Какви са ползите от яйчен белтък? Вреда от яйчен белтък и противопоказания. Лечение с яйчен белтък

Повечето от нас знаят, че яйцата са невероятно здравословен продукт. Те не само са здравословни, но и са отличен източник на висококачествен протеин (протеин).

За здравето, както и за изграждането на мускулна маса и укрепването на костната структура е важно да се консумират достатъчно протеини.

Но колко протеин можете да получите от яйцата?

Колко протеин има в едно яйце?

Едно средно голямо яйце съдържа приблизително 6-7 грама протеин.

Количеството протеин зависи от размера на яйцето:

  • Малко яйце (38 грама): 4,9 грама протеин;
  • Средно яйце (44 грама): 5,7 грама протеин;
  • Голямо яйце (50 грама): 6,5 грама протеин;
  • Изключително голямо яйце (56 грама): 7,3 грама протеин;
  • Огромно яйце (63 грама): 8,2 грама протеин.

Средният мъж се нуждае от около 56 грама протеин на ден, а една жена се нуждае от 46 грама.

Заключение:Едно средно голямо яйце съдържа около 6-7 грама протеин.

белтък в белтък и жълтък

Сега нека проучим съдържанието на протеин в различните части на яйцето.

Хората често погрешно вярват, че протеинът се намира само в протеина, тъй като се състои само от протеин (протеин).

Жълтъкът се счита за източник на много други полезни вещества, както и мазнините.

Въпреки това, в допълнение към различни полезни вещества, жълтъкът съдържа около половината от протеина, който се съдържа в яйцето.

Едно голямо яйце съдържа около 7 грама протеин, като 3 грама идват от жълтъка и 4 грама от белтъка.

Така че, като ядете цяло яйце, а не само белтъка, вие не само получавате повече хранителни вещества, но и повече протеин.

Заключение: Протеин се намира както в белтъка, така и в жълтъка, но съдържанието на протеин е по-високо в белтъка.

Термичната обработка влияе ли на качеството на протеина?

Висококачественият протеин в яйцата съдържа всичките девет аминокиселини, от които тялото се нуждае в правилното съотношение.

Въпреки това, колко протеини тялото може действително да използва зависи от това как са приготвени яйцата.

Количеството протеин, който се усвоява от тялото в суровите яйца, е по-малко.

Проучванията показват, че при консумация на сурови яйца тялото усвоява само 50% от протеина, докато при консумация на варени яйца тялото усвоява 90%.

Друго проучване установи малко по-различни стойности: 94% смилаем протеин от варени яйца, 74% от сурови яйца.

Въпреки това и двете изследвания доказват, че при готвене протеинът се усвоява и усвоява по-лесно от тялото.

Освен това при консумация на сурови яйца рискът от хранително отравяне и бактериално замърсяване е значително по-висок.

Заключение:Протеин от яйца, които са били третирани топлинна обработка, се усвоява от организма по-добре от протеина от суровите яйца.

Други полезни свойства на яйцата

Яйцата се считат за една от най-здравословните и богати на хранителни вещества храни.

В тях има доста калории, само една голяма. сварено яйцесъдържа приблизително 77 калории.

Въпреки ниското си съдържание на калории, яйцата съдържат всичко необходими за тялотополезен материал. Едно от тези вещества е холинът, който често е дефицитен при хората, които са на диета.

Холинът е важен за много процеси в тялото. Недостигът на това вещество засяга здравето на мозъка и сърцето, а също така увеличава риска от дефекти на невралната тръба по време на бременност.

Освен това яйцата са полезни за ефективна загуба на теглои поддържане на здравословно тегло.

Смята се, че яйцата поддържат усещането за ситост за дълго време, което предпазва от преяждане.

Този ефект е особено забележим, ако ядете яйца на закуска.

Проучванията показват, че когато хората ядат яйца за закуска, те приемат значително по-малко калории през следващите 24 часа, отколкото когато са избрали друг вид закуска.

В едно проучване хората, които са яли яйца за закуска, са приемали 470 калории по-малко на обяд и вечеря от тези, които са яли овесени ядки или зърнени храни за закуска.

Освен всичко това, яйцата са евтини и лесни за готвене.

Заключение:Яйцата са богати на хранителни вещества и се усвояват лесно от организма. Като ядете яйца на закуска, можете да намалите дневния си калориен прием, без да изпитвате дискомфорт.

Изводи за съдържанието на протеин в яйцата

Едно средно голямо яйце съдържа около 6-7 грама протеин.

За да получите максимална сумаползи, препоръчва се топлинна обработка на яйцата преди консумация.

Характеризират се яйцата високо съдържаниепротеини и хранителни вещества. В допълнение, те са нискокалорични и лесно се вписват в повечето диети, насочени към отслабване.

Източник: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Донасяне на кокоши яйца в брой

Кокошите яйца присъстват в диетата на всеки човек, тъй като са богати на елементи, които са полезни за нашето тяло и могат да бъдат отлична закуска, обяд или вечеря.

Но в същото време консумацията им в големи количества може да повлияе негативно на здравето и ако ние говорим заза отслабване, тогава дневната норма намалява още повече.

Яйцата са здравословен продукт, стига да се консумират правилно, но ако нарушите дори едно правило, резултатът няма да е толкова добър, колкото се очаква. За да разберете как и в какви количества да ги ядете, трябва да знаете колко BJU има в пилешко яйце, какво е неговото калорично съдържание и на какви елементи е богато.

BZHU, калорично съдържание на яйца

Едно средно голямо яйце тежи приблизително 55-60 г и съдържа около 70 килокалории. Белтъкът представлява 60% от общата маса на яйцето, жълтъкът е 30%, а черупката е 10%. BJU на сурови пилешки яйца е както следва:

  • Белтъчини - 12 грама.
  • Мазнини - 11 грама.
  • Въглехидрати - 1 грам.

Съдържанието на калории и хранителната стойност на пилешкото яйце може да варира в зависимост от начина на приготвяне. Има много методи за готвене на яйца и всеки от тях има свой собствен ефект върху съотношението на елементите. Например, BZHU на варено пилешко яйце и неговото калорично съдържание не се различават много от същите показатели в суров вид, но веднага щом го разбиете в тиган с олио, ситуацията се променя драстично.

Калоричното съдържание на едно яйце също може да бъде повлияно от това, което яде пилето.

Ако птицата е имала възможност, освен да яде специален фураж, да се разхожда на голяма площ и да намира различни зърна или ларви, тогава яйцето ще има по-високо съдържание на калории в сравнение с това, което е получено в птицеферма. Яйцата от домашни пилета са по-ценни не само по отношение на съдържанието хранителни вещества, но и като се вземат предвид ползите за организма.

Има мит, че трябва да ядете само яйца бяло, защото ако яйцето е кафяво или кафяво, BJU и неговото калорично съдържание са значително различни. Всъщност цветът на яйцето по никакъв начин не влияе на показателите на веществата в него.

Яйцата са една от най-уникалните храни на планетата, защото са 98% усвоими от човешкия организъм. И дори да има случаи на алергии, това не го променя хранителна стойност. Кокошите яйца не увреждат тялото и се отделят напълно, като в същото време го насищат с полезни елементи.

Белтък от пилешко яйце: BJU

Пилешкият протеин съдържа 87% вода, 11% протеин, 1% въглехидрати и 1% минерали. BJU кокоше яйцебез жълтъка е много по-малко. Това го прави невероятно ценен източник на нискокалорични протеини. Калорично съдържание и хранителна стойност на пилешко яйце със среден размер, с изключение на жълтъка:

  • Килокалории (на 100 g) - 52.
  • Белтъчини - 11 грама.
  • Мазнини – 0.
  • Въглехидрати - 0.

Белтъците на яйцата съдържат правилните пропорции на незаменими аминокиселини, включително метионин, който човешкото тялоне може да произвежда. Именно метионинът играе голяма роля в синтеза на креатин, адреналин и насърчава активно действиевитамини и ензими. В същото време, ако в организма няма достатъчно количество метионин и витамин В12, се наблюдават проблеми във функционирането на нервната система.

Бжу жълтък

Пилешкият жълтък се състои от 50% вода, 32% мазнини, 16% протеини и 2% минерали. Жълтъкът на средно голямо пилешко яйце съдържа около 50-55 килокалории; на 100 грама – 350 килокалории.

BZHU пилешки яйца без протеин:

  • Белтъчини – 16 g.
  • Мазнини - 31 g.
  • Въглехидрати - 1 гр.

Голямата стойност на жълтъка е, че съдържа цял комплекс мастни киселини, които имат положителен ефект върху функционирането на целия организъм. Но много хора ядат яйца на принципа „белтък в чинията, жълтък в кошчето“, поради факта, че жълтъкът съдържа много холестерол. Да, жълтъкът е наистина богат на холестерол, но също така е необходим за човешкото тяло.

Например, ако тялото ниско нивохолестерол, черният дроб започва сам да го произвежда. Умерено използване яйчен жълтъкняма да навреди на вашето здраве.

В допълнение, в допълнение към холестерола, жълтъкът на пилешкото яйце съдържа много полезни вещества, като лецитин, който насърчава мозъчна дейности предотвратява развитието на склероза, или олеинова киселина, който активира метаболизма.

Полезни микроелементи в кокошите яйца

Кокошите яйца са не само продукт с висока хранителна стойност, но и източник на голям брой полезни биорегулатори, минерали и протеини. Какво точно съдържа едно кокоше яйце и как консумацията му влияе върху човешкото здраве?

  1. Ниацинът или витамин B3 е от съществено значение за храненето на клетките и насърчава производството на полови хормони.
  2. Холинът или витамин B4 подобрява паметта и активира процеса на почистване на черния дроб от отрови.
  3. Витамин D е важен за поддържане на нивата на фосфор и калций в организма. Яйцата са на второ място в списъка на храните, богати на витамин D, на второ място след рибеното масло.
  4. Витамин К е необходим за нормалното съсирване на кръвта.
  5. Витамин Е и желязо – активно се борят срещу лошо настроениеи умората са от съществено значение за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
  6. Витамин А – повишава имунитета, има положителен ефект върху растежа и зрението.
  7. Витамин Е – противодейства на развитието на някои форми на рак и превръща яйцата в своеобразен „еликсир на младостта“, защото този витамин запазва естествената красота и предпазва организма от стареене.
  8. Витамин B12 има благоприятен ефект върху кръвообразуването и е средство за профилактика на нервни заболявания. Едно яйце задоволява 100% дневната нужда от витамин В12.

И това е просто малка част, тъй като кокошите яйца са богати на калций, манган, селен, фолацин, натрий, цинк, биотин и фолиева киселина, съдържат почти всички витамини (с изключение на витамин С), незаменими аминокиселини.

Кокоши яйца за отслабване

Диетата на човек, който следва лечебно хранене или диети за отслабване, трябва да включва яйца.

BJU на пилешко яйце и неговото калорично съдържание доказват, че този продукт е един от най-нискокалоричните, но в същото време питателни в света. Употребата му нормализира метаболизма.

Две яйца за закуска намаляват дневната ви диета с 400 килокалории, като същевременно те перфектно насищат тялото за целия ден.

Жълтъкът е много по-калоричен от протеина, затова често се изхвърля, а заедно с него и целия комплекс полезни микроелементии витамини.

Индикаторите на BJU на пилешко яйце без жълтък падат и диетата става по-малко калорична, но в този случай няма въпрос за хранителна стойност. Жълтъкът също трябва да присъства в диетата, както и белтъкът, но в по-малко количество. При отслабване се препоръчва да се консумират не повече от два жълтъка на ден.

В този случай протеинът може да се яде в неограничени количества. Тоест, ако ядете две твърдо сварени пилешки яйца с домати и сирене за закуска, можете да се поглезите с омлет на базата на яйчен белтък със салата за вечеря.

Разнообразието от начини за приготвяне на яйца е впечатляващо, което отново доказва стойността на този продукт.

BZHU, калоричното съдържание на варено яйце е равно на съответните показатели в сурово. И това е голям плюс, тъй като много хора не могат да ядат сурови яйца, но варените яйца имат много по-добър вкус, като същевременно напълно запазват всички ползи за тялото.

Преди да сварите яйцата, те трябва да се извадят от хладилника и да се оставят на стайна температура. Това се прави, за да не се спукат, когато попаднат във вряща вода. След като се измият, може да се приготвят.

Времето за готвене зависи от това какво яйце искате да получите: рохко сварено - 1-3 минути, "в торбичка" - 4-5 минути, твърдо сварено - 7-8 минути. В този случай трябва да очаквате, че яйцата голям размерТе ще се варят по-дълго, което означава, че трябва да се извадят последни.

Ако яйцата са варени повече от 10 минути, те ще бъдат преварени, което означава, че жълтъкът ще загуби вкуса си и ще се покрие със зеленикав налеп, а белтъкът ще стане гумен.

За да запазите всички мастни киселини, които са в жълтъка, яйцата трябва да се варят по следния начин: поставете ги във вряща вода и след 1 минута изключете газта, без да ги отстранявате още 5 минути. В резултат на това белтъкът ще има време да се готви, но жълтъкът ще остане течен.

готвене – най-добрия начинварене на яйца при запазване на хранителната им стойност. При пържене яйчните белтъци не запазват структурата си и поради използването на масло в тялото навлизат канцерогени, които увреждат черния дроб и храносмилателната система.

Потенциална вреда за кокоши яйца. Холестерол

Много хора избягват да ядат яйца поради съдържанието на холестерол в тях. Но колко голяма е неговата вреда за организма и дали изобщо съществува е въпрос без категоричен отговор.

Едно яйце съдържа малко повече от 200 милиграма от това вещество. Холестеролът в кръвта обикновено се разделя на две категории: „добър“ (повишава нивото на липопротеините висока плътност, HDL) и „лош“ (повишава нивото на липопротеините с ниска плътност, LDL).

Оказва се, че хранителният холестерол повишава нивата както на „лошия“, така и на „добрия“ холестерол.

Ефектът на „лошия“ се свързва с наситените мазнини, които са малко в яйцата, което означава, че няма да има значително увеличение на такъв холестерол след консумацията им.

Дневната нужда от холестерол е 300 милиграма, което означава, че едно яйце на ден няма да навреди на вашето здраве. Но за тези, които са склонни да сърдечно-съдови заболяванияи диабет, трябва да ядете яйца по-рядко - поне през ден.

Бактерии

Ако холестеролът не е толкова ужасно нещо в пилешкото яйце, тогава възможността да погълнете салмонела заедно с този продукт е наистина ужасяваща. Може да попадне в яйцето през черупката различни етаписъздаване и използване на този продукт. Салмонелата причинява реална вреда на тялото, но има начини да се предпазите от нея:

  1. Не яжте яйца, които са били варени за по-малко от 5 минути.
  2. Не мийте яйцата преди да ги поставите в хладилника, за да не премахнете защитното фолио, без което рискът от попадане на салмонела в яйцето се увеличава. Това трябва да се направи непосредствено преди готвене.
  3. Изхвърлете яйцата с напукани черупки и не ги съхранявайте в хладилника за дълги периоди от време.

Алергична реакция

Случаите на алергии най-често се срещат при деца. Непоносимостта към яйчен белтък е често срещана, но за щастие повечето деца я преодоляват до петгодишна възраст. Симптомите включват гадене, повръщане, запушване на носа, сърбеж, замаяност, припадък и в някои случаи анафилактичен шок.

Хората с алергия към яйчен белтък трябва внимателно да проучат съставките на продуктите, тъй като яйцата са една от най-използваните съставки в много от тях. Някои елементи от яйчен белтък дори се добавят към ваксинациите.

Източник: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

Яйчен белтък

Яйчен белтък– мощен имуностимулант, който има изразени бактерицидни свойства. Това е безцветна, вискозна течност без мирис, която има адхезивни свойства. При разбиване придобива консистенция на гъста пяна. Побелява при термична обработка. Продуктът подобрява мозъчната функция, участва в хемопоетичните процеси и предотвратява образуването на катаракта.

По хранителна стойност едно яйце замества 50 г месо и 200 мл мляко. Протеинът има най-висока степен на смилаемост сред животинските продукти (98%).

Полезни свойства

Основното предимство на яйчния белтък е липсата на мазнини в състава му. Това е абсолютно диетичен продукт, одобрени за употреба по време на отслабване.

Белтъкът от пилешко яйце е източник на протеин за човешкото тяло, който изпълнява защитни, каталитични, транспортни и регулаторни функции. Той е част от клетките имунна система, повишава бариерните свойства, противодейства на по-нататъшното проникване и развитие на вируси и инфекции.

Регулаторната функция е да нормализира хормоналните нива, транспортната функция е да доставя кислород до органите и тъканите, каталитичната функция е да извършва метаболитни реакции. Освен това протеинът е основният строителен материал мускулни влакна, кости и кожа. Действа като "енергийна бомба".

Лесно усвоимите фосфор и калций поддържат здравината на зъбите и ноктите. Желязото ускорява процеса на регенерация на кожата, заздравяването на рани и лигавици. Токоферолът предотвратява стареенето и укрепва стените на кръвоносните съдове.

Концентрираните в белтъците аминокиселини помагат за активиране на мозъка, обновяване на клетките, прочистване на кръвоносните съдове, намаляване на холестерола в кръвта и подобряване на работата на сърцето. Витамините, включени в продукта, стимулират производството на полови хормони, нормализират съсирването на кръвта и предотвратяват образуването на дефекти в плода по време на бременност.

Лекувайки тялото отвътре, протеинът се използва за грижа мазна кожалице, борба с пигментацията, разширени пори, прекомерно подчертаванеподкожна мазнина. В допълнение, маските на базата на този продукт предотвратяват разцепването на косата, плешивостта и ускоряват растежа на косата.

Вреди и противопоказания

Яйчният продукт повишава нивата на холестерола. Това обаче не важи за лошия холестерол, а за добрия. Твърдо свареният жълтък причинява повече вреда.

Яйчният белтък е силен алерген, така че не трябва да се консумира при индивидуална непоносимост към птичи продукти. В суров вид съдържа ензим антитрипсин, който разрушава храносмилателния ензим, което го прави изключително трудно смилаем.

Използвайте в кулинарията

Белтъкът е основата за направата на въздушния десерт меренг. Меренгът се нанася както под формата на торта, така и като слой за торти. За да направите това, протеиновата маса се нанася върху пая и се пече, докато се образува хрупкава коричка. Основното условие е печените изделия да не изгорят. Меренгът се приготвя минимум 1 час при температура 70 градуса.

Протеиновият крем се използва широко в сладкарската промишленост за украса на торти и пълнене на кошници, еклери и тубички. За разнообразяване на вкуса и цвета към състава му се добавят аромати и багрила.

Пресните белтъци се поставят в суровата кайма като свързващ агент, така че готовите продукти (котлети, кюфтета) да не се разпадат. Варени яйца се добавят към предястия, салати и супи.

Народни рецепти

Белтъкът от пилешко яйце се използва за медицински цели за спиране на тежко кървене от носа, облекчаване на болката от изгаряния, възстановяване на изгубения глас и премахване на възпалено гърло.

Традиционни рецепти:

  1. При отравяне с живачни и медни соли. За забавяне на засмукването токсични веществаПрепоръчително е да се яде суров яйчен белтък.
  2. За разфасовки. Филмът под черупката може да се използва като мазилка.
  3. При главоболие. Мигрена, която се появява по време на нервна почва, се препоръчва лечение с коктейл от сурови яйца и горещо мляко.
  4. По време на неврологичен пристъп. Полезно е мястото със силна болка да се маже с варен протеин. Смята се, че с изстиването на яйцето атаката отслабва.
  5. При навяхвания, изкълчвания. Нараненото място се маже с балсам, чиято рецепта е заимствана от тибетската медицина. За приготвянето му 10 мл спирт се смесват с белтъка на едно яйце и брашното до получаване на каша. Балсамът престоява поне 2 часа. Компресът се превързва стегнато.
  6. За изгаряния. Изгореното място се намазва с бяло-жълтъчна смес от сурово яйце.
  7. При болки в гърлото. Суров протеин от две пилешки яйца се смесва с 30 г масло, 10 г брашно и 10 мл натурален мед. Получената смес се приема по 15 г 2-3 пъти на ден.
  8. При кървене от матката. Лимонов сок (10 ml) се смесва с пресни протеини (6 бр.), Полученият коктейл се пие на празен стомах, при условие че няма проблеми с храносмилането.

Не забравяйте, че яйцата са не само вкусен и питателен продукт, те са естествен лекборба с много заболявания. Птичият протеин се използва в готвенето, народна медицинаи козметология за създаване сладкарски изделия, закуски, салати, подобряване на състоянието на тялото отвън и отвътре.

Химичен състав

100 г яйчен белтък съдържат 48 ккал. Поради ниската си хранителна стойност, продуктът се класифицира като диетичен и е разрешен за употреба по време на отслабване. Трябва обаче да сте сигурни, че яйцата са пресни. За да се определи тяхната „възраст“, ​​те трябва да бъдат поставени във вода.

Прясно яйце лежи хоризонтално на дъното на съда. Продукт, отлежал 7-10 дни, се обръща с тъпия край нагоре и започва да плува. Вертикално положениеяйцата, суспендирани във вода, показват възраст от 2-3 седмици, а яйцата, които плуват на повърхността, показват 6-7 седмици „опит“.

Факт е, че между мембраните на белтъка и подчерупката се образува пуга (въздушна камера). С течение на времето влагата се изпарява през порите, което спомага за увеличаване на това пространство. В резултат на което напреднала възрастяйца, толкова по-голяма е въздушната камера и съответно способността му да плава.

Оптималният срок на годност на продукта е 2 седмици.

Химичен съставсуров яйчен белтък Наименование на хранителните вещества в 100 g продукт, mgвитаминиМакронутриентиМикроелементи
Холин (B4) 39,0
Рибофлавин (B2) 0,61
Пантотенова киселина (B5) 0,24
Ниацин (B3) 0,2
Пиридоксин (B6) 0,01
Биотин (H) 0,007
Фолиева киселина (B9) 0,0011
Цианокобаламин (B12) 0,00008
Натрий 189
Сяра 187
хлор 172
калий 152
Фосфор 27
калций 10
Магнезий 9
Цинк 0,231
Желязо 0,15
Мед 0,052
йод 0,007
Манган 0,007
Молибден 0,004
хром 0,003
Кобалт 0,001

Интересното е, че Мексико е световен лидер по консумация на яйца на глава от населението. Смята се, че всеки жител изяжда около 21,9 кг продукт годишно. Това отговаря на 1,5 бр. яйца на ден.

Защо бялото е непрозрачно? причина това явление– изобилие от въглероден диоксид в яйцето. Мътният бял оттенък на протеина е знак за свежестта на продукта. Смята се, че CO2 все още не е имал време да избяга, докато в старите яйца той се изпарява през порите на черупката.

Ефектът на протеина върху мускулната маса

Защо всички бодибилдъри ядат яйца? Факт е, че те съдържат много протеини, които са необходими за натрупване на мускулна маса. Без редовно физическа дейности приема на протеин в тялото, мускулите няма да растат.

Освен това по време на интензивни силови тренировкипротеиновите влакна са повредени, в резултат на което има нужда от тяхното възстановяване и нуждата от аминокиселини се увеличава.

Трябва ли да пия яйца на прах? Този продуктсъдържа 3 пъти повече протеиниотколкото варени яйца. Ето защо е необходимо добавката да се използва правилно.

Яйчният протеин повишава нивото на хемоглобина и тестостерона, доставя голямо количество левцин (BCAA аминокиселина), ефективно засища чувството на глад, повишава силовите възможности на спортиста, възстановява увредените фибри след тренировка и се усвоява напълно.

Протеинът се приема въз основа на изчислението на 2 g протеин на 1 kg тегло. Така дневната доза яйчен прахсе равнява на 3-4 мерителни лъжички. По време на тренировъчен ден продуктът се приема четири пъти: сутрин на гладно, 30 минути преди тренировка, непосредствено след нея и непосредствено преди лягане.

След напълняване яйцата трябва да изсъхнат. Първо мускулите увеличават масата, след това се отърват излишна течност, правейки тялото да изглежда слабо.

Интензивните тренировки при изсушаване на мускулите помагат за придобиване на красив релеф.

Проучванията са установили, че изяждането на 3 яйца сутрин на празен стомах удвоява скоростта на растеж на мускулната маса. Не се препоръчва да се отказвате от жълтъците, тъй като те подобряват усвояването на протеина.

Кокошото яйце е едно от най здравословни продуктиза тялото на културиста, съдържащ всички незаменими аминокиселини за хранене и възстановяване на мускулите след спорт. За да се поддържа тялото, се препоръчва да се консумират изключително термично обработени протеини. По този начин се усвоява по-бързо и не представлява заплаха от инфекция със салмонелоза.

За натрупване на мускулна маса се препоръчва да ядете 6-8 яйца на ден. В същото време протеинът трябва да представлява 25-30% от дневната диета. Колкото по-интензивно е натоварването, толкова по-висока е нуждата на организма от протеини. В допълнение към яйцата, менюто на спортиста трябва да включва морски дарове, бобови растения, извара, мляко и нискомаслено месо.

Не забравяйте, че натрупването на мускулна маса е възможно само ако се комбинират два ключови фактора: балансирано храненеи редовна физическа активност.

Протеинът сам по себе си няма да увеличи мускулната ви маса. За да растат, мускулите се нуждаят от „гориво“, което се доставя на тялото от въглехидрати. Дефицитът на глюкоза задейства процеса на изчерпване на запасите от гликоген и унищожаване на вашия собствен протеин. В резултат на това човек ще практикува, без да получава резултати.

За мускулно развитие 55-65% дневна дажбатрябва да падне върху сложни въглехидрати: кафяв ориз, банани, круши, продукти от твърдо зърнесто брашно, каша. Не трябва да се отказвате от мазнините, те осигуряват нормалното функциониране на метаболизма. Липидите представляват 10-15%. Предпочитание трябва да се даде на мазнините растителен произход(зехтин, царевично масло).

ЧЗВ

Какъв е най-добрият начин за готвене на яйчен белтък? Готвач. Този метод на топлинна обработка го запазва хранителна стойност, полезни свойства. Само 1-2 минути варене са достатъчни, за да унищожи опасния бацил салмонела.

Пърженето на белтък не се препоръчва, защото нарушава структурата на продукта (започва процесът на денатурация), което води до намаляване на енергийна стойностпродукт.

Освен това, този методтермичната обработка води до навлизане на масло в тялото, което носи канцерогени, които са опасни за храносмилателната системаи черен дроб.

Интересното е, че яйчният белтък започва да се "настройва" при температура от +60 градуса и се втвърдява при +65 градуса. В същото време жълтъкът придобива плътна консистенция при +65 градуса, а при +73 градуса става напълно твърд.

От какво се състои яйчен белтък? От мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), протеини (13%), вода (85%), витамини, ензими. Съдържа всички важни аминокиселини за изграждането на протеини в човешкото тяло. Освен това съдържа лизозим, съединение, което неутрализира вредните микроорганизми, включително гнилостните.

Колко дълго може да се съхранява варено яйце? Не повече от една седмица. Въпреки това, за да избегнете загуба полезни свойстваПродуктът се препоръчва за консумация до 3 дни след приготвяне. Сурови яйцаСъхранявайте в хладилник при +4 градуса до 5 седмици.

Заключение

Яйчният белтък е източник на лесноусвоим протеин, от който, според теорията на Дарвин, са възникнали първите клетъчни структури преди 3,8 милиарда години. Протеините играят важна роля в човешкото тяло. Благодарение на тях се осъществяват процесите на метаболизъм, дишане и храносмилане. Протеинът се състои от кости, нокти, коса, мускули, сухожилия, хрущяли и кожа.

Дефицитът на протеин в организма води до отслабване на скелета, изтъняване на лигавиците, влошаване на защитната бариера и податливост на различни инфекции, бързо стареене. Яйчният белтък има бактериална активност и укрепва сърдечносъдова система, повишава нивото на „добрия” холестерол.

Използва се външно за лечение на кожни проблеми, увредени стави, укрепване на ноктите, косата, придаване на стегнатост и еластичност на дермата.

Протеините се наричат ​​​​основата на живота на Земята: ако си припомним теорията на Дарвин, тогава от протеинови вещества във водата преди около 3,8 милиарда години започнаха да се появяват първите клетъчни структури.

Името на всички протеини обаче е дадено от един протеин - яйчен, и хората са започнали да го използват преди хиляди години - като хранителен продукт и като хранителен източник. средство за защита.

Протеините са част от структурата на много живи организми и особено на животинските организми: благодарение на тях се извършва обмяната на веществата и много жизнени процеси зависят от тях - дишане, храносмилане и др. Нашите мускули, сухожилия, хрущяли и дори кости, нокти, коса и кожа са изградени от протеини - все пак това са кератини, еластин, колаген и други основни вещества, без които човешкото тяло просто не би могло да се формира. Протеините трябва постоянно да се обновяват и никое друго биологично произведено вещество не е толкова важно за поддържането на живота на нашата планета.

Ролята на протеина за човешкото тяло

Ясно е, че Протеините играят много важна роля в храненето на човека: ако в тялото няма достатъчно протеини, тогава лигавиците започват да изтъняват и да се свиват мускулна маса, а след това скелетът отслабва. Човек се развива най-много различни заболявания, тъй като токсините и микробите започват да навлизат по-лесно в кръвта му - в крайна сметка лигавиците са почти унищожени и няма кой да създаде защитна бариера. При недостиг на белтъчини кожата много бързо повяхва и се набръчква, а също така не изпълнява предназначението си. защитна функция; човек става податлив на всякакви бактериални инфекции, неговият имунитет рязко „пада“ и започва бързо да се формира злокачествени тумори. Картината е доста зловеща, така че е по-добре да не продължавате, а да си припомните какви храни трябва да бъдат включени в диетата, за да получите нормален протеин. За здрав човекс нормален начин на живот - дом - работа - дом - почивка през уикенда, - дневна нормаСмята се за около 1,5 g пълноценен протеин на 1 kg тегло. Активни хораТези, които ходят на фитнес, обичат туризъм и дълги разходки, имат нужда от повече протеини - около 1,8 г на 1 кг тегло, а спортистите - дори повече, но тук всичко е индивидуално.

Състав и калорично съдържание на яйчен белтък

Човек трябва да получава протеини различни видове- както животински, така и растителен, но ще говорим малко за яйчен белтък, тъй като той е лесно смилаем и съставът му е идеално балансиран - все пак яйцата са създадени от природата, за да дадат живот на пилетата. В рамките на 3 часа след хранене белтъците се усвояват напълно, доставяйки на тялото ценни хранителни вещества. Калоричното съдържание на протеина е само около 45 kcal, като в същото време той е богат на витамини от група В - особено богат е на холин, без който нашите клетки не могат да живеят и работят нормално - витамини D, H, K и минерали: първо от всички натрий, сяра, хлор, калий, фосфор, калций, магнезий; след това цинк, желязо, мед, йод, молибден, хром, кобалт, манган.

IN яйчен белтъкмного ниацин - наричан още витамин В3 или РР - осигурява на мозъка добро храненеи подобрява мозъчна дейност. Витамин К осигурява нормално съсирване на кръвта, а фолиевата киселина – витамин В9, отговаря за нормалното развитие на мозъка на плода в утробата. Яйчните белтъци съдържат много витамин D, въпреки че рибено маслоима още от него; Без аминокиселините, които тялото ни получава заедно с протеините, тъканите и клетките не биха могли да растат и да се обновяват.


Ниското съдържание на калории в белтъка го прави един от най най-добрите източниципротеин: когато говорим за протеини, по някаква причина винаги мислим за месо, но дори и в не много тлъсто говеждо - 100 г съдържат само 17 г протеин и около 220 калории. Дори и да приемате мляко - признат източник на протеини, тогава съдържа само 4 g протеин на 100 g и около 70 калории; В яйчния белтък има около 45 калории и 11 г протеин - разликата е много осезаема.

Лечебните свойства на яйчния белтък

Характеристиките на усвояването на протеина също са различни и яйчен белтъктук се сравнява благоприятно с други. Растителни протеинисъщо са полезни – например тялото усвоява повече от 70% от протеините на някои бобови растения; Протеините от различни видове риби се усвояват с 76% или повече, но яйчните белтъци се усвояват от тялото ни с почти 95%. По отношение на холестерола белтъците на яйцата са по-активни от протеините от соевото сирене тофу, което се счита за една от най-добрите храни против холестерол.


Разбира се, подобни свойства на яйчен белтък отдавна са забелязани от медицината, народната и официалната. IN официална медицинаяйчен белтък се използва за приготвяне на лекарства, в лабораторни изследвания, при лечение на отравяне с алкали, киселини и соли на тежки метали.


Лечение с яйчен белтък

Тук ще представим няколко народни рецепти.

При болки в гърлото и стомашни киселини пийте пресен суров протеин няколко пъти на ден.

При маточно кървене разбийте белтъците на 6 пресни яйца с 1 с.л. пресен лимонов сок и се пие на гладно сутрин.

Изгаряне на ларинкса ще мине по-бързо, ако пиете суров протеин, смесен 1:1 с вода или растително масло на малки глътки.

При стомашни и чревни разстройства, причинени от отравяне, разбийте белтъците с охладени сварена вода(1 чаша) и малко количество захар и пийте на малки глътки - тази смес има омекотяващи и обгръщащи свойства.

При диария добавете йод (4 капки) към 1 суров протеин, разбъркайте (без да разбивате) и също пийте на малки глътки.

Яйчен белтък се използва външно, при кожни проблемии увреждане на ставите.

При еризипелНа болно мястоПоставете превръзка с яйчен белтък за една нощ. Кожата се намазва с разбит белтък, отгоре се поставя чиста кърпа (препоръчително е червена кърпа) и се превързва.


Раните от залежаване се смазват 3 пъти на ден следния състав: добавете суров протеин към чаша сварено и охладено растително масло и разбийте добре.

При луксации увредените стави се намазват със смес от 1 суров белтък, брашно (1 с. л.) и спирт (1 с. л.), превързват се стегнато и се оставят за една нощ.

За лечение на изгаряния можете да приготвите мехлем от следните съставки: смесете равни части пресен протеин, масло от жълт кантарион и масло от морски зърнастец. С тази смес се намазват изгорените места, покриват се със салфетка и се превързват - превръзката се сменя всеки ден. При използване на този мехлем заздравяването настъпва бързо - в рамките на 3-4 дни. Можете да направите масло у дома. Пресен цвят от жълт кантарион (1 супена лъжица) се залива с горещ зехтин (100 мл) и се настоява 3 дни на тъмно място, като периодично се разклаща, след което се прецежда. Маслото от морски зърнастец се приготвя от сок (1 супена лъжица) и зехтин (100 ml). Горещото масло се смесва със сока и се запарва по същия начин като маслото от жълт кантарион.

Френски учени проведоха изследване и се убедиха, че белтъкът на суровото пилешко яйце наистина има изразен ефект лечебни свойства. На пациентите с язва на стомаха, в допълнение към основното лечение, се дава пресен яйчен белтък, а след това не ядоха нищо още 1,5-2 часа. В резултат на това курсът на лечение на пациентите беше намален почти наполовина.

Яйчен белтък в козметологията

Яйчният белтък е много ценен и в козметично отношение.: все пак съдържа много витамини и други полезни вещества, необходими за нашата кожа, коса и нокти. Ако редовно ядете белтъци и дори правите домашни маски с тях,

Съставът на яйцата привлича вниманието високо нивобиологично балансиран активни съставки. Химичният състав на яйцата е даден в таблицата.

катерици

Количеството и качеството на протеина в белтъка и жълтъка са различни. Яйчният белтък съдържа основно овоалбумин - 69,7%, коналбумин - 9,5%, овоглобулин - 6,7%, овомукоид - 12,7%, овомуцин - 1,9%, лизозим - 3% и авидин - 0,0 5%. От тези протеини най-големият биологична стойностОвоалбуминът се различава от коналбумина, който е флавопротеин.

Наличието на овоглобулин осигурява способността белтъцикогато се разбива, образува пяна, а наличието на овомуцин стабилизира тази пяна. Жълтъкът съдържа фосфопротеини - вителин, ливетин и фосфовитин.

Основният протеин на жълтъка е вителин, чието съдържание достига 80%. Аминокиселинният състав на яйчните протеини (белтък и жълтък) е даден в таблицата.

Химичен състав на яйцата

Данните от таблицата показват, че незаменимите аминокиселини са добре представени не само в белтъците на жълтъка - вителин и ливетин, но и в протеините на яйчния белтък - овоалбумин и коналбумин, които заедно с вителина са важен източник на пластични материали за организма. развиващи се в яйцето. Авидинът, който се съдържа в яйчния белтък, има способността активно да се свързва с биотин (витамин Н) и да образува биологично неактивен комплекс биотин-авидин, което води до развитие на състоянието недостиг на витамини. Трябва да се отбележи, че друг протеин от яйчен белтък, лизозим, който има антибиотични свойства, е много близък по структура до комплекса авидин-биотин и е възможна идентичността на тези съединения.

мазнини

Едно яйце съдържа 10% мазнини, които са напълно концентрирани в жълтъка (99%). Една трета от яйчната мазнина е представена от липоиди (фосфолипиди), другите две трети са неутрални мазнини (триглицериди).

Аминокиселинен състав на яйчен протеин

Аминокиселина Съдържание на аминокиселини в % от протеините в
цяло яйце яйчен албумин коналбумин овомукоид Вителина livetin
Валин 7,3 7,1 8,2 6,0 1,0 9,8
левцин 9,2 9,2 8,8 5,1 9,9 10,6
Изолевцин 8,0 7,0 5,0 1.5 - -
Фенилаланин 6,3 7,7 5,7 2,9 2,5 3,0
Тирозин 4,5 3,7 4,6 3,2 5,1 5,2
Триптофан 1,5 1,2 3,0 0,3 1,4 1,5
Треонин 4,9 4,0 5,9 5,5 4,9 -
Цистин 2,4 0,5 3,8 6,7 1,2 3,1
Метионин 4,1 5,2 2,0 1,0 2,9 2,4
Аргинин 6,4 5,7 7,6 3,7 7,7 5,8
Хистидин 2,1 2,4 2,6 2,2 1,6 1,2
Лизин 7,2 6,3 10,0 6,0 5,1 6,0
Аспарагинова киселина - 9,3 13,3 13,0 2,1 3,1
Глутаминова киселина - 16,5 11,9 6,5 12,2 7,0

Съставът на последния е доминиран от ненаситени мастни киселини (67%), което придава на всички яйчни мазнини високи биологични свойства. Яйчните липоиди съдържат фосфолипиди, стероли и цереброзиди. Основната част от фосфолипидите е лецитинът, чието количество в жълтъка е 8,6% или 1,6 г. Лецитинът съдържа до 75% холин; около 50% от лецитина в жълтъка е свързан с вителин. Освен лецитин, жълтъкът съдържа цефалин и сфингомиелин, които имат същата биологична активност като лецитина. Основният стерол в яйчния жълтък е холестеролът, чието съдържание в яйцето е стабилно и според някои данни е 468 mg% (Sisley, 1958). Според други източници жълтъкът съдържа 0,3 g холестерол.

Холестеролът в жълтъка е предимно в свободно състояние (84%) в подвижна, несвързана форма. Съотношението лецитин-холестерол в яйцата е благоприятно и като никое друго хранителен продуктСъдържанието на лецитин надвишава съдържанието на холестерол. Съотношението лецитин-холестерол в яйчния жълтък е 6:1.

витамини

Яйцата са едно от важни източницихолин Никой друг хранителен продукт не съдържа толкова холин, колкото яйцата – 1700 мг%. Яйцата съдържат всички мастноразтворими витамини (в mg%): ретинол - 0,6; витамин D2 - 0,042-0,12; токофероли - 20; витамин К - 0,02.

Витамините от група В са представени доста пълно (в mg%): тиамин - 0,14 (в жълтъка 0,35-0,48); рибофлавин - 0,69; пантотенова киселинав цяло яйце - 1,4, в жълтък - 6; фолиева киселина - 0,09; пиридоксин - 0,02; биотин (витамин Н): в жълтъка 0,037, в белтъка -0,01, в цялото яйце -0,02. В суровия протеин биотинът е свързан с протеина авидин. Способността на авидина да свързва биотина причинява нарушения като хранително отравянеслед ядене на суров яйчен белтък. Тези нарушения могат да се считат за дефицит на биотин.

Жълтъкът на едно яйце съдържа значително количество каротеноиди, които му придават жълт цвят. Сред каротеноидите тук са α- и β-каротин, ксантофил и криптоксантин. Ксантофилът е 3 пъти повече от каротина.

Минерални елементи

Яйцата са най-важният източник

  • фосфор (470 mg%, жълтък)
  • сяра (220 mg%)
  • желязо (5,8 mg%)
  • мед (0,4 mg%)

Калциевият карбонат е добре представен в яйчените черупки (93% от теглото на черупката). Има данни за добро усвояване на калциевите соли черупки от яйца. Финото брашно от яйчени черупки в някои случаи може успешно да се използва за обогатяване на кулинарията и хлебни изделиякалций

Смилаемостта на топлинно обработените яйца е по-добра от суровите. Под въздействието на нагряване до температура от 80° се унищожава съдържащият се в суровото яйце антитриптичен ензим и се разгражда неблагоприятният комплекс авидин-биотин. Всички компоненти на яйцето са термично обработени и са добре усвоими: протеини - 98% и мазнини - 96%.

Повечето диетолози отдавна са единодушни, че кокошите яйца са една от най-ценните храни. Фактът, че почти никоя диета не може без яйца допълнително ни убеждава, че яйцата са здравословни и необходими на организма ни.

Привържениците обаче правилното храненеВсе още има въпроси. Вреден ли е холестеролът в яйцата? Какво е по-здравословно: жълтъкът или белтъкът? В каква форма е по-добре да ядете яйце - варено или полусварено?

Хранителна стойност на яйчен жълтък

Да започнем с може би най-ценната част - жълтъкът, който съдържа 100% от всичко, което се съдържа в яйцето. мастноразтворими витамини– A, D, E и K, както и каротеноиди – лутеин и зеаксантин.

Жълтъкът съдържа 90% от съдържащите се в яйцето калций, желязо, цинк, тиамин, фолиева киселина, витамини B6 и B12. И само 10% от тези микроелементи идват от яйчен белтък.

Да, съдържа повече протеини от жълтъка (3,5 g срещу 2,7 g), но само защото самият протеин е по-голям като обем. По-важното е, че в жълтъка протеините са в комбинация с здравословни мазнини, а в протеина – сами по себе си. Консумирайки протеини, без да ги комбинираме с мазнини, ние изчерпваме собствените си запаси от витамин А и също допринасяме за развитието на целулит.

Какво ще кажете за холестерола?

Що се отнася до "ужасно вредния" холестерол в жълтъците, няма причина да се страхувате. Проучванията показват, че хората, които консумират до 4 яйца на ден, имат по-ниски нива на холестерол в кръвта от тези, които се ограничават само с едно яйце.

Широко известен е случаят с двама братя. Един от тях изяжда повече от сто яйца на месец и холестеролът в кръвта му спада от 150 на 130 mg/dL. Диетата на втория брат беше напълно лишена от червено месо, масло и яйца. Холестеролът му остава на изключително високо ниво от 300 и само статините (лекарства за изкуствено понижаване на холестерола в кръвта) успяват да го намалят до безопасните 200 mg/dl.

Повече от 80% от целия холестерол се синтезира от черния дроб, а по-малко от 20% се получава от храната. Освен това, ако се достави повече холестерол от необходимото, усвояването му рязко намалява.

Изводът от тук е само един - не трябва да се тревожите за холестерола, съдържащ се в яйцата. Освен това, поради митичния страх да не прекалите с холестерола, не трябва да се лишавате от такъв ценен компонент като яйчния жълтък.

Лутеинът на жълтъка и зеаксантинът драстично намаляват риска от очни заболявания като макулна дегенерация и катаракта, докато холинът стимулира умствената дейност и регулира нивата на инсулин в кръвта.

Яйчен белтък - ползи и вреди

Сега да преминем към белтъците. Тук не всичко е толкова розово, както при жълтъка. Майката природа осигури катерици като защита и източник на храна за пиленцето за първи път от съществуването му. И тя надари този „защитен корпус“ с много интересни свойства. 13 от 14 протеинови протеини имат антимикробни свойства. Обикновено те са достатъчни, за да предпазят яйцеклетката от бактерии и вируси, но в големи количества могат да повлияят и на бактериите в тялото ни, особено ако има проблеми с червата.

Например протеинът лизозим, който обикновено е безвреден, може драстично да влоши храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Освен това някои компоненти на яйчен белтък могат да проникнат през отслабена чревна стена и да предизвикат автоимунни заболявания.

Протеинът авидин блокира усвояването на биотин, вещество, което е отговорно за синтеза на мастни киселини и нивата на кръвната захар. Някои хора изобщо не понасят белтъците, въпреки че могат да ядат жълтъци без проблеми.

Диетолозите могат да възразят и да кажат, че по време на готвене повечето отрицателни свойствакатерицата изчезва, но практиката показва обратното. До 30% авидин запазва активността си дори след продължително варене. Във всеки случай протеинът трябва да се яде само добре сварен или пържен. Жълтъците могат безопасно да се консумират сурови. Той е не само по-вкусен, но и по-здравословен.

Както знаете, повечето от полезните вещества губят свойствата си при нагряване над 100 градуса. Ето защо е по-полезно жълтъкът да се яде суров (например яйчен ликьор) или с минимално количество готвене(яйца на очи).

Колко яйца можете да ядете? Надеждно е известно, че яденето на до три яйца на ден е абсолютно безопасно за здравето. Въпреки че лекарите знаят за случаи, когато хората са яли повече от 25 яйца на ден и са живели до дълбока старост, като същевременно са запазили нормално нивохолестерол в кръвта и отлично здраве.

Виждам само една убедителна причина, поради която си струва да откажете такова ценен продукт– морални убеждения, идеологическо вегетарианство, което не позволява да се яде „убийствена“ храна. За тези хора единствената алтернатива на яйцата са млечните продукти и/или веганските добавки с витамин B12 и омега-3 мастни киселини.



В кулинарните рецепти много често яйцето не се използва изцяло, а за определено ястие е необходима само част от него: белтък или жълтък. Ето защо дори опитни и талантливи домакини и готвачи често имат въпрос: къде могат да се използват останалите белтъци или жълтъци? С жълтъците всичко е много по-лесно, тъй като можете да ги използвате, за да направите най-вкусната домашна майонеза, сладолед, бисквита или гювеч. В допълнение, жълтъкът често се използва с за козметични целичрез смесване на различни съставки и получаване подхранваща масказа лице или коса.

За по-голямата част от тези, които се интересуват как да намерят продуктивни приложения на протеините, въпросът често остава отворен, а някои са на загуба, без да осъзнават, че в допълнение към популярния меренг, много вкусни ястия могат да бъдат направени от протеини.

За ползите от яйчен белтък

Протеинът е нискокалоричен и диетичен продукт. Яйчните белтъци съдържат незаменими аминокиселини, вода и органични вещества. Яйчният белтък на едно пилешко яйце съдържа около 20 kcal. Витаминно-минералната гама на протеина е много широка и с право е ценен източник на хранителни вещества и минерали. Яйчният белтък по своята същност е чист протеин, който снабдява клетките с енергия. Ниацинът, който е част от протеина, помага на мозъчните клетки да стимулират активността.

Къде се използва яйчен белтък?

В кулинарията. Протеинът е неразделна част от всяко печене и е трудно да си представим месене на тесто без протеинов компонент. Протеинът често се използва за приготвяне на сладкарски крем и, разбира се, яйчният белтък е доста подходящ за първи и втори ястия.

В медицината. При застояли или остри симптоми на настинка кашлица, загуба на глас, дрезгав глас гласни струниили болезненост, протеинът може да действа като животоспасяващо омекотяващо средство. За да направите това, просто пийте суров протеин. В допълнение, протеиновата лигатура се използва при отравяне и интоксикация, тъй като се отбелязват свойствата на протеина да свързва и задържа живачни и медни соли в тялото. Против изгаряне лекарствосъдържащ протеин ще помогне за намаляване болезнени усещанияи ускоряват процеса на регенерация на тъканите (възстановяване и заздравяване).

Необичайни рецепти за използване на яйчен белтък


За това ястие са ви необходими:

  • 4 средни картофа,
  • яйчен белтък - 4 броя,
  • лук - 1-2 броя,
  • 1 чаша мляко,
  • магданоз и/или копър,
  • подправки: сол, кориандър, розмарин, смес от черен пипер,
  • зехтин - 3 десертни лъжици.

Сварете картофите и леко запържете готовия нарязан лук в растително масло. Смесете млякото с белтъците, добавете сол и разбийте. Нарежете картофите на средно големи кубчета. В топлоустойчив стъклен съд се поставят всички съставки: сварени картофи, запържен лук, ситно нарязани билки, подправки и накрая продуктите се заливат със сместа от мляко и яйца. Поставете съда с храната във фурната за една трета от час, като вземете предвид температурата от 180-200 * C. Картофената гювеч може да се поръси със сирене и галета отгоре. Приготвените по този начин картофи се характеризират с ниска калоричност и добра смилаемост.

  1. Палачинки на катерици. Цялата трудност на тази рецепта е правилното комбиниране на всички съставки за тестото. За палачинки ще ви трябва:
    белтъци от 4 яйца,
    изварено мляко или кефир - една опаковка (250 г),
    пшенично брашно - 1 пълна чаша,
    50 г масло,
    4 с.л. л. растително масло,
    брашно от нишесте - 1/3 чаша,
    тинктура или балсам с алкохол - 20 g,
    лимонов сок - 1 с.л. л,
    средно смилана сол.

    1. Започнете да приготвяте тестото за палачинки, като разтопите маслото.
    2. След това разбийте белтъците с щипка сол.
    3. След това изсипете в белтъците лимонов сок, силна алкохолна тинктура, маслои изварено мляко.
    4. Брашното със сода и нишестето трябва да се пресее и цялата маса да се направи въздушна, след което внимателно да се добави в тестото, като се разбърква добре.
    5. Растително маслосе изсипва в палачинковата смес последно.
    6. Тестото е готово за печене на палачинки.

Заключение

Има много рецепти за ястия, които съдържат протеини. От белтъци се приготвят всякакви теста за кексове, бисквити и гювечи. Много често италианският десерт "Тирамису" се приготвя с помощта на протеини, което е много популярно сред съвременните готвачи. Голямо разнообразие от мусове, суфлета с извара, шоколад, ядки, сметана, които съдържат протеини с правилната рецепта могат да задоволят и най-изисканите гастрономи и любители на храната.

Също толкова популярен експресен метод за използване и консервиране на яйчен белтък е замразяването им в специални клетки.