative breakdown ng provitamin ? -karotina. Ang mga retinoid ay matatagpuan sa mga produktong hayop, at ang α-carotene ay matatagpuan sa mga sariwang prutas at gulay (lalo na sa mga karot). Ang retinal ay nagiging sanhi ng kulay ng visual na pigment rhodopsin. Ang retinoic acid ay gumaganap bilang isang growth factor.
Sa kakulangan ng bitamina A, ang pagkabulag sa gabi, ang xerophthalmia (tuyong kornea ng mga mata) ay nabubuo, at nangyayari ang mga kaguluhan sa paglaki.
Bitamina D (calciferol) kapag na-hydroxylated sa atay at bato, ito ay bumubuo ng isang hormone calcitriol(1?,25-dihydroxycholecalciferol). Kasama ang dalawang iba pang mga hormone (parathyroid hormone, o parathyrin, at calcitonin), ang calcitriol ay nakikibahagi sa regulasyon ng metabolismo ng calcium. Ang calciferol ay nabuo mula sa precursor 7-dehydrocholesterol, na nasa balat ng mga tao at hayop, sa pag-iilaw ng ultraviolet light.
Kung ang UV exposure sa balat ay hindi sapat o bitamina D ay wala sa produktong pagkain, nagkakaroon ng kakulangan sa bitamina at, bilang resulta, rickets sa mga bata, osteomalacia(paglambot ng mga buto) sa mga matatanda. Sa parehong mga kaso, ang proseso ng mineralization (pagsasama ng calcium) ng tissue ng buto ay nagambala.
Bitamina? kasama ang tocopherol at isang pangkat ng mga kaugnay na compound na may chromane ring. Ang ganitong mga compound ay matatagpuan lamang sa mga halaman, lalo na sa mga usbong ng trigo. Para sa mga unsaturated lipid, ang mga sangkap na ito ay mabisang antioxidant.
Bitamina K-- pangkalahatang pangalan para sa isang pangkat ng mga sangkap kabilang ang phylloquinone at mga kaugnay na compound na may binagong side chain. Ang kakulangan sa bitamina K ay medyo bihira, dahil ang mga sangkap na ito ay ginawa ng bituka microflora. Ang bitamina K ay nakikibahagi sa carboxylation ng glutamic acid residues sa mga protina ng plasma ng dugo, na mahalaga para sa pag-normalize o pagpapabilis ng proseso ng pamumuo ng dugo. Ang proseso ay inhibited ng bitamina K antagonists (halimbawa, coumarin derivatives), na ginagamit bilang isa sa mga paraan ng paggamot trombosis.
2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig
Bitamina B1 (thiamine) binuo mula sa dalawang cyclic system -- pyrimidine(anim na miyembro na aromatic ring na may dalawang nitrogen atoms) at thiazole (five-membered aromatic ring kabilang ang nitrogen at sulfur atoms) na konektado ng isang methylene group. Aktibong anyo bitamina?1 ay thiamine diphosphate(TPP), na gumaganap bilang isang coenzyme sa paglipat ng mga hydroxyalkyl group ("activated aldehydes"), halimbawa, sa oxidative decarboxylation reaction ng β-keto acids, pati na rin sa transketolase reactions ng hexose monophosphate pathway. Sa kakulangan ng bitamina?1 nagkakaroon ng sakit Kunin mo, ang mga palatandaan nito ay mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos (polineuritis), mga sakit sa cardiovascular at pagkasayang ng kalamnan.
Bitamina B2-- isang complex ng mga bitamina, kabilang ang riboflavin, folic, nicotinic at pantothenic acid. Riboflavin nagsisilbing elemento ng istruktura ng mga prosthetic na grupo ng flavin mononucleotide [FMN (FMN)] at flavin adenine dinucleotide [FAD (FAD)]. FMN At FAD ay mga prostetikong grupo ng maraming oxidoreductases (dehydrogenases), kung saan gumaganap sila bilang mga carrier ng hydrogen (sa anyo ng mga hydride ions).
Molecule folic acid(bitamina B9, bitamina Bc, folacin, folate) ay may kasamang tatlong fragment ng istruktura: pteridine derivative, 4-aminobenzoate at isa o higit pang mga nalalabi glutamic acid. Ang produkto ng pagbawas ng folic acid - tetrahydrofolic (folinic) acid [THF] - ay bahagi ng mga enzyme na naglilipat ng mga one-carbon fragment (C1 metabolism).
Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba
Ang kakulangan sa folic acid ay karaniwan. Ang unang palatandaan ng kakulangan ay may kapansanan sa erythropoiesis (megaloblastic anemia). Kasabay nito, ang synthesis ng mga nucleoprotein at pagkahinog ng cell ay pinipigilan, at ang mga abnormal na erythrocyte precursors-megalocytes-ay lumilitaw. Sa talamak na kakulangan ng folic acid, ang pangkalahatang pinsala sa tissue ay bubuo na nauugnay sa kapansanan sa synthesis ng lipid at metabolismo ng amino acid.
Hindi tulad ng mga tao at hayop, ang mga mikroorganismo ay may kakayahang mag-synthesize ng folic acid de novo. Samakatuwid, ang paglaki ng mga microorganism ay pinigilan mga gamot na sulfa, na, bilang mapagkumpitensyang mga inhibitor, hinaharangan ang pagsasama ng 4-aminobenzoic acid sa biosynthesis ng folic acid. Mga gamot na sulfonamide ay hindi makakaapekto sa metabolismo ng mga organismo ng hayop, dahil hindi sila nakakapag-synthesize ng folic acid.
Isang nikotinic acid(niacin) at nicotinamide(niacinamide) (parehong kilala bilang bitamina?5, bitamina PP) ay kinakailangan para sa biosynthesis ng dalawang coenzymes - nicotinamide adenine dinucleotide [ NAD+(NAD+)] at nicotinamide adenine dinucleotide phosphate [ NADP+(NADP+)]. Pangunahing pag-andar ng mga compound na ito, na kinabibilangan ng paglipat ng mga hydride ions (pagbabawas ng mga katumbas) ay tinalakay sa seksyon sa mga metabolic na proseso. Sa mga organismo ng hayop, ang nikotinic acid ay maaaring synthesize mula sa tryptophan, gayunpaman, ang biosynthesis ay nangyayari na may mababang ani. Samakatuwid, ang kakulangan sa bitamina ay nangyayari lamang kung ang lahat ng tatlong sangkap ay sabay-sabay na wala sa diyeta: nicotinic acid, nicotinamide at tryptophan. Mga sakit. nauugnay sa kakulangan ng niacin, ang proD ay mga sugat sa balat ( pellagra), pananakit ng tiyan at depresyon.
Pantothenic acid(bitamina B3) ay ang amide ng β,β-dihydroxy-β,β-dimethylbutyric acid (pantoic acid) at β-alanine. Kinakailangan ang compound para sa biosynthesis coenzyme A[CoA (CoA)] na kasangkot sa metabolismo ng maraming mga carboxylic acid. Ang pantothenic acid ay bahagi din ng prosthetic group acyl-transport protein(APB). Dahil ang pantothenic acid ay matatagpuan sa maraming pagkain, bihira ang kakulangan sa bitamina dahil sa kakulangan sa bitamina B3.
Bitamina B6-- pangalan ng pangkat ng tatlong pyridine derivatives: pyridoxal, pyridoxine At pyridoxamine. Ang diagram ay nagpapakita ng formula ng iridoxal, kung saan ang aldehyde group (-CHO) ay nasa posisyon sa C-4; sa pyridoxine ang lugar na ito ay inookupahan ng isang grupo ng alkohol (-CH2OH); at sa pyridoxamine mayroong isang methylamino group (-CH2NH2). Ang aktibong anyo ng bitamina B6 ay pyridoxal 5-phosphate(PLP), isang mahalagang coenzyme sa metabolismo ng amino acid. Ang Pyridoxal phosphate ay kasama rin sa glycogen phosphorylase, nakikilahok sa pagkasira ng glycogen. Ang kakulangan sa bitamina B6 ay bihira.
Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba
Bitamina B12 (cobalamin; form ng dosis -- cyanocobalamin) - isang kumplikadong tambalan batay sa isang cycle Corrina at naglalaman ng isang coordinated cobalt ion. Ang bitamina na ito ay synthesize lamang sa mga microorganism. Sa mga produktong pagkain, ito ay matatagpuan sa atay, karne, itlog, gatas at ganap na wala sa mga pagkaing halaman (tandaan sa mga vegetarian!). Ang bitamina ay hinihigop ng gastric mucosa lamang sa pagkakaroon ng isang sikreto (endogenous) glycoprotein, ang tinatawag na panloob na kadahilanan. Ang layunin ng mucoprotein na ito ay magbigkis ng cyanocobalamin at sa gayon ay maprotektahan laban sa pagkasira. Sa dugo, ang cyanocobalamin ay nakagapos din ng isang espesyal na protina, transcobalamin. Sa katawan, ang bitamina B12 ay nakaimbak sa atay.
Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba
Ang mga derivatives ng cyanocobalamin ay mga coenzymes na kasangkot, halimbawa, sa conversion ng methylmalonyl-CoA sa succinyl-CoA at ang biosynthesis ng methionine mula sa homocysteine. Ang mga derivatives ng cyanocobalamin ay nakikilahok sa pagbabawas ng ribonucleotides ng bakterya sa deoxyribonucleotides.
Ang kakulangan sa bitamina o malabsorption ng bitamina B12 ay pangunahing nauugnay sa pagtigil ng pagtatago ng intrinsic factor. Ang kahihinatnan ng kakulangan sa bitamina ay pernicious anemia.
Bitamina C (L-ascorbic acid) ay isang β-lactone ng 2,3-dehydrogulonic acid. Ang parehong mga pangkat ng hydroxyl ay mayroon acidic na katangian, at samakatuwid, sa pagkawala ng isang proton, ang tambalan ay maaaring umiral sa anyo ascorbate anion. Ang pang-araw-araw na paggamit ng ascorbic acid ay kinakailangan para sa mga tao, primates at mga guinea pig, dahil ang mga species na ito ay kulang sa enzyme gulonolactone oxidase(EC 1.1.3.8), nag-catalyze huling yugto conversion ng glucose sa ascorbate.
Ang mga mapagkukunan ng bitamina C ay mga sariwang prutas at gulay. Ang ascorbic acid ay idinagdag sa maraming inumin at pagkain bilang isang antioxidant at pampalasa. Ang bitamina C ay mabagal na nasisira sa tubig. Ang ascorbic acid, bilang isang malakas na ahente ng pagbabawas, ay nakikibahagi sa maraming mga reaksyon (pangunahin sa mga reaksyon ng hydroxylation).
Sa mga prosesong biochemical na kinasasangkutan ng ascorbic acid, dapat na banggitin collagen synthesis, tyrosine degradation, synthesis katekolamin At mga acid ng apdo. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa ascorbic acid ay 60 mg - isang halaga na hindi tipikal para sa mga bitamina. Sa ngayon, bihira na ang kakulangan sa bitamina C. Ang kakulangan ay nagpapakita mismo ng ilang buwan mamaya sa anyo ng scurvy (scorbutus). Ang mga kahihinatnan ng sakit ay pagkasayang ng nag-uugnay na mga tisyu, mga karamdaman ng hematopoietic system, at pagkawala ng ngipin.
Bitamina H (biotin) matatagpuan sa atay pula ng itlog at iba pang mga produktong pagkain; sa karagdagan, ito ay synthesized sa pamamagitan ng bituka microflora. Sa katawan, ang biotin (sa pamamagitan ng β-amino group ng lysine residue) ay nauugnay sa mga enzyme, halimbawa. pyruvate carboxylase(EC 6.4.1.1), na nagpapa-cataly sa reaksyon ng carboxylation. Kapag naglilipat ng isang carboxyl group, dalawang N-atom ng biotin molecule sa isang ATP-dependent na reaksyon ay nagbubuklod sa isang CO2 molecule at inilipat ito sa acceptor. Ang biotin ay nagbubuklod na may mataas na pagkakaugnay (Kd = 10 - 15 M) at pagiging tiyak avidin ardilya itlog ng manok. Dahil ang avidin ay na-denatured kapag pinakuluan, ang kakulangan sa bitamina H ay maaari lamang mangyari kapag kumakain ng hilaw na itlog.
2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina
Bilang karagdagan sa dalawang pangunahing grupo ng bitamina sa itaas, mayroong isang pangkat ng iba't ibang mga kemikal na sangkap, na ang ilan ay synthesize sa katawan, ngunit may mga katangian ng bitamina. Ang katawan ay nangangailangan ng mga ito sa medyo maliit na dami, ngunit ang epekto sa mga function ng katawan ay medyo malakas. Kabilang dito ang:
Mahahalagang nutrients na may plastic function: choline, inositol.
Ang mga biologically active substance na na-synthesize sa katawan ng tao: lipoic acid, orotic acid, carnitine.
Pharmacologically active food substances: bioflavonoids, bitamina U - methylmethionine sulfonium, bitamina B15 - pangamic acid, microbial growth factor, para-aminobenzoic acid.
Kamakailan, isa pang kadahilanan ang natuklasan, na tinatawag na pyrroloquinolinoquinone. Ang mga katangian ng coenzyme at cofactor ay kilala, ngunit ang mga katangian ng bitamina nito ay hindi pa natuklasan.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga sangkap na tulad ng bitamina ay sa kanilang kakulangan o labis, iba't iba mga pagbabago sa pathological, katangian ng mga kakulangan sa bitamina. Ang nilalaman ng mga sangkap na tulad ng bitamina sa pagkain ay sapat na para sa paggana ng isang malusog na katawan.
Para sa modernong tao, kailangan mong malaman ang tungkol sa mga precursor ng bitamina. Ang pinagmumulan ng mga bitamina, tulad ng nalalaman, ay mga produkto ng pinagmulan ng halaman at hayop. Halimbawa, ang bitamina A ay matatagpuan sa tapos na anyo lamang sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop (langis ng isda, buong gatas, atbp.), At sa mga produkto ng halaman lamang sa anyo ng mga carotenoids - ang kanilang mga nauna. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagkain ng mga karot ay nakakatanggap lamang tayo ng isang pasimula ng bitamina A, kung saan ang bitamina A mismo ay ginawa sa atay. Ang mga provitamin ay kinabibilangan ng: carotenoids (ang pangunahing isa ay karotina) - isang pasimula ng bitamina A; sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, atbp.) - mga precursor ng bitamina D;
Konklusyon
Kaya, mula sa kasaysayan ng mga bitamina, alam natin na ang terminong "bitamina" ay unang ginamit upang sumangguni sa isang partikular na sangkap ng pagkain na pumipigil sa sakit na Beriberi, na karaniwan sa mga bansa kung saan kumakain sila ng maraming pinakintab na bigas. Dahil ang sangkap na ito ay may mga katangian ng isang amine, tinawag ito ng Polish biochemist na si K. Funk, na unang naghiwalay ng sangkap na ito. bitamina- isang amine na mahalaga para sa buhay.
Kasalukuyan bitamina ay maaaring mailalarawan bilang mababang molekular na timbang na mga organikong compound, na, bilang isang kinakailangan mahalaga bahagi pagkain ay naroroon dito sa napakaliit na dami kumpara sa mga pangunahing bahagi nito. Mga bitamina- ito ay mga sangkap na tinitiyak ang normal na kurso ng biochemical at physiological na proseso sa katawan. Mga bitamina- isang kinakailangang elemento ng pagkain para sa mga tao at isang bilang ng mga nabubuhay na organismo, dahil ay hindi na-synthesize o ang ilan sa mga ito ay na-synthesize sa hindi sapat na dami ng organismo na ito.
Pangunahing pinanggalingan Ang mga bitamina ay mga halaman, kung saan sila ay pangunahing nabuo, pati na rin ang mga provitamin - mga sangkap kung saan ang mga bitamina ay maaaring mabuo sa katawan. Ang isang tao ay tumatanggap ng mga bitamina nang direkta mula sa mga halaman, o hindi direkta sa pamamagitan ng mga produktong hayop kung saan ang mga bitamina ay naipon mula sa mga pagkaing halaman sa panahon ng buhay ng hayop.
Ang mga bitamina ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: mga bitamina na nalulusaw sa taba at mga bitamina na nalulusaw sa tubig. Sa pag-uuri ng mga bitamina, bilang karagdagan sa pagtatalaga ng titik, ang pangunahing biological na epekto ay ipinahiwatig sa mga bracket, kung minsan ay may prefix na "anti", na nagpapahiwatig ng kakayahan. ng bitamina na ito maiwasan o alisin ang pag-unlad ng kaukulang sakit.
Sa mga bitamina na nalulusaw sa taba isama ang: Bitamina A (antixerophthalic), Bitamina D (antirachitic), Bitamina E (bitamina sa pagpaparami), Bitamina K (antihemorrhagic)\
Para sa mga bitamina na nalulusaw sa tubig kasama ang: Bitamina B1 (antineuritis), Bitamina B2 (riboflavin), Bitamina PP (antipellagritic), Bitamina B6 (antidermatitis), Pantothene (antidermatitis factor), Biotite (bitamina H, growth factor para sa fungi, yeast at bacteria, antiseborrheic), Inositol . Para-aminobenzoic acid(bacterial growth factor at pigmentation factor), Folic acid (anti-anemic vitamin, growth vitamin para sa manok at bacteria), Vitamin B12 (anti-anemic vitamin), Vitamin B15 (pangamic acid), Vitamin C (anti-scorbutic), Vitamin P (pagkamatagusin bitamina).
Pangunahing tampok mga bitamina na natutunaw sa taba ay ang kanilang kakayahang mag-ipon sa katawan, wika nga, “nakareserba.” Maaari silang maimbak sa katawan sa loob ng isang taon at gamitin kung kinakailangan. Gayunpaman, masyadong maraming supply mga bitamina na natutunaw sa taba mapanganib para sa katawan at maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Mga bitamina na nalulusaw sa tubig hindi maipon sa katawan at, sa kaso ng labis, ay madaling ilabas sa ihi.
Kasama ng mga bitamina, may mga sangkap na ang kakulangan, hindi katulad ng mga bitamina, ay hindi humahantong sa mga halatang karamdaman. Ang mga sangkap na ito ay nabibilang sa tinatawag na mga sangkap na tulad ng bitamina:
Sa ngayon ay may 13 kilalang low-molecular organic compound na inuri bilang mga bitamina. Ang mga compound na hindi bitamina, ngunit maaaring magsilbi bilang mga precursor para sa kanilang pagbuo sa katawan, ay tinatawag provitamins. Ang pinakamahalagang provitamin ay ang precursor ng bitamina A - beta-carotene.
Ang kahalagahan ng bitamina napakalaki para sa katawan ng tao. Ang mga nutrients na ito ay sumusuporta sa paggana ng ganap na lahat ng mga organo at ang buong katawan sa kabuuan. Ang kakulangan sa bitamina ay humahantong sa pangkalahatang pagkasira estado ng kalusugan ng tao, at hindi ang mga indibidwal na organo nito.
Ang mga sakit na lumitaw dahil sa kakulangan ng ilang mga bitamina sa pagkain ay tinatawag avitaminosis. Kung ang isang sakit ay nangyayari dahil sa kakulangan ng ilang mga bitamina, ito ay tinatawag multivitaminosis. Mas madalas kailangan mong harapin ang isang kamag-anak na kakulangan ng bitamina; ang tawag sa sakit na ito hypovitaminosis. Kung ang diagnosis ay ginawa sa isang napapanahong paraan, kung gayon ang mga kakulangan sa bitamina at lalo na ang hypovitaminosis ay madaling mapapagaling sa pamamagitan ng pagpapakilala ng naaangkop na mga bitamina sa katawan. Ang labis na pagpapapasok ng ilang bitamina sa katawan ay maaaring maging sanhi hypervitaminosis.
Listahan ng mga mapagkukunang ginamit
1. Berezov, T.T. Biyolohikal na kimika: Teksbuk / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medisina, 2000. - 704 p.
2. Gabrielyan, O.S. Chemistry. Baitang 10: Teksbuk (pangunahing antas) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev, atbp. - M.: Bustard. - 304 p.
3. Manuilov A.V. Mga pangunahing kaalaman sa kimika. Elektronikong aklat-aralin / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Electronic na mapagkukunan]. Access mode: http://www.hemi.nsu.ru/
4. Chemical encyclopedia [Electronic na mapagkukunan]. Access mode: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html
>> Chemistry: Mga bitamina
Ang mga bitamina ay mga low-molecular na organikong compound ng iba't ibang kemikal na katangian na kinakailangan para sa pagpapatupad ng pinakamahalagang proseso na nagaganap sa isang buhay na organismo.
Para sa normal na buhay ng tao, ang mga bitamina ay kailangan sa maliit na dami, ngunit dahil hindi sila na-synthesize sa sapat na dami sa katawan, dapat silang ibigay sa pagkain bilang isang kinakailangang sangkap. Ang kanilang kawalan o kakulangan sa katawan ay nagdudulot ng hypovitaminosis (mga sakit na nagreresulta mula sa pangmatagalang kakulangan) at kakulangan sa bitamina (mga sakit na nagreresulta mula sa kakulangan ng bitamina). Kapag kumukuha ng mga bitamina sa dami na makabuluhang lumampas mga pamantayang pisyolohikal, maaaring magkaroon ng hypervitaminosis.
Kahit noong sinaunang panahon, alam ng mga tao na ang kawalan ng ilang pagkain sa diyeta ay maaaring maging sanhi malubhang sakit(beriberi, "night blindness", scurvy, rickets), ngunit noong 1880 lamang pinatunayan ng siyentipikong Ruso na si N.I. Lunin ang pangangailangan para sa mga sangkap ng pagkain na hindi alam sa oras na iyon para sa normal na paggana ng katawan. Natanggap nila ang kanilang pangalan (bitamina) sa mungkahi ng Polish biochemist K. Funk (mula sa Latin vita - buhay). Sa kasalukuyan, higit sa tatlumpung compound na may kaugnayan sa mga bitamina ang kilala.
Dahil ang kemikal na kalikasan ng mga bitamina ay natuklasan pagkatapos ng kanilang pagtatatag biyolohikal na papel, sila ay karaniwang itinalaga ng mga titik ng alpabetong Latin (A, B, C, D, atbp.), na napanatili hanggang sa araw na ito.
Ang yunit ng pagsukat para sa mga bitamina ay milligrams (1 mg = 10~3 g), micrograms (1 μg = 0.001 mg = 10 6 g) bawat 1 g ng produkto o mg% (milligrams ng bitamina kada 100 g ng produkto). Ang pangangailangan ng isang tao para sa mga bitamina ay nakasalalay sa kanyang edad, katayuan sa kalusugan, kondisyon ng pamumuhay, likas na katangian ng kanyang mga aktibidad, oras ng taon, at nilalaman ng mga pangunahing sangkap ng nutrisyon sa pagkain. Ang impormasyon tungkol sa pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa mga bitamina ay ibinibigay sa Talahanayan 10.
Batay sa kanilang solubility sa tubig o taba, ang lahat ng mga bitamina ay nahahati sa dalawang grupo:
Nalulusaw sa tubig (B 1; B 2, B 6, PP, C, atbp.);
Natutunaw sa taba (A, E, D, K).
Mga bitamina na nalulusaw sa tubig
Ang lahat ng mga bitamina ay mahalaga.
Nang hindi minamaliit ang kahalagahan ng iba pang bitamina, tututukan natin lalo na ang pag-iwas sa dalawang kakulangan sa bitamina, na nagdudulot ng pinakamalaking pinsala sa kalusugan ng milyun-milyong tao. Ito ang mga kakulangan sa bitamina C at Br
Upang maiwasan ang kakulangan sa bitamina C ay hindi kinakailangan malalaking dosis ascorbic acid, 20 mg bawat araw ay sapat na. Ang halagang ito ng ascorbic acid ay ipinakilala bilang isang preventive measure sa diyeta ng sundalo sa simula ng Great Patriotic War, noong 1941. Sa lahat ng nakaraang digmaan, mas maraming biktima ng scurvy kaysa sa nasugatan...
Pagkatapos ng digmaan, isang komisyon ng mga eksperto ang nagrekomenda ng 10-30 mg ng ascorbic acid upang maprotektahan laban sa scurvy. Gayunpaman, ang mga pamantayan na pinagtibay ngayon sa maraming bansa ay lumampas sa dosis na ito ng 3-5 beses, dahil ang bitamina C ay nagsisilbi rin sa iba pang mga layunin. Upang lumikha ng pinakamainam na panloob na kapaligiran sa katawan na makatiis ng maraming masamang epekto, dapat itong patuloy na binibigyan ng bitamina C; Ito, sa pamamagitan ng paraan, ay nag-aambag sa mataas na pagganap.
Pansinin natin na ang pang-iwas na nutrisyon ng mga manggagawa sa mga mapanganib na industriya ng kemikal ay kinakailangang kasama ang bitamina C bilang ahente ng proteksyon mula sa toxicosis - hinaharangan nito ang pagbuo mapanganib na mga produkto palitan.
Ano ang maaaring irekomenda ngayon bilang pangunahing at mabisang hakbang sa pag-iwas? Kakulangan ng bitamina C? Hindi, hindi lang ascorbic acid, kahit na sa isang malaking dosis, ngunit isang complex na binubuo ng bitamina C, bitamina P at karotina. Sa pamamagitan ng pag-alis sa katawan ng tatlong ito, inililipat namin ang palitan sa isang hindi kanais-nais na direksyon - patungo sa mas malaking timbang ng katawan at nadagdagan ang kaba. Kasabay nito, ang kumplikadong ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistemang bascular at nagsisilbing walang alinlangan na hakbang sa pag-iwas.
Ang bitamina C, bitamina P at karotina ay pinaka-ganap na kinakatawan sa mga gulay, berries, herbs at herbs, sa maraming ligaw na halaman. Tila, kumikilos sila ng synergistically, iyon ay, ang kanilang mga biological na epekto ay kapwa nagpapatibay. Bukod pa rito, ang bitamina P ay katulad ng bitamina C sa maraming paraan, ngunit ang kinakailangan ay halos kalahati. Kapag pinangangalagaan ang sapat na nutrisyon ng C-bitamina, kinakailangang isaalang-alang ang nilalaman ng bitamina P.
Magbigay tayo ng ilang halimbawa: ang black currant (100 g) ay naglalaman ng 200 mg ng bitamina C at 1000 mg ng bitamina P, rose hips - 1200 mg ng bitamina C at 680 mg ng bitamina P, strawberry - 60 mg at 150 mg, ayon sa pagkakabanggit, mansanas - 13 mg at 10-70 mg, sa mga dalandan - 60 mg at 500 mg.
Upang labanan ang kakulangan sa bitamina, kinakailangan upang madagdagan ang nilalaman ng mga sariwang gulay at prutas sa diyeta.
Ito ay mga gulay at prutas na ang tanging at monopolyo na nagsusuplay ng bitamina C, P at karotina. Ang mga gulay at prutas ay isang hindi maunahang paraan para gawing normal ang mahahalagang tungkulin ng malusog bituka microflora, lalo na sa kanya synthetic function- ilang mga bitamina ay synthesized sa pamamagitan ng bituka microorganisms, ngunit walang mga gulay at prutas ang prosesong ito ay inhibited. Ang mga gulay at prutas ay nag-normalize din ng metabolismo, lalo na ang metabolismo ng taba at karbohidrat, at pinipigilan ang pag-unlad ng labis na katabaan.
Teknolohikal na pag-unlad, pagtaas ng dami ng impormasyon, matalim na pagbaba karga ng kalamnan- lahat ng ito at marami pang iba ay nag-aambag sa pag-unlad ng mga sakit tulad ng neuroses, labis na katabaan at labis na katabaan, maagang atherosclerosis, hypertension, coronary heart disease. Sila ay madalas na tinatawag na mga sakit ng sibilisasyon. Ang mga dahilan sa isang kaso o iba pa ay maaaring magkakaiba, ngunit kadalasan ang paglitaw ng mga sakit na ito ay makabuluhang itinataguyod ng kakulangan ng mga bitamina B, at lalo na ang B1.
Ang mga pagpapabuti sa mga teknolohikal na proseso at lalong mas mataas na paglilinis ng mga hilaw na materyales ng pagkain ay humantong sa katotohanan na mas kaunti (at kung minsan ay wala) bitamina B1 ay nananatili sa huling produkto. Bilang isang patakaran, ito ay tiyak na matatagpuan sa mga bahagi ng produkto na inalis gamit ang kasalukuyang teknolohiya. Kumakain kami ng parami nang parami ng tinapay at mga rolyo na gawa sa premium na harina, mga cake, pastry, cookies, nagiging mas pino ang aming pagkain, at unti-unti kaming nakikitungo sa mga natural na produkto na hindi sumailalim sa anumang teknolohikal na pagproseso.
Maaari mong dagdagan ang paggamit ng mga bitamina B mula sa pagkain, lalo na, sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mas magaspang na tinapay (o tinapay na inihurnong mula sa pinatibay na harina). Para sa paghahambing, isaalang-alang ang data sa Talahanayan 11.
Ito ay makikita na sa tinapay na inihurnong mula sa premium na harina, na mahirap sa bitamina, ngunit pagkatapos ay pinatibay, ang nilalaman ng bitamina Bx ay medyo mataas.
Talahanayan 11. Bitamina nilalaman sa wheat bread
Bitamina PP (niacin, bitamina B5). Ang pangalang ito ay tumutukoy sa dalawang sangkap na may aktibidad sa bitamina: nikotinic acid at ang amide nito (nicotinamide). Ina-activate ng Niacin ang "trabaho" ng isang malaking grupo ng mga enzyme (dehydrogenases) na kasangkot sa mga redox na reaksyon na nangyayari sa mga selula. Ang Nicotinamide coenzymes ay may mahalagang papel sa paghinga ng tissue. Sa kakulangan ng bitamina PP sa katawan, ang pagkahilo, pagkapagod, hindi pagkakatulog, palpitations, at pagbaba ng paglaban sa mga nakakahawang sakit ay sinusunod.
Mga mapagkukunan ng bitamina PP (mg%) - mga produktong karne, lalo na sa atay at bato: karne ng baka - 4.7; baboy - 2.6; tupa - 3.8; offal - 3.0-12.0. Ang isda ay mayaman din sa niacin: 0.7-4.0 mg%. Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga itlog ay mahirap sa bitamina PP. Mababa ang niacin content ng mga gulay at munggo.
Ang bitamina PP ay mahusay na napreserba sa mga produktong pagkain at hindi sinisira ng liwanag, atmospheric oxygen, o sa mga alkaline na solusyon. Ang pagluluto ay hindi humahantong sa makabuluhang pagkalugi ng niacin, ngunit ang ilan sa mga ito (hanggang 25%) ay maaaring dumaan sa tubig kapag nagluluto ng karne at gulay.
Ang folic acid (bitamina B9, folacin, mula sa Latin na folium - dahon) ay kasangkot sa mga proseso ng hematopoiesis - nagdadala ng isang-carbon radical - pati na rin sa synthesis ng mga amino at nucleic acid, choline, purine at pyrimidine base. Maraming folic acid ang matatagpuan sa mga gulay at gulay (mcg%): perehil - 110, lettuce - 48, beans - 36, spinach - 80, pati na rin sa atay - 240, bato - 56, cottage cheese - 35-40 , tinapay - 16-27. Ang gatas ay naglalaman ng kaunti - 5 mcg%. Ang bitamina B9 ay ginawa ng bituka microflora. Sa kakulangan ng folic acid, ang mga hematopoietic disorder ay sinusunod, sistema ng pagtunaw, binabawasan ang resistensya ng katawan sa mga sakit.
Mga bitamina na natutunaw sa taba
Ang bitamina A (retinol) ay kasangkot sa mga prosesong biochemical nauugnay sa aktibidad ng mga lamad ng cell. Sa kakulangan nito, lumalala ang paningin (xerophthalmia - pagkatuyo ng kornea; " pagkabulag sa gabi"), ang paglaki ng isang batang organismo, lalo na ang mga buto, ay bumabagal, ang pinsala sa mauhog na lamad ng respiratory tract at digestive system ay sinusunod. Matatagpuan lamang sa mga produktong pinagmulan ng hayop, lalo na sa atay ng mga hayop sa dagat at isda. SA langis ng isda- 15 mg%, bakalaw atay - 4; mantikilya- 0.5; gatas - 0.025. Ang pangangailangan ng isang tao para sa bitamina A ay maaari ding masiyahan sa pamamagitan ng mga pagkaing halaman na naglalaman ng mga provitamin nito - carotenes. Mula sa molekula (3-carotene), dalawang molekula ng bitamina A ang nabuo. (3-Carotene ay pinaka-sagana sa karot - 9.0 mg%, pulang paminta - 2, mga kamatis - 1, mantikilya - 0.2-0.4 mg%. Bitamina A ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng liwanag, atmospheric oxygen, kapag paggamot sa init(hanggang 30%).
Calciferol (bitamina B) - ang terminong ito ay tumutukoy sa dalawang compound: ergocaldiferol (B2) at cholecaldiferol (B3). Kinokontrol ang nilalaman ng calcium at phosphorus sa dugo, nakikilahok sa mineralization ng buto. Ang kakulangan nito ay humahantong sa pagbuo ng rickets sa mga bata at paglambot ng mga buto (osteoporosis) sa mga matatanda. Ang kinahinatnan ng huli ay mga bali ng buto. Ang Calciferol ay matatagpuan sa mga produktong pinagmulan ng hayop (mcg%): langis ng isda - 125; bakalaw atay - 100; atay ng baka- 2.5; itlog - 2.2; gatas - 0.05; mantikilya - 1.3-1.5. Ang pangangailangan ay bahagyang nasiyahan dahil sa pagbuo nito sa balat sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays mula sa provitamin 7-dihydrocholesterol. Ang bitamina O ay halos hindi nasisira sa panahon ng pagluluto.
Ang mga tocopherol (bitamina E) ay nakakaapekto sa biosynthesis ng mga enzyme. Na may kakulangan sa bitamina, reproductive function, vascular at sistema ng nerbiyos. Ibinahagi sa mga bagay ng halaman, pangunahin sa mga langis: sa soybean - 115, cottonseed - 99, sunflower - 42 mg%; sa tinapay - 2-4, cereal - 2-15 mg%.
Ang bitamina E ay medyo lumalaban sa init at nawasak sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays.
1. Paano nauugnay ang terminong "bitamina" sa mga tungkulin ng mga sangkap na tinutukoy nito?
2. Ano ang hypovitaminosis, avitaminosis, hypervitaminosis?
3. Paano inuuri ang mga bitamina?
4. Ilarawan ang mga kakulangan sa bitamina ng mga bitamina A, B, C, B at magmungkahi ng mga pamamaraan para sa kanilang paggamot.
5. Ipaliwanag ang papel ng bitamina C at ang kaugnayan nito sa bitamina P at karotina (bitamina A).
6. Paano magkakaugnay ang pagproseso ng culinary ng mga prutas at gulay at ang pag-iingat ng mga bitamina sa mga ito?
7. Anong mga paghahanda sa bitamina ang alam mo at kung paano gamitin ang mga ito (kumonsulta sa mga manggagawang medikal kapag naghahanda ng sagot sa tanong na ito)?
Nilalaman ng aralin mga tala ng aralin pagsuporta sa frame lesson presentation acceleration methods interactive na mga teknolohiya Magsanay mga gawain at pagsasanay mga workshop sa pagsusulit sa sarili, mga pagsasanay, mga kaso, mga pakikipagsapalaran sa mga tanong sa talakayan sa araling-bahay, mga retorika na tanong mula sa mga mag-aaral Mga Ilustrasyon audio, mga video clip at multimedia litrato, larawan, graphics, talahanayan, diagram, katatawanan, anekdota, biro, komiks, talinghaga, kasabihan, crosswords, quote Mga add-on mga abstract articles tricks para sa mga curious crib textbooks basic at karagdagang diksyunaryo ng mga terminong iba Pagpapabuti ng mga aklat-aralin at mga aralinpagwawasto ng mga pagkakamali sa aklat-aralin pag-update ng isang fragment sa isang aklat-aralin, mga elemento ng pagbabago sa aralin, pagpapalit ng hindi napapanahong kaalaman ng mga bago Para lamang sa mga guro perpektong mga aralin plano sa kalendaryo para sa taon mga alituntunin mga programa sa talakayan Pinagsanib na Aralin