Диабет и консумация на мазнини. Как да си направим сос терияки у дома и с какво да го сервираме? Храни с висок гликемичен индекс

Управлението на диабета включва здравословно хранене, редовна физическа активност и контрол на теглото. Най-интересното е, че специално диета за диабетне е задължително.

Ако имате диабет, тогава вашата ежедневна диета ще включва здравословна диета, базирана на много зеленчуци и бобови растения (например грах, леща, нахут, боб и др.). Препоръчително е да включите някои въглехидратни храни в ежедневната си диета, с високо съдържаниефибри ( диетични фибри), като пълнозърнест хляб, зърнени храни и плодове, както и постни протеини и млечни продукти с намалено съдържание на мазнини.

Диетата при диабет или, ако предпочитате, здравословната диета също включва значително намаляване на консумацията на храни, съдържащи наситени мазнини, захар и големи количества сол.

Намаляването на порциите, които ядете, може да ви помогне да поддържате здравословно тегло и да гарантирате нормално нивокръвна захар. Разбира се, в идеалния случай трябва да потърсите помощ от лекар, който ще ви помогне да разработите план за здравословно хранене, който всъщност ще бъде вашата диета за диабет.

Здравословното хранене е диета за диабет

Ако имате диабет, здравословното хранене може да ви помогне:

продължавай в същия дух общо състояниездраве;

Лесно управление на нивата на кръвната захар;

поддържа нормални нива на липидите в кръвта;

поддържа здравословно теглотела;

предотвратяване или забавяне на развитието на усложненията на диабета.

Не забравяйте, че диетата за диабет е здравословна диета, която не включва никакви специални диетични странности. Диетата за диабет практически не се различава от здравословната диета на другите хора. Абсолютно не е необходимо да приготвяте отделни ястия или да купувате супер специални храни. Отпуснете се и се насладете на здравословни ястия с останалата част от вашето семейство.

Физическа активност и диабет

Наред със здравословното хранене, физическата активност играе много важна роля при диабета. В идеалния случай трябва поне, отделете 30 минути на ден за умерена физическа активност.

30 минути ежедневна физическа активност може да помогне:

намаляване на нивата на кръвната глюкоза;

намаляват нивата на холестерола;

понижаване на кръвното налягане;

намаляване на стреса и безпокойството;

подобряване на настроението и самочувствието ви;

подобряване на качеството на вашия сън;

увеличаване на мускулната маса и здравината на костите

Ако целта ви е, наред с други неща, загуба на тегло, тогава трябва да отделяте поне 60 минути всеки ден (е, поне 5 дни в седмицата) за физическа активност. Ако вие, на начална фаза, труден за изпълнение физически упражненияза 30-60 минути, можете да разделите физическата си активност на по-малки блокове от по 10-15 минути, като ги разпределите през целия ден.

Много показан, особено за пациенти захарен диабет,съпротивителни упражнениякоето може да включва:

упражнения със собствено тегло (лицеви опори, клякания, напади и др.);

упражнения с дъмбели;

ходене на фитнес и вдигане на тежести;

други съпротивителни упражнения.

Освен това се опитайте да намалите времето, което прекарвате седнали, независимо дали сте у дома или на работа.

Опитайте тази:

забравете за асансьора и вземете стълбите;

влизат в системата туризъмв парка;

слезте от градския транспорт една спирка по-рано и вървете пеша;

вършете домакинска работа, докато гледате телевизия;

ставайте на всеки час от стола (дивана), за да отпиете няколко глътки чиста вода;

играйте с децата или внуците си в парка;

Посетете колегите си лично, без да се ограничавате до комуникация по имейл.

Основни принципи на диета при захарен диабет

Ако имате диабет, следвайте прост план за здравословно хранене. Това ще бъде вашата диета за диабет.

Този план включва:

Редовно хранене през целия ден.

Намаляване на порциите ястия и закуски, които приемате.

Наличието на фибри в ястията при всяко хранене.

Намалено съдържание на мазнини в консумираните храни, включително млечни.

Хранене на постно месо и месни алтернативи като пилешко и пуешко без кожа, риба, яйца, бобови растения, тофу и ядки. Диабетната диета трябва по същество да елиминира нездравословните (наситени) мазнини от диетата, както и пълномаслените млечни продукти, сладкиши, сладкиши и храни, съдържащи палмово масло. Кокосово масло.

Хранене на храни, които съдържат здравословни (ненаситени) мазнини. Дали е маслиново, рапично или Слънчогледово олио, тлъсти риби, авокадо, слънчогледови семки, семена и ядки. Мазни рибистрахотно за профилактика сърдечно-съдови заболявания. В помощ: сьомга, сардини, скумрия, херинга, риба тон - поне 2 пъти седмично.

Много умерена (но все пак) консумация на печива (торти, бисквити, десерти). Няма нужда от фанатизъм, удоволствието си е удоволствие... Но размерът на изяжданите порции трябва значително да се ограничи.

Минимално количество сладки напитки (безалкохолни напитки, спортни напитки, ароматизирани напитки, енергийни напитки).

Минималното количество алкохол е до 2 стандартни напитки на ден, с няколко дни без алкохол в седмицата. За нашия брат: 1 стандартна напитка не е бутилка водка или порто, това е лек коктейл с ниско съдържание на алкохол, чаша ликьор, 100 г сухо вино.

Консумация на ограничено количество сол. Въпреки че... Просто избягвайте непрекъснатото добавяне на сол към храната. Бъдете доволни от това, което слагате в ястията си, когато ги приготвяте.

Диета при диабет и въглехидрати

Въглехидратите са най-добрият източникенергия за нашето смъртно тяло. Въглехидратите се абсорбират от тялото, за да образуват глюкоза (в кръвта). Е, ние получаваме същите тези въглехидрати, разбира се, от храната.

Придържайки се към Здравословна диетаКогато се храним, ние консумираме въглехидрати равномерно през целия ден, поддържайки нужните нива на енергия и избягвайки значително повишаване на нивата на кръвната захар.

Гликемичен индекс

Храните, съдържащи въглехидрати, се различават по способността си да повишават нивата на кръвната захар. Храните, чиято консумация води до бавно покачване на нивата на глюкозата, се считат за храни с нисък гликемичен индекс (GI). Такива храни могат да бъдат полезни за поддържане на нормални нива на кръвната захар. Диетата при диабет трябва да включва консумацията на точно такива храни.

Здравословните въглехидратни храни с нисък ГИ включват хляб и зърнени храни, които съдържат големи количества диетични фибри (фибри). Те също включват тестени изделия, кафяв ориз, плодове, зеленчуци, бобови растения и нискомаслени млечни продукти. Опитайте се да включите поне една храна с нисък ГИ във всяко хранене. И винаги не забравяйте да запазите размера на порциите малки.

Имайте предвид, че някои храни с нисък ГИ може да имат доста високо съдържание Наситените мазнини, както и захари – като сладолед и шоколад. Винаги проверявайте списъка на съставките и съдържанието на калории върху опаковката на продукта.

Сега за истинската практическа страна на GI. Стойностите на GI на храните са средни и хората са склонни да реагират на тях специфична хранаразлично. Когато включвате храни в диета за диабет, все пак се препоръчва да проверите ефекта им върху нивата на кръвната захар.

Захар и диета при диабет

Диетата за диабет не предполага пълно въздържание от захар в диетата, но при условие, че пациентът има здравословна диета. И още едно условие за консумация на захар: тя трябва да се консумира като част от храни, които съдържат значително количество фибри (например зърнени закуски, съдържащи сушени плодове, в нискомаслени млечни продукти или в консерви, в натурален сок, плодове, а не в бонбони или сладки безалкохолни напитки.

Можете да използвате изкуствени подсладители, за да замените захарта, ако това ви помага да контролирате теглото си, но такива заместители не са необходими за лечение на диабет.

Мазнини в диетата при диабет

Видът мазнини, които приемате, също е много важен. Хората с диабет имат по-висок риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, така че диабетната диета трябва да съдържа минимални количества наситени („лоши“) мазнини.

Храните, съдържащи наситени мазнини, включват: мазни меса, пълномаслени млечни продукти, твърди мазнини за готвене, палмово масло, кокосово масло и храни, съдържащи този вид мазнини ( пържени храни, някои пайове и бисквити, полуготови продукти).

Както казахме по-горе, диетата за диабет включва консумация на полиненаситени мазнини и масла:

маргарини на базата на полиненаситени мазнини (проверете етикета);

мазна риба (херинга, скумрия, сардини, сьомга, риба тон (;

ядки и семена;

слънчогледово, шафраново, соево, царевично, памучно, сусамово и масло от гроздови семки.

Диетата за диабет позволява консумацията на мононенаситени мазнини и масла:

рапично масло, зехтин;

авокадо;

семена и ядки;

маргарини на базата на мононенаситени мазнини.

Протеин в диетата на пациент с диабет

Тялото използва протеини за растеж и възстановяване. Повечето протеинови храни не влияят директно върху нивата на кръвната захар.
Протеиновите храни включват:

чисто месо;

птиче месо (без кожа);

Морска храна;

яйца;

несолени ядки;

соеви продукти (като тофу);

зърнени бобови растения (сушен боб и леща, нахут, фасул и др.).

Трябва да се отбележи, че бобовите растения съдържат някои въглехидрати и следователно тяхната консумация може да повлияе на нивата на кръвната захар.

Ето няколко примери за порции протеинова храна ниско съдържание на мазнини:

1 чаша грах, боб, нахут и други варива;

100 г риба или други морски дарове;

60 г постно червено месо;

80 г птиче месо без кожа;

2 яйца (варени, бъркани, но не пържени).

Пример за план за хранене за един ден

Когато планирате ежедневната си диета, изберете храни, които харесвате. Всяко хранене трябва да съдържа малко въглехидрати, за да се осигурят нормални нива на кръвната захар. Основното хранене трябва да е за обяд или вечеря.

Закуска:

¾ - 1 чаша зърнени храни с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини;

1 всякакъв плод;

2 филийки хляб или препечен хляб (за предпочитане пълнозърнест) с тънък слой фъстъчено маслоили конфитюр;

вода, чай или кафе.

Закуска:

1 сандвич от пълнозърнест хляб (може 6 малки бисквити) с тънък слой маргарин;

65-80 г постно месо (или птиче без кожа, или), или 100 г риба, или 2 яйца, или 40 г нискомаслено сирене, или 1 чаша бобови растения;

Зеленчукова салата;

1 плод;

вода, чай или кафе

Основно хранене (обяд или вечеря):

3/4 до 1 чаша варен ориз или паста, или 1 варен картоф (среден размер);

Зеленчукова салата;

65-80 г постно месо (или птиче без кожа, или), или 100 г риба, или 1 чаша бобови растения;

1 плод или 1 малко бурканче нискомаслено кисело мляко;

вода, чай или кафе.

Закуски между храненията

Закуските между храненията не винаги са необходими. Тук е по-добре да се консултирате с вашия лекар или диетолог.

Ако все пак включите леки закуски във вашата диабетна диета, това трябва да са плодове (пресни или консервирани в собствен сок), буркан нискомаслено кисело мляко, чаша нискомаслено мляко, една филия пълнозърнест хляб или хляб с високо съдържание на фибри крекери.

Така че трябва да разберете основното:

Хората с диабет не се нуждаят от специална диета.

Диетата за диабет трябва да включва широка гама от здравословни храни.

Порциите храна трябва да бъдат намалени, за да се поддържа или постигне здравословно тегло.

Диетата трябва да се основава на богати на фибри въглехидрати, ниско съдържание на наситени мазнини и ограничаване на приема на захар и сол.

Това е всичко, всъщност диета за диабет. Нищо, както виждате, сложно или неясно. Въпреки това силно препоръчваме да се консултирате с диетолог, за да изясните специфичния си хранителен режим.

Много здраве на вас!

Видео кок за днес.

Те служат като пластичен материал за клетките – от тях са изградени всички клетъчни стени и множество вътреклетъчни структури. От специален вид мазнини, а именно холестерол, се образуват много хормони, по-специално полови хормони и хормони на надбъбречната кора. Мазнините участват в усвояването мастноразтворими витаминив червата. Мастни натрупванияТе служат едновременно като „изолация” и „амортисьор” за органите, които заобикалят. И разбира се, мазнини заедно с въглехидрати са най-важният източник на енергия.

При изгаряне на 1 g мазнини се освобождават 9 килокалории енергия. Да сравним; 1 g протеин и 1 g въглехидрати осигуряват само 4 килокалории. Не напразно природата е създала голямо разнообразие от механизми за съхранение на мазнини за бъдеща употреба: липсата им причинява сериозни смущения във функционирането на всички органи и системи и поставя под въпрос самия живот. В наши дни обаче тези адаптивни механизми понякога стават наши собствени врагове, тъй като постиженията на цивилизацията позволяват на човек да пести енергия без тях, а всички неизразходвани мазнини се съхраняват интензивно, както се казва, за черни дни. И идва, само че причината вече не е липсата на мазнини, а прекомерният им излишък, водещ до не по-малко сериозни проблемисъс здравето. Затова, както винаги, ще действаме в съответствие с правилото на златната среда. Имаме право на 30% дневна нуждаНие получаваме калориите си от мазнини, което означава, че ще се придържаме стриктно към това.

Хранителните мазнини се делят на две големи групи – масла (те са течни) и мазнини (те са твърди при стайна температура). Изключение правят палмовото масло, което е в твърдо състояние и рибеното масло – напротив, течно е.

Мазнините съдържат глицерин и мастни киселини. Последните са наситени (молекулите им съдържат максимален брой водородни атоми) и ненаситени.

Биологичната стойност на мазнините се определя от техния състав.

Мазнини при диабет - Животински мазнини.

Животинските мазнини се състоят предимно от наситени мастни киселини. Основната биологична роля на животинските мазнини е да доставят на тялото енергия под формата на наситени мастни киселини и мастноподобно вещество, известно на всички като холестерол.

Холестеролът - твърде много или твърде малко е еднакво опасен.

Без холестерол функционирането на нашите клетки е невъзможно - той осигурява плътността и пропускливостта на клетъчните стени и вътрешността клетъчни мембрани, от холестерола тялото произвежда жлъчни киселини, без които процесът на храносмилане се нарушава, както и добре познатия витамин D (напълно безсмислено е да посещавате солариум, ако има тежък дефицит на холестерол). Освен това, според последните данни, холестеролът участва в предаването на нервните импулси и образуването на имунитет срещу рак. Къде сме без холестерол? Никъде!

Растителните масла не могат естествено да съдържат холестерол.- Това е продукт от чисто животински произход. Частично се синтезира от черния дроб, а частично нуждите от него се задоволяват чрез хранителния прием.

Човешкото тяло използва около 1200 mg холестерол на ден.Около половината от това количество отива за образуването на жлъчни киселини, които осигуряват храносмилателните процеси, почти същото количество се губи с изпражненията, около 100 mg са необходими за създаване на хормони, изграждане на мембрани и за други цели. Собственото производство ни дава около 800 мг на ден, а липсващите 400 трябва да си набавим отвън – с храната.

Освен това, колкото по-малко човек яде храни, богати на холестерол, толкова по-активен е неговият синтез от черния дроб, поради което често виждаме излишък от „лош“ холестерол в кръвта на слаби хора, които се придържат към балансирана диета, но имат черен дроб проблеми.

означава, Не можем да си позволим да се откажем напълно от животинските мазнини.. В същото време, когато прекалявате с тях, съществува риск от развитие на такова опасно състояние като атеросклероза: холестеролът започва интензивно да се отлага в стените на кръвоносните съдове, уврежда ги, прави ги крехки, причинявайки образуването на кръвни съсиреци.

Мазнини при захарен диабет - Инфаркт и инсулт.

Всеки знае печалните резултати от този процес - инфаркт и инсулт. Защо се случва това? Факт е, че холестеролът е неразтворим във вода. За да съществува в течната част на кръвта, той се нуждае от специални "транспортни" протеини - липопротеини, от чието качество зависи дали холестеролът ще изпълнява положителна функция или ще създава позор. Тези преносители, чиято молекула има ниска плътност, се наричат липопротеини с ниска плътност. Във вашите тестови формуляри може да ги видите етикетирани като LDL или LDL-C. Това е "лошата" версия на холестерола, ако нивото му е повишено, очаквайте проблеми. „Добрите“ липопротеини имат висока плътност и се обозначават като APVP (HDL-C). LDL въвежда холестерола в стените на кръвоносните съдове. Натрупвайки се, той образува прословутите атеросклеротични плаки - плътни образувания, които впоследствие прерастват в дефектни, крехки съдове. Те често причиняват кръвоизливи в плаката - започва процесът на образуване на кръвен съсирек върху нея.

Засега това по никакъв начин не засяга функционирането на органа, захранван от този съд, но идва момент, когато плаката става толкова голяма, че блокира лумена на съда, така че кръвоснабдяването на органа става много трудно. Тромбът има неприятното свойство да се отделя от съдовата стена и да пътува през тялото. Докато „минава“ през големи съдове, остава незабелязано, но щом съсирекът навлезе в съд с малък диаметър, веднага става ясно колко опасен е той. Кръвоснабдяването на съответната част от органа спира и тази част просто умира - това се нарича инфаркт.

Инфаркт може да възникне не само в сърдечния мускул, но и във всеки друг орган.- в белия дроб, бъбреците, мезентериума. Никой не знае кога и къде един кръвен съсирек ще покаже себе си. Инфарктът на област на мозъка е известен на всички като: исхемичен инсулт. Мисля, че няма нужда да говорим за проблемите, с които се сблъсква човек в подобни ситуации... Дано Господ ви даде време да стигнете до добре оборудвана болница с компетентен персонал

Нека ви напомня, че има и „добри“ липопротеини висока плътност(APVP). Те извличат вече натрупания в плаки холестерол и го доставят в черния дроб, където се преработва необходими за тялотовещества. Това означава, че те контролират не само нивата на LDL в кръвта, но и APVP. Съотношението им също е важно. Ако няма много LDL, но има откровено малко APVP, ще започне атеросклероза.

Има още един кръвен фактор, който показва висок риск от развитие на атеросклероза. Това са триглицеридите в кръвта (TG).

Нивата на триглицеридите са особено важни за контрол при захарен диабет, тъй като при диабет те стимулират повишеното производство на LDL, което води до ускорено образуване на атеросклеротични плаки (виж таблица № 17).

Таблица № 17. Липопротеинови нива в кръвта

Кой е изложен на риск от атеросклероза?

Хората, които пушат, са предимно изложени на риск (при равни други условия, техният риск е значително по-висок от този на непушачите), а пушенето - опасен фактори с пасивно (принудително) вдишване на тютюнев дим. В група висок рисксъщо и тези, които имат наднормено теглотела, особено тези, страдащи от затлъстяване. Проблемът се задълбочава от ниската физическа активност и преяждането с прекомерна консумация на мазнини - всякакви, но предимно животински. Допълнителните мазнини също допринасят за атеросклероза, особено на фона на недостатъчно количество фибри.

Атеросклерозата има малко по-различни корени с такива тежки заболявания, като хипотиреоидизъм, хиперкортицизъм (повишено производство на надбъбречни хормони), хипогонадизъм (недостатъчно количество полови хормони) и някои други. Присъствието им обаче не само не омаловажава ролята здрав образживота, а, напротив, го прави изключително актуален.

Най-трудно е да се справят с този проблем тези, които имат хиперхолестеролемия поради наследственост. След това със задължителни най-стриктно спазванеВъпреки всички правила за предотвратяване на атеросклероза, те все още трябва да прибягват до лекарствена терапия. Също така е необходимо да започнете отрано да приемате лекарства, които понижават нивата на холестерола, ако имате диабет, защото комбинацията от тези два проблема е наистина взривоопасна смес. Атеросклерозата в условията на хипергликемия, особено на фона на повишен инсулин, се развива много бързо, развитието се ускорява значително тежки усложненияпод формата на инфаркт и инсулт. Ето защо задължителното изследване на пациентите с диабет включва внимателно проследяване на холестеролния (липидния) метаболизъм и лечението с лекарства започва, когато нивото на общия холестерол е над 3,5 mmol/l.

Изобщо не можете да живеете без холестерол!

Спомняме си, че един възрастен трябва да получава не повече от 400 mg холестерол от храната на ден. Ако вече е налице атеросклероза, препоръчително е този обем да се намали до 200 mg. Приблизителното съдържание на холестерол в продуктите е представено в таблица № 18 (различните автори се различават донякъде в оценката си на продуктите по този показател и ние го даваме средно).

Така виждаме, че:

постното свинско месо не е по-атерогенно от постното говеждо;
Пуешкото и заешкото месо са практически безопасни срещу атеросклероза;
Много нежелателни за хората, страдащи от атеросклероза, са патиците и вътрешностите - черен дроб, мозък, както и яйцата, а пъдпъдъчите яйца дори повече от кокошите.

Яйцата, като се има предвид високата биологична стойност на техния протеин и високото съдържание на лецитин в тях, не трябва да се изключват напълно от диетата, достатъчно е да ги ядете не повече от 2 пъти седмично, едно по едно. В същото време бялата част на яйцето може да се консумира в големи количества;

Също така ще трябва да ограничите консумацията на твърди сирена и мазни храни. речна риба. Мазната риба от студени морета, въпреки високото си съдържание на холестерол, ще бъде полезна за пациенти с атеросклероза, тъй като съдържа и много омега-3 полиненаситени мастни киселини (PUFA), които не позволяват на холестерола, който съдържат, да се превърне в “ лоша” форма;

Таблица № 18. Съдържание на холестерол

Продукт	Холестерол, mg 100 g
говеждо месо
овнешко
Постно свинско месо
телешко месо
Телешки черен дроб
Свински черен дроб
Заешко месо
говеждо месо
мозък
Телешки език
Свински език
Свинска, телешка, агнешка мазнина
Патешко месо
Пилешко месо
Пуешко месо
Кокоше яйце
пъдпъдъче яйце
треска
Консервиран черен дроб на треска
Щука
Скумрия
Хайвер (червен, черен)
Скариди
Раци, калмари
Рибни консерви в собствен сок
Рибни консерви в доматен сос
Краве мляко, кефир
Козе мляко
Мазно извара
Нискомаслено извара
Холандско сирене
Костромско сирене
Руско сирене
Масло
Сладолед
Заквасена сметана 30%
сметана 20%
Кондензирано мляко със захар
майонеза

масло(ако не превишавате нормата на консумация, 5-10 g на ден) е практически безопасно, тъй като този обем съдържа само 8-20 mg холестерол. Освен това маслото съдържа олеинова киселина. Разбира се, в него има по-малко, отколкото в зехтина, но не толкова малко. Това, което очевидно липсва на маслото, е линоловата и линоленовата киселина, но този проблем се решава чрез добавяне на растителни масла към диетата. Маслото също допринася за кошницата с витамини - съдържа витамини А, Е, В1, В, С, D, провитамин А - каротин, а също и съвсем безполезен лецитин.

Това е мастно вещество, което подобрява усвояването на витамин Е, понижава нивата на холестерола, регулира кръвното налягане и помага за преодоляване на стреса. Освен това маслото е лесно смилаемо, което не е толкова характерно за животинските мазнини (може би с изключение на свинската мас).

В диетата на човек, който има повишено съдържаниехолестерол в кръвта, ежедневно трябва да бъде в достатъчни количества, богати на фибри. Растителните фибри свързват излишния холестерол в червата и предотвратяват абсорбирането му в кръвта. Трябва да има поне 5 порции плодове и около 400 г зеленчуци.

Мазнини при диабет - Свинска мас.

Искам да кажа нещо и за свинската сланина. Малко по-нататък в текста ще има таблица, показваща основните компоненти на растителните мазнини.

Включих и данни за маслото и свинска мас- здравей. Наистина, тези два продукта се отличават донякъде от животинските мазнини - съставът им е доста близък до състава на растителните масла, а физичните им свойства, по-специално способността да се топят при доста ниски температури(това определя лекотата на усвояване на мазнините), те ги доближават до растителните масла.

Ценно е и това, което съдържа арахидонова киселина, която също спада към полиненаситените мастни киселини. Растителните масла не го съдържат във всичко и все пак не можете без него: арахидоновата киселина присъства както в състава на клетъчните мембрани, така и в редица ензими, включително тези, необходими за функционирането на сърдечния мускул.

Веществата, в които се превръща в организма, влияят върху всички аспекти на живота – кръвосъсирването, възпалителните реакции, регулирането на съдовия и бронхиалния тонус, йонния обмен между клетките и кръвната плазма, формирането на имунитет.

В същото време свинската мас значително превъзхожда маслото по отношение на съдържанието на PUFA - неговата биологична стойност 5 пъти по-висока от тази на маслото и телешката мазнина.

Разбира се, нашите предци, които не са имали възможност да купуват зехтин и соево масло, са намерили много успешна комбинация от мазнини - слънчоглед и масло и свинска мас.

Нека да разгледаме по-отблизо как различни видове хранителни веществадейства върху кръвната захар при пациенти с диабет. Установени са общи принципи за това как работят мазнините, протеините, въглехидратите и инсулинът и ще ги опишем подробно по-долу. В същото време е невъзможно да се предвиди предварително колко определен хранителен продукт (например извара) ще повиши кръвната захар при конкретен диабет. Това може да се определи само чрез проба и грешка. Би било подходящо тук Още веднъжпризив: измервайте често кръвната си захар! Спестете пари за тест ленти за глюкомер и харчете пари за лечение на усложнения на диабета.

Протеини, мазнини и въглехидрати при диабет - всичко, което трябва да знаете:

Колко протеин трябва да ядете?
Как да ограничите протеина, ако имате болни бъбреци.
Какви мазнини повишават холестерола.
Диетата с ниско съдържание на мазнини помага ли ви да отслабнете?
Какви мазнини са необходими и здравословни за консумация.
Въглехидрати и хлебни единици.
Колко въглехидрати да ядете на ден.
Зеленчуци, плодове и фибри.

Прочети статията!

Следните компоненти на хранителните продукти осигуряват енергия на човешкото тяло: протеини, мазнини и въглехидрати. Храната заедно с тях съдържа вода и фибри, които не се усвояват. Алкохолът също е източник на енергия.

Рядко се случва храната да съдържа протеини, мазнини или въглехидрати чиста форма. Обикновено ядем смес от хранителни вещества. Протеиновите храни често са пълни с мазнини. Храна, богати на въглехидрати, обикновено също съдържа малко протеини и мазнини.

Защо хората са генетично предразположени към диабет тип 2?

В продължение на стотици хиляди години животът на хората на земята се е състоял от кратки месеци на изобилие от храна, последвани от за дълги периодиглад. Хората не бяха сигурни в нищо, освен че гладът ще се случва отново и отново. Сред нашите предци онези, които оцеляват и раждат потомство, са тези, които са развили генетичната способност да оцелеят при продължителен глад. По ирония на съдбата същите тези гени днес, в среда на изобилие от храна, ни правят предразположени към затлъстяване и диабет тип 2.

Ако днес изведнъж избухна масов гладкой ще го преживее най-добре? Отговорът е хората със затлъстяване и тези с диабет тип 2. Телата им са най-способни да съхраняват мазнини по време на периоди на изобилие от храна, за да могат да оцелеят по-късно през дългата, гладна зима. За да направят това, в процеса на еволюция те са развили повишено и неудържимо желание за въглехидрати, така познато на всички ни.

Сега живеем в ситуация на изобилие от храна и гените, които са помогнали на нашите предци да оцелеят, са се превърнали в проблем. За да компенсирате генетичното предразположение към диабет тип 2, трябва да се храните правилно и да спортувате. Популяризирането на диета с ниско съдържание на въглехидрати за превенция и контрол на диабета е основната цел, за която съществува нашият сайт.

Нека да разгледаме ефекта на протеините, мазнините и въглехидратите върху кръвната захар. Ако сте „опитен” диабетик, ще откриете, че информацията по-долу в тази статия напълно противоречи на стандартната информация, която сте получили от книги или от ендокринолог. В същото време нашите препоръки за диета при диабет помагат за понижаване на кръвната захар и поддържането й в нормални граници. Но стандартната „балансирана“ диета не помага за това, както вече сте се убедили сами.

Попаднах на вашия сайт, докато търсех облекчение от диабет тип 2 за майка ми. Изглежда, че спасението е точно зад ъгъла. Майка ми беше диагностицирана буквално преди седмица, тя е на 55 години. Резултатът от анализа ни шокира - кръвната захар беше 21,4 mmol/l. Факт е, че майка ми беше най-здравият човек в нашето семейство през целия си живот. И след това за един месец имаше рязка загуба на тегло от 10 кг, лошо настроение, но без особен глад или жажда. Решихме да се изследваме, тъй като баба ни е диабетик с опит, всичко може да се случи. Докато майка ми беше в паника, купих глюкомер и апарат за кръвно налягане. От първия ден я подложих на нисковъглехидратна диета. Изписаните лекарства бяха Глюкофаж. 4 дни след първия анализ захарта на гладно беше 11,2 mmol/l, точно седмица по-късно беше 7,6 mmol/l. Разбира се, все още е далеч от идеалното. Но вече е ясно, че пътят е избран правилно. Вярвам, че след известно време майка ми ще забрави за проблемите си. Благодаря ви за всичко, което правите! С голямо уважение и благодарност, Ксения.

По време на процеса на храносмилане протеините, мазнините и въглехидратите са човешкото тялосе разделят на съставни части, „градивни елементи“. Тези компоненти навлизат в кръвния поток, разнасят се из тялото и се използват от клетките за поддържане на жизнените им функции.

катерици

Протеините са сложни вериги от „градивни елементи“, наречени аминокиселини. Хранителните протеини се разграждат до аминокиселини от ензими. След това тялото използва тези аминокиселини, за да направи свои собствени протеини. Така не само мускулните клетки, нервите и вътрешни органи, но и хормони и същ храносмилателни ензими. Важно е да знаете, че аминокиселините могат да се превръщат в глюкоза, но това става бавно и не особено ефективно.

Много храни, които хората консумират, съдържат протеини. Най-богатите източници на протеин са - яйчен белтък, сирене, месо, птици и риба. Те практически не съдържат въглехидрати. Тези храни са в основата на диета с ниско съдържание на въглехидрати, която е ефективна при контролирането на диабета. Протеините също се намират в растителни източници- боб, растителни семена и ядки. Но тези храни съдържат въглехидрати заедно с протеини и диабетиците трябва да внимават с тях.

Как диетичните протеини влияят на кръвната захар

Протеините и въглехидратите са хранителни компоненти, които повишават кръвната захар, въпреки че го правят по много различни начини. В същото време хранителните мазнини не влияят на кръвната захар. Животинските продукти съдържат приблизително 20% протеин. Останалият им състав са мазнини и вода.

Превръщането на протеините в глюкоза в човешкото тяло се извършва в черния дроб и в в по-малка степенв бъбреците и червата. Този процес се нарича глюконеогенеза. Разберете как да го контролирате. То се задейства от хормона глюкагон, ако захарта спадне твърде ниско или ако в кръвта остане твърде малко инсулин. 36% от протеина се превръща в глюкоза. Човешкото тяло не знае как да преобразува глюкозата обратно в протеини. Същото е и с мазнините – от тях не могат да се синтезират протеини. Следователно протеините са основен компонент на храната.

По-горе споменахме, че животинските продукти съдържат 20% протеин. Нека умножим 20% по 36%. Оказва се, че приблизително 7,5% общо теглопротеиновите храни могат да се превърнат в глюкоза.Тези данни се използват за изчисляване на дозата на "късия" инсулин преди хранене. При „балансирана“ диета протеините не се вземат предвид при изчисляване на дозите инсулин. И на диета с ниско съдържание на въглехидрати при диабет - те се вземат предвид.

Колко протеин трябва да ядете?

За хора със средно ниво на физическа активност се препоръчва поддържане мускулна масаВсеки ден яжте 1-1,2 грама протеин на 1 кг идеално телесно тегло. Месото, рибата, птиците и сирената съдържат приблизително 20% протеин. Знаете ли вашето идеално тегло в килограми? Умножете това количество по 5 и ще разберете колко грама протеинови храни можете да ядете всеки ден.

Очевидно няма да се налага да гладувате на диета с ниско съдържание на въглехидрати. И ако обичате да тренирате според нашите препоръки, тогава можете да си позволите да ядете повече повече протеини, всичко това без да навреди на контрола на кръвната захар.

Вземете рецепти за диета с ниско съдържание на въглехидрати при диабет тип 1 и тип 2

Кои са най-здравословните протеинови храни?

Най-подходящи за нисковъглехидратна диета са тези протеинови продукти, които практически не съдържат въглехидрати. Техният списък включва:

говеждо, телешко, агнешко;
пиле, патица, пуйка;
яйца;
морска и речна риба;
варено свинско месо, карпачо, хамон и подобни скъпи продукти;
игра;
свинско.

Моля, имайте предвид, че изброените по-горе храни може да имат добавени въглехидрати по време на обработката и това е нещо, с което трябва да внимавате. Американската книга за диета с ниско съдържание на въглехидрати при диабет казва, че колбасите практически не съдържат въглехидрати. Хахаха...

Почти всички сирена съдържат не повече от 3% въглехидрати и са подходящи за консумация от диабетици. Освен сирене фета и извара. Въглехидратите, които съдържа вашето сирене, трябва да се вземат предвид при планирането на менюто ви, както и при изчисляването на дозите инсулин и/или хапчета за диабет. От всички соеви продукти- прочетете информацията на опаковката, съобразете се с техните въглехидрати и протеини.

Протеинови храни и бъбречна недостатъчност

Сред ендокринолозите и пациентите с диабет има широко разпространено мнение, че хранителните протеини са по-опасни от захарта, защото ускоряват развитието на бъбречна недостатъчност. Това е погрешно схващане, което съсипва живота на диабетиците. Високо нивоЯденето на протеини не уврежда бъбреците при диабетици, докато кръвната захар се поддържа на нормални нива.Всъщност бъбречната недостатъчност се причинява от хронично повишена кръвна захар. Но лекарите обичат да „приписват“ това на хранителните протеини.

Какви данни подкрепят това революционно твърдение:

В САЩ има щати, специализирани в отглеждането на едър рогат добитък. Там хората ядат телешко по 3 пъти на ден. В други държави говеждото струва повече и се консумира по-малко от него. В същото време разпространението на бъбречната недостатъчност е приблизително същото.
Вегетарианците имат проблеми с бъбреците също толкова често, колкото и потребителите на животински продукти.
Проведе дългосрочно проучване на хора, които са дарили един от бъбреците си, за да спасят живот на любим човек. Лекарите препоръчват ограничаване на протеините в диетата за някои от тях, но не и за други. Години по-късно процентът на отказ на останалия бъбрек се оказа еднакъв и при двата.

Всичко по-горе се отнася за пациенти с диабет, чиито бъбреци все още функционират нормално или чиито бъбреци са само увредени начална фаза. Разгледайте. За да предотвратите бъбречна недостатъчност, съсредоточете се върху поддържането на нормална кръвна захар с. Ако бъбречна недостатъчностна етап 3-B или по-висок, тогава е твърде късно да се лекувате с диета с ниско съдържание на въглехидрати и трябва да ограничите приема на протеини.

мазнини

Диетичните мазнини, особено наситените животински мазнини, са несправедливо обвинявани в:

причиняват затлъстяване;
повишават нивата на холестерола в кръвта;
водят до инфаркт и инсулт.

Всъщност всичко това е огромна измама за широката общественост от лекари и специалисти по хранене. Разпространението на тази измама, започнало през 40-те години на миналия век, доведе до епидемия от затлъстяване и диабет тип 2. Стандартната препоръка е да се консумират не повече от 35% калории от мазнини. На практика е много трудно да не се превиши този процент.

Официалните препоръки на Министерството на здравеопазването на САЩ за ограничаване на мазнините в храната доведоха до истинска мания сред потребителите. Много търсени са нискомаслените млечни продукти, маргаринът и майонезата. Всъщност истинският виновник за изброените по-горе проблеми са въглехидратите. Особено рафинирани въглехидрати, които човешкото тяло не е генетично адаптирано да консумира.

Защо трябва да ядете мазнини

Хранителните мазнини се разграждат на мастна киселина. Тялото може да ги използва по различни начини:

като източник на енергия;
като строителен материал за своите клетки;
заделете в резерв.

Хранителните мазнини не са наш враг, каквото и да казват диетолози и лекари за тях. Яденето на естествени мазнини е абсолютно необходимо за човешкото оцеляване. Има незаменими мастни киселини, които тялото няма откъде да си набави, освен от хранителни мазнини. Ако не ги ядете дълго време, ще умрете.

Диетични мазнини и холестерол в кръвта

Диабетиците страдат дори повече от здравите хора от атеросклероза, инфаркти и инсулти. Хората с диабет са склонни да имат по-лош профил на холестерола от средния здрави хорасъщата възраст. Предполага се, че виновни са хранителните мазнини. Това е погрешна гледна точка, но за съжаление е широко вкоренена. По едно време дори се смяташе, че именно хранителните мазнини причиняват усложненията на диабета.

Всъщност проблемите с холестерола в кръвта при хора с диабет, както и при хора с нормална кръвна захар, нямат нищо общо с мазнините, които ядат. По-голямата част от диабетиците все още ядат почти постни храни, защото са били научени да се страхуват от мазнините. Всъщност лошият профил на холестерола се причинява от висока кръвна захар, т.е. неконтролиран диабет.

Нека да разгледаме връзката между хранителните мазнини и нивата на холестерола в кръвта. Хората, които искат да намалят нивата на холестерола в кръвта си, традиционно се съветват да ядат повече въглехидрати. Лекарите съветват да ограничите консумацията на животински продукти, а ако ядете месо, тогава само постно месо. Въпреки старателното прилагане на тези препоръки, резултатите от кръвните тестове за "лош" холестерол при пациенти по някаква причина продължават да се влошават...

Има все повече публикации, които показват, че високовъглехидратната диета, почти изцяло вегетарианска, в никакъв случай не е толкова здравословна и безопасна, колкото се смяташе досега. Доказано е, че Диетичните въглехидрати увеличават телесното тегло, влошават профилите на холестерола и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.Това се отнася дори за "сложните" въглехидрати, които се съдържат в плодовете и зърнените продукти.

Селското стопанство започва да се развива преди не повече от 10 хиляди години. Преди това нашите предци са били предимно ловци и събирачи. Те ядоха месо, риба, птици, някои гущери и насекоми. Всичко това са храни, богати на протеини и естествени мазнини. Плодовете можели да се ядат само няколко месеца в годината, а медът бил рядък деликатес.

Изводът от „историческата“ теория е, че човешкото тяло не е генетично приспособено да консумира много въглехидрати. А съвременните рафинирани въглехидрати са истинска катастрофа за него. Можете да разказвате дълго време защо това е така, но е по-добре просто да проверите. Теория, която се проваля на практика, е безполезна, не сте ли съгласни?

Как мога да проверя това? Много просто - въз основа на резултатите от измерванията на захарта с глюкомер, както и лабораторни изследваниякръв за холестерол. води до факта, че кръвната захар на пациент с диабет намалява и става възможно да се поддържа стабилно на нормални нива, както при здрави хора. В резултатите от лабораторните кръвни изследвания ще видите, че „лошият“ холестерол намалява, а „добрият“ (защитен) холестерол се повишава. Следването на нашите препоръки за консумация на естествени здравословни мазнини също може да помогне за подобряване на вашия холестерол.

Мазнини и нива на триглицериди в кръвта

В човешкото тяло има постоянен "цикъл" на мазнините. Те влизат в кръвния поток от храна или от телесни резерви, след което се използват или съхраняват. Мазнините циркулират в кръвта под формата на триглицериди. Има много фактори, които определят нивото на триглицеридите в кръвта във всеки един момент. Това са наследственост, физическа подготовка, нива на кръвната захар и степен на затлъстяване. Хранителните мазнини имат малък ефект върху концентрацията на триглицеридите в кръвта. Най-вече нивата на триглицеридите се определят от това колко въглехидрати сте изяли наскоро.

Стройните и слаби хора са най-чувствителни към действието на инсулина. Обикновено имат ниско нивоинсулин и триглицериди в кръвта. Но дори и при тях триглицеридите в кръвта се повишават след хранене, богато на въглехидрати. Това се случва, защото тялото неутрализира излишната глюкоза в кръвта, превръщайки я в мазнини. Колкото повече е затлъстяването, толкова по-ниска е чувствителността на клетките към инсулина. Затлъстелите хора имат средно по-високи нива на триглицериди в кръвта от слабите хора, коригирани спрямо приема на въглехидрати.

Въглехидратите, а не мазнините, повишават лошия холестерол в кръвта.

Защо нивото на триглицеридите в кръвта е важен показател:

колкото повече триглицериди циркулират в кръвта, толкова по-силна е инсулиновата резистентност;
триглицеридите насърчават отлагането на мазнини върху вътрешни стени кръвоносни съдове, тоест развитието на атеросклероза.

Проведено е проучване, в което са участвали тренирани спортисти, т.е. хора, които са много чувствителни към инсулин. Тези спортисти имаха венозни инжекциимастни киселини. Оказа се, че резултатът е временна силна атака. Другата страна на медала е, че можете да намалите инсулиновата резистентност, като преминете към диета с ниско съдържание на въглехидрати, понижавате кръвната си захар до нормална, спортувате и се опитвате да отслабнете.

Водят ли мазните храни до затлъстяване?

Не мазнините, а въглехидратите в тялото под въздействието на инсулина се превръщат в мазнини и се натрупват. Този процес е описан подробно по-нататък в статията. Диетичните мазнини практически не участват в него. Те се отлагат в мастната тъкан само ако с тях приемате много въглехидрати. Всички мазнини, които ядете на диета с ниско съдържание на въглехидрати, бързо се изгарят и не увеличават телесното тегло. Да се страхуваш да не напълнееш от мазнини е същото като да се страхуваш да не посинееш, защото ядеш патладжани.

Въглехидрати

Въглехидратите са най-опасният компонент на храните за диабетици. IN развити странивъглехидратите съставляват по-голямата част от храната, консумирана от населението. От 1970 г. в Съединените щати делът на консумираните мазнини хранителни продуктипада, а делът на въглехидратите се увеличава. В същото време се разраства епидемията от затлъстяване и заболеваемостта от диабет тип 2, който вече се превърна в национална катастрофа.

Ако страдате от затлъстяване или имате диабет тип 2, това означава, че сте пристрастени към храни, съдържащи рафинирани въглехидрати. Това е истинска зависимост, подобна на алкохола или наркотиците. Може би лекарите или книгите със списъци с популярни диети препоръчват да ядете храни с ниско съдържание на мазнини. Но ще бъде по-добре, ако вместо това преминете към диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Тялото използва хранителните мазнини като строителен материал или като източник на енергия. И само ако го консумирате заедно с въглехидрати, тогава мазнините ще се съхраняват в резерв. Епидемията от затлъстяване и диабет тип 2 не е причинена от прекомерната консумация на мазнини. Причинява се от изобилие от рафинирани въглехидрати в диетата. В крайна сметка е почти невъзможно да се преяждат мазнини без въглехидрати. Ако го опитате, веднага ще почувствате гадене, киселини или диария. Тялото знае как да спре навреме да консумира мазнини и протеини, но не знае как да спре въглехидратите.

Имаме ли нужда от въглехидрати?

Има основни диетични мазнини, както и незаменими аминокиселини, които се съдържат в протеините. Но Няма основни въглехидрати, включително и за деца.Можете не само да оцелеете, но и да процъфтявате на диета, която изобщо не съдържа въглехидрати. Освен това такава диета значително намалява риска от инфаркт и инсулт. Кръвните тестове за холестерол, триглицериди и други сърдечно-съдови рискови фактори се подобряват. Това се доказва от опита на северните народи, които преди идването на белите колонизатори не са яли нищо друго освен риба, тюленско месо и мазнини.

За пациенти с диабет тип 1 и тип 2 е вредно да се консумират не само рафинирани въглехидрати, но дори и „сложни” въглехидрати в количества над 20-30 грама на ден. Тъй като всички въглехидрати причиняват бърз скок на кръвната захар и е необходима голяма доза инсулин, за да се неутрализира. Вземете си глюкомер, премерете си кръвната захар след хранене и се уверете сами, че въглехидратите предизвикват скок, а протеините и мазнините не.

Как човешкото тяло метаболизира въглехидратите

От гледна точка на химика, въглехидратите са вериги от захарни молекули. Диетичните въглехидрати са предимно вериги от глюкозни молекули. Колкото по-къса е тази верига, толкова по-сладък е вкусът на продукта. Някои вериги са по-дълги и по-сложни. Те имат много връзки и дори разклонения. Те се наричат "сложни" въглехидрати. Всички тези вериги обаче моментално се прекъсват дори не в стомаха, но и в човешката уста. Това се случва под действието на ензими, съдържащи се в слюнката. Глюкозата започва да се абсорбира в кръвта от лигавицата на устата и следователно кръвната захар моментално се повишава.

Гликемичният индекс на храните и "сложните" въглехидрати са глупости! Всички въглехидрати бързо повишават кръвната захар и това е вредно. Ако имате диабет тип 1 или тип 2, преминете към диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Процесът на храносмилане в човешкото тяло е, че храната се разгражда на елементарни компоненти, които след това се използват като източници на енергия или „строителни материали“. Елементарният компонент на повечето диетични въглехидрати е глюкозата. Смята се, че плодовете, зеленчуците и хлябът от пълнозърнестсъдържат „сложни въглехидрати“. Не позволявайте на тази концепция да ви заблуди! Всъщност тези храни повишават кръвната захар толкова бързо и силно, колкото трапезната захар или картофеното пюре. Проверете с глюкомер и се убедете сами.

На външен вид хлебни изделияи картофите изобщо не са като захарта. По време на храносмилането обаче те веднага се превръщат в глюкоза, точно както рафинираната захар. Въглехидратите, намиращи се в плодовете и зърнените храни, повишават нивата на кръвната захар толкова бързо и силно, колкото трапезната захар. Американската диабетна асоциация наскоро официално призна, че хлябът е напълно еквивалентен на трапезната захар по отношение на ефекта си върху кръвната захар. Но вместо да забранят на диабетиците да ядат хляб, те вместо това им позволиха да ядат захар вместо други въглехидрати.

Как въглехидратите са вредни при диабет

Какво се случва в тялото на пациентите с диабет след хранене, състоящо се предимно от въглехидрати? За да разберете това, първо прочетете какво представлява бифазната инсулинова секреция. При пациенти с диабет тип 2 първата фаза на инсулиновия отговор е нарушена. Ако втората фаза на секреция на инсулин се запази, след няколко часа (4 часа или повече) кръвната захар след хранене може да падне до нормалното без човешка намеса. В същото време ден след ден кръвната захар остава повишена няколко часа след всяко хранене. По това време глюкозата се свързва с протеини, нарушавайки функционирането на различни системитялото и се развиват усложненията на диабета.

Хората с диабет тип 1 изчисляват дозата "бърз" или "ултра-бърз" инсулин преди хранене, необходима за покриване на въглехидратите, които приемат. Колкото повече въглехидрати планирате да ядете, толкова повече инсулин имате нужда. как повече дозаинсулин, толкова повече проблеми възникват. Тази катастрофална ситуация и начинът за нейното преодоляване са описани подробно в статията „”. Това е един от най-важните материали на нашия уебсайт за пациенти с всички видове диабет.

Плодовете съдържат бързодействащи въглехидрати в големи количества. Те имат вредно въздействие върху кръвната захар, както е описано по-горе, поради което са противопоказани при диабет. Стойте далеч от плодовете! Потенциални ползиот тях е в пъти по-ниска от вредата, която нанасят на организма на диабетиците. Някои плодове съдържат фруктоза или малтоза, а не глюкоза. Това са други видове захар. Те се усвояват по-бавно от глюкозата, но също така силно повишават кръвната захар.

В популярната литература за диети обичат да пишат, че въглехидратите са „прости“ и „сложни“. Продукти като пълнозърнест хляб са етикетирани като съдържащи сложни въглехидрати и следователно полезни за диабетици. Всъщност всичко това са пълни глупости. Сложни въглехидратиповишават кръвната захар толкова бързо и силно, колкото простите. Това може лесно да се провери чрез измерване на кръвната захар с глюкомер на пациент с диабет след хранене на интервали от 15 минути. Преминете към това и кръвната ви захар ще спадне до нормалното, а усложненията на диабета ще отшумят.

Основният източник на мазнини, които се натрупват в тялото, са хранителните въглехидрати. Първо, те се разграждат до глюкоза, която се абсорбира в кръвта. Под въздействието на инсулина глюкозата се превръща в мазнини, които се съхраняват в мастните клетки.Инсулинът е основният хормон, който насърчава затлъстяването.

Да приемем, че сте изяли купа паста. Нека да разгледаме какво се случва в този случай в тялото на здрави хора и пациенти с диабет тип 2. Кръвната захар бързо ще се повиши и нивото на инсулин в кръвта също незабавно ще се повиши, за да „угаси“ захарта. Част от глюкозата от кръвта ще бъде „изгорена“ веднага, т.е. ще бъде използвана като източник на енергия. Друга част ще се отложи като гликоген в черния дроб и мускулите. Но капацитетът за съхранение на гликоген е ограничен.

За да неутрализира останалата глюкоза и да понижи кръвната захар до нормална, тялото използва инсулин, за да я превърне в мазнини. Това е същата мазнина, която се отлага в мастната тъкан и води до затлъстяване. Мазнините, които ядете, се съхраняват само ако се консумират с много въглехидрати - хляб, картофи и т.н.

Ако страдате от затлъстяване, това означава инсулинова резистентност, т.е. слаба чувствителност на тъканите към действието на инсулина. Панкреасът трябва да произвежда повече инсулин, за да компенсира. В резултат на това повече глюкоза се превръща в мазнини, затлъстяването се увеличава и инсулиновата чувствителност намалява още повече. Това порочен кръгкоето завършва с инфаркт или диабет тип 2. Можете да го прекъснете с помощта на диета с ниско съдържание на въглехидрати и упражнения, както е описано в статията „“.

Нека да видим какво се случва, ако изядете парче вкусно тлъсто месо вместо паста. Както обсъдихме по-горе, тялото знае как да преобразува протеините в глюкоза. Но това се случва много бавно, в продължение на няколко часа. Следователно, втората фаза на секреция на инсулин или инжектиране на „къс“ инсулин преди хранене ви позволява напълно да избегнете повишаване на кръвната захар след хранене. Нека ви напомним също, че хранителните мазнини не се превръщат в глюкоза и изобщо не повишават кръвната захар. Без значение колко мазнини ядете, нуждата ви от инсулин няма да се увеличи.

Ако ядете протеинови храни, тялото ще превърне част от протеина в глюкоза. Но все пак тази глюкоза няма да е достатъчна, не повече от 7,5% от теглото на изяденото месо. Необходим е много малко инсулин, за да се компенсира този ефект. Ниският инсулин означава, че развитието на затлъстяването ще спре.

Какви въглехидрати можете да ядете, ако имате диабет?

При диабет е препоръчително въглехидратите да се разделят не на „прости“ и „сложни“, а на „бързодействащи“ и „бавни“. Напълно отказваме бързодействащите въглехидрати. В същото време е разрешена консумацията на "бавни" въглехидрати в малки количества. По правило те се намират в зеленчуци, които имат ядливи листа, издънки, резници, но ние не ядем плодовете. Примерите включват всякакъв вид зеле и зелен фасул. Разгледайте. Зеленчуците и ядките са включени в диетата с ниско съдържание на въглехидрати при диабет, защото съдържат полезни естествени витамини, минерали и фибри. Ако се консумират умерено, те леко повишават кръвната захар.

Следните порции храна се броят за 6 грама въглехидрати при диета с ниско съдържание на въглехидрати при диабет:

1 чаша салата сурови зеленчуциот списъка на разрешените;
⅔ чаши цели зеленчуци от списъка с разрешени, преминали топлинна обработка;
½ чаша нарязани или нарязани зеленчуци от списъка на разрешените, варени;
¼ чаша зеленчуково пюре от същите зеленчуци;
120 г сурови слънчогледови семки;
70 г лешници.

Нарязаните или нарязани зеленчуци са по-компактни от целите. Следователно същото количество въглехидрати се съдържа в по-малък обем. А зеленчуковото пюре е още по-компактно. Горните порции също така вземат предвид факта, че по време на процеса на нагряване част от целулозата се превръща в захар. След термична обработка въглехидратите от зеленчуците се усвояват много по-бързо.

Дори разрешените храни, съдържащи "бавни" въглехидрати, трябва да се консумират умерено, без да се преяжда в никакъв случай, за да не се повлияят. Ефектът на въглехидратите върху тялото на диабетика е описан подробно в статията "". Това е една от нашите ключови статии, ако искате наистина да контролирате диабета си.

Ако въглехидратите са толкова опасни за диабетиците, защо не ги избягвате напълно? Защо да включвате зеленчуци в диета с ниско съдържание на въглехидрати, за да контролирате диабета? Защо не получите всичко основни витаминиот добавките? Защото има вероятност учените все още да не са открили всички витамини. Може би зеленчуците съдържат жизненоважни важни витаминиза които все още не знаем. Във всеки случай фибрите ще бъдат полезни за червата. Всичко изброено не е причина да ядете плодове, сладки зеленчуци или други. Те са изключително вредни при диабет.

Фибрите са общото наименование на хранителните компоненти, които човешкото тяло не може да усвои. Фибрите се съдържат в зеленчуците, плодовете и зърнените храни, но не и в животинските продукти. Някои видове, като пектин и гума гуар, се разтварят във вода, други не. Както разтворимите, така и неразтворимите фибри влияят върху преминаването на храната през червата. Някои видове неразтворими фибри - като псилиум, известен също като живовляк - се използват като слабително средство при запек.

Източници на неразтворими фибри включват повечето зеленчуци за салата. Разтворимите фибри се съдържат в бобовите растения (боб, грах и други), както и в някои плодове. Това е по-специално пектинът в ябълковите кори. Ако имате диабет, не се опитвайте да използвате фибри за понижаване на кръвната захар или холестерола.Да, хлябът с трици не повишава нивата на захарта толкова рязко, колкото хлябът с бяло брашно. Въпреки това, той все още причинява бърз и силен скок на захарта. Това е недопустимо, ако искаме внимателно да контролираме диабета. Продуктите от тях са много вредни за диабета, дори ако добавите към тях фибри.

Има проучвания, които показват, че увеличаването на фибрите в диетата подобрява профила на холестерола в кръвта. По-късно обаче стана ясно, че тези изследвания са проведени пристрастно, т.е. авторите им са направили всичко предварително, за да получат положителен резултат. По-нови изследвания показват, че диетичните фибри нямат значителен ефект върху холестерола. наистина ще ви помогне да контролирате кръвната си захар и също така ще подобри резултатите ви, включително холестерола.

Препоръчваме ви да внимавате с „диетични“ и „диабетни“ продукти, съдържащи трици, включително овесени ядки. По правило такива продукти съдържат огромен процент зърнено брашно, поради което причиняват бърз скок на кръвната захар след хранене. Ако решите да опитате тези продукти, хапнете първо малко и измерете захарта си 15 минути след хранене. Най-вероятно се оказва, че продуктът не е подходящ за вас, защото повишава твърде много нивата на захарта. Едва ли ще можете да закупите продукти от трици, които съдържат минимално количество брашно и са наистина подходящи за диабетици, в рускоговорящите страни.

Консумацията на фибри в излишни количества причинява подуване на корема, метеоризъм и понякога диария. Това също води до неконтролирано повишаване на кръвната захар поради „ефекта на китайския ресторант“, прочетете повече в статията „“. Фибрите, подобно на диетичните въглехидрати, не са абсолютно необходими за здравословен живот. Ескимосите и другите северни народи живеят пълноценно, като се хранят само с животинска храна, която съдържа протеини и мазнини. Те имат отлично здраве, без признаци на диабет или сърдечно-съдови заболявания.

Пристрастеност към диетични въглехидрати и нейното лечение

По-голямата част от хората със затлъстяване и/или диабет тип 2 страдат от ненаситен глад за въглехидрати. Когато имат пристъп на неконтролируема лакомия, те ядат рафинирани въглехидрати в невероятни количества. Този проблем е генетично заложен. Тя трябва да бъде разпозната и контролирана, точно както се контролира зависимостта към алкохол или наркотици. Проучете статията „“. Във всеки случай диетата с ниско съдържание на въглехидрати е първото лекарство за пристрастяване към въглехидрати.

Ключът към добър контролкръвна захар при диабет – приемайте едно и също количество въглехидрати и протеини всеки ден на закуска, обяд и вечеря. За да направите това, трябва да се научите. Можете и трябва да готвите различни ястия, като редувате храни от списъка на разрешените, стига общото количество въглехидрати и протеини в порциите да остане същото. В същото време дозите инсулин и/или хапчета за диабет също ще останат същите и кръвната захар ще остане стабилно на същото ниво.

здрави диета за диабет предлага голямо разнообразие от вкусни и здравословни ястия. Строго не се препоръчва да се придържате към монотонни диети. Пациентът трябва само да го има под ръка обща информацияспоред съдържанието на хранителни вещества в продуктите.

В днешната статия ще обсъдим колко и какви протеини и мазнини е добре да ядем при диабет тип 2. В допълнение към тази информация, на уебсайтовете можете да разберете какви въглехидрати трябва да приемате, за да понижите кръвната си захар до нормални нива при диабет, както при здрави хора.

Хипергликемията (висока кръвна захар) и инсулиновият дефицит, присъстващи при захарен диабет, имат малък ефект върху нарушенията на протеиновия метаболизъм. Това обаче е вярно, хронично повишено нивокръвната глюкоза при диабет тип 2 спомага за ускоряване на обмяната на протеина в организма, което води до умерения му дефицит.

Защо е добре да ядете повече протеини, ако имате диабет тип 2?

Скорост на разграждане на протеини скелетни мускулисе увеличава при пациенти с декомпенсиран захарен диабет тип 2, което е потвърдено от проучвания през 1998 г. Следователно, когато диабет тип 2 количеството протеини в диетата трябва да се увеличи, така че те да представляват до 20% от общото съдържание на калории в храната.

Тази препоръка не е подходяща само ако диабет тип 2 Вече даде усложнения на бъбреците. След това пациентът трябва да съгласува процента на протеини в диетата със своя лекар. Тъй като излишъкът от протеин може да причини допълнително влошаване на бъбречната функция.

Изследване, проведено от практически здрави индивиди(доброволци) и при пациенти, страдащи от диабет диабет тип 2 в етап на компенсация, показа, че в системен кръвен потокГлюкозата, получена от взетите протеини, не е определена.

Това показва, че хранителният прием на протеини не води до допълнително повишаване на концентрациите на кръвната захар. Допълнително потвърждение за това е установеният факт: нивата на кръвната захар след хранене са еднакви при пациенти с диабет, които са получавали богата на въглехидрати закуска или протеиново-въглехидратна закуска, но със същото количество въглехидрати.

Диетичните протеини подобряват секрецията на инсулин

Друг аргумент в полза на необходимостта от включване в диетата на пациент със захарен диабет, по-специално диабет тип 2 , достатъчни количества протеини са изследвания през последните години.

Те показаха, че наличието в диетата не само на протеини, но и на определени аминокиселини (аргинин, левцин, фенилаланин) е придружено от подобряване на синтеза на гликоген и протеин в мускулите. Изследване през 2003 г. установи, че пациенти с диабет диабет тип 2 и практически здрави индивиди, приемането само на въглехидрати (0,7 g/kg) е придружено от повишаване на нивата на инсулин в кръвта със 114%. Докато при прием на въглехидрати в комбинация с протеини, концентрацията на инсулин в кръвта се повишава със 189%.

По този начин намаленият отговор на секрецията на инсулин към приема на въглехидрати, открит при пациенти със захарен диабет, диабет тип 2 с дълъг ход на заболяването, може да се подобри чрез допълнително включване в диетата на добавка, състояща се от смес от свободни аминокиселини (левцин и фенилаланин) и протеини.

Какви мазнини са полезни за диабетици?

Мазнините са най-енергийният компонент на храната и тяхното калорично съдържание трябва да бъде около 24% от дневния прием. Наситените мазнини в храната са основният изходен материал за образуването на "лош" холестерол - липопротеини с ниска плътност (LDL).

Диета, съдържаща големи количества наситени мазнини, допринася за развитието на инсулинова резистентност, т.е. намаляване на чувствителността на тъканите към действието на инсулина. Това е придружено от влошаване на състоянието въглехидратния метаболизъм. Освен това при пациенти със захарен диабет Отрицателно влияниедиетичните животински мазнини върху метаболитните нарушения са по-изразени, отколкото при здрави хора.

В тази връзка най-малко 10% от дневната калоричност на храната трябва да идва от мононенаситени растителни мазнини. Въпреки това диета с мононенаситени мазнинии високият прием на въглехидрати може да доведе до повишени постпрандиални нива на глюкоза и триглицериди в кръвта с намаляване на липопротеините с висока плътност (HDL) холестерол в сравнение с нискокалорична диета, обогатена с мононенаситени мазнини.

Голямото значение на мазнините в храненето на човека се определя от тяхната висока калоричност, която е 9,3 kcal/g, докато калоричното съдържание на въглехидрати или протеини е 4,1 kcal/g, т.е. двойно по-малък. В резултат на това мазнините са един от основните източници за покриване на енергийните разходи на тялото.

от растителни продуктиЯдките, както и семената на плодовете и растенията, съдържат особено много мазнини, много от тях

които са източник за индустрията за производство на растителни масла.

Съдържание на мазнини в продуктите

Продукт	Дебел, %	Продукт	Дебел, %
Свинско	20-36	Сибирска есетра	14,5
овнешко	9-17	Звездовидна есетра, волжка стерляд	11-29
говеждо месо	4-10	Шаран	2,5-5,0
еленско месо	5-12	Ядки	41,8-55,4
Гъски, патици	19-37	Езерен шаран	3,4
пуйки	8-14	Лаврак	5,5
Кокошки, пиленца	4-12	Зандър	0,7-5,2
Говеждо виме	12,9	Щука	0,6
Телешки езици	11,4	треска	0,4
шунка	33	каспийска херинга	7,7-11,7
Телешки черен дроб	2,9	Атлантическа херинга	5,8-17,9
Пушен свински корем	57,3	Тихоокеанска херинга	12-28
Колбаси	9,6	Балики	9,5-16,8
съветски колбаси	18,2	Гранулиран хайвер	14,8-17
Любителски колбас	26,2	Теша есетра	24,1
Полупушена наденица	33,2-37,6	Хайвер от сьомга	11,9-13,0
Кокоши яйца	11,3	Пълномаслено краве мляко	3,5
Яйчен прах	39,7	крем	9,4-32,9
Белуга	6,6	Сметана	28,2
Извара 20% мазнини	18-8	Тлъста извара	0,5
Изварени маси и сирена	0,5-21,6	Сирена, твърди и меки	25,7-30,3
Топени сирена	18,8	Соя	17,3
Грах	2,2	елда	2,3
Овесена каша	6,1	паста	0,8

Мазнините са сложни вещества и храносмилателен трактХората, подобно на протеините, се разграждат на съставните си части - глицерол и мастни киселини, които след това се абсорбират в кръвта, лимфата и се използват от тялото за образуване на нови мазнини със специфични свойства, присъщи на различни тъкани и органи.

Мазнини в диетата

В природата се срещат много различни мастни киселини. Следователно физичната, химичната и биологичната стойност на мазнините се определя в зависимост от това какви мастни киселини съдържат.

Мастните киселини са:

ненаситени
богат

Ненаситените мастни киселини са силно химически активни, взаимодействат с други вещества и лесно се окисляват.

Високата химическа активност на ненаситените мастни киселини определя тяхната значителна роля в жизненоважните процеси на организма (влияят върху метаболизма на мазнините, помагат за изчистването на тялото от холестерол и др.).

Най-богатите на ненаситени мастни киселини растителни мазнини са слънчогледовото и царевичното олио. Тези мазнини имат голям лечебна стойностза заболявания на черния дроб, сърцето и на сърдечно-съдовата система. Трябва да се има предвид, че количеството на ненаситените мастни киселини в растителните масла се намалява, ако последните се подлагат на индустриални методи на обработка като хидрогениране и рафиниране.

Мазнини в лечебното хранене (диета)

Мазнините от животински произход - свинска, агнешка и телешка сланина - съдържат повече наситени мастни киселини и затова трябва да се комбинират с растителни мазнини. Приблизително 30% от общите мазнини, включени в ежедневната диета на човек, трябва да се доставят от растителни мазнини.

Точката на топене на мазнината зависи от количеството и качеството на съставните й мастни киселини; Колкото повече ненаситени мастни киселини съдържа една мазнина, толкова по-ниска е нейната точка на топене и, обратно, колкото повече наситени мастни киселини съдържа една мазнина, толкова по-висока е нейната точка на топене. В тази връзка при стайна температура животинските мазнини са в твърдо състояние и растителни масла- в течност. Физическо състояниемазнините са от съществено значение за неговата смилаемост. Емулгираната мазнина се усвоява много по-лесно от тялото. Ето защо използването на майонеза в диетичното хранене е много препоръчително. Голям хранителна стойностмасло се обяснява с факта, че мазнината е в него под формата на емулсия. важно биологично значениемазнини се определя и от факта, че те са единственият източник на мастноразтворими витамини. Маслото съдържа витамин А, много рибени масла са богати на витамин D, царевичното и слънчогледовото масло съдържат витамин Е.

Съдържат костна мазнина, топено агнешко, телешко и свинска мас незначителна сумамастноразтворими витамини; маргаринът, свинската мас, хидромазнината и комбинираната мазнина не съдържат витамини (освен ако не са обогатени). Съставът на диетичните мазнини, в допълнение към мастноразтворимите витамини и мастни киселини, включва и биологично важни мастноподобни вещества (липоиди), които съдържат фосфатиди, стероли, восъци и други вещества. Фосфатидите са част от всички клетки и тъкани, те се намират в големи количества в клетките нервна тъкани мозък.

Някои от фосфатидите, по-специално лецитините, играят важна роля в общ обментелесни мазнини, а също така участват в регулирането на растежа и други жизненоважни процеси. Лецитините предотвратяват прекомерното отлагане на мазнини в черния дроб и насърчават отстраняването на преди това отложени мазнини, т.е. също като метионина, те са сред така наречените липотропни фактори.

Храни, богати на мазнини

Растителни масла благодаря Голям бройненаситените мастни киселини, мастноразтворимите витамини и лецитинът са от голямо значение в храненето при чернодробно заболяване.

Друга група липоиди, стеролите, също играят важна роля в живота на тялото. От стеролите особено важен е холестеролът.

Холестеролът се намира във всички тъкани на животинското тяло. Следователно всички животински продукти, използвани като храна, в по-голяма или по-малка степен са източник на холестерол. Хайверът съдържа значително количество холестерол, яйчен жълтък, мозък, черен дроб, свинска, агнешка мазнина и гъша мас. В тази връзка тези продукти се изключват от диетата при атеросклероза и чернодробни заболявания. Продуктите от растителен произход съдържат фитостероли, които не се усвояват от човешкото тяло, но свързват холестерола в червата.

Физиологични стандарти, разработени от Института по хранене на Академията медицински науки, препоръчително е да дневна дажбаЗа възрастен, мазнините осигуряват около 30% от общите калории. Поради факта, че калоричното съдържание на дневната диета е диференцирано в зависимост от професионалните характеристики на работата, общото количество мазнини в дневната диета на възрастните се осигурява в диапазона от 105 до 155 г. Препоръчва се 70- 80% от общото количество мазнини в храната са от животински произход и 20-30% - от растителни масла.

Нуждата на тялото от мазнини варира в зависимост от неговата физиологично състояние. При някои заболявания количеството мазнини в ежедневната диета е леко намалено.

Голямо биологично значение и различен съставмазнините изискват специално внимание при избора им за определена диета. В същото време не можете да се ограничите до консумацията на нито една мазнина, тъй като в този случай тялото не може да получи всички необходими вещества. Ето защо е най-препоръчително да се използват масло и растителни мазнини в диетичното хранене.

При кулинарна обработкапродукти, мазнините под въздействието на високи температури (250-300 °) могат да бъдат унищожени, което води до образуването на свободни мастни киселини и смолисти продукти. Тези вещества са вредни за организма, особено при чернодробни заболявания. Ето защо при пържене на храни е необходимо да се избират мазнини, които издържат на нагряване при висока температураи не се разлагат. Значителна стойностИма и метод за термична обработка на продуктите.

Пърженето на храни е напълно неприемливо за диетични цели. По най-добрия начине пържене на храна в тиган или във фурна.

Трябва също да се помни, че мазнините са източник на мастноразтворими витамини, които се разрушават при високи температури. Ето защо, например, маслото, което съдържа витамин А, трябва да се консумира в в натура. Не е препоръчително да го използвате за пържене на храни.

Хранителните мазнини имат способността да абсорбират ароматни вещества, отделяни от други храни. В резултат на това мазнините не трябва да се съхраняват в едно помещение с храни със силна миризма.