Балансирана диета - добро храненездрав човек, като се вземат предвид неговия пол, възраст, трудова дейност и климатичните условия на живот. Такова хранене помага за поддържане на здравето и повишава физическата и умствена работоспособност в продължение на много години.
Същността на рационалното хранене се състои от три основни принципа:
1. Поддържане на баланс между енергията, постъпваща в тялото с храната и енергията, която човек изразходва през деня, в процеса на живот.
2. Спазване на съотношението на количеството и качеството на приеманата храна хранителни вещества, задоволявайки напълно нуждите на организма.
3. задължително спазване на диетата.
Значението на балансираното хранене за човешкото здраве
Както знаете, храната е източник на енергия, необходима за нормална операцияцялото човешко тяло. Ето защо е много важно количеството енергия, изразходвано на ден, да бъде възстановено. Ако човек изразходва повече енергия, отколкото получава, телесното му тегло намалява. В ситуация, в която се изразходват по-малко калории, отколкото идва от храната, човек бързо печели наднормено тегло. И двамата имат Отрицателно влияниеза твое здраве.
отбелязвам ние говорим заза здрав човек с нормално теглотела. За да избегнете неравномерно съотношение на прием на калории и разход на енергия, трябва правилно да планирате диетата си.
Диетолозите са разработили принципи и правила за рационално хранене. Просто трябва да се опитате да ги спазвате. Например нуждата на човешкото тяло от калории зависи от възрастта, областта професионална дейност, екология, климат и др. (Диетата на ученика се различава от диетата на моряка). Също така, когато съставяте меню, трябва да вземете предвид индивидуалните характеристики на тялото и неговото здравословно състояние.
При организиране правилното храненеТрябва да се избягва преяждането, тъй като е вредно за здравето. Също така е вредно да не получавате достатъчно храна, ако теглото ви е нормално. Важно е да се научите да избягвате апетита за определени храни.
Такава зависимост може да доведе до еднообразна, оскъдна диета. Това има отрицателно въздействие върху здравето, тъй като тялото не получава достатъчно от веществата, от които се нуждае.
Много от нас са свикнали да оценяват качеството на храната по отношение на вкус, мирис и визуална привлекателност. За съжаление, това не отчита присъствието в храната полезни вещества, съотношението на протеини, въглехидрати и мазнини.
Балансираната диета ви позволява да избегнете подобни грешки. Поради правилният подходза приготвяне на храна, броят на заболяванията е значително намален. Тялото се възстановява по-лесно от болести.
Когато човек редовно прави грешки в храненето, Отрицателни последициТова не се появява веднага. Но след известно време се появява неразположение, тялото се замърсява с токсини, което причинява появата на много заболявания. И вече изискват дългосрочно лечение. В тази връзка, за да подобрите здравето на децата и възрастните, е необходимо не само да се храните редовно, но и да разширите диетата си колкото е възможно повече. Оптимално е да приемате храна 4 пъти на ден. Въпреки че са разрешени три хранения на ден. Тази организация ще помогне за поддържане на нормалния метаболизъм.
Определено трябва да ядете храна преди учене или работа. Също така е необходимо да се яде на обяд и вечер, 2-2,5 часа преди лягане. Интервалът между тях трябва да бъде 4 часа. Оптимално е, когато 2/3 от общия дневен прием на калории се консумират за закуска и обяд. За вечеря трябва да се остави по-малко от 1/3.
За пълно усвояване на храната и нормален живот, храненето трябва да бъде балансирано. Това означава, че трябва да се спазва съотношението между протеини, мазнини и въглехидрати в готвената храна.
Например, за млади хора, живеещи в умерен климат и не занимаващи се с тежък физически труд, това съотношение трябва да бъде: протеини - 13%, мазнини - 33%, въглехидрати - 54%, ако енергийната стойност на храната се приеме за 100.
IN природни условияняма продукти, които да съдържат всичко без изключение необходимо за човекхранителни вещества. Следователно рационалното хранене включва използването на комбинация от различни продукти.
Ежедневната диета трябва да бъде приведена в съответствие с определени изисквания:
1. Енергийната стойност трябва да покрива напълно нуждите на организма;
2. Балансът на хранителните вещества в храната трябва да бъде оптимален;
3. Храната трябва да се усвоява добре. Това изцяло зависи от състава на продуктите и начина на тяхното приготвяне;
4. Храната трябва да бъде привлекателна на външен вид, консистенция, вкус, мирис, цвят, температура. Всички тези качества влияят върху апетита и смилаемостта на храната;
5. Храната трябва да е разнообразна. За да приготвите ястия, трябва да използвате широка гама от продукти. Те трябва да се приготвят по различни начини;
6. Храната трябва да предизвиква усещане за ситост поради оптималния си състав, добра, висококачествена кулинарна обработка;
7. Наложително е да се спазват санитарните и епидемиологичните правила, за да се гарантира безопасността на храните.
Всеки човек при организирането на храненето си трябва да се ръководи от състоянието на тялото си този момент. Вземете предвид не само телесното си тегло, присъствието физическа дейност, но и физиологични и биохимични показатели.
Освен това, ежедневна диетатрябва да вземе предвид сезона на годината и климатичните условия. Следователно, имайки представа за рационално хранене, човек трябва да се научи сам да създава диета, да избира храни, които са полезни за здравето му.
Правилното хранене е важно не само за човешкото здраве, но и за голямо влияниеи на неговия външен вид- върху фигурата, кожата, косата, върху неговото благосъстояние, енергия, желание за работа и накрая, жизненост. Балансираното хранене забавя стареенето на организма. От правилното хранене в детска възраст и юношествотодо голяма степен зависи от " здравословно стареене“, точно както здравето на новороденото зависи от храненето на майката по време на бременност.
Някога се е смятало, че само месото „дава сила“ и че да се храниш добре означава да ядеш много месо, мазнини и сладкиши. Такова хранене в някои слоеве на обществото беше символ на просперитет и показваше степента на просперитет. въпреки това Научно изследванеметаболитните процеси в организма допринесоха за промяна на възгледите за това как да се храним.
Хранителната диета трябва да съдържа всички компоненти, необходими за правилното функциониране на тялото. Те включват на първо място протеини, минерални соли и вода, които са „строителният материал“ на тялото. Следват въглехидратите и мазнините - източници на енергия и накрая други вещества, необходими за регулиране на метаболизма (например витамини).
Протеините са основният градивен материал. Пълните протеини се намират в месото, рибата, млякото, сирената и яйцата. От тази гледна точка растителни протеинине са пълни. Тяхната биологична полезност може да се постигне само чрез смесване на протеини различни растения, например протеини от бобови растения (грах, боб, фасул) и житни растения.
Минералните соли са необходими за образуването на телесните тъкани (главно кости и зъби), поддържайки нормалната възбудимост на нервната и мускулни влакна, киселинно-алкален баланс. Например желязото е интегрална частхемоглобин (намира се в бъбреците, сърцето, стомаха, овесена каша, пшеница, сини сливи), цинкът е част от инсулина. Магнезият и манганът са от съществено значение за въглехидратния метаболизъм, а калцият е за изграждането на костите. Повлиява и дейността на сърцето и действа противовъзпалително. Богати източници на магнезий и манган са какаото, бадемите, яйцата, ядките, а на калций – сирената, обезмасленото мляко, суроватката. Фосфорът играе важна роля в метаболизма, който (заедно с калция) се използва като строителен материал. Съдържа се в достатъчни количества в яйчни жълтъци, сушен грах, извара, мозък.
Водата, като една от съставните части на тялото, е просто необходима за живота. Дневна нормаКонсумацията на вода е около 1,5 литра на човек.
Поради факта, че тялото изисква много различни химически елементи, човешкото хранене трябва да бъде възможно най-разнообразно, тъй като нито един от продуктите (дори млякото) не съдържа всички вещества, необходими за нормален живот. Единственото изключение е кърмата и то само в случаите, когато кърмещата жена се храни правилно.
Храненето влияе върху химичния състав на тъканите и може да намали или повиши съпротивителните сили на организма вредни ефектии болести. По този начин излишъкът от въглехидрати в диетата увеличава склонността към различни видове алергични прояви. Ето защо е много важно да се поддържа баланс между необходимите елементи. Дневната нужда от тези компоненти за човек с тегло 60 kg е както следва: протеини - 60 g, мазнини - 40 g, въглехидрати - 400 g, минерални соли - 20 g и витамини около 100 mg.
въпреки това голямо значениеима не само количеството, но и качеството на продуктите, което зависи от начина на тяхното съхранение и приготвяне. Например, накисването на обелени зеленчуци и плодове значително намалява количеството на съдържащите се в тях минерални соли и дори протеини. Загубата на витамин С поради неправилно готвене може да достигне 90 процента, витамини B и PP - 66 процента. При неправилно съхранение или приготвяне витамин А, който е много чувствителен към окисление, също изчезва.
Балансираната диета включва ежедневна консумация на зеленчуци и плодове, които съдържат минерални соли, витамини и лесно смилаеми въглехидрати, необходими за организма. Протеините и някои витамини се съдържат в млечните продукти, месото и рибата.
Растителните и животински мазнини също са много важен компонент на нашата диета.
Групи храни в зависимост от техния състав
Група 1- мляко и млечни продукти.
Тези продукти се използват в в различни форми: пълномаслено мляко, кисело мляко, заквасена сметана, кефир, извара и др. Освен това млякото често се добавя към зърнени храни, пудинги, кафе и какао. Възрастните трябва да консумират около 0,5 литра мляко дневно, децата и възрастните хора около 1 литър.
Група 2- зелени зеленчуци.
салата, зелен грах, прясно зеле, спанак, целина. Тези храни трябва да се консумират 6 дни в седмицата.
Група 3- плодове и зеленчуци.
Картофи, цвекло, моркови, тиква, репички, краставици, кисело зеле, домати, ябълки, круши, горски плодове. Препоръчително е тези продукти да се консумират поне 8-10 пъти седмично.
Група 4- месо, птици, риба и други източници на протеини, като вътрешности, яйца. Използва се 5-6 пъти седмично.
Група 5- продукти от брашно.
Различни бисквитки, направени от пшенично и ръжено брашно, тестени изделия, зърнени храни, печива или пайове, продукти от картофено брашно. Дневната порция от тези продукти е около 450 гр.
Група 6- мазнини.
Масло и растително масло, свинска и агнешка мас, гърди, риба и гъша мас. Трябва да консумирате поне една от тези видове мазнини дневно.
Група 7- захарни изделия.
Цвекло или тръстикова захар, пчелен мед Средната дневна порция е около 100 g.
За да избегнете недостиг на хранителни вещества, трябва да вземете предвид количеството храни от всичките седем групи, като обърнете Специално вниманиев групи 1, 2, 4 и 6.
Също така е важно да поддържате редовни хранителни навици. Нередовното хранене води до физическо и нервно изтощение, главоболие, лошо храносмилане и усвояване на храната и намалена работоспособност. Общоприето е, че е достатъчно възрастен човек да се храни 3 пъти на ден. В някои случаи храненето може да бъде 4-кратно, а за деца, младежи и хора след боледуване се препоръчва дори 5-кратно хранене.
Поддържането на киселинно-алкалния баланс също играе също толкова важна роля. Трябва да изберете храни, така че вашата диета да не съдържа излишък от храни с киселинно-образуващи свойства. Плодовете, зеленчуците и млякото са алкалообразуващи, докато месото, рибата, яйцата и преработените зърнени продукти са киселиннообразуващи. Повишаването на киселинността повишава чувствителността на кожата към раздразнения, а подходящата диета я намалява. Склонността към възпалителни заболявания се увеличава с излишък на натриеви и калиеви йони в тъканите и намалява с увеличаване на съдържанието на калций и магнезий.
Хранене и красота
Проявите на лошо хранене не се появяват внезапно, а постепенно се натрупват в продължение на много месеци. Спортното претоварване, тежките физически натоварвания, пубертета, бременността могат да ускорят появата им.
Козметичните прояви на лошото хранене са напр. Тънка косалипса на блясък, изтъняване на косата, повишена секреция себумв областта на крилата на носа, зачервяване в ъглите на очите и устните, суха кожа, прекомерна кератинизация на устата космени фоликули, леко кървене, фокално лющене на кожата, чупливи нокти, подуване на подкожната тъкан.
Повечето от горните неприятни симптомиобикновено се причинява от липса на витамини С, А, Р и витамини от група В, РР.
Витамин Ц, голям бройкойто се съдържа в шипките, магданоза, касиса, лимоните, укрепва съпротивителните сили на организма инфекциозни заболявания, уплътнява стените кръвоносни съдове, има антиалергичен ефект. Ето защо се предписва за възпалителни заболявания, измръзване, кървене, акне. Липсата на витамин С причинява бледа кожа и допринася за чувство на отпадналост и отпадналост. Пушачите често страдат от дефицит на този витамин, тъй като никотинът допринася за разрушаването му в организма.
Витамин А има положително действиеза суха кожа, регулира активността мастни жлезии следователно необходим при себорея, косопад, чупливи нокти. Има го в млякото, маслото, яйчния жълтък, както и в морковите, зелената салата и шипките.
Дефицитът на витамин B причинява много заболявания. Например, дефицитът на витамин В2 причинява болезнени пукнатини в ъглите на устните, възпаление на лигавиците, виене на свят и състояние на апатия. При хронична недостатъчноствитамин B2, кожата губи еластичност и печели сенилен вид. Витамините от група В са показани за различни инфекциозни заболявания, диатеза, себорея, акне. Недостигът на тези витамини често се наблюдава при хора, които злоупотребяват с алкохол. Витамините от група В се намират в маята, яйчните жълтъци и млякото.
По правило витамините от група В се разглеждат заедно с витамин РР, който се намира в дрожди, месо, карантии, ядки и ръжен хляб. Витамин РР се препоръчва при обикновено акне, т. нар. розацея и измръзване. В допълнение, витамин РР има десенсибилизиращ ефект и има благоприятен ефект върху сърбежа, като намалява интензивността му.
Важна роля играе и витамин Е, който подпомага регенерацията на повърхностните слоеве на кожата и повишава еластичността на нейните мускули. Освен това има антиоксидантно действие, поради което изглежда предпазва от разрушаване витамините А и С. Най-много витамин Е се съдържа в пшеничните кълнове, яйчните жълтъци, продукти от брашноот ръжено брашно и зелен грах.
Хората, които се хранят неправилно, често страдат от недостиг на витамини в резултат на лошо усвояване. Ето защо неконтролирана употребавитаминни препарати (без консултация с лекар) може да не донесе желани резултати, а в някои случаи дори влошават съществуващото състояние.
Витамините трябва да се приемат в малки количества, но систематично. Използвайки ги в големи дози(освен когато е препоръчано от лекар) е неподходящо, тъй като при прием различни витаминитрябва да се поддържат определени взаимоотношения.
Правилното хранене значително влияе върху функционирането храносмилателни органи. Храносмилателните разстройства засягат външния вид на човека (например зачервяване на носа, кожни обриви, бледност). За добро храносмилане се нуждаете от зеленчуци и плодове, които съдържат голямо количество фибри, което предизвиква активна чревна подвижност. Това е особено важно за хора, страдащи от запек. Такива хора трябва да вечерят по-рано и преди лягане да изпият чаша кисело мляко или кефир, да изядат една чинийка с настъргани моркови, настъргано прясно зеле или 6-7 сини сливи, които са предварително накиснати в студена вода, като се налива вода, така че да ги покрие. След като сините сливи се изядат, те се измиват с тази вода. Ако това не помогне, трябва да ядете същата порция сини сливи сутрин. Също така е добре да пиете веднъж седмично отвари от билки, които помагат за подобряване на храносмилането (листа от сена, синя метличина, мента, цветя черен бъз, глухарче officinalis).
ПОМНЯ
Въпрос 1. Как се различава храненето на животните от храненето на растенията?
Растенията се характеризират с автотрофно хранене - те получават органични вещества в резултат на фотосинтеза. Храненето на животните е хетеротрофно, те се хранят с готови органични вещества, които не могат да синтезират сами.
Въпрос 2. Какви са характеристиките на химичния състав на човешката клетка?
Клетките на човешкото тяло се състоят от различни неорганични и органични вещества. Въглехидратите са съставени от въглерод, водород и кислород; много от тях са силно разтворими във вода и са основни източници на енергия за жизнените процеси.
Въпрос 3. Какви органи са част от храносмилателната система при гръбначните?
Органите на храносмилателната система на гръбначните животни включват език, фаринкс, хранопровод, стомах и черва.
ВЪПРОСИ КЪМ АБЗАЦ
Въпрос 1. Какво е храненето и каква е неговата роля в метаболизма?
Съвкупността от процеси на приемане, смилане, усвояване и усвояване от организма на хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на организма, се нарича хранене.
Въпрос 2. Опишете основните хранителни вещества, техните източници и значение за човешкото тяло.
Основните хранителни вещества за човешкото тяло са протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли.
Протеините са важна част от човешкото хранене. Протеините в нашето тяло имат същия състав като хранителните протеини, а животинските протеини са по-близки по състав до човешките протеини, отколкото растителните протеини.
Мазнините влизат в човешкото тяло както от животинска храна (месо), така и от растителна храна (слънчогледово масло). Освен това мазнините служат като важен резервен източник на енергия за основните жизнени процеси на човека.
Въглехидратите са основният източник на енергия в човешкото тяло.
Витамините са основни вещества за хората, за да извършват нормален метаболизъм и други жизненоважни процеси, но в много малки количества.
Минералните соли са основни компоненти здравословен животчовек. Те участват активно не само в метаболитния процес, но и в електрохимичните процеси нервна системаи мускулна тъкан.
Въпрос 3. Какво е храносмилането и какво е значението на този процес за храненето на човека?
Храносмилането е съвкупност от процеси, които осигуряват механичната обработка на храната и нейното химично разграждане до прости разтворими вещества и навлизането им в кръвта. Ролята на храносмилането е да трансформира хранителните вещества, идващи от външна среда, до състояние, в което могат да се абсорбират в кръвта и да се усвояват от клетките на тялото.
Въпрос 4. Какъв е съставът на храносмилателната система на човека?
Храносмилателната система е представена от храносмилателния канал ( устната кухина, фаринкса, хранопровода, стомаха, тънко черво, дебело черво.) и редица жлези, разположени извън него (черен дроб, панкреас и големи слюнчени жлези).
Въпрос 5. Какви са структурните характеристики на храносмилателния канал и неговата роля във функционирането на храносмилателната система?
По цялата дължина на стените на храносмилателния канал те имат общ структурен план и се състоят от четири основни части: лигавица, субмукоза, мускулна и външна мембрана.
Въпрос 6. Какво е значението на храносмилателните жлези?
Храносмилателните жлези включват слюнчените жлези, черния дроб и панкреаса:
1. Слюнчените жлезиотделят слюнка, състояща се от протеинов секрет (серозен) и лигавичен компонент. Слюнката участва в първичната обработка на храната и образуването на хранителния болус.
2. Черният дроб е най-голямата жлеза (тегло до 1,5 кг). Основният секрет, който отделя черният дроб храносмилателната система, - жлъчка. Жлъчката емулгира мазнините и активира разграждащите мазнини ензими на панкреаса, но сама по себе си не съдържа ензими. В черния дроб въглехидратите се превръщат в гликоген. Черният дроб изпълнява и бариерна функция, като неутрализира токсичните вещества, които се появяват в тялото по време на метаболизма. Извън храносмилателния процес жлъчката се събира в жлъчния мехур.
3. Панкреас - храносмилателна жлеза 20 см дължина и 4 см ширина, разположени зад стомаха. Панкреасът е жлеза от смесен тип. Екзокринната част произвежда панкреатичен сок, съдържащ трипсиноген, амилаза, малтаза, лактаза, липаза и нуклеаза. Ендокринната част произвежда хормони: инсулин и глюкагон.
МИСЛЯ!
Защо клетките на човешкото тяло не могат да абсорбират протеини, мазнини и въглехидрати, съдържащи се в храната?
Това са чужди за тялото съединения. Те трябва да се разградят на мономери и от тях да се изградят характерните за даден организъм вещества.
След като получи хранителни вещества от храната, тялото трябва да ги усвои. Но протеините, мазнините и въглехидратите са много сложни органични съединения и в този си вид не могат да бъдат използвани от организма. Молекулите им са големи, не могат да преминат през стените храносмилателен тракт. Основното е, че тялото не може да абсорбира непроменени протеини, мазнини и въглехидрати. Те са му чужди и, както при всичко чуждо вещество, организмът произвежда защитни вещества (антитела) срещу тях. Следователно те трябва първо да се превърнат в по-прости вещества.
Човек има право на здраве. Правата на човека са тясно свързани с неговата отговорност.
За съжаление, не всеки разбира своята отговорност за поддържане на здравето.
Повече от две трети от населението на страната не спортува, до 30% от населението спортува наднормено тегло, около 70 милиона души пушат.
Важен компонент здрав образживот - хранене.
Хранене, което осигурява пълно развитие, се нарича рационален(от латинските думи "ratio" - изчисление, мярка и "rationalis" - разумно, целесъобразно, оправдано).
Човешкото здраве до голяма степен се определя от количеството и качеството на храната и диетата.
Здравословно хранене - най-важното условиедълголетие .
Хранителната култура включва не само отношение към храната, но и нейния състав.
Във всички периоди на човешкото развитие характерът на храненето се определя от икономическите възможности, наличието на хранителни ресурси, климата и националните традиции.
Биологичните характеристики на човешкото тяло са останали същите, но условията на живот и хранене са се променили значително.
Хранителна култура- Това е оптималното количество храна за прием на човек.
Може ли човек да определи колко трябва да яде? Основното правило е да съобразите количеството и калоричното съдържание на храната с енергийните разходи и физиологичните нужди на вашето тяло.
Здравословно хранене– това е ограничаване на мазнините и солта, значително увеличаване на дела на плодовете и зеленчуците, зърнените храни и пълнозърнестите продукти в диетата. Източникът на протеин трябва да бъде бобови растения, нискомаслени млечни продукти, риба или растително масло.
Обработката на храната е важна за хранителната култура. Зеленчуците не трябва да се подлагат на продължителна варене, тъй като това унищожава съдържащите се в продуктите витамини. Предпочитаните масла са царевично, маслиново или слънчогледово. Препоръчително е също да се консумира хляб от пълнозърнесто брашно и нерафинирана (нерафинирана) захар.
Енергийните нужди на човека зависят от индивидуални характеристики, пол, възраст, ръст, телесно тегло, ниво метаболитни процеси, както и от физическа активност, характер умствена дейност, спорт, климатични условия и други фактори.
За 70 години човек изпива 50 тона вода, изяжда 2,5 тона протеини, 2,3 тона мазнини, над 10 тона въглехидрати, почти 300 кг готварска сол..
Човек трябва да получава толкова енергия от храната, колкото изразходва през деня. В случаите, когато притокът на енергия надвишава енергийния разход на тялото, тя се натрупва под формата на мастни депа.
Има редица Общи правилаосигуряване на рационално хранене с начин на живот:
1 правило- храната трябва да бъде разнообразна:
- животински произход (месо, риба, яйца, мляко, извара);
- растителен произход(зеленчуци, плодове, зърнени храни, хляб).
Правило 2– поддържане на нормално тегло. "Ям, за да живея, а не живея, за да ям."
Важно е да запомните, че е по-лесно да натрупате излишни килограми и много по-трудно да ги свалите. Наднорменото телесно тегло увеличава риска от заболявания като диабет, исхемична болестсърца и др.
Не по-малко опасно за тялото е състояние, когато телесното тегло е значително по-малко от нормалното, което може да бъде свързано с изтощение и дистрофия.
Правило 3- това е като се вземе предвид интензивността на физическата активност в диетата; когато спортувате, храненето трябва не само да замени изразходваната енергия и хранителни вещества, но и способността да се повиши работоспособността, да се ускори възстановяването й след тежка физическа активност, за което е необходимо е в диетата да се включат лесно смилаеми храни, богати на витамини.
трябва да бъде отбелязано че топлинна обработкаотслабва полезни качества растителни масла, затова е по-препоръчително да ги използвате в салати и винегрети.
Правилното хранене- това е получаване от храната в достатъчни количества и в правилната комбинация необходими за тялотовещества: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини, микроелементи и вода.
Има огромен значение в човешкия живот. Храненето е в основата на всички жизнени процеси на тялото. Той е необходим за непрекъснатото обновяване на клетките и тъканите, попълването на енергийните разходи и образуването на различни регулатори на жизнената активност. Метаболизмът, функцията, структурата на клетките и органите зависят от естеството на храненето. Хранене- Това труден процесприемане и храносмилане на храната, усвояване и асимилиране от тялото на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, вода.
Смилаемост на храната- това е степента, в която тялото използва хранителните вещества, които съдържа. До голяма степен се определя от усвояването на тези вещества от стомашно-чревния тракт. Количественият капацитет на усвояване се изразява като процент от общото съдържание на дадено хранително вещество в даден продукт или диета. Например 20 mg желязо се приемат на ден с храната, а 2 mg се абсорбират в кръвта, което е 10%. Смилаемостта на хранителните вещества зависи от характеристиките на храните, включени в диетата, методите на тяхната кулинарна обработка и състоянието на храносмилателните органи. Смилаемостта се характеризира със степента на напрежение в секреторните и двигателните функции на храносмилателните органи по време на смилането на храната. Несмилаемите храни включват бобови растения, гъби, богати съединителната тъканмесо, неузрели плодове, преварени и много мазни продукти, пресен топъл хляб и др.
Смилаемост и смилаемостпонякога те не съвпадат. Твърдо сварените яйца се усвояват дълго време и натоварват функциите на храносмилателната система, но хранителните им вещества се усвояват добре. Познаването на усвояемостта на отделните храни е от голямо значение при диетичното хранене. Чрез различни методикулинарната обработка може целенасочено да промени смилаемостта и смилаемостта на храната. Казаното по-горе не означава, че в диетата са необходими само добре смилаеми вещества. Въглехидрати като фибри и пектини почти не се усвояват, но са много важни в храненето. Съвременните данни за нуждите на организма от хранителни вещества и връзката между тях са обобщени в учението за балансирана диета.За нормалното усвояване на храната и жизнените функции е необходимо тялото да се снабдява с всички хранителни елементи в определени пропорции един спрямо друг. Тези съотношения не са стабилни, а се променят в зависимост от възрастта, характера на работата, климата, физиологичното (бременност, кърмене) и патологичното (заболяване) състояние на организма. Физиологични и хигиенни норми на хранене, изготвяне на диети за здрави и болни хора, разработване на нови продукти - всичко това се основава на доктрината за балансирано хранене.
Правилно, балансирано хранене- това е физиологично пълноценно хранене здрави хоракато се вземат предвид техният пол, възраст, естество на работа и други фактори. Помага за поддържане на здравето, устойчивостта вредни факторисреда, висока физическа и умствена работоспособност, активно дълголетие. Принципите на рационалното хранене се състоят от изисквания към диетата, режима и условията на хранене.
Към диетата се прилагат следните изисквания: енергийна стойност(калоричното съдържание) на диетата трябва да покрива енергийните разходи на тялото; трябва да има подходящ химичен състав - оптимално количество балансирани хранителни вещества; разнообразие поради широка гама от продукти и различни методи за готвене; добре смилаемост на храната, в зависимост от състава и начина на приготвяне; високи органолептични свойства (външен вид, вкус, мирис, цвят, консистенция, температура), които влияят на апетита и смилаемостта; способността на храната да създава усещане за ситост (състав, обем, готвене); санитарна и епидемиологична безопасност на продуктите. Диетата включва времето и броя на храненията, интервалите между тях, разпределението на диетата според енергийната стойност, химичен състав, избор на продукти и ястия, според теглото през деня. Условията за хранене също са важни: подходяща среда, настройка на масата и липсата на фактори, които отвличат вниманието от храненето. Всичко това допринася добър апетит, по-добро храносмиланеи асимилация.
Физиологични нормисе основават на основни принципи правилно, балансирано хранене
и са средни стойности, които отразяват оптималните нужди на отделните групи от населението от хранителни вещества и енергия. Въпреки че индивидуалните нужди на човек могат да бъдат малко по-високи или по-ниски физиологични норми на хранене, последните служат като необходима насока за съответствие правилно и диетична дажба
. При определяне на необходимостта от основни хранителни вещества и енергия за възрастните, различията в енергийния разход, свързани с естеството на работата, са от особено значение. На тази основа те се разделят на следните групи:
аз. работници предимно в умствения труд: ръководители на предприятия, инженерни, технически, културни и образователни, медицински (с изключение на хирурзи, медицински сестри, санитари), учители и възпитатели (с изключение на спорта), секретари, работници в науката, литературата, печата, планирането и счетоводство, контролни панели, диспечери:
II. заети лица лесно физическотруд: работници в автоматизирани процеси, радиоелектронна и часовникарска промишленост, услуги, комуникации, шивачи, обущари, продавачи в универсални магазини, учители по физическо възпитание и спорт, агрономи, ветеринарни лекари, медицински сестри, санитари;
III. работници със среден труд: машинисти, механици, монтьори, хирурзи, химици, текстилни работници, транспортни шофьори, работници Хранително-вкусовата промишленост, комунални услуги, обществено хранене, авто и електротранспорт, продавачи на храни, бригадири на тракторни и полеви бригади, железничари, водоснабдители, печатари;
IV. тежки работници физически труд: строителни работници, по-голямата част от селскостопански работници и оператори на машини, металурзи, леярни работници, работници в нефтената, газовата, целулозно-хартиената промишленост, дървообработващата промишленост, дърводелци, такелажи;
V. хора, заети с особено тежък труд: миньори на подземни работи, стоманолекари, дървосекачи, зидари, бетонисти, копачи, товарачи и работници в производството на строителни материали, чийто труд не е механизиран.
Всеки от групи по интензивност на трудасе разделя на три възрастови категории: 18-29, 30-39, 40-59 години. Това отчита постепенното свързано с възрастта намаляване на потреблението на енергия, което се отразява в нуждата от енергия и хранителни вещества. Разделението по пол се дължи на по-ниското телесно тегло и по-слабо интензивния метаболизъм при жените в сравнение с мъжете. Следователно нуждата от енергия и хранителни вещества при жените от всички възрастови и професионални групи е средно с 15% по-ниска, отколкото при мъжете. За жените няма пета група на интензивност на труда, която включва професии с особено тежък физически труд.
При определяне на хранителните и енергийни потребности на населението на възраст от 18 до 60 години, като средно идеално телесно тегло са взети 70 kg за мъже и 60 kg за жени. За лица с наднормено теглотялото, тази нужда се определя индивидуално с цел здравословно регулиране на телесното тегло (виж „Енергийна стойност на храненето и контрол на телесното тегло” и „Хранене при затлъстяване”). Хранителните стандарти осигуряват оптимални и балансирани стойности за консумация на протеини, мазнини и въглехидрати. За да се осигури пълнотата на аминокиселинния и мастнокиселинния състав на храната, животинските протеини трябва да представляват 55% от общото количество протеини и растителни мазнини- 30% общо съдържание на мазнини. Приблизителен баланс на въглехидратите: нишесте - 75-80%, лесно смилаеми въглехидрати - 15-20, фибри и пектини - 5%.
от физиологични стандарти
хранене, делът на протеините в дневната енергийна стойност на диетата (приема се за 100%) трябва да бъде: 13% за първа група на интензивност на труда, 12 за втора и трета, 11% за четвърта и пета група. Пример: енергийната стойност на диетата е 3000 kcal, диетата съдържа 100 g протеин, което съответства на 400 kcal (1 g протеин дава 4 kcal). Следователно делът на протеините в тази диета е равен на 13,3% от общата енергийна стойност. Делът на мазнините в дневната енергийна стойност на диетата на всички групи от населението е средно 33%. Например, енергийната стойност на диетата е 3000 kcal, диетата съдържа 100 g мазнини, което съответства на 900 kcal (1 g мазнина дава 9 kcal) и представлява 30% от общата й енергийна стойност. Делът на въглехидратите, в зависимост от интензивността на работата, е 54-56% от дневната енергийна стойност на диетата (виж таблицата).
Таблицата "Препоръчителна консумация на енергия, протеини, мазнини и въглехидрати за възрастното работещо население от различни групи интензивност на труда (на ден)" може да видите на
Хранителните стандарти отчитат и климатичния фактор. Например, за Украйна с умерено континентален климат делът на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 11-13, 33 и 54-56% от дневната енергийна стойност на диетата през студения сезон и 11-13, 30 и 57-59% през топлия сезон. Следователно, в топло времегодина нуждата от мазнини намалява донякъде, а нуждата от въглехидрати се увеличава. В допълнение, по време на много горещо лятно време, общите енергийни нужди се намаляват средно с 5% поради намаляването на мазнините в храната. Напротив, в далечния север на Русия нуждата от енергия е с 10-15% по-висока, отколкото в умерения климатичен пояс. Тя се задоволява главно чрез увеличаване на консумацията на мазнини, чийто дял нараства до 36-39% от общата енергийна стойност на храната.
Хранителни разстройства на тялотое болезнено (патологично) състояние, причинено от липса или излишък на енергия или хранителни вещества, доставяни от храната. В зависимост от степента и продължителността на нарушенията правилното храненетези нарушения се проявяват чрез влошаване на метаболизма и функциите отделни органии системи, намаляване на устойчивостта на организма към вредни фактори на околната среда и в бъдеще могат да възникнат клинично изразени хранителни разстройства - хранителни (хранителни) заболявания, например дефицит на витамини, затлъстяване, ендемична гуша и др. Такива нарушения възникват не само от разстройства на първичните хранителни (хранителни) заболявания, но също така и заболявания, които нарушават храносмилането на храната и усвояването на хранителни вещества, увеличават тяхната консумация и намаляват абсорбцията. Една от най-важните задачи диетично храненее предотвратяване или премахване на хранителни разстройства на тялото, причинени от определено заболяване.