Червената риба е една от най здравословни продуктина планетата. Благодарение на широкото му разпространение, стойността му е известна на всички. Малцина обаче знаят, че сьомгата може да бъде и опасна за здравето. Какви са ползите и вредите от сьомгата: нека научим повече за това, което крие този популярен продукт.

Описание и видове сьомга

Сьомгата е общоприетото име за няколко вида риби от род Salmoniformes. Те живеят в северната част на Атлантическия и Тихия океан и са анадромни. Това означава, че повечето видове сьомга се раждат в прясна вода, мигрират към морето и се връщат в прясна вода, за да се размножават или да хвърлят хайвера си.

Външният вид на сьомгата варира значително от вид на вид. Някои риби са сребристо-сини на цвят, докато други имат черни петна по страните си или ярко червени ивици. Повечето сьомги поддържат един цвят, когато живеят в прясна вода и след това го променят, когато живеят в солена вода.

Най-често се добива индустриално следните видоветази риба:

Витамини и минерали в сьомгата

Сьомгата е една от най-питателните храни. Тази здравословна мазна риба е просто заредена с хранителни вещества, така че може да сведе до минимум рисковите фактори за редица заболявания. Освен това е вкусно, универсално и широко достъпно.

Сьомгата е един от най-добрите източници на Омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Всяка порция от сто грама отглеждана сьомга съдържа 2,3 g от тези съединения, докато подобна порция дива сьомга има 2,6 g.

За разлика от други мазнини, Омега-3 мазнините са известни като „есенциални“ мазнини, което означава, че всеки се препоръчва да ги получава от диетата си, тъй като тялото не може да ги създаде само.

На DHA и EPA се приписват няколко ползи за тялото, като намаляване на възпалението, понижаване на кръвното налягане, понижаване на риска от рак и подобряване на функцията на артериалните клетки.

В допълнение, ползите от сьомгата за хората се обясняват със значителното ниво на витамини от група В. Сто грама от продукта съдържат следните количества:

• В1 (тиамин): 18% дневна норма;
• B2 (рибофлавин): 29%;
• В3 (ниацин): 50%;
• B5 (пантотенова киселина): 19%;
• В6: 47%;
• B9 ( фолиева киселина): 7%;
• B12: 51%.

Тези витамини участват в няколко глобални процеса в тялото, включително превръщането на храната в енергия, създаване и възстановяване на ДНК и намаляване на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания.

Установено е, че всички витамини от група В работят заедно, за да поддържат оптималната мозъчна функция и нервна система.

важно! Сьомгата е отличен източник на някои витамини от група В, жизненоважни за създаване на енергия, борба възпалителни процесии защита на кръвоносните съдове и мозъка.

Освен всичко друго, сьомгата е добър източник на калий. Това важи особено за дивата сьомга, която осигурява 18% от дневната стойност в сто грама. Този минерал контролира нивата на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от инсулт. Ето защо ползите от сьомгата са особено важни за мъжете над 50-годишна възраст.

Рибата има висок процент на селен. Доказано е, че този минерал защитава здравето на костната система и облекчава протичането на заболявания. щитовидната жлезаи предпазва от рак.

Астаксантинът намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване LDL холестерол(„вреден“) и повишаващ HDL („полезен“). Смята се, че веществото има тенденция да реагира с Омега-3, защитавайки мозъка и нервната система.

Хранителна стойност и калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е протеинов продукт. Подобно на омега-3 мазнините, протеинът е основен макроелемент, който човек трябва да получава от диетата си.

Играе важна роля в тялото, включително помага за възстановяване от наранявания, предпазва скелетна системаи поддържа мускулната маса по време на стареене и загуба на тегло.

Друго свойство на рибата е следното. Освен това триптофанът, открит в сьомгата, е източник на серотонин, който може да помогне в борбата с депресията.

Освен това, тъй като тази риба е отличен източник на витамин D, яденето й може също да помогне за подобряване на настроението ви, предпазване от дегенерация макулно петнои помагат за здравето на костите.

Едно парче сьомга с тегло 125 g съдържа 22 - 25 g протеин. Калоричното съдържание на порция с такъв размер ще бъде 185 kcal, което не е толкова много. Наситените мазнинитози продукт съдържа 0,9 g, и ненаситени съединения с лечебни свойства, се съдържат в количество от 3,6 гр. Не съдържа въглехидрати. Следователно ползите от сьомгата за бременни и кърмещи жени са неоспорими.

важно! Човешкото тяло се нуждае от протеини, за да поддържа костите и да предотвратява загубата на кост. мускулна маса. Сьомгата осигурява 22 - 25 g протеин на 125 g.

Полезни свойства на сьомгата

Яденето на риба два пъти седмично се смята за чудесен начин за подобряване на здравето на сърцето. Хората, които ядат редовно този продукт, са защитени от развитие на различни състояния, които могат да причинят вреда. Омега-3 намалява възпалението в тялото. Този процес е в основата на много здравословни проблеми, включително диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и артрит. Омега-3 свойствата могат да предотвратят кръвни съсиреци, които причиняват сериозни увреждания.

Това показват и някои изследвания здравословни мазниниможе да помогне за забавяне на когнитивните проблеми като болестта на Алцхаймер и свързания с възрастта когнитивен спад. В това отношение се открояват ползите от коремчетата на сьомгата, които съдържат най-много мазнини.

За сърцето и кръвоносните съдове

Консумация на риба сьомга редовноможе да предпази от сърдечни заболявания. Това се дължи на свойствата на сьомгата да повишава Омега-3 в кръвта, което може да балансира повишените нива на Омега-6 мастни киселини в кръвта, които се срещат при някои хора.

Когато балансът на горните две мастни киселини е дисбалансиран, рискът от сърдечни заболявания се увеличава.

За мозъка и нервната система

всичко по-голям бройИзследванията показват, че включването на сьомга във вашата диета може да подобри мозъчната функция. Намалява депресивни симптоми, защитава здравето на мозъка на плода по време на бременност, намалява тревожността, забавя свързаната с възрастта загуба на паметта и намалява риска от деменция. Сьомгата е задължителна при кърмене поради горните свойства.

важно! Честата консумация на риба сьомга може да помогне за намаляване на симптомите на тревожност и депресия, да защити здравето на мозъка на плода по време на бременност и да намали риска от проблеми с паметта, свързани с възрастта.

За кости и стави

Костите са изключително важни в тялото – те осигуряват структурата на тялото, защитават органите и мускулите, така че е важно да се грижим за тях. Една балансирана диета с достатъчно калций и витамин D от сьомга осигурява градивните елементи за здрави костис възрастта. Свойствата на този продукт са просто изключителни.

За зрението

Доказано е, че хората, които редовно консумират Омега-3, са изложени на по-малък риск от развитие на заболявания на макулата (ретината). Тъй като сьомгата е богата на тези вещества, тя полезни свойстваза подобряване на зрението са безценни.

За кожата

С възрастта кожата започва да се появява тъмни петна, бръчки и лунички. Всъщност младите жени може да имат мазна или суха кожа, която е склонна към акне или лющене. Сьомгата се препоръчва силно за подобряване на здравето на кожата.

Омега-3, протеините и витамин D ще помогнат на клетките да произвеждат колаген, кератин и меланин. Това полезно свойство ще помогне на кожата да задържи вода, като по този начин ще намали бръчките и петната. Астаксантинът помага за унищожаването на бактериите и токсичните кислородни радикали и подобрява еластичността на кожата. Тези свойства показват голяма ползасьомга за жени.

За заболявания на щитовидната жлеза

Полезните свойства на сьомгата, както вече беше отбелязано, се крият в нейното високо съдържание на Омега-3. Яденето на тази риба има пряка връзка със здравето на щитовидната жлеза поради високото съдържание на йод. Не е изненадващо, че сьомгата е част от балансирани диети, които са полезни при това заболяване.

За профилактика на рака

Ракът може да бъде причинен от дисбаланс между Омега-3 и Омега-6 в тялото, водещ до токсичен растеж, възпаление и неконтролирана клетъчна пролиферация. Как можем да намалим тази вреда?

Добавянето на тази риба към вашата диета може да помогне за повишаване на нивата на първия компонент, като по този начин намали възпалението и количеството токсини в тялото. Доказано е, че полезните свойства на сьомгата могат да се използват за лечение на рак и предотвратяване на прогресирането му. Те могат също така да предотвратят загуба на мускули, предизвикана от химиотерапия.

За диабет

Получаване на достатъчно здравословни мазниниредовно е особено важно за диабетици, които имат повишен рисксърдечни заболявания и инсулт.

DHA и EPA защитават клетките, които изграждат кръвоносни съдове, намаляват възпалителните маркери и подобряват артериалната функция след хранене. Хората, които редовно ядат сьомга, имат намален риск от сърдечна недостатъчност и по-малко вероятно да страдат от сърдечни заболявания.

Рибата е отличен източник на висококачествен протеин, който ви помага да се чувствате сити. Освен това полезните свойства на филето от сьомга ускоряват метаболизма ви.

важно! Мазната сьомга съдържа омега-3 мазнини, които намаляват възпалението и други рискови фактори за сърдечни заболявания и инсулт.

Сьомга за отслабване

Яденето на сьомга ви помага да отслабнете и да го задържите. Подобно на други храни с високо съдържание на протеини, те помагат за регулирането на хормоните, които контролират апетита и насърчават ситостта.

В допълнение, свойствата на тази риба са такива, че след като я ядете, скоростта на метаболизма се увеличава. Мастните киселини могат да насърчат загуба на тегло и намаляване на коремните мазнини при хора с наднормено тегло.

Освен това сьомгата е много нискокалорична. 125-грамова порция сьомга има само 206 калории, но по-малко мастни видовеоще по-малко - 182 калории.

важно! Яденето на сьомга може да помогне за контролиране на теглото и намаляване на апетита. Това се дължи на повишена скорост на метаболизма и инсулинова чувствителност.

На каква възраст може да се дава сьомга на деца?

Изследователите установиха, че мастна киселина DHA и EPA в определени комбинации могат да помогнат за намаляване Симптоми на ADHD(разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност) при деца. Установено е също, че тази комбинация е полезна за деца с аутизъм и дислексия. Всяка кърмачка се нуждае от сьомга, тъй като нейните свойства са невероятни.

Вредата от тази риба за дете може да бъде причинена единствено от алергична реакция. Ако няма такива прояви, можете спокойно да го направите редовна част от диетата на децата. Медицинските насоки казват, че две порции риба на седмица са добри за дете. За деца на възраст от една до две години това е 30 - 40 g продукт, 50 g за деца на възраст от три до шест години, 70 g за дете над шест години.

Вярва се, че вероятна вредаот риба може да възникне поради съдържанието на живак в нея. Сьомгата обаче се счита за безопасна в това отношение.

Коя сьомга е по-здравословна: отгледана или дива?

Здравословната диета включва две до три порции мазна риба на седмица. Сьомгата е може би един от най-популярните й разновидности. Няма силен мирис на риба или силен вкус, лесно достъпен е и може да се приготви различни начини.

Но през последните години се препоръчва да се избира дива сьомга вместо сьомга, отглеждана в развъдници, за да се получат всички полезни ползи и свойства. Причините за това са няколко.

Първо, отглежданата сьомга живее на изкуствена диета. Някои ферми хранят рибата с храна, която не може да се намери в океана: рибено брашно и масло, пиле, зърно и растителен протеин(най-често соя). Резултатът е месо, което съдържа повече калории и нездравословни Омега-6 мастни киселини, които могат да причинят вреда.

Оценката на фермера също съдържа повече от два пъти повече количествомазнини, включително наситени мазнини. И двата вида обаче имат почти равни количества протеини и холестерол. Нивата на селен също са два пъти по-високи в дивата сьомга в сравнение с отглежданата в развъдници. Има ползи от консумацията на такава сьомга, но е по-добре да изберете диви видове, които имат най-добрия набор от свойства.

Отглежданата риба също може да бъде токсична и да причини вреда. Например, комерсиално приготвените пържоли понякога са замърсени с полихлорирани бифенили (PCB).

Ползите и вредите от хайвера от сьомга

Хайверът от сьомга не е просто прекрасен деликатес. Освен това има някои изключителни ползи и ползи за здравето. Така една супена лъжица хайвер съдържа повече от 1 грам здравословни ненаситени мазнини.

В допълнение, той също е отличен източник на витамин B12, който е отговорен за създаването на червени кръвни клетки и помага на тялото да използва мастни киселини. Селенът, чиято полза е неоспорима, също се намира в хайвера. Той действа като антиоксидант във връзка с витамин Е за защита на клетките от увреждане, причинено от свободните радикали и други съединения в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания или рак.

Хайверът също е богат на витамини А и Е, които са от съществено значение за растежа и здравето на клетките имунна система. Една супена лъжица хайвер съдържа около една десета дневна стойносттези връзки.

Сьомгата също е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на трансмазнини и въглехидрати, които могат да бъдат вредни, когато се консумират в излишък. Този деликатес е богат и на калий, който намалява кръвно налягане. Смята се също, че калият помага за предотвратяване на натрупването на камъни в бъбреците и някои страдащи от мигрена откриват, че помага за облекчаване на симптомите.

Вредата от хайвера от сьомга може да се крие във факта, че има високо нивохолестерол. Съдържанието на натрий в продукта е друг недостатък. Хайверът се накисва физиологичен разтворпо време на обработката, което води до увеличаване на съдържанието на това вещество. Свойствата на този продукт са идентични с тези на осолена риба. Ползите от такава сьомга не се оспорват, но излишната сол го намалява донякъде.

Ползите от млякото от сьомга

Мляко сьомгамогат да бъдат от полза за тялото поради високото съдържание на протеини и здравословни мазнини. Техните свойства са подобни на тези на самата риба. Те могат да бъдат приготвени по различни начини: пържени и използвани като пълнеж в пайове, палачинки и др. Единствената вреда от този продукт е свързана с възможна алергична реакция.

Ползите и вредите от пушената сьомга

Пушената сьомга е полезна и вредни свойства. Точно като пресен е добър източникпротеини, витамини B и D, магнезий и селен. Високите количества DHA и EPA помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и предотвратяват дегенерация на макулата и болестта на Алцхаймер.

От друга страна, пушената сьомга има голяма дозанатрий Например, 120 g от продукта съдържат 666 mg натрий, което е повече от една трета от дневната норма.

Преди опушването на рибата се добавя сол под формата на саламура (смес от сол, вода и подправки) или сол на кристали. Солта намалява съдържанието на влага в сьомгата, което спомага за удължаване на нейния срок на годност. Той също така помага за предотвратяване на растежа на микроби, които могат да причинят хранително отравяне.

Повечето пушени сьомги са студено пушени, което означава, че са приготвени при температура, която не е достатъчно гореща, за да убие вредни бактерии. Следователно може да има вреда от Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини рядко, но сериозно хранително отравяне, особено сред бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Горещо пушената сьомга е по-светла на цвят и по-пухкава. Обработени при температура около 80°C и напълно готови за консумация Въпреки топлинна обработка, може да причини вреда и при нарушаване на технологичните процеси.

Има също опасения, че яденето на пушени храни може да увеличи риска от рак. Пушената сьомга съдържа нитрати и нитрити, странични продуктипушене Вредата им се състои в това, че те могат да се превърнат в тялото в N-нитрозо съединения, които са канцерогенни. По този начин има както ползи, така и вреди от пушена сьомга за тялото.

Здравословна ли е консервираната сьомга?

Консервираната сьомга е богата на протеини, витамин D, калций (от костите) и здравословни омега-3 мазнини. Следователно ползите от него изглеждат очевидни. Идеалната порция от тези консервирани храни е 75 г или половин чаша (125 мл).

Всички видове консервирана сьомга(розова сьомга, кохо сьомга и нерка) ще полезен избор. Покупка по-добре от консервирана хранас кости, за да получите най-голямото числокалций. Вредата може да включва повишено съдържаниенатрий, така че е най-добре да търсите най-малко соления продукт.

Ползите от маслото от сьомга

На първо място, ползите рибено маслосьомгата се крие в способността й да намалява възпалението. Това е много опасен процес. Може да причини наддаване на тегло, болки в ставите, автоимунни заболявания, стомашни язви и инсулт. Омега-3 мастните киселини, присъстващи в маслото от сьомга, регулират хормоните, отговорни за това. Последните от своя страна активират клетъчните пътища, генната експресия и противовъзпалителните биомолекули, които предотвратяват мигрена, артрит, псориазис, язвен колит, множествена склероза, болест на Crohn, затлъстяване, предизвикано от възпаление и др.

Ползите от рибеното масло от сьомга са, че подобрява здравето на кожата, насърчава растежа на косата и предотвратява косопада, като осигурява хранене на фоликулите.

Готвене на сьомга у дома

Сьомгата има здравословно и вкусно месо, което се готви лесно. Вкусно е печено, пържено на тиган или скара, добавя се към салати и пайове и др. За извличане от сьомга максимална ползаЗа здравето и за намаляване на вредите е препоръчително да използвате методи за готвене без мазнини.

Сьомга в сметанов сос

Повечето рецепти за сьомга предполагат яденето й с кожата. Но за да получите максимална полза от продукта, по-добре е да не го използвате. За да направите сьомгата в сметанов сос наистина вкусна, трябва да използвате гъста, тежка сметана.

Една от тези рецепти изисква:

• 3 с.л. л. лимонов сок;
• 1/4 чаша пилешки или рибен бульон, или бяло вино, или вода;
• 2/3 чаша тежка сметана;
• 1 с.л. л. масла за пържене;
• сол;
• прясно смлян черен пипер;
• 700 г филе от сьомга;
• магданоз за гарнитура.

Последователност:

1. Пригответе лимонов крем сос. За да направите това, изсипете лимонов сок, бульон и сметана в малка тенджера и оставете да заври.
2. Намалете температурата до ниска, покрийте тигана и оставете да къкри 10 минути, като добавите сол и черен пипер.
3. IN в последната минутаили две, отворете тигана и увеличете температурата на готвене, за да сгъсти малко соса.
4. Докато сосът се приготвя, изплакнете сьомгата студена водаи избършете с хартиени кърпи.
5. Изсипете масло в тенджера и го загрейте на силен огън за 90 секунди.
6. След това филето се поставя в тенджера.
7. Запържете го за 3-5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Приготвянето на филе с дебелина 3 см ще отнеме около 5 минути.
8. С помощта на метална шпатула обърнете и гответе още 1 до 5 минути.

Готовото филе от сьомга се поставя в дълбока чиния и се залива с лютия сос. За украса отгоре поръсете наситнен магданоз.

Осоляване на сьомга

За ецване сурова рибапоставени в смес от сол и захар. Процесът продължава 4 дни в хладилник, след което леко осолената сьомга се нарязва на тънко и се консумира студена.

Обикновено се сервира като предястие, но е чудесен и на сандвичи или като основно ястие. Сушената сьомга има подобен вкус на пушената сьомга, но има по-твърда текстура. В допълнение, този метод на готвене причинява много по-малко вреда и повече ползи, тъй като обработката на леко осолена сьомга е минимална.

За рецептата за мариноване на сьомга ще ви трябва:

• филе от сьомга - 500 г;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 ч.ч. Сахара.

Ако филето от сьомга е по-дебело от 1,5 см, по-добре е да го нарежете на 2 слоя.

Сьомгата се нарежда в стъклен съд, в нея се натриват от всички страни захар и сол.

Покрийте съда с капак, поставете го в хладилника и оставете да се осоли за 4 дни, след което осолената сьомга може да се яде.

Вреда и противопоказания за сьомгата

Сьомгата може да бъде вредна поради съдържанието на пурини, което може да причини обостряне на пристъпите на подагра. Ето защо, ако имате това заболяване, не трябва да ядете риба.

Друг възможна вредаможе да причини възможни алергични реакции на тялото.

Има известен дебат относно ползите за здравето от суровата сьомга. Има ли вредни свойства? Всъщност не е вредно, ако консумирате пресен, сертифициран продукт, закупен от надежден източник.

Как да изберете и съхранявате сьомга

Ако искате да купите дива сьомга, трябва да изберете тихоокеанска сьомга. Това се дължи на факта, че атлантическият сорт, предлаган в търговската мрежа, почти винаги се отглежда.

Прясната сьомга никога не трябва да мирише на риба. Месото трябва да е светло и влажно, да не е обезцветено по краищата. Когато купувате цяла сьомга, обърнете внимание на следните признаци: очите й трябва да са ярки и чисти, кожата й трябва да е сребриста, лъскава и еластична на допир.

По-добре е да ядете сурова риба веднага след покупката. В противен случай ползите от суровата сьомга ще отпаднат.

Можете да съхранявате охладена риба в хладилника за два дни.

Възможен начин за консервиране на риба е в тиган с лед. За да направите това, поставете рибата върху слой натрошен лед в тиган и покрийте с втори слой лед. При необходимост ще трябва да се добави лед.

Целият рибен труп, както и филетата и пържолите, перфектно запазват качеството си във фризера до три месеца.

Заключение

Познавайки ползите и вредите от сьомгата, можем да направим следните изводи. Тази риба е питателна храна, която има няколко впечатляващи ползи за хората.

Консумирането на поне две порции седмично ще помогне за задоволяване на нуждите на организма от хранителни вещества и ще намали риска от развитие на сърдечни патологии, рак и редица други заболявания.

Освен всичко друго, сьомгата е лесна за приготвяне и вкусна. Добавянето му към обичайната ви диета може значително да подобри качеството ви на живот.

Сьомга - полезни свойства и подготовка

Сьомгата е известна с две неща – червено месо и изобилие от ценни Омега-3 киселини. Но в допълнение към Омега-3 мастната киселина, месото от сьомга има богат полезен състав, който прави тази риба една от най-здравословните морски дарове. В тази статия ще говорим за ползите от месото от сьомга и защо е толкова здравословно да се яде.

Състав на риба сьомга

Както бе споменато по-горе, сьомгата е известна със своя ценен състав. И така, месото на тази риба съдържа огромно количество витамин D, присъстват витамини от група В и много голям бройОмега 3. Според проучвания рибното месо от сьомга съдържа до 55% Омега-3 мастна киселина, от целия състав.

Съдържа протеин и витамин B6. Биотинът присъства в малки количества. Учените отбелязват, че месото от сьомга ще бъде особено полезно за тези, които внимателно следят собственото си здраве и имат проблеми с кръвоносна системаи сърце.

Полезни свойства на сьомгата

Максималната полза от рибата, която разглеждаме, може да бъде получена само чрез редовна консумация. За съжаление една или две покупки и консумация на риба няма да дадат ясни положителни знаци. Консумацията поне 4 пъти седмично ще насити организма с основни вещества и минерали.

Сьомгата също е повече или по-малко здравословна, в зависимост от това как е приготвена. По този начин се усвоява перфектно със зеленчуци, които от своя страна допълват вкуса и ползите от рибата сьомга.

Омега-3 мастните киселини са особено полезни. Помагат на организма отървете се от възпалението, ускорете възстановяването след продължителни заболявания.Редовната консумация на сьомга, а с нея и Омега-3, подобрява мозъчната дейност и състоянието на нервната система.

В допълнение, Омега-3 е до голяма степен забавя стареенето на клеткитеи тялото, насърчава възстановяването на хромозомите. По този начин сьомгата ще бъде полезна за жени над 35 години. Достатъчно е да ядете месо от сьомга три пъти седмично, за да спрете образуването на бръчки.

Месото от сьомга помага за предотвратяване сърдечно-съдови заболявания, и всичко това благодарение на същата Омега-3. Сърдечна аритмия, инсулт, повишена артериално налягане– рискът от заразяване с тези заболявания ще бъде значително намален. Аминокиселините в рибата намаляват вредния холестерол в кръвта и също така предотвратяват образуването на белези по стените на вените и артериите.

Намален риск от развитие нервни заболявания , мозъчни заболявания, както и появата на депресия. Рибата ще бъде полезна за тийнейджърите, за да улесни преминаването през юношеството. При по-възрастните хора рискът от развитие на когнитивни нарушения е значително намален.

Сьомгата значително предпазва ставите, помага за осигуряването на биологично активни протеинови молекули полезно действиена тях. Сьомгата съдържа калцитонин, женски хормон. С негова помощ тялото регулира баланса между колагена и минералив костите и ставите.

Аминокиселините от месото на сьомгата подобряват метаболизма. Витамин D и Омега-3 помагат за производството на инсулин. Благодарение на това захарта се абсорбира от тялото много по-бързо, намалявайки нивото в кръвта.

Ползите от сьомгата се простират и до профилактика на зрението. Астигматизмът, както и прекомерната сухота на основната мембрана, се елиминират с помощта на Омега-3. При хронична сухота в очите, както и при появата на макулни петна (което увеличава риска от увреждане на зрението), определено трябва да приемате сьомга, до 2 дози седмично.

Филето от сьомга е добро за красива коса и кожа. Сьомгата е полезна за ноктите поради наличието на селен. Освен това сьомгата съдържа колаген, чиято липса с течение на времето допринася за образуването на бръчки.

Бързо гответе сьомга

За това ще ви трябват 2 филета от сьомга, зехтини сос тартар. Това ястие се приготвя най-добре от прясна риба, тоест директно в деня на покупката. Парчетата филе трябва да се поставят в стъклен съд за печене. Поръсете малко олио отгоре и обърнете месото няколко пъти, за да се разпредели равномерно олиото.

Печете сьомгата във фурната на 180 градуса за 15-30 минути, в зависимост от дебелината на парчетата филета. Готовото ястие се сервира със сос тартар и мароканска салата от моркови.

Сьомга на фурна

Печената сьомга се приготвя доста бързо. Например можете да го изпечете и сервирате със сос от горчица и копър. За приготвянето на соса ще ви трябват 3 с.л. лъжици майонеза, 0,5 с. л. заквасена сметана, 3 с. л. наситнен пресен магданоз, 2 с. л. дижонска горчица, 2 с. л. пресен копър, 2 ч.л пресен соклимон или лайм, сол и черен пипер на вкус.

В малка купа се смесват майонеза, заквасена сметана, магданоз, горчица, копър, лимонов сок, сол и черен пипер. След което готовият сос трябва да се покрие с найлоново фолио и да се охлади поне 3 часа преди сервиране. За печене на риба ще ви трябват 2 или 3 филета от сьомга, 3 с.л. лъжици зехтин, сол и смлян черен пипер.

Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса. Намажете парчетата филе с масло, поръсете с подправки и наредете в тавата с кожата надолу. Печете сьомгата за 12-15 минути. Готовото ястие се сервира с охладен сос.

Повече за полезните продукти:

-

-

-

Спомням си в 5-ия сезон на американското шоу „Masterchef” с Гордън Рамзи една от най-зрелищните задачи беше свързана с правилното нарязване и приготвяне на 6-килограмова кралска сьомга от чистите води на Аляска. От предаването не пропуснаха да добавят, че всяка такава рибка струва около 450 долара. Страшно е дори да конвертирате в рубли. И как в този епизод описаха вида и аромата на ястията със сьомга! И не толкова отдавна телевизионният канал Science 2.0 излъчи серия от програми за здравословна храна. Един от най здрава рибасчита се... както може би се досещате, сьомга. Тогава защо се говори толкова много за него?

Ако започнете да търсите информация за риба сьомга, първото нещо, което ще намерите, е споменаване на Омега-3 полиненаситени мастни киселини . Думите „киселина“ и „мазнина“ често имат негативни конотации в съзнанието ни, но омега-3 ПНМК често се наричат ​​„есенциални“ мастни киселини. Това име е дадено от изследователи, които откриват ролята им в нормалния растеж на децата. Защо иначе са необходими? Първо, намаляват нивата на холестерола, второ, влияят върху кожата и бъбречната функция, трето, ускоряват заздравяването на наранени или инфектирани тъкани, а също положителен ефектнаблюдавани при употреба по време на заболявания като атеросклероза, диабет, артрит. Учени от Масачузетския университет стигнаха до заключението, че консумацията на храни с омега-3 PUFA може значително да намали вредата, причинена на тялото от замърсения въздух. Съгласете се, това е особено ценно, когато живеете в Челябинск.

Второто и важно предимство на сьомгата е витамин D или слънчев витамин (така го наричат). Усвояването на магнезия и калция, които са необходими за формирането и укрепването на зъбите и костите, е невъзможно без негово участие. Според проучвания витамин D забавя растежа на раковите клетки и е ефективни средствапри лечение и профилактика на левкемия, рак на гърдата, яйчниците, простатата и мозъка. Освен това подобрява имунитета и координира производството на инсулин от панкреаса (т.е. влияе върху нивата на кръвната захар), поддържа нормална работанерви и мускули.
И не забравяйте, че протеините или аминокиселините са важни веществанашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както и протеините на всяка друга риба) се усвояват лесно от човешкото тяло. Сьомгата е богата и на минерали, напр. селен (необходим елемент за растежа на тъканите, косата и ноктите).

Освен това сьомгата съдържа фосфор И калий , които имат благоприятен ефект върху мускулите и костите. И едно последно нещо. Тази риба забавя процеса на стареене.

А сега за неприятното... 100 грама сьомга съдържат 269 kcal, така че е по-добре да консумирате не повече от 150 грама от продукта на ден. Именно поради такова високо съдържание на калории, сьомгата трябва да се третира с изключително внимание. В противен случай всички полезни свойства веднага ще се превърнат във вредни.

Да, сьомгата, толкова вкусна и засищаща, също ги има. Например, съдържа живак , поради което бременните и кърмещите жени трябва да изчакат с консумацията на риба. Между другото, нивото на живак както в отглежданата, така и в дивата риба е приблизително еднакво.

Спомняте ли си за $450 за риба? Говорихме за дивата сьомга, която живее в чисти води. Магазините в страни и региони, далеч от океаните, често внасят отглеждана риба. И животновъдите понякога „измамват“: оцветяват храната или сьомгата, която вече е нарязана на филета, което прави цвета по-наситен и благороден. Не е трудно да разпознаете такъв „грим“: просто попийте месото с чиста бяла салфетка. Боята винаги ще остави следа, която няма най-добър ефект върху вкуса и няма полза от нея. Но концентрация вредни веществаможе да бъде надвишено 10 пъти в сравнение с дивата сьомга.

Има дори случаи в Европа, когато сьомгата е била отглеждана в райони с висока тежки метали, като кадмий И водя . И се установяват в мастния слой на рибата. Между другото, въпреки че храната прави рибата по-дебела, тя не допринася за образуването на омега-3 PUFA. В допълнение, храната често съдържа антибиотици, соя и ГМО (чиято вреда, трябва да се отбележи, не е официално потвърдена от никого). Яденето на такава сьомга може да причини промени в мозъка на възрастен, според учени от Харвард.

Това е мястото, където най основен въпрос: какво да правя?

В идеалния случай, преди да купите, поискайте от магазина сертификат, в който се посочва откъде идва сьомгата. Ако е от ферма, тогава отворете интернет и прочетете за това. Моля, обърнете внимание: ако фермата се намира в открития океан близо до брега, тогава рибата вероятно се е хранила с човешки отпадъци. Но това ще бъде направено... в най-добрия случай 5% от купувачите. Има и други „маяци“, върху които можете да се съсредоточите.

Цвят на сьомгата: не трябва да е твърде сив (това означава, че рибата е била „подложена“ на антибиотици) или твърде червен (тук очевидно са включени бои). Вероятно ще купите замразена сьомга: моля, имайте предвид, че тя не може да се съхранява в това състояние повече от две седмици. И очите на рибата трябва да са чисти и непокътнати. Ако са мътни и сякаш притиснати, тогава най-вероятно е загубил свежестта си. Внимателно натиснете месото от сьомга с пръст (не забравяйте да използвате пластмасови или стерилни ръкавици). Бързо ли заздравя трапчинката? Рибата е с високо качество.

Ако разрезът на филето показва ясно видими бели вени, тогава най-вероятно рибата е отглеждана във ферма. И знайте: дивата сьомга винаги се продава от февруари до август, докато рибата от фермите се предлага през цялата година.

Но добрата новина е, че повечето консерви от сьомга се правят от дива сьомга, уловена в океана.

А има и универсален съвет: всеки продукт трябва да се консумира внимателно и... умерено.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Атлантическа сьомга (сьомга)".

Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.

Хранително вещество	Количество	норма**	% от нормата в 100гр	% от нормата в 100 kcal	100% нормално
Съдържание на калории	153 kcal	1684 kcal	9.1%	5.9%	1101 гр
катерици	20 гр	76 гр	26.3%	17.2%	380 гр
мазнини	8,1 g	60 гр	13.5%	8.8%	741 гр
вода	70,6 g	2400 гр	2.9%	1.9%	3399 гр
Пепел	1,3 g	~
витамини
Витамин А, RE	40 мкг	900 мкг	4.4%	2.9%	2250 гр
ретинол	0,04 мг	~
Витамин B1, тиамин	0,23 мг	1,5 мг	15.3%	10%	652 гр
Витамин B2, рибофлавин	0,25 мг	1,8 мг	13.9%	9.1%	720 гр
Витамин B5, пантотен	1,6 мг	5 мг	32%	20.9%	313 гр
Витамин B6, пиридоксин	0,8 мг	2 мг	40%	26.1%	250 гр
Витамин B9, фолати	25 мкг	400 мкг	6.3%	4.1%	1600 гр
Витамин B12, кобаламин	3 мкг	3 мкг	100%	65.4%	100 гр
Витамин С, аскорбинова киселина	1 мг	90 мг	1.1%	0.7%	9000 гр
Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ	1,8 мг	15 мг	12%	7.8%	833 гр
Витамин RR, NE	9,4 мг	20 мг	47%	30.7%	213 гр
Ниацин	6 мг	~
Макронутриенти
Калий, К	420 мг	2500 мг	16.8%	11%	595 гр
Калций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	1%	6667 гр
Магнезий, Mg	25 мг	400 мг	6.3%	4.1%	1600 гр
Натрий, Na	45 мг	1300 мг	3.5%	2.3%	2889 гр
Сера, С	198,4 мг	1000 мг	19.8%	12.9%	504 гр
Фосфор, Ph	210 мг	800 мг	26.3%	17.2%	381 гр
Микроелементи
Желязо, Fe	0,8 мг	18 мг	4.4%	2.9%	2250 гр
Йод, аз	50 мкг	150 мкг	33.3%	21.8%	300 гр
Cobalt, Co	20 мкг	10 мкг	200%	130.7%	50 гр
Манган, Mn	0,016 мг	2 мг	0.8%	0.5%	12500 гр
Мед, Cu	250 мкг	1000 мкг	25%	16.3%	400 гр
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	3.7%	1750 гр
Никел, Ni	6 мкг	~
Селен, Se	36,5 мкг	55 мкг	66.4%	43.4%	151 гр
Флуор, Ф	430 мкг	4000 мкг	10.8%	7.1%	930 гр
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	71.9%	91 гр
Цинк, Zn	0,64 мг	12 мг	5.3%	3.5%	1875 г
Стероли (стероли)
Холестерол	70 мг	максимум 300 мг
Наситени мастни киселини
Наситени мастни киселини	1,5 гр	максимум 18,7 g
Мононенаситени мастни киселини	2.69 g	от 18,8 до 48,8 g	14.3%	9.3%
Полиненаситени мастни киселини	3.31 гр	от 11,2 до 20,6 g	29.6%	19.3%
Омега-3 мастни киселини	2.684 g	от 0,9 до 3,7 g	100%	65.4%
Омега-6 мастни киселини	0,56 гр	от 4,7 до 16,8 g	11.9%	7.8%

Енергийна стойност атлантическа сьомга (сьомга)е 153 kcal.

Основен източник: Skurikhin I.M. и т.н. Химичен съставхранителни продукти. .

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС

Повечето храни може да не съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ

Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, можете да разберете колко добре даден продукт или диета отговаря на стандартите здравословно храненеили изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% от калориите да идват от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се получава, тялото започва да изразходва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните своя хранителен дневник сега без регистрация.

Открийте своя допълнителен разход на калории за тренировка и получете актуализирани препоръки абсолютно безплатно.

ДАТА ЗА ПОСТИГАНЕ НА ЦЕЛТА

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА АТЛАНТИЧЕСКА СЬОМГА (СЬОМГА)

атлантическа сьомга (сьомга)богати на витамини и минерали като: витамин В1 - 15,3%, витамин В2 - 13,9%, витамин В5 - 32%, витамин В6 - 40%, витамин В12 - 100%, витамин Е - 12%, витамин РР - 47%, калий - 16,8%, фосфор - 26,3%, йод - 33,3%, кобалт - 200%, мед - 25%, селен - 66,4%, хром - 110%

Какви са ползите от атлантическата сьомга?

• Витамин B1включен в основни ензимивъглехидратен и енергиен метаболизъм, осигуряващ на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизъм на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B2участва в окислително-възстановителните реакции, повишава цветовата чувствителност зрителен анализатори тъмна адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от разстройство кожата, лигавици, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Витамин B5участва в протеини, мазнини, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. недостатък пантотенова киселинаможе да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинова киселина, спомага за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане нормално нивохомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор клетъчни мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• Витамин РРучаства в редокс реакции енергиен метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушения нормално състояниекожата, стомашно-чревния тракт чревния тракти нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, участващ в регулацията на водата, киселината и електролитен баланс, участва в процесите на извършване нервни импулси, регулиране на налягането.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкален баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходими за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, като осигурява образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавен метаболизъм, артериална хипотония, забавяне на растежа и умственото развитие при децата.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Дефицитът се проявява чрез смущения в образуването на сърдечно-съдовата системаи скелет, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

все още се крият

Пълно ръководствоМожете да видите най-полезните продукти в приложението.

Хранителната стойност- съдържание на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.

Хранителната стойност хранителен продукт - съвкупност от свойства на хранителен продукт, наличието на които задоволява физиологичните нужди на човек в необходими веществаи енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Ежедневна нуждана човек във витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават от силна топлина. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на готвене или обработка на храната.

Сьомгата принадлежи към океанската риба от семейството на сьомгата. Теглото му може да достигне петдесет килограма. През 19 век човечеството започва да развъжда сьомга изкуствени условия. И този факт изобщо не е изненадващ, тъй като сьомгата е ценен деликатес. Ястия, приготвени от тази риба, ще украсят всяко празнична маса. Сьомгата, розовата сьомга и сьомгата са червени риби. Месото им има деликатен вкус и приятен розов оттенък. А хайверът от сьомга е известен деликатес, който има благотворен ефект върху човешкото здраве.

Ползи и калорично съдържание на сьомга

Като всяка друга риба, освен калории, сьомгата съдържа и много фосфор. Този елемент е необходим за образуването здрави зъби, костите, за поддържане на силата, генериране на енергия Фосфорът, заедно с други вещества, участва в най-важните физиологични процеси в човешкото тяло. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа магнезий, калций, калий и натрий. Калият помага на нашите мускули да издържат на стрес. Всичко е за сьомга необходим продуктза образуване на ластик мускулна тъкани здрав скелет.

Важна роля играят и витамините в месото от сьомга. Водят по количество витамините от група В. Те са отговорни за нормалното функциониране на мозъка и здравето на нервната система. А това е изключително необходимо в съвременните условия на живот. В допълнение, витамините от група В нормализират имунитета, участват в образуването на клетките и спомагат за производството на хормони. Рибата съдържа почти всички витамини от тази група. И това е важно, тъй като отделно тези вещества губят част от своята ефективност. В допълнение към калориите, сьомгата съдържа витамин А, който е изключително важен за развиващия се организъм.

Разбира се, най-важната полза от сьомгата е нейното съдържание на омега-3 киселина. Тези полиненаситени мастни киселини не могат да бъдат произведени от тялото сами, затова е важно да се приемат с храната. Омега-3 киселините имат редица важни свойства:

• тези киселини са от съществено значение за сърцето. Те стимулират работата му, регулират производството кръвни клетки, предпазват от риска от сърдечно-съдови заболявания;
• омега-3 допринасят нормално развитиенервната система, а също така стимулират дейността на очите и мозъка;
• В комбинация с витамин D киселините действат като антидепресант, който не уврежда тялото, за разлика от химическите лекарства.

Сьомгата е за предпочитане пред другите риби поради своята висока концентрацияОмега 3. Една порция риба съдържа 1,9 g киселини. Сьомгата съдържа и минимално количество вредни трансмазнини, които провокират натрупването на холестерол.

Трябва също да се отбележи, че сьомгата е с високо съдържание на калории. Колко калории има в сьомгата? Калоричното съдържание на сьомга е 269 kcal. Това е доста, ако го сравните с диетична храна. В тази връзка можете да ядете не повече от 150 г на ден.

Сьомгата е и отличен помощник в борбата със стареенето. Благодарение на включените полезни вещества, яденето на тази риба спира биологични процесистареене. Изследванията показват, че омега-3 предотвратяват скъсяването на крайните зони на хромозомите, като по този начин забавят стареенето.

Калорично съдържание на сьомга, нейната консумация и вреда

Както споменахме по-горе, поради високото съдържание на калории в сьомгата, трябва да внимавате, когато я консумирате. Не може да се каже същото за други риби от семейството на сьомгата. Това е сьомга, истинска диетичен продукт. Калоричното съдържание на сьомгата е 127 kcal на 100 г. Ако вземем предвид и високо съдържаниепротеини, тогава можете да разберете, че след като ядете малко сьомга, ще се наситите. В този случай ще получите огромна сума хранителни вещества. А мазнините в сьомгата се усвояват лесно, без да причиняват вреда на тялото. Поради ниската калоричност на сьомгата и ниското съдържание на мазнини, тя е идеална за диети. Калоричното съдържание на задушената сьомга е дори по-малко от това на прясната сьомга. Затова ви препоръчваме това ястие. Но е по-добре да избягвате опушването и ецването. Калоричното съдържание на осолена сьомга е 184 kcal, а съдържанието на калории в пушена сьомга е 385 kcal.

Но да се върнем на сьомгата, нашата основна тема на разговор. Защото голяма вероятностсъдържа живак, сьомгата не се препоръчва да се консумира по време на кърменеи бременност. Това може да представлява опасност за детето. Но по време на менопауза или ПМС сьомгата изобщо няма да навреди на жените. Мъжете, които искат да удължат раждането си, също трябва да включат сьомга в менюто си. По-добре е да го ядете на пара. Колко калории има в задушената сьомга? Калоричното съдържание на сьомга на пара е 187 kcal. Можете да се поглезите и с риба на скара. Калоричното съдържание на сьомга на скара е 199 kcal.

Колко калории има в сьомга в ястия? Струва си да се помни, че съдържанието на калории в сьомгата с добавяне на супена лъжица масло се увеличава с 60 kcal. Ако искате да използвате марината за риба преди готвене, която съдържа сос, захар и вино, тогава не забравяйте, че това също повишава калоричното съдържание на сьомгата.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори да имаме заседнал начин на животживот, ние все още вървим - все пак имаме...

604680 65 Повече подробности

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол са своеобразен крайъгълен камък, преминавайки който всяка секунда...

444111 117 Повече подробности