Лечебни диетични ястия, рецепти. Примерно меню за терапевтично хранене. Диетичен борш: рецепта

Специфични рецепти за зеленчукова салатаза съответните номерирани диетични таблици по Pevzner са дадени на страницата.

Зеленчуците се използват широко в лечебното диетично хранене, тъй като имат добри вкусови качества и съдържат много витамини, минерални соли и диетични фибри.

Зеленчуци като лук, репички, чесън, магданоз, копър, целина съдържат етерични масла, които имат дезинфекциращо и антисептично действие, повишават секрецията на храносмилателни сокове, увеличават отделянето на слуз от бронхите и леко усилват уринирането. В големи количества тези зеленчуци имат дразнещ ефект върху паренхима на бъбреците.

Зеленчуци, богати етерични маслане се използват в диетата на пациенти с пептична язва, ентерит, колит, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса, тъй като етеричните масла влошават хода на тези заболявания.

Зеленчуците могат да се използват като самостоятелно ястие или като част от гарнитури. Независимите зеленчукови ястия трябва да тежат 200-250 грама, гарнитурите - 150-200 грама.

Зеленчуците се варят в леко подсолена вода (10 грама сол на 1 литър вода) на слаб огън. Зеленият грах и цвеклото се варят в несолена вода, тъй като солта удължава процеса на варене. За да се намали процесът на разрушаване на витамин С по време на готвене, зеленчуците се потапят във вече вряща вода. Тъй като зеленчуковите бульони са богати на витамини и минерални соли, те се използват за приготвяне на супи и сосове.

Тиквата, тиквичките и доматите се задушават в собствен сок или с добавяне на 15-20% вода, мляко или бульон към общата маса на зеленчуците. При този метод на обработка загубата на хранителни вещества е минимална. При поширането се добавя малко мазнина, а готовото ястие се подправя с масло или бешамел.

Зеленчуците се пържат сурови или след варене в малко мазнина.

Гювечета, рула и котлети се приготвят от варени, задушени или пържени зеленчуци. Зеленчуците, поширани в мляко, се прекарват през месомелачка, довеждат се до кипене, добавя се грисът и всичко се готви 10 минути, след охлаждане се добавят солта и яйцата. Гювечите се приготвят на фурна в млечен сос или заквасена сметана.

Как се готви картофена запеканка с месо. Вареното месо и варените картофи се прекарват 2 пъти през месомелачка, по възможност се добавя задушен лук и получената маса се разбърква добре. Поставете масата върху намазнена тава за печене (картофи-месо-картофи), покрийте със сместа отгоре сурово яйцеи заквасена сметана, запечени на фурна. Преди сервиране намажете гювеча със заквасена сметана.

Как да готвя зеленчукова яхния . Нарежете обелените зеленчуци на филийки, поставете в тенджера, залейте със зеленчуков бульон и заквасена сметана, оставете да къкри 15-20 минути.

Как се готви зеле, запечено в бял сос. Сварете главата зеле в подсолена вода. Изсушете брашното, докато светложълт цвят, комбинирайте с врящо мляко, разбийте добре. Към лютия сос добавете маслото, яйцата и всичко се разбърква. Намазваме тиган с олио, заливаме с една четвърт от соса, слагаме зелето, заливаме с останалия сос и запичаме във фурната.

ВНИМАНИЕ! Информацията, представена на този сайт, е само за справка. Ние не носим отговорност за възможно Отрицателни последицисамолечение!

Храненето по специално разработени дажби (диети) се нарича диетично (хранене в домове за почивка, санаториуми, столове и професионални училища и др.). Неговите разновидности са лечебно и лечебно-профилактично хранене. Често терапевтичното хранене се нарича диетично, а заведенията за хранене, където се организира, се наричат ​​диетични столове.

Лечебно (диетично) хранене.Храненето на болни и възстановяващи се организира по специални диети. Храненето в този случай се приравнява към терапевтичните методи на лечение и допринася за бързо възстановяванеболен. За повечето заболявания се дават лекарства положителен ефектсамо в комбинация с правилното храненепод медицинско наблюдение.

Лица, подложени на амбулаторно лечение или страдащи от хронични заболявания, се нуждаят от лечебно хранене.

Следните изисквания се прилагат за диетични столове, където се предоставя медицинско хранене:

* персоналът трябва да има специално обучение;

* кухнята трябва да бъде оборудвана със специално оборудване (чистачки, парни фурни и др.) и оборудване (парни кутии, бойлери с мрежести облицовки, стерилизатори);

* трябва да се оборудват специални помещения - стая за отдих за посетители, кабинет за диетолог или диетолог, стая за миене на ръце отделно от банята;

* трябва да се организират специални продажби диетични продукти (минерални води, натурални плодови, ягодоплодни и зеленчукови сокове, витаминни напитки, протеиново-трицов хляб, диетични сладкарски изделия);

* трябва да се организира доставка на суровини в асортимента, необходим за приготвяне на ястия терапевтично хранене( постно месо и риба, мляко и млечни продукти, извара, зеленчуци с ниско съдържание на фибри - карфиол, тиквички).

Диетичните ястия трябва да се осигуряват поне два пъти на ден. В същото време диетичните столове (отделения) трябва да разполагат с всички необходими ястия всеки ден, в зависимост от броя на пациентите, които използват диетична храна. Тези ястия, както по калорично съдържание, така и по химичен състав, трябва да съответстват на характеристиките на диетите.

Терапевтично и превантивно хранене.В някои промишлени предприятия има технологични условия (висока температура и влажност, вибрации и др.) вредни ефективърху здравето на хората. В тези случаи е необходимо лечебно и превантивно хранене. Организира се по същия начин като лечебното хранене, според специални диети, в които се въвеждат хранителни вещества, които насърчават бързото елиминиране от тялото. вредни вещества, а продуктите, които насърчават усвояването им, са изключени; храненето е структурирано по такъв начин, че да се засили устойчивостта на организма към влиянията на околната среда.

Списъкът на лицата, имащи право на терапевтично и превантивно хранене, се определя отделно за всяка индустрия и за всяка професия.

Основи на терапевтичното хранене

Основният принцип на хранителната терапия е да се спазва, когато е възможно, Общи изискваниякъм балансирана диета, като се вземе предвид естеството на основното заболяване и съпътстващите заболявания, характеристиките на техния курс. Това се постига чрез предписване на хранителна дажба с определен химичен състав и енергийна стойност, избор на подходяща гама от продукти и методи за тяхното приготвяне, както и диета.

Научнообоснованото лечебно хранене трябва да осигурява съответствие между химичния състав, физичните (механичните) свойства на приеманата храна и способността на болния организъм да я смила, усвоява и задоволява нуждата от основни хранителни вещества и енергия. Лечебното хранене трябва да осигури лечебен ефект(фармакотерапевтичен ефект) върху болен орган или система и върху организма като цяло, като повлиява благоприятно метаболизма, функционалното състояние на нервната и ендокринната системи, както и имунитета, стимулира възстановителните процеси и общите защитно-приспособителни реакции на организма, повишаване на ефективността на другите терапевтични мерки(например лекарства) и намаляване на възможните странични ефекти нежелано действиетехен.

В основата на лечебното хранене е комбинация от щадящи методи, гладуване и контрастни дни с цел коригиране на нарушените функции както на засегнатия орган или система, така и на основните регулирани системи. В същото време принципът на щадене на определен етап клинично протичанезаболяването продължава, но е съчетано с елементарно натоварване или разтоварване, т.е. е насочено към трениране на даден орган или функционална система.

В лечебното хранене широко се използват различни механично и химически щадящи диети, чиято цел е да улеснят функционирането на увредени органи и системи, нарушени метаболитни процеси, както и да насърчат възстановителните процеси. Например при много заболявания на храносмилателната система (пептична язва, особено по време на обостряне, възпалителни заболявания на червата) диетата трябва да бъде механично, химически и термично щадяща. За правилният изборпродукти и начини на готвене, трябва да знаете химичния им състав.

Интензивността на механичното дразнещо действие върху стомашно-чревния тракт на растителните продукти зависи от количеството на диетичните фибри (клетъчни мембрани), главно целулоза (фибри), хемицелулоза, пектинови вещества и лигнин. Продуктите с ниско съдържание на диетични фибри включват хлебни, тестени и други продукти от брашно първи и най-висок клас, ориз, грис, картофи, тиквички, домати, дини, много сортове зрели ябълки и др. Да се ​​намали съдържанието на диетични фибри в зеленчуците се отстранява от стари листа, груби резници и зелени незрели екземпляри. Механичната якост на месото зависи от естеството на мускулните влакна и съединителната тъкан: месото на млади животни (телешко, пилета) и много видове риби е фино влакнесто и съдържа сравнително малко протеини на съединителната тъкан.

Ето защо, с цел механично щадене, не се допуска консумацията на продукти от пълнозърнесто брашно, просо и редица други зърнени култури без специална кулинарна обработка, повечето сурови зеленчуци, боб, грах, небелени неузрели плодове, горски плодове с грапавина. кожа, жилаво месо, хрущял, птича кожа и риба

Степента на механично действие на храната се определя и от нейния обем, консистенция и продължителност на престоя в стомаха. Ето защо механиченСпестяването включва намаляване на обема на всяко хранене. Дава се на дробни порции, като дневната дажба се разделя на 5-6 хранения и се намаляват интервалите. Храната се приготвя пасирана (пасирани супи, каши), нарязани зеленчуци, мляно месо.

химическиПестенето се постига чрез подбор на продукти и специални кулинарни техники. Пърженето и сотирането са изключени от кулинарните техники (зеленчуците се пошират за ястия, брашното се суши). Изключете или ограничете храни и ястия с високо съдържание на хранителни вещества, които влияят негативно на хода на заболяването, и обратно, включете храни, богати на определени полезни вещества хранителни вещества. Така че, при пептична язва, чернодробни и бъбречни заболявания, ограничете ястията, богати на етерични масла (чесън, лук, репички и др.) Или азотни екстрактни вещества (например силно месо, пиле, риба, гъбени бульони), които са силни патогенистомашно-чревната секреция и повлиява неблагоприятно функцията на черния дроб и бъбреците. От друга страна, натуралното мляко, сметана, масло, прясна извара, рохко сварени яйца имат слаб ефект на сока.Тези продукти се включват в диетата на пациенти с пептична язва.

С цел на топлиннаЗа по-сигурно, температурата на горещите ястия не трябва да е по-висока от 60°C, а на студените не трябва да е по-ниска от 15°C, тъй като горещите ястия имат влажн ефект и отслабват стомашната подвижност, а студените ястия намаляват стомашната секреция и засилват нейната подвижност. Променяйки обема на храната, нейния химичен състав и температура, можете също да повлияете на сокоотделянето и двигателната активност на червата, продължителността на престоя на храната в стомашно-чревния тракт. Растително масло, ферментирали млечни напитки, студени зеленчуци и плодови сокове, пълнозърнест хляб (черен), сушени плодове и др.; фиксатор - топли ястия, продукти от първокласно брашно, оризова каша, силен чай, кафе, какао и др. При някои заболявания (затлъстяване, атеросклероза, хипертония и др.) се използват гладни диети, чиято цел е да осигурят най-пълно щадене на засегнатите функционални системи, нормализиране на обмяната на веществата и отстраняване на прекомерни количества вредно активни вещества от тялото . Това се постига чрез рязко намаляване на енергийната стойност на диетата и намаляване на съдържанието на хранителни вещества, които влошават съществуващите метаболитни нарушения. Например, когато хипертонияв комбинация със затлъстяване се предписват плодови, зеленчукови, плодово-зеленчукови или млечни добавки нискокалорични диети(700-1000 kcal) обикновено за 1-2 дни и не повече от 1-2 пъти седмично на фона на основната (базова) диета.

В зависимост от естеството на заболяването трябва да се спазва принципът на щадене дълго времеи дори постоянно, например, с мн наследствени заболявания. Въпреки това, по-често, когато състоянието на пациента се подобри, степента на механично и химично щадене се намалява, за да се стигне възможно най-близо до физиологично пълноценно хранене. Преходът от една диетична диета към друга се извършва постепенно, чрез разширяване на набора от включени в нея продукти и методите на тяхната кулинарна обработка.

Общите принципи на терапевтичното хранене остават същите, независимо къде се провежда - в болница, в санаториум или в диетична столова в промишлено предприятие.

В нашата страна се използва групова номерна система за предписване на лечебно хранене. Основните диети са обозначени с номера от 1 до 15. В рамките на една диета са възможни допълнителни варианти в зависимост от характера и стадия на заболяването, подчертани с буквени индекси (1а, 16, 1; 7а, 76, 7б. 7; 10а, 10, 10в и др.).

Списъкът с понятия на числовата диета включва показания за употреба, със специално предназначение, химически състав и енергийна стойност, набор от храни, основни методи за готвене, списък противопоказани продуктии ястия, диета.

Диетите, използвани в диетичните кафетерии на работното място и в други заведения за обществено хранене, са малко по-различни от лечебното хранене в болниците. Това се дължи на факта, че по правило пациентите не се хранят в столови по време на обостряне на заболяването, те продължават обичайната си работа. Следователно диетите трябва, ако е възможно, да задоволяват физиологичната нужда на човека от основни хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид естеството и интензивността на труда, както и необходимата степен на механично и химично щадене.

Най-често срещаните диети са No1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Характеристики на приготвяне на ястия за различни диети

Диета №1.

Предписва се при язва на стомаха и дванадесетопръстника, хроничен гастрит със запазена или повишена секреция.

При приготвяне на ястия е забранено: използването на месни, рибни, гъбени бульони и концентрирани зеленчукови отвари; зеленчуци, богати на етерични масла, глюкозиди (репички, репички, магданоз, целина, лук) и груби фибри (краставици, бобови растения, бяло зеле); горски плодове, плодове, които са кисели и съдържат много фибри (кайсии, грозде, сливи); сухи, ненастъргани плодове (сини сливи, стафиди, винени плодове); осолени и кисели продукти; сладкиши, печива.

При приготвянето на ястията се използват всички видове грижи - механични, химични и термични. За целите на механичното щадене супите се приготвят пюрирани (пюрирани) или лигави. Разрешено е да се приготвят супи със ситно нарязани, добре сварени тестени изделия (фиде, юфка). Зеленчуците за супи не се сотират, а се пошират.

Вторите ястия се приготвят варени и пюрирани. Месото се овкусява внимателно, а рибата се нарязва на чисти филета. Повечето ястия от тези продукти се приготвят нарязани (котлети, кюфтета, пудинги) и на пара. Варените продукти от кнедли маса (риба, пиле) са широко използвани. Яйцата се варят рохко или от тях се приготвят омлети и суфлета на пара. Зеленчукови ястияприготвени и пюрирани (картофено пюре, моркови, цвекло, пудинги, суфлета). Използвайте варени зеленчуци, които съдържат малко фибри: моркови, цвекло, тиква, тиквички, карфиол.

Ястията от зърнени култури се приготвят под формата на пюрирани или добре сварени течни и вискозни каши. Можете също така да използвате сварени ситно нарязани макарони и пудинги на пара, приготвени от тях. Просото не се препоръчва перлен ечемик.

За да се осигури пестене на химикали, се изключват продукти с остър вкус, подправки и силни бульони; брашното не се задушава. Затова супите се приготвят вегетариански, а сосовете се приготвят без бульон или доматено пюре. Сосовете често се заменят с масло и заквасена сметана. Кисели, желета и мусове се приготвят от некисели плодове. Плодовете за компоти се избърсват.

Диета №2.

Предписва се при гастрит с недостатъчна секреция и киселинност, при хронични чревни заболявания (колит).

Диетата им изключва храни, съдържащи груби фибри, богати пайове, много кисели горски плодове и плодове, ферментирали и солени храни, пълномаслено мляко и ръжен хляб.

Технологичната обработка на продуктите за тази диета трябва да осигури механично щадене на храносмилателния тракт. Следователно, всички изисквания за технологични методи, които осигуряват механично пестене при приготвянето на ястия за диета № 1, са изпълнени и за диета № 2. В диета № 2 се налагат по-малко строги изисквания към химичното пестене: в допълнение към готвенето и се допускат поширане, пържене и печене на продукти, но без паниране. Можете да използвате накисната херинга, слаби (вторични) месни и рибни бульони, гъбени и зеленчукови бульони за приготвяне на супи, зелева супа от прясно зеле и супа от цвекло със ситно нарязани зеленчуци без сотиране. Използват се меки сосове (заквасена сметана, бял с лимонов сок, млечен, гъбен бульон, но без гъби).

Диета №5.

Предписва се при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и други, придружени от дисфункция на черния дроб и жлъчния мехур.

От диетата се изключват кафе, какао, месни, рибни и гъбени бульони, киселец, ревен, чесън, репички, бобови растения, зърнени храни, гъби, мариновани и осолени храни.

При приготвяне на ястия за диета № 5, механично пестене значителноне притежава. Необходима е термична обработка специални изисквания— необходимо е максимално да се ограничи употребата на животински мазнини и да се изключат продуктите на термично разлагане. Следователно, само масло и растителни мазнинибез термична обработка. За тази цел ястията се приготвят варени и печени, а зеленчуците се консумират и сурови. Избягвайте сотирането на брашно и зеленчуци. Намаляването на съдържанието на мазнини се компенсира с повишено количество въглехидрати. Намаляването на съдържанието на холестерол и азотни екстракти (креатин, креатинин, пуринови основи и др.) се постига чрез премахване на храни, богати на холестерол - яйца, животински мазнини, мозъчни ястия и др.

Намаляването на съдържанието на азотни екстрактивни вещества се постига чрез следното: при приготвяне на супи и сосове да се изключат бульони (месни, рибни, гъбени); месото и рибата за приготвяне на ястия са предварително сварени; намалете (поради въвеждането на хляб) съдържанието на месо, риба и птици в ястия (нарязани продукти). С тази диета е необходимо да се намали съдържанието на глюкозиди и етерични масла в ястията, за които чесънът, репичките и репичките са изключени от рецептите; Лукът първо се сварява и след това се добавя към ястията. Тези ограничения определят и набора от ястия за диета № 5.
Широко разпространени са ястията от пасирана извара (парни пудинги, гювечи и др.); включват млечни и ферментирали млечни продукти; яйцата се използват само за приготвяне на кулинарни продукти; в големи количества - каша (овесена каша, Херкулес, елда) и печени ястия от тях; паста и гювечи от тях със стафиди, сушени кайсии и др.; пригответе салати от сурови зеленчуци; печени и варени зеленчуци (с изключение на гъби, киселец и спанак).
Асортиментът от супи може да бъде много широк - вегетариански борш, зелева супа, супа от цвекло, млечни супи, зеленчуци, плодове и др. Месните и рибните ястия се приготвят варени (варено говеждо и телешко, варен щука и др.), на пара ( варено телешко, пилешко филе, телешко). Препоръчваните сосове са млечни, заквасена сметана, сладки (плодови и ягодоплодни) и бели със зеленчукови отвари. Сладки ястия - желе, компоти, мусове от горски плодове и плодове от всички видове, с изключение на много кисели. Препоръчват се напитки и сладки ястия с добавка на сорбитол и ксилитол, тъй като те засилват жлъчната секреция и чревната подвижност.

Диети № 7 и 10.

П При бъбречни заболявания се предписва диета №7, а при сърдечно-съдови заболявания — № 10.

Изискванията за набор от продукти и тяхната технологична обработка при приготвянето на ястия за тези диети имат много общо: количеството сол е рязко ограничено; месни, рибни и гъбени бульони и сосове на тяхна основа са изключени; храни, богати на холестерол; осолени и ферментирали храни; бобови растения; спанак, киселец, силен чай, кафе, какао и шоколад. При бъбречни заболявания менюто трябва да включва продукти, съдържащи липотропни вещества(извара, мляко и ферментирали млечни продукти) и с диуретичен ефект (тиква, тиквички, краставици, цвекло, сини сливи и др.). Храната се приготвя без сол и се дава с разрешение на лекар (2-4 г на ден). Препоръчително е ястията да се подправят със санасол - заместител на солта, съдържащ 70% калиеви соли, който се прилага в количество 0,5-1 g на ястие. Забранени са подправки, лук, горчица, целина, хрян, копър, чесън.

При сърдечно-съдови заболявания количеството сол е ограничено, но не така строго, както при диета № 7. Ограничено е и количеството течност. При приготвянето на ястия за диета № 7/10 възникват редица технологични трудности. Поради рязкото ограничаване на солта ястията стават безвкусни и апетитът намалява. Ето защо е необходимо да се приготвят ястия, в които липсата на сол е по-малко забележима. Количеството азотни екстрактни вещества е ограничено от същите технологични методи, които се използват при приготвянето на ястия за диета № 5. Същите изисквания важат и за методите на топлинна обработка: варени, печени или пържени ястия се приготвят от варени продукти (месо, домашни птици). За да ограничите течността, намалете размера на сервирането на супите, броя на напитките и т.н.

Липсата на сол е по-малко забележима в ястия като борш и супа от цвекло, които имат сладко-кисел вкус, плодови и млечни супи, мляко, заквасена сметана, зеленчукови сосове с лимонена киселина, в салати с плодове и в ястия с извара . В зърнени и тестени запеканки и пудинги със сушени кайсии и стафиди количеството сол може да бъде сведено до минимум, без да се нарушава вкусът. Зърнени котлети и кюфтета се приготвят с плодови и горски сосове.

Диета №9.

Предписва се при захарен диабет.

Успехът на лечението зависи главно от количеството и качеството на храната, технологията на нейното приготвяне и диетата. Количеството въглехидрати в менюто на тази диета е строго регулирано, поради което за нея се препоръчва специален набор от продукти.

Храната за диабет трябва да бъде възможно най-дробна (5 пъти).

При пациенти с диабет функцията на черния дроб често е нарушена, така че в диетата трябва да се включат липотропни вещества: месо, риба, извара, овесени ядки и елда. Трябва да изключите ястия от храни, богати на холестерол (черен дроб, мозък и др.). Необходимо е в диетата да се включат ястия, богати на витамини В и С, минерални соли (от трици, мая, настойки от шипка и др.).

Сладките също са изключени - бонбони, шоколад, сладкарски изделия, печива, конфитюр, мед, сладолед, сушени плодове. Не можете да използвате горещи, пикантни, пушени и солени закуски и ястия, черен пипер, горчица, грозде, банани, стафиди. Използването на заквасена сметана и сметана е ограничено.

При диета № 9 не се изисква механично щадене, така че не е необходимо храната да се смила. Приготвят се ястия, предимно варени; пържените храни се включват в менюто само веднъж седмично, а ако има съпътстващи чернодробни заболявания, те се изключват напълно.

Ястия и гарнитури от зърнени храни, бобови растения и пастасъдържащи много въглехидрати са ограничаващи. Хляб и хлебни изделияконсумират предимно от ръжено брашно и трици.

Супите се приготвят вегетариански: зеленчуци, борш, разсолници и само веднъж седмично можете да приготвите зеленчукова супа на ниско ниво месен бульон.

При приготвянето на сладки ястия се използват заместители на захарта - ксилитол, сорбитол, аспартам, захарин и др. По химичен състав сорбитолът е шествалентен алкохол, сладостта му е по-малка от захарозата и се усвоява добре от организма. Ксилитолът е почти равен по сладост на захарозата. Тези сладки вещества, които не са въглехидрати, могат успешно да се използват при приготвянето на всякакви сладки ястия за диета № 9.

Захаринът е предварително разтворен в топла вода.

В разфасовката вместо хляб се добавя извара, продуктите не се панират. Намалява се количеството сол в ястията.

Асортимент от ястия за лечебно хранене

Студени мезета.В лечебното хранене, закуски от различни продукти. Зеленчукови закуски са включени в диети № 2, 5, 7/10 и 9. За диета № 2 се използват закуски от настъргани моркови със заквасена сметана или мед.

За диети № 5 и 7/10 зеленчуците се комбинират с плодове и плодове, за да се прикрие липсата на сол: моркови, поширани със сушени кайсии, салата от домати с ябълки, бяло зеле с ябълки и др. Закуски с репички се приготвят само за диета No 9. Зеленчуците за предястия се задушават или пошират. Подправяйте салати и винегрети само с натурален (гроздов) оцет или 2% разтвор лимонена киселина.

Асортиментът от рибни предястия е ограничен: рибни салати, желирани и пълнени риби, пастети. Само за диети № 7/10 се приготвя варена риба в марината, а за диета № 9 - цаца със зелен лук. Рибните салати се подправят не с майонеза, а с растително масло.

Гамата от месни закуски включва салати с майонеза (диета № 9), черен дроб (диета № 2), желирани кюфтета и желе (диети № 2 и 9). Те също така използват закуски, приготвени от карантии (варени мозъци, желирани мозъци), желиран език, варен език със зеленчуци (диета № 2).

В случаите, когато е необходимо да се осигури механично и химично щадене, от варено месо се приготвят пюрирани ястия. Пример за такова ястие е сирене, направено от месо (диети № 1 и 2).

Супи.Особеностите на приготвянето на първите диетични ястия са следните. Диетите често включват вегетариански и млечни супи, т.е. приготвени във вода, отвари от зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, в мляко, разредено с вода, а не в бульони. В допълнение към супите на основата на основни бульони от месо, пиле, гъби, риба (диети № 2, 3, 11, 15) се използват слаби и вторични бульони, които съдържат по-малко азотни екстракти, включително пуринови основи (диети № 7, 8, 9, 10).

слаб бульон(диета номер 9). Месните, месокостните, костните, пилешките, рибните бульони се охлаждат, застоялата мазнина се отстранява от повърхността, прецежда се, разрежда се със студена вода в съотношение 2:1 и се довежда до кипене.

Вторичен месен бульон.Месото, нарязано на парчета по 100 г, се залива с вода, довежда се до кипене и се вари 5 минути. Първичният бульон се отцежда, а месото се залива с прясна вода и се вари до омекване.

Приготвя се и вторичен рибен бульон.

Зеленчуков бульон(диети № 1, 2, 5, 7/10). Бялото зеле, морковите, празът, лукът, магданозът се нарязват на едро, добавят се съцветията от карфиол, налива се гореща вода, бързо се кипва и се вари на тихо 30-40 минути; Бульонът се оставя да престои 10-15 минути и се филтрира. Зеленчуците се използват за приготвяне на втори ястия, а отварата се използва за супи, които съдържат малко зеленчуци, или за диети, при които зеленчуковите отвари не са противопоказани.

С цел механично щадене при диети № 1 и 2 се приготвят пасирани супи (лигави супи, пюрирани супи, крем супи) или със ситно нарязани продукти.

Приготвянето на пюрирани супи от зърнени култури е много трудоемко, тъй като първо трябва да сварите зърнените храни и след това да пюрирате получената каша. Това произвежда много отпадъци. Понастоящем е предложена нова технологична схема за производство на пюрирани супи от зърнени култури, като за основа се използва промишлено произведено зърнено брашно (предназначено за бебешка храна). Това брашно се запарва във вряща вода, бульон или мляко.

Супите се приготвят с рибни и гъбени бульони само за диети № 2 и 9. В същото време за диета № 9 се приготвят по-пикантни ястия (рибена солянка), а за диета се приготвят супи с тестени изделия (супа от гъбени юфка). номер 2. Вегетарианските диети се използват широко за диети № 5, 7/10 и 9. зеленчукови супи. Те се включват и в диета No2, но в този случай зеленчуците са пасирани или нарязани. За диета No 5 корените не се сотират, а се използват сурови, лукът се сварява предварително. За диети № 1 и 2 се приготвят зеленчукови супи-пюрета.

Млечните супи се използват предимно за диети No 1, 5, 7/10 и понякога за диета No 2. Приготвят се само с мляко и с мляко и вода (диета No 2). Зърнените и макароните се сваряват предварително за 10-15 минути във вода и след това се добавят към врящото мляко. Херкулес и грисизсипете във врящо мляко.

Зеленчуците за млечни супи се обработват в зависимост от характеристиките на диетата: нарязани както обикновено или пюрирани (диети № 1 и 2). Картофите и тиквата се нарязват на кубчета, а морковите и ряпата се наситняват. За терапевтичното хранене типични са супите-пюрета от пиле и месо с мляко. За диети № 2, 5, 7/10 се приготвят супи с ориз от изварено мляко, разредено с вода.

Много широко приложение намират плодовите супи (особено при диети No 5 и 7/10). За диета № 9 се приготвят супи с квас: рибена окрошка, ботвиня, месна окрошка. За диета № 5 - студен борш, супа от цвекло, зеленчукова окрошка.

Зеленчукови ястия.Зеленчуците се използват широко за приготвяне на ястия във всички основни диети за лечебно хранене. Освен това те играят много важна роля в храненето на хора, страдащи от хипертония, възпалителни заболяванияи сърдечни заболявания, придружени от оток, тъй като съдържат много калиеви соли с относително ниско съдържание на натрий.

Особено много калий има в тиквичките, тиквата и патладжана. От тях се приготвят пюрета (диети № 1, 2, 5, 7/10 и 9), суфле (№ 1), палачинки (№ 2), пудинги (№ 1 и 2), пържени (№ 1). 2). Има много широка гама от лечебни ястия, приготвени от моркови.

За диети No 1 и 2 почти всички зеленчукови ястия се приготвят в пюре (картофено пюре, пудинги, суфлета). За диета No1 се приготвят на пара и варени, а за диета No2 - на пара, варени, задушени и печени. За диети № 5 и 7/10 зеленчуковите ястия се използват много широко в сурова, варена и печена форма. Единствените ястия, които не се приготвят за тези диети, са киселец, спанак и гъби. За диета № 9 се препоръчват всякакви зеленчукови ястия с ниско съдържание на въглехидрати, а морковите, цвеклото, ряпата и картофите трябва да се варят или задушават, след което да се задушават, пекат или пържат (картофи).

При приготвянето на лечебни ястия зеленчуците често се комбинират с извара (ястия с моркови и картофи с извара) с ябълки, сушени кайсии и др.

Ястия от зърнени храни и тестени изделия.Асортиментът от зърнени храни в столовете за медицинско хранене и методите за тяхното приготвяне са същите като в обикновените заведения за обществено хранене. Преобладават течните и вискозни каши, приготвени на вода или мляко, но се приготвят и ронливи каши. Особеност е приготвянето на каши с добавка на зеленчуци: грис и оризова каша с настъргани моркови, просо каша с тиква и др. Понякога кашите се пюрират след варене (диети № 1 и 2).

готвене голям бройкулинарни продукти от каши: парни пудинги (диети № 1, 2, 5, 7/10), котлети, кюфтета, кнедли. При диети № 5 и 7/10в към кашите и продуктите от тях се добавят сини сливи и сушени плодове.

За тези диети се приготвят житни гювечи и пудинги с пасирана извара. Само за диета № 9 ястията от зърнени храни са рязко ограничени.

Ястия с яйца и извара.Лечебните ястия от яйца и извара се приготвят както обикновено, но изварата се смила по-старателно. Ястията се избират с по-деликатна консистенция (омлети, яйчена каша, яйца в заквасена сметана, натурална пасирана извара, парни пудинги и др.).

Изварата се използва за приготвяне на гювечи, гювечи с моркови, пудинг с ориз, печени чийзкейкове, чийзкейкове с моркови (диети № 2, 5, 7/10), мързеливи кнедли (№ 1, 2, 5, 7/10) , палачинки с извара (№ 5 и 7/10), крем извара (№ 1 и 2) и др.

Рибни ястия.Рибните ястия леко дразнят стените на стомаха и червата и затова се използват за диети № 1 и 2 не само нарязани, но и в в натура. Рибни ястия се приготвят и в други диети, но в зависимост от характера на диетите се използват различни техникитермична обработка: пържене (№ 2 и 9), варене (№ 1 и 5), варене, последвано от печене (№ 5), варене, последвано от пържене (№ 7/10), микровълново нагряване (№ 2) .

Приготвят се и рибни продукти, котлети, кюфтета, кнедли, кифлички, пудинги и суфлета. Изборът на странични ястия за рибни ястия се определя от особеностите на диетите.

Ястия с месо.В лечебното хранене се използват говеждо, постно свинско месо, пилета, зайци и пуйки. Части с малко съдържание на съединителна тъкан се вземат от говежди трупове за приготвяне на ястия: филе, дебели и тънки ръбове, горна и вътрешна част на задния крак. При подрязването на месото обрезките внимателно се освобождават от сухожилията и се използват за приготвяне на нарязани ястия.

За диети № 1, 5, 7/10 при приготвяне на всякакви ястия месото се вари предварително, за да се намали съдържанието на екстрактни вещества.

За диети № 1 и 2 месните ястия се приготвят само от маса за нарязване или кнедли. При това за диета No1 се приготвят на пара, а за диета No2 се пържат без панировка. При диета No 5 месото се вари и пече, а при диета No 7/10 се вари и след това се пече или пържи. В ястията за диета № 5 количеството сол е ограничено (1% от масата на готовите продукти), а за диета № 7/10 е напълно изключено. Повечето месни ястия се приготвят по обичайните технологични правила, като се вземат предвид посочените ограничения, но се приготвят и специфични за лечебното хранене ястия: говеждо пюре, суфле, месен пудинг.

Гарнитури и сосове.Когато избирате гарнитури за месни и рибни ястия от лечебното хранене, трябва да се отклоните от общите правила, като вземете предвид особеностите на диетите. И така, вместо традиционната гарнитура от пържени картофи, пържените рибни ястия се сервират с пържени тиквички (№ 9), салата от домати и краставици (№ 9), паста със зеленчуци (№ 2) и др.

За ястия от диета № 1 като гарнитура се използват вискозни овесени ядки, гъста каша от елда и Херкулес, варени макаронени изделия, картофи в мляко, зеленчуково пюре (моркови, цвекло, картофи, тиква, тиква), варени тиквички. За диета № 2, в допълнение към онези гарнитури, които се използват за диета № 1, се сервират макарони в домати и със зеленчуци, задушен ориз, моркови, задушени в заквасена сметана или задушени с ябълки и др. 5 и 7/ 10, като гарнитури са подходящи различни каши, варени картофи с масло, картофи в мляко, зеленчукови пюрета, моркови, задушени със сини сливи и др.. За диета № 9 гарнитури от варени и задушени моркови в заквасена сметана , използват се варени и пържени тиквички, тикви, патладжани.

Тъй като някои диети ограничават или напълно премахват бульони, гамата от сосове за терапевтично хранене е сравнително малка. В някои студени ястия сосовете се заменят със заквасена сметана и растително масло. Често горещите ястия се сервират с масло вместо сос (№ 1, 2, 5, 9) или заквасена сметана (№ 1, 2, 5, 7/10). Сосове на базата на месни, рибни и гъбени бульони се използват за ястия от диета № 2 и частично № 9. Мляко, заквасена сметана, плодови и бели сосове на базата на зеленчуков бульон - за диети № 1, 5, 7/10. Брашното за сосове се изсушава и се смила с масло.

В сосовете за диети No 5, 7/10 лукът се сварява предварително и се намалява количеството целина и магданоз (за диета No 1 те се изключват).

Доматената паста и лимонената киселина се използват само при приготвянето на сосове за диети № 7/10 и № 9. За тези диети може да се използва винен или плодов оцет и използването спиртен оцетесенциите са забранени. Белите сосове от диета № 2 могат да бъдат подправени с краставица и зелева саламураили лимонена киселина. Ястията от зърнени храни и тестени изделия често се сервират с плодови и горски сосове (№ 2, 5, 7/10).

Сосовете се приготвят според Общи правилатехнология, но с някои разлики: за червените сосове (№ 2) брашното не се сотира; за доматен сос (№ 2, 5, 7/10, 9) доматеното пюре се разрежда с бульон или вода и се вари; за диети № 5 и 7/10 доматеният сос се приготвя със зеленчуков бульон; за доматен сос със зеленчуци (№ 2, 7/10, 9) морковите се нарязват на ренде и се пошират, а не се сотират; белите сосове (No2) се приготвят без лук и бели корени; млечни сосове (No 1, 7/10, 9) - както обикновено, но без да задушавате брашното или да го замествате с нишесте; Полски и Холандски сосове - без магданоз, а за диета No1 - без лимонена киселина; майонезен сос се приготвя без горчица, като оцетът се заменя с лимонена киселина; В маринати и дресинги за салати оцетът се заменя с лимонена киселина.

Сладки ястия.Компоти, желета, мусове и самбуки, кремове и желета се приготвят по общи правила, но за диета № 9 захарта се заменя със захарин, аспартам, захароза, сорбитол или ксилитол и др.

Продукти от трици.За диета № 9 пайове, чийзкейкове и бисквити се пекат от трици и овесена кашас. Тестото с трици се приготвя по следния начин: изсушете триците, смилайте ги, добавете настъргана извара, масло, заквасена сметана, яйца, омесете добре и оставете да престои 15-20 минути. Тестото с трици не може да се разточва. Следователно продуктите от него се формоват ръчно. От това тесто се приготвят баници със зеле, месо, извара и сирене.

За готвене овесени бисквитиОвесените ядки или "Херкулес" се сушат във фурна, охлаждат се и се смила. Полученото брашно се пресява, добавят се захарта, яйцата, маслото, заквасената сметана, омесва се добре, оформят се топчета и се изпичат. Можете да добавите извара и стафиди към бисквитното тесто (№ 5).

Меню за лечебно хранене

Менюто за лечебно хранене се изготвя от диетолог или диетолог заедно с технолози и кулинарни специалисти. Тъй като терапевтичното хранене се използва от постоянен контингент от посетители за дълго време, е необходимо да се разнообрази по дни от седмицата.

Необходимо е обаче да се вземе предвид рационалното производствено натоварване. За тази цел, първо, едни и същи ястия могат да бъдат включени в менюто на различни диети (без да се нарушава терапевтичната ефективност на диетата). Например месен бульон с яйца в диетично меню № 2 може да се използва за диета № 9, но със зеленчукова гарнитура; рибно суфле се използва за диети No 1, 5, 7/10, 9 и др.

Второ, можете да включите ястия с леки разлики в технологията на готвене в менюто на различни диети. Например, рибните кюфтета могат да се използват за диети № 1, 2, 5, 7/10, 9, но за диета № 7/10 количеството сол в тях е намалено, сервират се за диети № 1, 2, 5, 7/10 с варени тестени изделия или картофено пюре, а за диета № 9 - със зеле, задушено в заквасена сметана, или зеленчукови гарнитури. Сосовете за това ястие също са различни: за диети № 1, 2, 5 - млечен, за диета № 7/10 - заквасена сметана с лук, за диета № 9 - доматен.

В случаите, когато е невъзможно да използвате едни и същи ястия за различни диети или това въвежда ненужни ограничения в една от тях, можете да ядете едни и същи храни. Например, за диета № 1 можете да приготвите суфле от варено пиле и да използвате бульона за диети № 2 и 9 и т.н. Въпреки това, във всички случаи менюто, на първо място, трябва да отразява характеристиките на всяка диета и стриктно спазване на медицинските показания.

Менюто за диета № 9 винаги се съставя отделно, като се посочва количеството въглехидрати.

Характеристики на храненето на учениците

Организацията на храненето на децата е изключително важна, тъй като до голяма степен определя здравето на по-младото поколение и следователно здравето на цялата нация.

Основният принцип на организиране на хранене за ученици е спазването на основите рационално хранене:

* съобразяване на калорийния прием с дневния енергоразход;

* съответствие на химичния състав, калоричното съдържание и обема (теглото) на диетата с възрастовите нужди и характеристики на тялото;

* балансирано съотношение на хранителни вещества в храната (протеини, мазнини и въглехидрати, както и протеини и мазнини от растителен и животински произход);

* правилна кулинарна обработка на продуктите с цел запазване на биологичната и хранителна стойност, високи органолептични свойства и усвояемост на хранителните вещества;

* използване на широка гама от продукти, включително зеленчуци, плодове, горски плодове, билки;

* стриктно спазване на диета;

* безопасност на храните;

* съвместимост на продуктите, тяхната взаимозаменяемост.

Когато изготвяте диети, на първо място обърнете внимание на осигуряването енергиен баланс: приемът на калории в организма трябва да бъде строго балансиран с разхода им.

Тялото на детето, дори в покой, консумира енергия. При мускулна и умствена работа метаболизмът се засилва. В сравнение със състояние на покой (легнало положение), консумацията на енергия се увеличава дори при тихо седене с 12%, при изправено положение - с 20%, при ходене - с 80-100%, при бягане - с 400%.

Разходът на енергия варира в зависимост от възрастта на децата. Енергията може да бъде възстановена само чрез хранене, така че храната носи максимална полза, трябва да съдържа всички вещества, които изграждат нашето тяло: протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и вода.

Трябва тялото на дететовъв вода е по-висока от тази на възрастен, тъй като клетъчният растеж е възможен само в присъствието на вода. Възрастен се нуждае от 40 ml течност на ден на 1 kg телесно тегло, а дете на 6-7 години се нуждае от 60 ml (1-2 литра на ден). Понякога по време на хранене децата искат вода. Пиенето на вода преди хранене има различни ефекти в зависимост от това дали детето е жадно или не. Секрецията се увеличава при жажда слюнчените жлези, което има положителен ефект върху апетита на детето. В случаите, когато детето не е жадно, водата може да потисне секрецията, което е придружено от намаляване на апетита. Както липсата, така и излишъкът на течности имат еднакво вредно въздействие върху тялото. Ако има излишък от него, натоварването на сърдечносъдова система, както и върху бъбреците и кожата.

Дневна нуждав основните хранителни вещества и енергия за ученици от различни възрастови групи се определя в съответствие с Нормите на физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението, разработени от Института по хранене на Академията на медицинските науки и одобрени от Министерството на здравеопазването 28.0591 No 5786-91.

Основата за рационалното хранене на децата в училищните столове са препоръчителните стандарти за консумация на различни хранителни продукти.
Когато избирате ястия за ученици, трябва да обърнете внимание на следното:

1. Диетата на закуската и обяда трябва да включва широка гама от студени ястия и закуски от сурови и варени зеленчуци, за да се осигури максимално детското тяло с витамини, макро- и микроелементи, органични киселини, етерични масла и други биологично активни вещества. Зеленчуците насърчават отделянето на храносмилателни сокове, което има благоприятен ефект върху по-нататъшното смилане на храната. Препоръчва се използването на растително масло или майонеза като дресинг, за да се обогатят диетите с полиненаситени. мастни киселини.

2. Не се препоръчва да се използва при приготвяне на супи. костен бульон. Асортиментът от първи ястия може да включва почти всички супи, с изключение на много пикантни - солянка, харчо, морски борш. Много деца не обичат лук и моркови в супи, така че тези зеленчуци трябва да се задушават и пюрират.

3. Тлъстото агнешко и свинско не се препоръчват за приготвяне на месни ястия. За малки и средни деца училищна възрастТрябва да приготвяте повече ястия от мляно месо и птици - котлети, кюфтета, шницели, кюфтета, зрази. Сред децата са популярни ястия от задушено месо, месо, пълнено със зеленчуци, домашно печено, гулаш. Сред страничните продукти черният дроб е особено полезен за децата, тъй като е богат на минерали (калий, желязо, фосфор, кобалт, мед и др.) И витамини (A, D, B1 B2, PP). Колбасите са много популярни сред учениците, но е препоръчително да включите нискомаслени колбаси в диетата.

4. Не се препоръчва за използване в диетата на децата морска рибас тъмно месо (скумрия, сафрид, риба тон), тъй като съдържа много хистидин. Неговите разпадни продукти могат да причинят тежки хранителна интоксикация. Най-предпочитаните риби за приготвяне на рибни ястия са рибите с малки кости: треска, хек, минтай, лаврак, навага, пикша, сом.

5. Когато правите каши и гарнитури от зърнени храни, трябва да се даде предпочитание на овесена каша, херкулес и елда, тъй като те са най-висококалорични и богати на минерали и витамини. Препоръчително е да се използват ечемични каши (перлен ечемик, ечемик) с по-дребни зърна, тъй като се разваряват по-добре и се усвояват по-пълноценно.

6. Според проучвания 95-100% от учениците от различни възрастови групи обичат продукти, направени от брашно: палачинки, палачинки, кнедли, кифли, пайове. Тези продукти обаче съдържат много въглехидрати и мазнини, така че не трябва да се злоупотребява с тях. В допълнение, приготвянето на продукти от брашно е трудоемък процес, така че се препоръчва използването на ленти за палачинки, кнедли, полуфабрикати тесто с маяцентрализирано производство.

7. Незаменим бебешка хранамлечни ястия. Млякото се дава на децата както самостоятелно (за следобедна закуска или вечеря), така и като добавка към зърнени храни, пюрета, сосове, супи, млечни желета, какао и кафе. Ястията от извара (сирене, гювечи, пудинги, кнедли) трябва да заемат голям дял в диетата на децата. Предпоставка за обработка на извара е избърсването й. Ястията, приготвени от пасирана извара, са по-крехки и сочни.

8. Всяко хранене трябва да завършва със сладко ястие или напитка, пресни плодове, сок. Анкетно проучване на деца и родители потвърждава необходимостта от включване на плодове или сокове в ежедневното меню. В редица градове сред учениците е популярен „абонамент за сок“ на фиксирана цена (добивът на сок варира). Това дава възможност да се обогати диетата на децата с минерали и витамини, да се намалят разходите за основни хранения (закуска, обяд), да се премахнат опашките на бюфета и по-равномерно да се покрие повишената нужда на децата от течности.

Като се има предвид доста високата честота на заболяването при децата, се препоръчва училищата да използват като основа щадящо хранене1. За целта костният бульон се изключва от рецептите; готварската мазнина и маргаринът се заменят с масло; оцет - за лимонена киселина; изключете горчица и черен пипер. Пърженето на храни, особено при деца в начална училищна възраст, се заменя с варене на пара или печене във фурната с краткотрайно пържене на печката (сирене, риба).

Хранителните продукти са отлична среда за размножаване на микроорганизми. Поради това се налагат строги санитарни изисквания към процеса на приготвяне на храната в училище. Според тях в ученическите столове се забранява използването на: мляко в колби и варели без топлинна обработка; непастьоризирана извара в колби без термична обработка; самоквас; продукти от месни изрезки, кръв, резервоари; желета, пастети, желирани ястия; Морска паста, ориз с кайма; палачинки с месо и извара; дълбоко пържени пайове; крем продукти, торти; рибни и месни салати; зелен грах без термична обработка; кюфтета в доматен сос (от консерва); извара маса; мазнини; желатин.

Използва се само варена заквасена сметана (основно в супи). Срокът на годност на кулинарните продукти е 2-3 ч. С цел контрол на срока на годност не се допуска повторение на ястия и гарнитури през и на следващия ден.

От март се препоръчва да се използват моркови и бяло зеле (миналогодишната реколта) след топлинна обработка.

Създаване на меню

От голямо значение за правилното формиране на растящия организъм и профилактиката хронични болестиоргани храносмилателната системаима стриктно спазване на диета. Храненето, както в училище, така и у дома, трябва да се приема по едно и също време, на интервали от най-малко 3-3,5 часа и не повече от 4-4,5 часа.Редовното хранене насърчава отделянето на храносмилателни сокове. Ако се наруши редовността на хранене, възпалителният сок се отделя в празния стомах и има неблагоприятен ефект върху неговата лигавица, развитият положителен рефлекс към храната се нарушава и апетитът изчезва. Неспазването на диетата може да причини много заболявания, последствията от които може да не се усетят веднага. Учениците, в зависимост от възрастта си, трябва да се хранят най-малко четири до пет пъти на ден. Количественото и качественото разпределение на храната има някои различия в зависимост от природата учебен процеси графици на часовете.

Вариант I

(за групи след училище и шестгодишни ученици)

Домашна закуска 7.00-7.30 - 15% от дневната дажба.

Втора топла закуска в училище през 2-ра или 3-та почивка - 20% от дневната дажба.

Обяд 13.00-14.00 (след занятия) - 25% от дневната дажба.

Следобедна закуска 16.00-17.00 - 10-15% от дневната дажба.

Вечеря в 19.00-20.00 - 15-20% от дневната диета.

Вариант II

(за ученици на първа смяна)

Домашна закуска 7.00-7.30 - 25% от дневната дажба. Втора топла закуска в училище през 2-ра или 3-та почивка - 20% от дневната дажба.

Обяд в 13.00-14.00 след часовете - 35% от дневната диета.

Вечеря 19.00-20.00 ч. - 20% от дневната дажба.

Вариант III

(за ученици 2-ра смяна)

Домашна закуска 8.00-8.30 - 25% от дневната дажба. Втора закуска не се предоставя.

Обяд (преди тръгване за училище) 12.00-13.00 ч. - 35% от дневната дажба.

Следобедна закуска след 2-ри или 3-ти урок - 20% от дневната дажба.

Вечеря 19.00--20.00 ч. - 20% от дневната дажба.

Важно е да се осигури топла храна в училище (закуски, обеди). редовен приемхрана. Наблюденията на лекари и учители показват, че учениците, които не се хранят в училище, са по-склонни да се изморяват, а до края на учебната година често се оплакват от главоболие и умора.

Психически стрес, супер стрес от упражненияпо време на училищните занятия са придружени от голям разход на енергия, така че храната трябва да се сервира за закуска и обяд, богати на протеини(месо, птици, риба, яйца, извара, грах), както и зеленчуци и зърнени храни.

Домашно приготвената закуска може да се състои от мляко (например овесена каша), ястия с извара или яйца, чай с мляко или зърнено кафе с мляко и сандвич с масло, сирене и колбаси.

Училищната закуска се състои от лека закуска, горещо ястие (месо, риба, извара, мляко), топла напитка (чай или кафе) или мляко, желе, плодове.

Обядът трябва да се състои от лека закуска, първо, второ, сладки ястия, плодове.

Вечерята трябва да е лека, сервирана 1,5-2 часа преди лягане, в противен случай ще бъде нарушена. нощна почивка. За вечеря можете да предложите зеленчукова салата, риба, яйце, извара, зърнени или зеленчукови ястия, чай, мляко или кефир. Преди лягане не трябва да ядете храни, съдържащи много протеини (месни ястия), тъй като те имат стимулиращ ефект върху нервната система, повишават активността на тялото и се задържат в стомаха. Поради това децата спят неспокойно и нямат време за пълноценна почивка през нощта. Не се допуска повторение на едни и същи ястия в диетата в един и същи ден.

Еднообразната храна, дори много рафинираната храна, глези храносмилателната система и значително намалява способността на тялото да се адаптира към променените условия на хранене. Ето защо учениците от много ранна възраст трябва да бъдат научени да ядат храна, която се състои не само от любимите им ястия.

Много е вредно, ако децата „грабнат” в движение парче хляб, кифличка и пр. Нередовното хранене се отразява негативно на апетита, основната храна се яде без удоволствие и в по-малки количества от необходимото.

Не трябва да ядете храна набързо, тъй като в този случай тя обикновено е лошо сдъвкана и натрошена, не се обработва достатъчно от слюнката, в резултат на което натоварването на стомаха се увеличава, храносмилането и усвояването на храната се влошават. Продължителността на закуската трябва да бъде най-малко 15 минути, обядът - 30 минути.

Когато съставяте меню, е важно да го разнообразите по отношение на асортимента от продукти, методите на готвене и вкуса на ястията. Трябва да се използват широко сезонни ястия от зеленчуци, плодове, горски плодове и плодове, а в горещия сезон за закуска и обяд трябва да се сервират студени ястия (плодови супи, салати, студена манна и др.).

Менюто трябва да отразява характеристиките на обслужването в училищната столова. Така че в училищата, където няма зали за хранене и децата закусват в класните стаи, менюто трябва да включва ястия с проста подготовка (мляко, млечни продукти, зърнени храни, извара, чийзкейк, колбаси).

Всички млечни продукти, както и кифли и пайове, трябва да се приготвят и порционират предварително. Удобно е да използвате млечни продукти в малки опаковки.

При избора на ястия в диетата се взема предвид несъвместимостта на продуктите (например пилаф и мляко; млечна супа и рибно ястие и др.); Препоръчително е да се комбинират продукти, които се допълват взаимно и повишават хранителната стойност и вкуса на ястията (например кашата от елда с мляко има оптимална комбинация от аминокиселини).

Сложността на ястията е от не малко значение при съставяне на меню. Така че децата наистина обичат палачинки. Въпреки това е трудно да ги приготвите за закуска, когато повечето ученици ядат. Поради тази причина за закуска се сервират бухти, а за обяд могат да се приготвят пайове (сиренки) с кайма. За да се ускори приготвянето на ястията, училището предлага салати от сурови зеленчуци за закуска и салати от варени зеленчуци за обяд.

Разликите в количеството на основните хранителни вещества и съдържанието на калории в диетите за различни възрастови групи могат да бъдат осигурени по два начина: чрез регулиране на добива на ястия или чрез включване на различни ястия за деца в менюто различни възрасти.

Асортимент от блус за училищна столова

Асортиментът от ястия, техните рецепти и технология се определят от действащите Сборници с рецепти за ястия и кулинарни изделия.

Студени мезета.За да се увеличи максимално доставката на витамини в тялото на детето, при избора на студени закуски се препоръчват сурови зеленчуци и плодове. Препоръчително е да използвате различни зеленчуци и плодове в салати: моркови с ябълки, моркови със сушени кайсии; тиква с домати; бяло зеле с домати, моркови, ябълки. Краставиците съдържат малко витамини, така че е препоръчително да ги комбинирате с домати, зелен лук и сладки пиперки. Цвеклото е добро за деца: салата от цвекло с растително масло, салата от цвекло със сирене и чесън, цвекло с майонеза и др. Често се приготвя в училищните столове картофени салати, винегрет, зеленчуков хайвер, тиква, патладжан, цвекло. Винегретите могат да бъдат допълнени с херинга, нерибни морски дарове и месо.

Супи.Асортиментът от супи в училищните столове се различава малко от обичайните, но са изключени много пикантни ястия: солянка, харчо, канахи и др. Боршът, зелевата супа и киселите краставички се приготвят по конвенционална технология, но черният пипер е изключен от рецептата и лимонената киселина се използва вместо оцет при приготвянето на борш. Значително място в менюто на училищните столове заемат картофени супи (със зърнени храни, бобови растения) и зеленчуци. Често се сервират с месни и рибни кюфтета. Млечните супи се приготвят и с юфка, фиде, тестени изделия, зърнени храни, тиква, различни зеленчуци и кнедли от пшенично брашно или грис. IN лятно времеМожете да направите супи на базата на плодови инфузии с фиде, ориз, кнедли, пълнени с плодове.

Ястия от картофи и зеленчуци.Зеленчуковите ястия се приготвят по обичайната технология, предимно варени и задушени (картофи в мляко; картофено пюре, моркови, смес от картофи и моркови, цвекло; зеленчуци, поширани в млечен сос и задушени (зеленчукова яхния, задушено зеле). Понякога те пригответе пържени и печени ястия: зеленчукови котлети (картофи, моркови, зеле), пържени тиквички, тикви, различни гювечи, пудинги и зеленчуци, печени в сосове (мляко и сметана).

Ястия от зърнени храни и тестени изделия.Зърнените ястия в диетата на учениците са важни като източник на нишесте, растителни протеини и витамини от група В. Особено ценни са ястията, приготвени от елда, овесени ядки, херкулес или смеси от две, три или четири зърнени култури. Кашите и продуктите от тях (хапки, пудинги, гювечи) се приготвят както обикновено. Насипните каши се варят на вода, а млякото се сервира отделно. Тезките и течните каши се приготвят с мляко, разредено с вода или с пълномаслено мляко (течни каши). Правят манника, крупеници, пудинги, кюфтета, гювечи от зърнени храни. Към рецептата на тези ястия се добавят извара, моркови, тиква и други продукти, което значително увеличава тяхната стойност. Препоръчително е да сервирате зърнени продукти с плодови сосове, желе, конфитюр и кондензирано мляко.

Училищата използват паста за приготвяне на макарони със сирене, машина за паста и машина за юфка с извара.

Ястия от мляко, извара, яйца.Млякото, изварата и яйцата са много ценен източник на пълноценни протеини, минерали и редица биологично активни вещества. Ето защо ястията, приготвени от тези продукти, трябва да се използват широко в училищните столове. Млякото и ферментиралите млечни продукти се сервират естествено с различни печива, корн флейкс и др. Както беше отбелязано по-горе, изварата се сервира естествено или за различни ястиятрябва да се избърше. Използва се за приготвяне на солени и сладки изварени маси, чийзкейкове, гювечи, пудинги и мързеливи кнедли. Чийзкейковете се приготвят от извара и от извара с добавка на картофи и моркови.

Рибни ястия.За учениците се приготвят кулинарни продукти от риба, филетирана с кожа без кости или от нарязана риба. Изключение правят малката навага, херинга и писия. При малката навага и камбала костите лесно се отделят след топлинна обработка, а при херинга те омекват по време на задушаване. Варена и поширана риба се сервира със сосове: полски (на бяла основа), бял, доматен. Пригответе риба, задушена в олио и доматен сос със зеленчуци.

Ястия от месо и месни продукти. Приготвят се от телешко, нетлъсто свинско, по-рядко постно агнешко, пилешко, заешко, черен дроб по конвенционална технология. Повечето ястия се приготвят от обезкостена каша (с изключение на заешко и пилешко). Използват се всички видове топлинна обработка, с изключение на дълбокото пържене. Зеленчукови, картофени, зърнени и тестени ястия се сервират като гарнитура.

Ястия от брашно.Те са много популярни сред децата. За да увеличите хранителната стойност на ястията от брашно (палачинки, палачинки), е по-препоръчително да готвите със зеленчуци (моркови, картофи, тиква, тиквички) и добавки от ябълково пюре.

Сладки ястия.За учениците се приготвя широка гама от сладки ястия по конвенционална технология: компоти от пресни плодове и плодове, от сушени плодове; желе; напитки от боровинки, портокали, шипки; желе; мусове; кремове; печени ябълки.

Необходими съставки:

• 5 ябълки
• 200 грама нискомаслено извара
• 50 грама гранулирана захар
• ванилия

Разбъркайте старателно изварата със захарта и ванилията. Можете да добавите малко, ако желаете смляна канела. Измийте добре ябълките и след това с помощта на нож или лъжица, без да повредите дъното, отстранете сърцевината. Напълнете с изварена маса.

Намажете огнеупорен съд с масло и наредете ябълките в него. Поставете тавата в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете около 20-25 минути. Ако ябълките са омекнали и покафенеят, значи са готови. Изпечените ябълки охладете до стайна температура и сервирайте.

Пилешки топки на пара: рецепта за вкусно диетично ястие

Необходими съставки:

• 2 пилешки гърди
• 1 яйце
• 2 супени лъжици овесени ядки
• 50 грама масло
• 1 супена лъжица копър
• млян черен пипер

Пилешкото филе се смила в блендер или се прекарва през месомелачка. Добавете пилешко яйце, ситно нарязан копър и нарязан зърнени храни. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте до гладкост. Оставете каймата да престои 30 минути и след това направете малки топчета от нея.

Поставете кюфтенцата в уред за готвене на пара и върху всяко от тях поставете парченце масло. Гответе в двоен котел за 20 минути. Можете да сервирате пилешки крехки както като отделно ястие, така и с гарнитура.

Терапевтична диета за заболявания на стомаха и панкреаса

• Повече информация

Черешово желе: рецепта за вкусна диета

Необходими съставки:

• 200 грама череши
• 100 грама гранулирана захар
• 50 грама нишесте

Отстранете костилките на измитите череши и ги залейте с 500 милилитра гореща вода. сварена вода. Добавете гранулирана захар, разбъркайте и, като поставите на огън, оставете да заври и гответе 5 минути. Нишестето се размива в 100 милилитра студена вода и се изсипва в тавичката при черешите. Разбърквайте, довеждайте желето до кипене и отстранете от котлона.

Черешовото желе е много полезно за пиене при респираторни заболявания и настинки.

Когато желето от череши се охлади, го изсипете в чаши и сервирайте.

Диетичен борш: рецепта

Необходими съставки:

• 300 грама пилешко филе
• 200 грама бяло зеле
• 1 картоф
• 1 морков
• 1 глава лук
• 1 цвекло
• 3 супени лъжици доматено пюре
• 2 супени лъжици растително масло
• пипер
• 10% заквасена сметана за дресинг

Нарежете пилешкото филе на малки парченца. Сварете 1,5 литра вода, сложете пилето в нея и гответе 30 минути на умерен огън. Докато пилето се готви, пригответе зеленчуците. Обелете цвеклото и го настържете на едро ренде. Нарежете обелените лук и моркови на малки кубчета. Изсипете една супена лъжица растително масло в отделен тиган и леко запържете лука и морковите в него.

В друг тиган с олио запържете цвеклото, добавете доматеното пюре, малко вода и задушете за няколко минути. В тигана, където се пече пилето, се слагат нарязаните на кубчета картофи и нарязаното на ситно бяло зеле. Когато зеленчуците се сварят, добавете цвеклото, морковите и лука в тигана. Добавете сол и черен пипер и гответе още 5-10 минути. Сервирайте готовия борш със заквасена сметана и пресни билки.

Картофено пюре: диетична рецепта

Необходими съставки:

• 500 грама картофи
• 2–3 супени лъжици масло
• подправки по желание

Картофите се измиват, обелват и се варят до омекване. Отцедете течността в отделна купа. Докато са още горещи, натрошете добре картофите, за да няма бучки. След това добавете горещата течност, в която са се варили картофите (количеството зависи от това каква консистенция искате да бъде картофеното пюре), маслото, солта и разбъркайте добре. За да стане пюрето по-въздушно, можете да го разбиете с миксер. Сервирайте като основно ястие или като гарнитура към месо или риба.

Салата от краставици: диетична рецепта

Краставиците са отличен диетичен продукт, който е идеален за терапевтично хранене. В книгите за здравословна храна, които лесно можете да изтеглите в интернет, има много рецепти за ястия с краставици, но салатите са особено вкусни и полезни.

Необходими съставки:

• 3 пресни краставици
• 150 милилитра кефир
• зелен копър
• магданоз

Измийте краставиците и отстранете кожата. Нарежете на тънки ленти или настържете на едро ренде.

Примерно меню за терапевтично хранене

Рецепти за лечебно хранене

Край на статията „Терапевтично хранене“.

Диетата на пациента има голямо значениене само за възстановяване на загубите в организма, настъпили по време на заболяване и за поддържане на силата, но и като ефективно лечебно средство. Съвременна наукаУстановено е, че при всяко заболяване диетата има определен ефект, а в някои случаи и решаващо влияние върху хода и изхода на заболяването. Следователно храненето на пациента трябва да се основава на определени терапевтични принципи, поради което се нарича лечебно.

Медицинската наука има големи постижения в областта на лечебното хранене; принципите на лечебното хранене са разработени не само при заболявания на стомаха и червата, но и при заболявания на черния дроб, сърцето, бъбреците, хипертония, някои форми на затлъстяване, заболявания на кожата, нервната система, ревматизъм, диабет и много други. болезнени състояния.

Хранителната терапия е широко въведена в медицинската практика; то е задължително интегрална частлечебни системи в болници, санаториуми, курорти, нощни диспансери на промишлени предприятия; Страната ни е развила широка мрежа от столове и кътове за лечебно хранене; Медицинското хранене се предписва и на пациентите по време на лечение в амбулаторна клиника и при предоставяне на грижи у дома.

Лечебното хранене се предписва под формата на хранителни дажби, които се състоят от определени продукти, подложени на подходящо кулинарна обработка. Терапевтичната хранителна диета се нарича "лечебна маса" или "диета". Някои диети, като тези за диабет и затлъстяване, не трябва да съдържат само определени продукти, но ежедневната диета като цяло при тези заболявания трябва да има строго установен химичен състав. Когато лекарят предписва такива диети, пациентът трябва да следва определено меню, като всяко ястие в тези случаи трябва да бъде приготвено точно по предписаните стандарти.

Понякога лекарят предписва храни, които се считат за специални за определени заболявания. лекарствени продукти, като например черния дроб при някои видове анемия, изварата и меда при чернодробни заболявания, но дори и в тези случаи пациентът трябва да спазва определена диета.

В много случаи ястията за лечебно хранене се приготвят у дома, например когато няма нужда от престой в лечебно заведение и лечението се провежда амбулаторно или когато пациентът е изписан от болницата или се е върнал от санаториум и трябва да спазва диета, но не ползва столовата за лечебно хранене.

Можете да използвате хранителна терапия у дома само по лекарско предписание. Хранителната терапия, проведена без съвет от лекар и неговите инструкции, може вместо очакваната полза да причини вреда на пациента.

Храната за пациента трябва да се приготвя от висококачествени пресни продукти; За терапевтичното хранене трябва да се използват широко диетични консерви, произведени от пресни продукти с най-високо качество по установена рецепта и при стриктно спазване на технологичните инструкции. Използвайки диетични консерви, можете да осигурите на пациента зеленчуци и плодове по всяко време на годината, като същевременно спестявате много време и труд за готвене.

Книгата описва много диетични продукти и консерви, които, според указанията на лекар, могат да бъдат включени в диетата на пациента; редица ястия за здравословно хранене, дадени в книгата, могат да се използват и според указанията на лекар и в лечебното хранене, ако няма специални ограничения по отношение на разрешените храни и естеството на тяхната обработка и диетата се основава само на определена химичен състав на диетата, като например при захарен диабет.

Готвенето за пациент - терапевтичното готвене - има свои собствени характеристики, които го отличават от общото готвене. Необходимо е обаче да се помни, че безвкусната, непривлекателна и неапетитна храна се отразява негативно на резултатите от лечебното хранене; ако при някои заболявания на стомаха се предписва диета, насочена към евентуално намаляване на количеството отделен стомашен сок, то в този случай всички ястия трябва да бъдат добре приготвени, разнообразни и да подобрят вкуса си. За тези и някои други пациенти месните ястия се приготвят варени, но месото или рибата не трябва да се преваряват; Необходимо е да се оставят част от екстрактните вещества, за да се запазят вкусовите качества на продукта. Особено важно е да се придаде приятен вкус на ястията, включени в често предписваните диети без сол; Книгата съдържа рецепти за редица ястия, препоръчвани при безсолна диета. Други ястия също могат да получат по-задоволителен вкус, ако се приготвят без сол, чрез добавяне на варен и след това запържен лук, подкиселяване или подслаждане на храната; в борш без сол, например, можете да добавите лимонов сок, натурален оцет и захар, освен ако не е изрично забранено от Вашия лекар.

Често се препоръчва да се ограничи количеството храна в диетата на пациента. готварска сол; следователно не трябва да слагате сол в ястията според собствения си вкус, а трябва да се придържате към нормата: за супи - 0,5 g на 100 g супа, за основни месни и рибни ястия - 1 g на 100 g нетно тегло от суровия продукт, за зърнени храни - 1,5 g на 100 g зърнени храни, в ястия с яйца - 0,25 g на яйце, в ястия с извара - 1 g на 100 g продукт, в тесто - 0,75 g на 100 g брашно , в сосове - 0,3 -0,5 г на 100 г сос.

За смилане на храна използвайте месомелачка или я претрийте през сито; но за да осигурите още по-голяма рохкавост на каймата и кашата, можете също да ги разбъркате добре, да ги разбиете и да добавите разбит протеин към някои ястия. Също така се препоръчва да се получат нежни каши, като първо се измие зърнената култура, изсуши се във фурната и след това се смила в мелница за кафе, след което кашата, приготвена от смляна зърнена култура, се разбива старателно.

Често по време на терапевтичното хранене е необходимо да се отстранят екстрактивните вещества от месото и рибата; За да направите това, продуктите се варят във вода или на пара; последното е за предпочитане, тъй като излугването на екстракти и минерални соли с този метод на готвене е намалено. У дома е лесно да се приготвят котлети на пара в обикновена тенджера, в която се налива малко вода и се поставя цедка с главата надолу; Когато водата заври, сложете котлета върху цедка и варете на пара, като покриете тигана с капак. Приготвя се и парен омлет: омлетната смес се поставя в чаша или форма, която се поставя в съд с вряща вода.

Вкусът на вторите ястия, приготвени от варено месо и риба, може да се подобри чрез добавяне на разрешени от диетата сосове.

Този раздел на книгата съдържа ястия, които според рецептата или метода на приготвяне имат свои собствени характеристики, дължащи се на изискванията на терапевтичното хранене. Всяко ястие съдържа оформление (рецепта) и начин на приготвяне; ястията са разделени на групи по отношение на най-често срещаните заболявания; тези ястия могат да се предписват за други заболявания според указанията на лекар. За да се гарантира пълнотата на ястието, количеството храна в оформленията е посочено в грамове по нетно тегло, тоест след отстраняване на отпадъците - кости, кори, люспи и др. За супите е посочено и количеството вода, но трябва да се има предвид, че в зависимост от големината на съда и силата на огъня кипенето не винаги става на еднакво ниво по време на готвене. За приготвяне на супа обикновено се вземат до 700 кубически см течност (около 3 чаши); В зависимост от степента на кипене, добавете вряща вода по време на готвене, така че готовата супа да се окаже около 450-500 кубически см (2 чаши).

За страдащите от определени заболявания се дава приблизително еднодневно меню и брой хранения, а в някои случаи, когато това е особено наложително, и броя на продуктите. Това меню, в допълнение към менюто за чревни разстройства, е съставено за хронични пациенти, на които е предписана повече или по-малко постоянна диета. Използвайте това меню само с конкретни инструкции от Вашия лекар.

При представянето на методите за приготвяне на ястия, включени в този раздел, основното внимание се обръща на изискванията на лечебното готвене. Първична обработкасуровите храни, освен ако няма специални инструкции, трябва да се правят по същия начин, както при приготвянето на общо балансирани хранителни ястия, дадени в книгата.

ПРИМЕРНО ЛЕЧЕБНО ХРАНИТЕЛНО МЕНЮ

Ежедневно диетично меню, предписано за някои форми на стомашна язва, гастрит с висока киселинност

8-9 часа Бъркани яйца; каша от грис; стар бял хляб с масло; чай с мляко.

12-13 часа. Прясна извара, пасирана с прясна заквасена сметана; несолено масло; стар бял хляб; Чаша доматен сок.

15-16 часа. Супа-пюре от моркови и мляко с бульон от зърнени култури; месни котлети на пара с пасирана оризова каша; желе от горски плодове; стар бял хляб.

19-20 часа. Варен щука или парен омлет; пюре от картофи и моркови с масло; чаша отвара от шипка; стар бял хляб.

Един час преди лягане. Чаша сметана, мляко или желе; бисквитка.

Ежедневно диетично меню при чревни разстройства

8-9 часа Оризова каша, пасирана във вода с масло; какао

във вода (захар 10 г).

12-13 часа. Чаша отвара от шипка (топла).

16-17 часа. Супата е мазна със слаб месен бульон без мазнини; кюфтета или месни котлети на пара (с чесън); Желе от боровинки.

19-20 часа. Варен щука с разтопено масло; желе от касис (захар 10 г).

Един час преди лягане. Чаша кефир (от три дни). На болния се дават 100 г крекери от бял хляб за целия ден.

Ежедневно диетично меню при определени чернодробни заболявания.

8-9 часа Винегрет със зехтин или рафинирано растително масло; паста от извара; масло; бял и черен хляб; чай със захар.

12-13 часа. Каша с мляко и мед; чаша сок от кайсии.

16-17 часа. Зеленчукова супа в зеленчуков бульон със заквасена сметана или борш в зеленчуков бульон със заквасена сметана; варено месо, запечено с моркови; кисело зеле; компот от пресни или консервирани плодове; бял и черен хляб.

19-20 часа. Гювеч от елда с извара; печени котлети от зеле; чаша отвара от шипка със захар; сив пшеничен хляб.

Един час преди лягане. Компот от горски плодове или плодове; неудобни бисквитки.

Ежедневно диетично меню за някои сърдечни заболявания

8-9 часа Извара, пасирана със заквасена сметана; каша с мляко и конфитюр;

несолено масло; стар бял хляб; чай с мляко.

12-13 часа. Бъркани яйца със сварен и след това запържен лук; тиквено-ябълково пюре с мед; ½ чаша отвара от шипки.

15-16 часа. Плодова супа (половин чиния); месни котлети на пара със сметанов сос: пюре от ориз и тиква; печена ябълка; стар бял хляб.

19-20 часа. Овесена каша с мед; пържени ябълково-моркови котлети; ½ чаша отвара от шипка със захар; стар бял хляб.

Един час преди лягане. Чаша изварено мляко; бисквита.

За нощта. ½ чаша витаминна напитка(отвара от шипки и пшенични трици с мед).

Всички храни се приготвят без сол; по лекарско предписание на болния се дават 3-5 г сол и безсолен хляб.

Ежедневно диетично меню при определени бъбречни заболявания

8-9 часа Винегрет със заквасена сметана или печени картофи в яке

сметана; омлет от жълтъци с варен пържен лук; чай с мляко.

12-13 часа. Морковено-ябълкови палачинки; ½ чаша шипкова отвара с

пчелен мед.

16-17 часа. Плодова супа (половин чиния), сварена и след това запържена

месо с варени картофи и варен пържен лук; пресни плодове

или диня.

19-20 часа. Гювеч от елда с извара и сметанов сос; тиква-моркови котлети; чай с мляко.

Един час преди лягане. Чаша компот или сок от плодове и горски плодове; бисквита.

Всички храни се приготвят без сол; на болния се дава 350 г безсолен хляб за целия ден; според указанията на лекаря на ръцете се дава обикновен пшеничен хляб и 3-5 g сол; течности в свободна форма (в чай, супа, компот) около 800 куб. см на ден.

Ежедневно диетично меню за затлъстяване, някои форми захарен диабети за заболявания, изискващи, според указанията на лекар, диетични ограничения на въглехидратите

8 часа Ръжен хляб - 200 г; херинга - 30 г; варени картофи - 100 г; масло - 5 g; зелева салата с ябълки (ябълки 50 г, зеле 250 г, лимонена киселина, захарин, сол); чаша кафе с мляко - 50 г (със захарин).

11 часа Овесена каша от пшенични трици с мляко (трици 50 г, зърнени храни 20 г, мляко 60 г); чаша отвара от шипки.

14 часа Ръжен хляб - 100 г; зелева чорба в месен бульон; задушено месо (месо 100 г, масло 10 г); елдавърху сос от задушено месо (зърнени храни 40 г); салата от кисело зеле; ябълка - 100гр.

17 часа Котлети от картофи и пшенични трици (картофи 200 г, смлени пшенични трици 50 г, мляко 40 г, ½ яйце, масло 10 г); чаша кафе с мляко със захарин (мляко 50 г).

19 часа Ръжен хляб - 100 г; котлет от пържено месо (месо 70 г, масло 5 г, приготвени без хляб); задушено зеле (олио 5 г); сирене - 20 гр.

Един час преди лягане. Твърдо сварено яйце; чаша отвара от шипки.

Според апетита се дават зеле, маруля, краставици, тиквички, както и измити от захарта настъргани или ситно нарязани моркови и цвекло.

Дневно диетично меню за отслабване (след тежки заболявания и операции) със в добро състояниехраносмилане

8-9 часа Шунка или месно сирене; каша от елда с мляко; сирники; масло, хляб, чай.

12-13 часа. Пържено месо с картофи; пържени яйца; салата със заквасена сметана; бисквита от сух хематоген; сок от плодове и ягодоплодни, хляб.

16-17 часа. Нарязана херинга или пресован хайвер със зехтин или растително масло; борш в месен бульон със заквасена сметана; варено пиле с оризова каша и сметанов сос; компот от пресни или консервирани плодове; салата.

19-20 часа. Гювеч от елда с извара; пържена риба с картофи; отвара от шипка със сок от горски плодове (чаша).

Един час преди лягане. Чаша сметана, или изварено мляко, или мляко с торта.

Ежедневно диетично меню за някои форми на затлъстяване

8-9 часа яйце; винегрет без картофи с растително масло; масло - 10 г; чаша чай (захар 10 г).

12-13 часа. Варено месо (50 г) със зеле; чаша отвара от шипки.

16-17 часа. Зелева чорба в зеленчуков бульон (половин чиния); месо, пържено в плик с ронлива каша от елда (пържено след варене); плодове.

19-20 часа. Варен щука костур; зелев пудинг; плодове.Един час преди лягане. Чаша изварено мляко.

Хляб на ден: 250 г ръж или 400 г протеин; При чувство на глад се дава допълнително хляб с трици. Захар на ден 30 g, зърнени храни 40 g (или картофи 200 g).

РЕЦЕПТИ ЗА ЛЕЧЕБНО ХРАНЕНЕ

Оформлението на храната за съдовете е предназначено за еднократно хранене за един пациент.

Ястия за стомашно болни

Супа от ечемик, лигава, приготвена с мляко и яйце. Изплакнете зърнените храни, добавете студена вода и гответе на слаб огън, покрити, поне 2-3 часа. Претрива се заедно с течността, кипва се, прецежда се, подправя се с топло мляко, смесено със суровия жълтък, добавя се захарта.

Преди сервиране добавете към супата парче масло. Перлен ечемик - 40 г, мляко - 150 г, масло - 20 г, захар - 3 г, ¼ яйчен жълтък, вода - 700гр.

Пасирана супа от овесени ядки с мляко и яйце. Сварете зърнените храни във вода до омекване, пюрирайте, сварете, подправете с мляко и сметана, смесени с яйце и масло.

По същия начин се приготвят супи-пюрета от други зърнени храни.

Овесени ядки - 40 г, сметана - 50 г, мляко - 100 г, масло - 20 г, ½ яйце, вода - 550 г.

Супа пюре от картофи и моркови с оризова вода. Сварете ориза с 1 ½ чаша вода до омекване, пасирайте, смесете със сварени картофено пюре и моркови, разредете с врящо мляко, подправете с жълтък и масло.

Кюфтета, приготвени на пара. Освободете месото от сухожилията и мазнината и го прекарайте два-три пъти през фина мелница. Сварете гъста каша от ориз във вода, охладете, смесете с месо, прекарайте получената маса през месомелачка веднъж или два пъти, добавете яйце, 5 g разтопено масло, разбийте добре и поставете малки кюфтета в намазнен тиган; след което се заливат със студена вода, варят се 5 минути, изваждат се от водата и се сервират с масло (масло на парче).

Телешко месо - 150 г, ориз - 15 г, масло - 15 г, 1/6 яйце, вода - ½ чаша (за каша).

Месни зрази, пълнени с омлет, приготвени на пара. Пригответе кайма от месо, хляб и 5 г масло. Яйцата се разбиват добре с метла, смесват се с млякото, изсипват се в намазнена тава, варят се на пара до готовност, охлаждат се и се нарязват. Разбийте каймата с мокри ръце, направете две кръгли питки, сложете омлет в средата на питките и съберете краищата. Сварете зразите на пара или ги поставете в тенджера, напълнете до половината със студена вода, покрийте с капак и оставете да ври 15 минути. Сервирайте с масло (парче) или млечен сос.

Телешко месо - 150 г, бял хляб - 20 г, 1/3 яйце, масло - 15 г, мляко - 15 г.

Пудинг от месо на пара. Сварете месото, почистено от мазнината и сухожилията, прекарайте два или три пъти през месомелачка и смесете с каша от грис; след това добавете суровия жълтък, разбития белтък, разбъркайте внимателно, наредете в намаслена форма или тиган, загладете отгоре и варете на пара до готовност на пудинга. Готовият пудинг се поставя в чиния и се сервира с масло (парче) или с ориз или млечен сос.

Телешко месо - 120 г, масло - 20 г, грис - 10 г, ½ яйце, вода - 1/3 чаша.

Картофени крокети с месо в омлет, приготвени на пара. Сварете месото и прекарайте през месомелачка. Сварете картофите, претрийте през цедка, добавете 5 г масло, ½ яйце и 25 г мляко; разбъркайте всичко това добре и направете 4 плоски торти, сложете месото върху тях, свържете ръбовете и навийте на топки.

Намажете еднократна форма или тиган с олио, наредете крокетите, залейте ги с яйца, разбъркани с прясното мляко и варете на пара до готовност. Поднесете крокетите с масло.

Картофи - 120 г, месо - 50 г, масло - 15 г, 2 яйца, мляко - 100 милилитра.

Кнедли от щука с масло. Приготвя се кайма от риба, хляб и сметана, начуква се в тенджера и се слага по две лъжици във вид на кнедли върху намазнена тава; след това кенелите се заливат със студена вода, оставят се да врят 3-5 минути, изваждат се от водата и се сервират с масло.

Риба - 100 г, бял хляб - 10 г, сметана - 30 г, масло - 15 г.

Суфле от щука с масло, на пара. Отстранете кожата и костите от рибата, сварете половината риба, охладете и прекарайте два пъти през мелница заедно с останалата сурова риба. Пригответе сос под формата на желе от мляко и брашно, смесете с риба, смляна през месомелачка, добавете един суров жълтък и 10 г разтопено масло, разбийте всичко добре, леко комбинирайте с разбития белтък, поставете в намаслена тава. форма и варете на пара до готовност.

Преди сервиране залейте суфлето с разтопено масло. Риба - 150 г, масло - 20 г, пшенично брашно - 5 г, ½ яйце, мляко - 40 г.

Морковено-ябълково суфле, приготвено на пара. Морковите се нарязват на ситно и се задушават с млякото, докато омекнат. Обелете ябълките и ги накълцайте заедно с морковите, след това ги смесете със зърнени храни, захар и суров жълтък, добавете 10 г разтопено масло и разбит белтък; всичко това се разбърква леко, слага се в намаслена форма и се готви на пара до готовност. Поднесете суфлето с масло.

Моркови - 75 г, ябълки - 75 г, масло - 20 г, ½ яйце, захар - 10 г, грис - 10 г, мляко - 50 г.

Пюре от готови зеленчуци. Задушете морковите с малко количество мляко; Сварете останалите зеленчуци, смесете с морковите, прекарайте през фина мелница и разредете с горещо мляко и 10 г разтопено масло; след това разбийте получената маса, добавете захар и сервирайте с масло (парче). Пюрето може да се сервира със сварено яйце в пликче.

Моркови - 60 г, карфиол - 60 г, зелен грах - 30 г, зелен фасул - 35 г, мляко - 60 г, масло - 25 г, захар 5 г.

Суфле от грис с мляко, на пара. Кашата се запарва с мляко и вода и се вари 10 минути, след което се сваля от котлона, добавят се жълтъкът, захарта и 10 г масло, разбива се добре, смесва се леко с разбития белтък, слага се в намаслена форма и се вари на пара до готов. .

Грис - 50 г, мляко - 100 г, масло - 15 г, захар - 10 г, ½ яйце, вода - 25 г.

Оризово руло с плодове. Измийте ориза, подсушете го, смелете го в кафемелачка и сварете каша с мляко и вода; след това добавете захар, яйца и 5 g масло, разбъркайте добре и охладете; след това се разстила оризова кашаСитно нарязаните ябълки и кайсии се нареждат на слой от 1 см върху марля, навлажнена с вода, завиват се на руло, поставят се в намазнена тава и се варят на пара до готовност. Сервирайте с масло.

Ориз - 50 г, мляко - 100 г, ½ яйце, масло - 20 г, захар - 10 г, ябълки - 50 г, кайсии - 20 г, вода - 25 г.

Сос с омлет.Яйцата се смесват с 25 г прясно мляко, изсипват се в намазнена тава и се варят на пара до готовност, след което се охлаждат и нарязват. Пригответе сос под формата на желе от брашно и 50 г мляко, добавете масло и нарязан омлет.

Мляко - 75 г, масло - 20 г, ½ яйце, пшенично брашно - 3 г.

Яйчен омлетпара. Яйцата се разбъркват с млякото, изсипват се в намаслена форма и се варят на пара до готовност.

Сервирайте с масло (парче). 2 яйца, мляко - 60 г, масло - 10 г.

Крем извара.Смелете жълтъка с 10 г захар, добавете млякото, поставете на огъня и, като разбърквате често, кипете, без да заври; след това охладете, комбинирайте с пюрирана извара, масло, ванилия или ванилин и 20 г заквасена сметана, разбъркайте добре цялата маса и й придайте красива форма. Смесете останалата заквасена сметана с пудра захар (от 5 г захар), разбийте на гъста пяна и покрийте крема от извара.

Извара - 100 г, масло - 10 г, ½ жълтък, заквасена сметана

35 г, захар - 15 г, мляко - 20 г, ванилия или ванилин на вкус.

Суфле от извара на пара с бисквити. Бисквитките се натрошават, смесват се със захарта, заливат се с прясното мляко, оставят се да престоят 10-15 минути, след което се смесват с пюрирана извара, жълтък и 5 г разтопено масло; разбъркайте добре цялата маса; смесват се с разбития белтък, поставят се в намаслена форма, заглаждат се отгоре и се варят на пара до готовност.

Сервирайте със заквасена сметана. Извара - 120 г, бисквити - 20 г, захар -

15 г, ½ яйце, мляко - 20 г, масло - 10 г, сметана - 30 г.

Протеин с плодов сос. Разбийте белтъците на сняг и постепенно, като продължавате да разбивате, добавете 15 г захар и ванилията. Сложете супена лъжица разбит белтък в дълбока купа с едва вряща вода. След 2-3 минути обърнете снежните топки и затворете капака; оставете да престоят 5 минути, извадете с решетъчна лъжица на цедка и след като водата се отцеди, наредете снежните топки в чиния, залейте ги с ягодовото желе от ягоди, брашно и 10 г захар. ½ белтък, захар - 25 г, ягоди - 50 г, картофено брашно - 5 г, вода - 100 г, ванилия или ванилин на вкус.

Сок от моркови със сметана. Обелените моркови се настъргват на ситно ренде, заливат се със студена преварена вода, разбъркват се, изцеждат се през марля и се смесват със сметаната. Сервирайте охладени, но не студени.

Моркови - 150 г, сметана - 50 г, вода - 25 г.

Ястия при чревни разстройства

Нискомаслен месен бульон с крутони. Костите се нарязват на ситно, добавят се студена вода и бързо се кипват; гответе костите на слаб огън за 4-5 часа. Прекарайте месото през месомелачка, смесете с яйчен белтъки 50 г студена вода, добавя се към бульона и се вари 1 час. Нарежете зеленчуците на тънки филийки, запържете (без мазнина) докато кафявои се слагат в бульона 40 минути преди да е готов.

Прецедете готовия бульон през салфетка, отстранете мазнината и сервирайте.

Тръбести кости - 100 г, месо за дърпане - 50 г, зеленчуков микс - 10 г, 1/5 белтък, вода - 600 г.

Лигава оризова супа с месен бульон. Изплакнете ориза, добавете го към вряща вода и гответе за 1 час; след това се прецежда и се добавя бульон. При сервиране към супата се добавя масло (на парче). Към супата можете да сервирате крутони от бял хляб.

Ориз - 50 г, масло - 5 г, слаб месен бульон - 150 г, вода - 500 г.

Супа от боровинки с оризова вода. Боровинките се измиват, заливат се с 350 г вода, варят се 10-15 минути и се оставят на ръба на котлона за 30 минути; след това прецедете, добавете захарта и лимоновия сок и охладете. Сварете ориза в останалата вода, претрийте течността два пъти през цедка и смесете с боровинковата запарка; Сервирайте на 1 маса с крутони от бял хляб, нарязани на тънки филийки и изсушени във фурната. Супата трябва да е със стайна температура.

Сухи боровинки - 40 г, ориз - 30 г, захар - 15 г, 1/10 лимон, бял хляб - 50 г, вода - 750 г.

Кюфтета с чесън, задушени. Почистеното от мазнината и сухожилията месо се прекарва два-три пъти през ситна мелница, след което се смесва със сварения ориз и ситно накълцания пресован чесън, разбива се добре, правят се 3-4 топки и се варят на пара до готовност. Сервирайте с масло (парче).

Месо - 100 г, ориз - 15 г, масло - 10 г, чесън - 2 г.

Чеснов колбас. Почистеното от мазнината и сухожилията месо се прекарва три-четири пъти заедно с чесъна през ситна мелница, смесва се със сварен пухкав ориз, разбива се добре; След това поставете цялата маса върху влажна марля, увийте я под формата на наденица, завържете краищата на марлята и задушете до готовност. Готовият колбас извадете от марлята, нарежете на 2-3 парчета и залейте с масло.

Телешко месо - 150 г, ориз - 15 г, масло - 10 г, чесън - 2 г.

Пилешки зрази с ориз, задушени. Прекарайте пилешкото месо два-три пъти през месомелачка заедно с половината от оризова (лепкава) каша, разбийте добре с мокри ръце, разделете на 2 части и оформете всяка от тях като палачинка. В средата се слага останалата оризова каша, смесена с нарязани белтъци, събират се краищата, завива се като баница и се готви на пара до готовност. Сервирайте с масло.

Пилешко месо- 120 г, ориз - 15 г, масло - 10 г, ½ яйчен белтък.

Кюфтета от щука с чесън. Сварете гъста каша от ориз и вода и охладете. Прекарайте кашата от щука заедно с кашата и наситнения чесън два-три пъти през ситна мелница, добавете 5 г разтопено масло, разбийте добре с влажна ръка, направете 10-12 кюфтета, варете на пара до готовност. Сервирайте с масло.

Щука - 120 г, ориз - 15 г, масло - 15 г, чесън - 2 г, вода - 50 грама.

Оризови кюфтета в червено вино. Сварете ориза в 150 г вода, охладете леко, след което оформете 10-12 кюфтета, сложете ги в чиния и ги залейте с желето от червеното вино, картофеното брашно и останалата вода.

Ориз - 50 г, червено вино - 40 г, захар - 10 г, картофено брашно - 3 г, вода - 200 г.

Оризов пудинг, пасиран, с месен бульон, на пара. Оризът се измива, подсушава, смила се в кафемелачка, добавя се към врящия бульон, вари се до омекване, след което се добавят жълтъкът, разбитият белтък и 5 г разтопено масло; всичко се разбърква, слага се в намаслена форма и се задушава до готовност. Сервирайте с масло (парче).

Ориз - 50 г, бульон - 200 г, масло - 10 г, ½ яйце.

Шоколадова оризова каша с вода. Гответе вискозна каша от ориз и вода. Смесете какаото със захарта, добавете към кашата, разбъркайте добре, сервирайте с масло (парче).

Ориз - 50 г, какао - 5 г, захар - 5 г, масло - 10 г, вода - 250 г.

Оризов сос с масло. Сварете ориза във вода и го претрийте два пъти през цедка, след това сварете, добавете масло на парчета, разбъркайте и използвайте като сос за отделни ястия (по предписание на лекаря).

Ориз - 15 г, вода - 100 г, масло - 10 г.

Протеинов омлет, на пара. Белтъците се разбиват с метла, добавят се 50 г вода, изсипва се в намазнена форма и парна банядоведе до готовност. Сервирайте с масло (парче).

Яйчен белтък - 3 бр., масло - 5 гр.

Суфле от извара с черешов сос, приготвено на пара. Сварете каша от грис и 30 г вода и охладете. Претрийте изварата (прясна, суха) през сито, смесете с каша от грис, добавете жълтъка, 5 г захар и 5 г разтопено масло. Всичко това се смила добре, добавя се разбитият белтък, омесва се леко, слага се в намазнени форми и се вари на пара до готовност. От черешите и 100 г вода, 10 г захар и картофеното брашно се прави желе и се залива горещо върху суфлето.

Извара - 120 г, грис - 10 г, масло - 10 г, захар - 15 г, ½ яйце, сушени череши - 25 г, картофено брашно - 5 г.

Желе от боровинки. Измийте боровинките, добавете вода, варете 10-15 минути, след което оставете на ръба на котлона за 10-15 минути; след това прецедете, добавете захар, кипете, добавете картофено брашно, разредено със студено сварена вода, и разбъркайте, след което, без да оставяте да заври, отстранете от огъня и добавете лимонов сок. Сервирайте топли.

Боровинки - 30 г, картофено брашно - 10 г, захар - 10 г, 1/10 лимон вода - 300 г.

Жиле от оризова вода и кафе от жълъди. Изплакнете ориза, добавете чаша вода, сварете, прецедете, след това комбинирайте със захар и силно кафе от жълъди (1/2 чаша); сварете всичко това, добавете накиснатите студена водажелатин, оставете да се разтвори, след това прецедете, изсипете във форма и охладете.

Ориз - 15 г, кафе от жълъди - 5 г, желатин - 3 г, вода - 250 г.

Какао върху оризова вода. Сварете ориза с вода до омекване и прецедете, след което смесете с какаото и захарта, кипнете и отново прецедете (ще остане 1 чаша течност). По лекарско предписание можете да добавите 25 г сметана.

Какао - 5 г, ориз - 10 г, захар - 10 г, вода - 300 г.

Ястия при чернодробни заболявания

Зеленчуков бульон с протеинов омлет. Зеленчуците се нарязват на парчета и се сваряват в леко подсолена вода под капак, оставят се да врят един час и се прецеждат. Смесете белтъка с прясното мляко, изсипете в намазнена тава и запечете, след което охладете на стайна температура и нарежете омлета на 5-6 части.

Подправете бульона със заквасена сметана и останалото масло, добавете омлет и нарязани билки.

Картофи - 100 г, моркови - 30 г, магданоз (корен) - 20 г, зелеви стебла - 50 г, магданоз (зелени) - 5 г, 1 яйчен белтък, прясно мляко - 10 г, сметана - 20 г, масло - 5 бр. Ж.

Супа от карфиол. Картофите и зелето се нарязват на парчета, добавя се вода (300 г), а след това се добавят 5 г олио. Оставете да се свари на слаб огън, похлупено и претрийте през цедка заедно с течността. Измитият ориз се слага във вряща вода (200 г) и се вари 1 час, след което се пасира, залива се със супата, затопля се добре и се овкусява с мляко. Преди сервиране се добавя масло (на парче).

Карфиол - 100 г, картофи - 100 г, ориз - 20 г, мляко - 100 г, масло - 10 г, вода - 500 г.

Супата от цвекло е студена. Измийте цвеклото, гответе до омекване във вода, като добавите лимонена киселина, след това охладете, обелете цвеклото и прецедете бульона. Нарежете цвеклото и го смесете с бульона, добавете захар, нарязан варен протеин, нарязани маруля и лук, както и ситно нарязани краставици и подправете със заквасена сметана. Преди да сервирате, поръсете супата от цвекло с нарязани билки.

В супата от червено цвекло можете да сложите и варени картофи, нарязани на кубчета, и обелени пресни ябълки.

Цвекло - 150 г, заквасена сметана - 50 г, захар - 10 г, 1 белтък, пресни краставици - 75 г, листна салата - 10 г, зелен лук - 15 г, магданоз, копър - 5 г, лимонена киселина - на вкус , бульон от цвекло - 300гр.

Борш със зеленчуков бульон. Нарежете обеленото цвекло на ивици, добавете малко сол, поръсете с лимонена киселина, разредена във вода и разбъркайте; добавете олиото и 100 г вода, затворете капака и оставете да къкри на тих огън 20-30 минути, след това добавете нарязаните моркови, целината, 20 г домати и оставете да къкри още 10 минути. Към готовите зеленчуци добавете настъргано зеле, добавете вода или зеленчуков бульон, оставете да заври, добавете нарязаните картофи и варете до омекване. Поставете останалите домати, нарязани на филийки, в готовия борш. Преди сервиране подправете със заквасена сметана и поръсете с нарязани билки.

Бяло зеле - 100 г, цвекло - 70 г, картофи - 60 г, моркови - 15 г, целина - 5 г, домати - 50 г, магданоз (зелени) - 5 г, масло - 10 г, сметана - 30 г, лимонена киселина - на вкус, вода - 350 г (вместо киселина можете да поставите ябълки или касис).

Месо, варено с ябълки, запечено в млечен сос. Сварете постно месо и нарежете на 4-5 тънки филийки, след което пригответе сос от мляко и брашно (начин на приготвяне и гъстота, както при приготвяне на желе). Обелете ябълките и ги нарежете на тънки филийки. След това единичен тиган намазваме с олио, нареждаме дъното с резенчета ябълка, върху ябълките нареждаме смесено с ябълки месо, заливаме със соса, поръсваме с разтопено масло и печем.

Телешко месо - 150 г, масло - 10 г, мляко - 75 г, пшенично брашно - 5 г, ябълки - 100 г.

Пълнени сарми с варено месо, ориз и зеленчуци. Сварете една глава зеле (без дръжката) в подсолена вода до полуготовност, разделете я на отделни листа и от всяко листо отрежете дръжката. След това нарежете морковите и рутата на малки кубчета и ги задушете с масло в малко количество вода. Сварете месото, прекарайте през месомелачка, комбинирайте със задушени зеленчуци, сварен пухкав ориз и нарязани билки, разбъркайте добре и, като разделите на 2-3 части, увийте в зелеви листа, поставете в тиган, залейте със заквасена сметана и печете .

За да приготвите сос от заквасена сметана, смесете брашното със заквасена сметана и изсипете тази смес във врящ зеленчуков бульон (75 g); оставя се да поври 5 минути, прецежда се, добавят се 5 г масло (на парче) и се разбърква добре.

Зеле - 250 г, месо - 100 г, ориз - 20 г, моркови - 30 г, магданоз

(зелени) - 5 g, рутабага - 30 g, пшенично брашно - 5 g, заквасена сметана - 30 g, масло - 10 g, зеленчуков бульон - 75 g.

Запеканка от варено пиле и зеленчуци. Свареното пилешко месо се прекарва два пъти през месомелачка, смесва се с 25 г яйчно-маслен сос (виж стр. 221) и 5 ​​г масло и се смесва леко с ½ от разбития белтък; След това получената кайма се слага в намазнен тиган за една порция и се задушава до полуготовност. В същото време в тенджера с 5 г олио се задушават морковите и карфиолът; Готовите зеленчуци се претриват през сито, смесват се с останалия белтък, след това се поръсват с разтопено масло и се запичат. Сервирайте гювеча на масата в тиган.

Пилешко месо - 100 г, пшенично брашно - 10 г, мляко - 50 г, масло - 15 г, моркови - 40 г, карфиол - 50 г, 1 яйчен белтък.

Печено руло от щука с омлет от белтъци. Прекарайте кашата от щука през месомелачка, смесете с хляб, напоен с 25 г мляко, и прекарайте още два пъти през месомелачката; След това добавете 5 г разтопено масло и разбийте добре каймата. Смесете белтъка с 10 г мляко, изсипете в намазнена тава, запечете във фурна или на пара и след това охладете. Разстелете каймата на слой от 1 ½ см върху марля, навлажнена с вода, отгоре сложете омлет, завийте го под формата на руло и го задушете до готовност. Готовото руло се изважда от марлята, поставя се в намазнена тава, залива се със заквасена сметана, размесена с брашно, поръсва се с останалото масло и се пече. Нарежете рулото на 2-3 части и сервирайте.

Щука - 120 г, бял хляб - 20 г, мляко - 35 г, масло - 10 г, сметана - 20 г, бяло брашно - 3 г, ½ яйчен белтък.

Пудинг от кайсии, ряпа и извара. Рутабагата се нарязва на "юфка" и се задушава с 5 г масло и мляко; когато рутабагата е готова, сложете зърнени храни, захар и накиснати, ситно нарязани кайсии; Разбъркайте цялата тази маса и охладете; след това добавете настърганата извара и разбитите белтъци, разбъркайте, наредете в намаслена форма, залейте с олиото и печете. Сервирайте със заквасена сметана.

Рутабаги - 75 г, кайсии - 50 г, извара - 50 г, 1 яйчен белтък, мляко - 30 г, масло - 10 г, захар - 10 г, грис - 10 г, сметана - 30 г.

Пудинг от тиквички и ябълки. Тиквичките се обелват, нарязват се и се задушават с мляко и 10 г масло до полуготовност; след това добавете нарязани ябълки и захар и оставете да къкри още 5 минути, след това добавете грис, задръжте тигана под капака на ръба на печката за 5-10 минути и охладете леко; след това добавете жълтъка и разбития белтък, разбъркайте, сложете в намаслена форма и печете. Сервирайте със заквасена сметана.

Тиквички - 125 г, ябълки - 75 г, мляко - 25 г, масло - 15 г, 1 белтък, захар - 10 г, грис - 15 г, сметана - 30 г.

Морковено-ябълкови котлети, печени. Морковите се нарязват на ситно фиде и се задушават до омекване с 10 г олио и ¼ чаша вода; след това добавете нарязани ябълки и захар и оставете да къкри още 5 минути, след това добавете грис, разбъркайте, оставете да престои 5-10 минути на ръба на печката под капак, комбинирайте с разбит белтък и охладете; Охладената маса се разделя на 3-4 части, овалва се в галета (или брашно), оформят се котлети, поставят се в тиган, поръсват се с олио и се запичат. Сервирайте със заквасена сметана.

Моркови - 100 г, ябълки - 100 г, 1 белтък, масло - 10 г, грис - 10 г, бисквити - 10 г, захар - 5 г, заквасена сметана - 30 г.

Крутони със зеленчуци. Хлябът се нарязва на 2 части, потапя се в 50 г прясно мляко, разбъркано със захарта и яйцата, и се запича леко. В същото време зелето и обелените тиквички се нарязват на ситно и се задушават с 25 г мляко и 10 г масло. Отделно се задушават ситно нарязаните моркови. Смесете готовите зеленчуци с нарязани ябълки, ситно нарязана зелена салата и копър, наредете върху крутони, загладете отгоре, поръсете с олио и запечете. Сервирайте крутони със заквасена сметана.

Пшеничен хляб - 60 г, мляко - 75 г, ¼ яйце, захар - 5 г, масло - 15 г, сметана - 30 г, бяло зеле - 75 г, моркови - 50 г, тиквички - 50 г, ябълки - 50 г , листна маруля - 5 г, копър - 5 г.

Пълнена ряпа с ориз и ябълки. Обелете и сварете ряпата, отстранете сърцевината, оформете ряпата в чаша и я напълнете със сварен ориз, смесен с нарязани ябълки, захар, масло и яйце. В същото време пригответе млечния сос, залейте ряпата и запечете. При сервиране поръсете ряпата с олио.

Ряпа - 150 г, ориз - 20 г, ябълки - 60 г, захар - 10 г, ½ яйце, брашно - 5 г, мляко - 60 г, масло - 10 г.

Карфиол в омлет. Сварете карфиола в подсолена вода, разглобете на малки парчета; след това кифличките се нареждат в единичен тиган, намазан с олио, заливат се със смесените с прясното мляко белтъци, поръсват се със заквасена сметана и се пекат. Сервирайте зелето в същата тава, в която сте го пекли.

Карфиол - 200 г, масло - 5 г, 2 белтъка, мляко - 60 г, сметана - 30 г.

Овесена отвара... няколко рецепти за овесена отвара... Лечение с овес...

ОТНОСНО лечебни свойстваХипократ също говори за овес. Но той посъветва да се пие без никакви твърде сложни съвети. Просто пийте отварата от овес като чай. Трябва да купите овесени ядки без черупки. Смелете го в кафемелачка, изсипете го в термос и го залейте с вряла вода. Пропорциите са както следва: за 1 чаша вряла вода 1 супена лъжица овесени ядки. Оставете една нощ, прецедете и изпийте.

Първото ми запознанство с тази рецепта се състоя преди много време. Дъщеря ми беше на около 4 години. И постоянно кашляше. Дали това бяха последствията от нашите тежко лечение, за който вече писах (ако някой се интересува, може да прочете). Или какви други причини имаше, не знам. На каквито и лекари да я водя, каквито и рецепти да й давам, всичко е безполезно. И тогава един приятел ми каза за овес. Тогава бях много скептичен към него. Но тъй като беше много отговорна майка и детето трябваше да се лекува, тя се вслуша в съвета. Веднага искам да ви кажа, че трябва да купувате само НЕБЕЛЕН овес. Тогава майка ми ми го купи от магазин „Природа“. Сега можете да го купите в супермаркети, в отдели здравословно хранене. Между другото, там купуваме пшеница за покълване и много други прекрасни непреработени зърна.

Рецепта за кашлица. Този, който използвах за дъщеря ми.

Изсипете половин чаша добре сортирани и измити овесени зърна в 2 литра мляко и оставете да къкри във фурната за около 1,5 - 2 часа. Ще придобие хубав златистокафяв цвят. Вземете чаша през нощта. Но взехме дълъг курс. Давах го малко по малко през целия ден. Но в рецептата пишеше, че трябва да се приема само през нощта. Кашлицата изчезна без следа. Когато казах на нашата лекарка с какво съм лекувала дъщеря си, тя беше много изненадана.

Един приятел ми даде рецепта, много подобна на тази. Тя имаше Хроничен бронхит с признаци на астма. Ето нейната рецепта:

Сортирайте добре 0,5 литра овес, отстранете плявата и изплакнете в течаща вода. Това трябва да се направи много внимателно. Налейте 0,5 литра вода и 2 литра мляко в 3-литрова тенджера. Поставете на огъня и оставете да заври. Добавете овесените ядки, затворете плътно капака и оставете да къкри на слаб огън около 2 часа. Съхранявайте получената светлокафява отвара в хладилник. Вземете 150 ml горещо дневно през нощта, като добавите 1 ч.л. мас или масло и 1 ч.л. пчелен мед. Това лечение изисква известно търпение и трябва да продължи около година. Хриптенето й спря и дробовете й изглеждаха чисти на сканирането.

Ето една рецепта за желе от овесени ядки при цироза на черния дроб или за тези, които искат поддържа черния дроб без да го доведе до такова състояние.
Рецепта. ½ с.л. овесени ядки налейте 1 литър преварена вода при стайна температура, добавете кора ръжен хляб. Оставете да вари 2 дни при стайна температура. След това трябва да разбиете всичко и да прецедите през един слой марля и да го поставите в хладилника. Това е концентрат, от който трябва да приготвите желе. А се приготвя така: 4 с.л. л. Разбъркайте концентрата в 2 с.л. вода. Оставете да заври и гответе 5 минути, оставете да изстине. Трябва да се пие топло.

При безсъние. 500 грама добре измити овесени ядки се заливат с 1 литър вода, варят се до полуготовност, прецеждат се. Приемайте по 150 мл дневно. Ако не сте алергични, можете да използвате мед. Останалите зърна могат да се сварят. Използвайте като гарнитура. Безотпадно производство...