Зеленчукови ястия в диетичното хранене. Диетичен борш: рецепта. Черешово желе: рецепта за вкусна диета

По време на заболяването храненето е от голямо значение не само за поддържане и възстановяване на силата, но и като лечебно средство. Научно изследванепоказват, че определен хранителен режим и хранителен режим на пациента влияят както върху хода на заболяването, така и върху резултата от възстановяването, поради което се нарича терапевтичен.

Терапевтичните диети се предписват в съответствие с функционални, метаболитни и други нарушения в организма. Правилно подбраното лечебно хранене засилва ефекта терапевтични средства, насърчава възстановяването и предпазва болестта от хронифициране.

В терапевтичните диети, с изключение на правилен изборВажно е да се спазва технологията на готвене, температурата на храната, когато се консумира от пациента, времето на хранене и броя на храненията.

Основни принципиТерапевтичната диета не трябва да се променя, ако обострянето на заболяването е преминало. И на първо място, това се отнася за храни, които са изключени от диетата. Липсата на витамини може да бъде попълнена с фармацевтични продукти витаминни препарати. Алкохолни напиткиса забранени във всички диети, употребата им може да бъде разрешена само от лекуващия лекар.

Ако един пациент има едновременно две заболявания, които изискват диетично хранене, тогава в този случай се спазват принципите на двете терапевтични диети. Например, ако пациент със захарен диабет има обострена язва на стомаха, тогава му се предписва диета № 1 и се изключват всички храни, противопоказани за захарен диабет.

Терапевтични диети по брой:

В санаториално-курортните институции в лечебното хранене се използва традиционната номерирана система от терапевтични диети за различни заболявания.

• Диета 1, 1а, 1б– стомашна язва и дванадесетопръстникас висока киселинност.
• Диета 2 – хроничен гастрит, остър гастрит, ентерит и колит, хроничен ентероколит с ниска киселинност.
• Диета 3– хронични чревни заболявания със запек с леко обостряне.
• Диета 4– с рязко обостряне на хронични чревни заболявания с тежка диария, след операция на червата.
• Диета 4б– чревни заболявания в стадия на подобрение, рязко и леко обостряне на хронични чревни заболявания с увреждане на други храносмилателни органи.
• Диета 4в– се предписва за преминаване към балансирана диета по време на възстановяване от остри и хронични чревни заболявания в комбинация с други заболявания на храносмилателната система.
• Диета 5– цироза на черния дроб, хепатит, холецистит по време на възстановителния период; хроничен холецистит, хепатит, холелитиаза без обостряне и без тежки заболявания на стомаха и червата.
• Диета 5а– предписва се при остър хепатит и холецистит при начална фаза; за чернодробни заболявания и жлъчните пътищазаедно с възпаление на стомаха и червата, стомашна или дуоденална язва.
• Диета 5p- при хроничен панкреатитпо време на възстановителния период.
• Диета 6– уролитиаза с камъни, подагра.
• Диета 7– хроничен нефрит без бъбречна недостатъчности екзацербации и по време на периода на възстановяване след обостряне, като се започне от 3-4 седмици лечение, пиелонефрит, гломерулонефрит.
• Диета 7а– предписва се при хроничен нефрит с тежка бъбречна недостатъчност, при остър нефрит в тежка и умерена форма от началото на заболяването.
• Диета 7б– предписва се след диета 7а или при нефрит в лека форма, с хроничен нефрит с умерена бъбречна недостатъчност.
• Диета 7в– нефротичен синдромза хронични бъбречни заболявания.
• Диета 7гр– краен стадий на бъбречна недостатъчност по време на хемодиализа.
• Диета 8– първично или съпътстващо затлъстяване, което не изисква специални диети.
• Диета 9– захарен диабет в лека до умерена форма, също предписан при избора на дози инсулин или други лекарства.
• Диета 10, 10а– заболявания на сърдечно-съдовата система със степен на недостатъчно кръвообращение.
• Диета 10i– с миокарден инфаркт.
• Диета 10в- Хипертония, исхемична болестсърце, атеросклероза на кръвоносните съдове на сърцето, мозъка и други органи.
• Диета 11– туберкулоза на белите дробове, костите, лимфните възли, ставите с леко обостряне или отслабване, изтощение след операции, наранявания, при липса на органни заболявания храносмилателен тракт.
• Диета 12– заболявания на нервната система.
• Диета 13- инфекциозни заболявания.
• Диета 14– бъбречнокаменна болест с отделяне на камъни.
• Диета 15– други заболявания, които не изискват специални диети, без прекъсване на работата храносмилателната система, да отидеш до редовна хранапо време на възстановителния период и след прилагане на терапевтични диети.

Терапевтични диети.ДИЕТА 1 при гастрит :

Диета 1 се предписва при язви стомаха, дванадесетопръстника, с хроничен гастрит и висока или нормална киселинност по време на обостряне, с остър гастрит във фазата на възстановяване.

Терапевтична диета 1 включва течни и пюрирани храна, която има щадящ ефектвърху лигавицата лигавицата на стомаха и дванадесетопръстника. Ако състоянието се подобри, можете да давате непреработена варена храна. Добавят се витамини от група В, А, С. Необходимо е да се ограничи консумацията на готварска сол до 8 g на ден,яжте често, 5-6 пъти на ден, на малки порции, добре дъвчейки. Температурата на храната е нормална, избягвайте твърде гореща или студена храна. Приготвят се ястия варени или на пара.

Диета 1 хранителна терапия:

* Хлябпшеница класове 1 и 2, бисквити без масло. Не прясно изпечен хляб или бисквити.

* Супи:мляко със зърнени храни или юфка, супа с пюре от моркови и картофи.

* Втори ястия от месо и птици:котлети на пара, кюфтета от постно говеждо месо, варено пиле.

* Втори рибни ястия:щука, костур, треска, хек - варени котлети на пара. Използват се нискомаслени сортове риба.

* Зеленчукови гарнитури:тиквички, тиква, картофи, моркови - всичко пасирано. каша- от натрошени зърнени култури - ориз, елда, овесени ядки и грис. фиде,варена юфка.

* Яйцарохко или парен омлет. 2 яйца на ден.

* Млечни продукти:пълномаслено мляко или суха, сметана, прясна некисела заквасена сметана (не големи количества), прясно некисела пасирана извара, еднодневно кисело мляко.

* Сосове: мляко или млечно-яйчени, плодови и горски сосове.Подправките са противопоказни. Брашното не се задушава.

* Плодове и горски плодове:круши, ябълки без кора (или печени), банани, череши, ягоди и сокове от тях.

* Трети курсове:желе, желе - плодове и мляко; слаб чай, с мляко, сметана. Сладко, скъпа.

* Мазнини:Масло, слънчогледово, маслиново. Добавете към готовото ястие, не ги пържете.

Диета 1. Следното трябва да се изключи от диетата:

Пресен хляб, богати сладкиши. Бульонимесо, риба, гъби; борш и окрошка. Удебеленмесо и птици, консерви, пушени продукти. киселомлечни продукти, остри и солени сирена. Заквасената сметана е ограничена. яйцапържени и твърдо сварени. Зърнени храни:просо, ечемик, царевица, ечемик, грах, цели тестени изделия. Зеленчуци:зеле, ряпа, ряпа. Също така киселец, спанак, лук, краставици. Солени, мариновани и мариновани зеленчуци,консервирани зеленчуци, гъби. Кисели плодове и горски плодове, а не пюрирани сушени плодове. Шоколад, сладолед, газирани напитки, квас, кафе. Хрян, горчица, черен пипер.

Терапевтични диети.ДИЕТА 1а:

За лечение се предписва диета 1а остър гастритот 2 до 4 дни, лечение на рязко обостряне на стомашна и дуоденална язва през първите 6-8 дни.

Диета 1а лечебно хранене:

Мляко– 4-5 чаши. Супизърнени храни, млечни с масло. кашатечно мляко на пюре. яйцарохко или парен омлет. Парно суфле с ниско съдържание на мазнини месо и риба. Сметана, масло или зехтин– 70-80гр на ден. Киселгорски плодове, мляко. Морков или плод сокове. Отвара от шипки, слаб чай със мляко. захар– до 50гр на ден. Солне повече от 5-8g, като се вземе предвид съдържанието му в продуктите. Свободна течностне повече от 1,5 л. Витамини: A, C, B1, B2, RR.

Когато сте в леглото, яжте на всеки 2-3 часа. Ако млякото се понася лошо, се препоръчва да се дава на малки порции, като се разрежда със слаб чай.

Терапевтични диети.ДИЕТА 1б:

Диета 1б се предписва след диета 1 за гастрит в остра форма; след като диета 1а е предписана за хроничен гастритв етапа на затихване на обострянето с повишена киселинност или с пептична язвастомаха и дванадесетопръстника.

Диета 1б лечебно хранене:всички ястия, включени в диета 1а, както и месни и рибни котлети на пара, млечни пюрирани супи с ориз, перлен ечемик, ечемичен шрот, със зеленчуково пюре. Каша с мляко, пасирана, пшенични крекери - до 100гр. Хранене 6 пъти на ден.

Коктейл за язви с висококиселинност:

шипки - 50 г, билка маточина - 15 г, корен аир – 15 г, билка жълт кантарион – 15г, билка блатна трева – 15g, листа от мента – 15g. От сместа се заливат 2 с.л 2 чаши вода, допълнете докато заври, оставете за 2-3 часа.Вземете според половин чаша 2-3 пъти на ден.

Терапевтични диети.ДИЕТА 2:

Целта на диета 2 - остра и хроничен колити ентероколит с ниска киселинност след обостряне без съпътстващи заболявания: панкреас, черен дроб, жлъчни пътища.

Диета 2 хранителна терапия:

* Хлябпшеница, изсушена. Бисквитките са сухи, не богати крекери.

*Пюрирани супи: в бульон от месо, гъби, риба, зеленчуци с грис, фиде, зеленчуци (с изключение на бобови растения).

* Ястия от месо и птици: постно телешко, пилешко, пуешко, заешко, език. Ограничен количество постно свинско и агнешко месо.Всички ястия от мляно месо, приготвено на пара, варено или задушено.

* Зеленчукови гарнитури:картофи (в малки количества), моркови, тиква, тиквички. Варени, на пара или печени и пюрирани.

* Гарнитури от зърнени храни и тестени изделияПриготвя се с вода, мляко и половин вода.

* Яйца- 1 на ден. Пригответе омлет, бъркани яйца, рохко сварени.

* Плодове и горски плодове:желе и мус от пресни и сушени плодове и плодове, печени ябълки.

* Сладка: мармалад, маршмелоу.

* Млечни продукти:некисела извара, кефир, ацидофилус, заквасена сметана, меко настъргано сирене.

* Сосовеварени в зеленчуков бульон.

* Подправки:дафинов лист, ванилин, канела.

* Закуски:желирана риба, колбаси, нискомаслена шунка, нискомаслено желирано месо, херинга, напоена с мляко.

При диета 2 следното се изключва от диетата:

Хляб: ръжени, маслени сладкиши. Супи: от бобови растения (грах, боб), от мляко, от просо и окрошка. Месо:всяко тлъсто месо, птици. Консерви, пушени меса. Мазни, осолени, пушени риби. яйцатвърдо сварено Сурови, не пюрирани зеленчуци:ряпа, репички, репички, киселец, краставици, лук, чесън, чушки, гъби. Солени и мариновани зеленчуци.Плодове и горски плодове:червено френско грозде, малини, цариградско грозде, фурми. Шоколад. Сладолед. Горчица, черен пипер, хрян. Гроздов сок, квас. Свинска мас, мазнини- телешко, агнешко, кулинарно.

Терапевтични диети.ДИЕТА 3:

Диета 3 се предписва на пациенти с хронични чревни заболявания със запек с леко обостряне.

Храната се приема 4-6 пъти на ден. Може да се приготви на пара, да се вари или да се пече. Зеленчуците и плодовете се консумират сурови. Температурата на съдовете е от 15 до 62 градуса.

Диета 3 хранителна терапия:

Пшеничен хлябгруб, пайовеот солено тесто с месо, ябълки, сладко в ограничени количества.

Супив месо, рибен бульон, зеленчуков бульон, борш, плодова супа.

месопостно говеждо, телешко, пилешко, пуешко.

Рибапресни: платика, щука, треска, мерлуза, щука, шаран, варени, печени на парчета или нарязани.

наденицадокторска, нискомаслена шунка.

Зеленчуци:моркови, цвекло, домати, тиква, тиквички, карфиол - в салати и винегрети с растително масло, в гарнитури, гювечи, варени. Ако се понася добре, бялото зеле може да бъде зелен грах, зелен фасул - сварен.

кашанатрошени във вода с добавка на мляко: елда, просо.

яйцарохко сварени, в омлети, в ястия.

Млечни продукти: кефир, ферментирало печено мляко, ацидофилус, кисело мляко, извара за пудинги и чийзкейкове, мляко и некисела заквасена сметана в ястия, меко сирене.

Плодове и горски плодове:пресни, в ястия, сокове от тях.

Сушени плодове, конфитюр, конфитюр, захар, мед.

Зеленина: магданоз, копър, целина.

Бял сос.

Чай и отвара от шипки.

Маслов ястия.

Растителни мазнини само ако се понася добре.

Следните храни са изключени от терапевтична диета 3:

Хляби първокласни продукти от брашно , пасирана каша,желе, шоколад, какао, кафе и силен чай, гъби, чесън и лук, репички, репички и ряпа, мазнини: говеждо, свинско, агнешко. Пушени и пикантни ястия. Сладкиши: сладко, мед, мармалад, млечен карамел, блат. Горещи сосове и подправки: черен пипер, горчица, хрян.

Терапевтични диети.ДИЕТА 4:

Диета 4 се предписва при рязко обостряне на хронични чревни заболявания с тежка диария, след операция на червата.

Диета 4 хранителна терапия:

Крекериот 200 г първокласен пшеничен хляб. Всички други тестени изделия са изключени.

Супив нискомаслено месо и рибен бульон с добавяне на лигавични отвари от перлен ечемик и оризови зърнени храни, пюре от месо.

Постно месо и птици- котлети и кюфтета от тях.

Прясна риба,на пара.

Изварапрясно приготвени. Всички други млечни продукти са изключени.

яйцарохко или парен омлет.

Каша:ориз, елда, овесени ядки, сварени във вода.

Зелен чай, кафе, какаона водата.

Терапевтични диети.ДИЕТА 5:

Цел на диета 5 - цироза на черния дроб, хепатит, холецистит по време на възстановителния период; хроничен холецистит, хепатит, холелитиаза без обостряне и без тежки заболявания на стомаха и червата.

Терапевтична диета 5 противодейства на омазняването на черния дроб и в същото време насърчава натрупването на гликоген в него, стимулира жлъчната секреция и чревната подвижност. Терапевтичното хранене в Диета 5 съдържа достатъчно количество протеини, лесно смилаеми въглехидрати, течности и диетични фибри. И съдържанието на храни, богати на холестерол и готварска сол, е ограничено. Преохладената храна е нежелателна. Всички ястия се приготвят на пара или варени.

Диета 5 хранителна терапия:

* Супивегетариански със зърнени храни, зеленчуци, млечни продукти, плодове, вегетариански борш, супа от цвекло.

*Втори ястия:постно телешко (не жилаво, не старо), заешко, постно пилешко и пуешко без кожа, риба. Разрешени са парни котлети и кюфтета. Трябва да се има предвид, че постното говеждо месо не трябва да се консумира често или в големи количества. Това води до пренапрежение на секреторната функция на стомаха, черния дроб и панкреаса.

* Зеленчукови ястия и гарнитури:пресни, варени, задушени, мариновани зеленчуци (не кисели).

* Закуски:салати от свежи зеленчуцис растително масло или заквасена сметана, винегрет (без лук и оцет), хайвер от тиквички.

* Риба:варена, накисната постна херинга, морски дарове, постна наденица и шунка.

* Меко, нискомаслено сирене.

* Зърнени храни:всяка каша с мляко, особено елда и овесена каша.

* паставарени продукти.

* Яйце 1 на ден, рохко или омлет.

* Плодове и горски плодове(не кисели) – сурови, варени, печени и сокове от тях. Сушени плодове. Компоти, желе, желе, мус.

* Захарни изделия:мармалад, не шоколадови бонбони, мед, сладко. Заменете захарта с ксилитол (сорбитол).

* Млечни продуктипочти всичко освен солено сирене, сметана и извара.

* Сосове:мляко, заквасена сметана или зеленчукови отвари. Не задушавайте брашно за сосове с масло.

* Чайс мляко или сметана.

* Мазнини: несолено масло, рафинирано слънчогледово масло (всички трябва да са пресни).

* Хляб 2 вида пшеничен и ръжен хляб – леко подсушен. Суха бисквита.

При терапевтична диета 5 храни, изключени от диетата:

* Прясно изпечен хляб, богати сладкиши, пържени пайове.

* Бульони:от месо, риба, гъби, окрошка.

* Месо:всички мастни сортове, черен дроб, бъбреци, колбаси.

* Риба:всички мастни сортове, пушени и осолени.

* Сметана, мляко 6 процента мазнини, ферментирало печено мляко, заквасена сметана, мазна извара, солено сирене.
* Палачинки и палачинки.

* яйцатвърдо сварени и пържени.

* Киселец, спанак, ряпа, ряпа, зелен лук, чесън. Бобови растения, гъби, мариновани зеленчуци.

* Какао, шоколад, крем продукти, сладолед.

* Горчица, черен пипер, хрян.

Терапевтични диети.ДИЕТА 6:

Терапевтична диета № 6 се предписва при подагра и уролитиаза с образуване на камъни.

Диета 6 се използва за нормализиране на метаболизма на пурин и намаляване на образуването пикочна киселинаи соли, изместват реакцията на урината към алкалната страна. Диета 6 изключва храни, съдържащи голям бройоксалова киселина и пурини. Ограничава се консумацията на сол и огнеупорни мазнини. Ако страдате от затлъстяване, намалете количеството въглехидрати.

Диета 6 трябва да увеличи приема на алкализиращи храни: млечни продукти, зеленчуци и плодове. Увеличава се и приемът на течности.

Приготвяне на ястия за диета 6: варено месо, птици и риба. Температурата на храната е нормална. Режим на хранене: 4 хранения на ден. Пийте вода: на празен стомах и между храненията.

Дневен състав на диета № 6:
Белтъчини – 70 g; от които 50% са от животински произход с преобладаващ млечен.
Мазнини – 80 g; от които 30% са на растителна основа.
Въглехидрати – 350-400 g; от които захар – 80гр.
Сол - 8-10 g.
Течност - 1,5-2 литра или повече.

Енергийната стойност на терапевтична диета 6 е 2400-2600 kcal.

МЕСО, ПТИЦИ И РИБА:

Препоръчва сеза диета № 6 варено постно месо, риба и птици. Не повече от 3 пъти седмично можете да ядете 150 г варено месо или варена риба - по 160-170 г. Можете да приготвяте задушени, пържени, печени ястия и котлети от варено месо, риба и птици.
Изключено:черен дроб, бъбреци, език, мозък, месо от млади животни и птици, пушени меса, колбаси, осолена риба, хайвер, рибни и месни консерви.

Препоръчва сесурови и варени зеленчуци в големи количества по всякакъв начин. Позволенядене на картофени ястия.
Ограничениеза осолени и мариновани зеленчуци.
Изключеноядене на гъби, пресни бобови растения, спанак, киселец, карфиол, тученица.

ЗАХАРНИ ИЗДЕЛИЯ:

Позволен:мармалад, пастила, конфитюр, мед, нешоколадови бонбони, млечни кремове и желета.
Изключеношоколад.

Позволенсосове: мляко, заквасена сметана, домати, зеленчуков бульон.
Изключенососове, приготвени в рибен, месен или гъбен бульон.

ПОДПРАВКИ:

Позволен:лимонена киселина, канела, ванилин, копър, магданоз, дафинов лист.
Изключено:черен пипер, горчица, хрян.

Позволен:чай с мляко или лимон, сокове и плодови напитки, квас, компот от сушени плодове, инфузия на шипка, пшенични трици.
Изключено:силен чай или кафе, какао.

Позволен:масло, гхи и растителни масла.
Ограниченсвинска мас.

Изключено:готварска, телешка и агнешка мазнина.

Терапевтични диети.ДИЕТА 7:

Диета 7 се предписва при бъбречни заболявания.

Терапевтична диета 7 при бъбречни заболявания леко осолена- само 2-3g сол. Течност- до 800мл.
Дневна нормакатерица– 110-125g (от които 80g са животни), дебел— 80g (от които 25g растителен произход), въглехидрати- 350-400g (рафиниран 50g). Съдържание на калории 2500-2900 kcal.
Диета– 5-6 пъти на ден. Температура на хранатаобикновени.

Диета 7 хранителна терапия:

Мляко,ястия със сметана, заквасена сметана, кисело мляко, извара и извара.
Масло, гхи, маслини, соя, слънчоглед.
яйцав кулинарни продукти (не повече от 1 брой на ден).
Супи:млечни, зеленчукови, зърнени храни със заквасена сметана, пържен лук, борш, супа от прясно зеле с ябълков оцет.

За второто:ястия от телешко, агнешко, птиче, риба. Първо сварете храната и след това я изпечете или изпържете.

гарнитури:от зърнени храни и паста.
кашасъс стафиди, сини сливи, сушени кайсии, конфитюр.
сосове:млечни продукти, сметана, зеленчуци.
Зеленчуци и зеленчуци,с изключение на киселец, спанак, репички, пресни, варени, пържени, печени.
Плодове и горски плодове- пресни и печени.
Компоти, желе, желе.
Сладкиши, захар, конфитюр и мед. Малки количества сладкиши.
Слаб чай с мляко.

При бъбречно-каменна болестконсумирайте повече храни, съдържащи витамин А.Ето защо менюто включва черен дроб на треска, леко осолена мастна херинга, както и тиква и моркови, съдържащи каротин. Приемът на течности не е ограничен.

Изключен от терапевтичната диета 7храни, които дразнят бъбреците: алкохол, какао и шоколад, пикантни и солени закуски.

Терапевтични диети.ДИЕТА 8:

Диета 8 се предписва при различни степени на затлъстяване.

Терапевтична диета 8 влияе върху метаболизма и елиминира излишните мастни натрупвания. Диета 8 включва ограничаване на солта и течностите.

Енергийната стойност на диета 8 е 1620-1870 kcal. Трапезната сол не се добавя към храната. Температурата на консумираната храна е нормална.

На фона на диета 8 се предписват кефир, ябълка, зеленчуци и други калорични напитки с калорично съдържание 600-1000 kcal.

За 4 и 5 степен на затлъстяване се предписва в болнични условия

Диета 8 хранителна терапия:

Хлябръж, пшенични трици - 100-150 г на ден. Изключено:хляб от най-висок и първи клас, печени изделия от брашно.

Супи– 250-300 г на хранене от различни зеленчуци с малка добавка на зърнени храни или картофи. И 2-3 пъти седмично супа на нискомаслен месен и рибен бульон с кюфтета и зеленчуци. Изключено:млечни, зърнени, бобови, картофени и макаронени супи.

Месо и птици нискомаслени сортове – до 150гр на ден. Ястията се варят, задушават, пекат. Изключенотлъсти меса, шунка, колбаси, пушени колбаси, консерви.

Постни риби– 150-200 г на ден, варени, печени, пържени. Изключено:тлъсти риби, осолени, пушени, консервирани в масло, хайвер.

Мляко и млечни продукти ниско съдържание на мазнини.

яйца– 1-2 на ден, твърдо сварени омлети. Изключенопържени яйца.

кашаронливи: елда, перлен ечемик, ечемик - поради намаляването на хляба. Изключено:ориз, грис, овесени ядки, варива, тестени изделия.

Зеленчуцисурови, варени, задушени, мариновани, под формата на салати, винегрети. Лимит:картофи, цвекло, зелен грах, моркови, осолени и мариновани зеленчуци.

Плодове и горски плодовесладко-кисел, неподсладени компоти. Изключено:всички сладки плодове и плодове.

Захарни изделия:ксилитол, сорбитол. Изключено:захар, мед, конфитюр, сладолед и др.

Сосове и подправки: домат, бял със зеленчуци, оцет. Изключено:пикантни и мазни сосове, майонеза, всички подправки.

Напитки:чай, кафе с мляко, неподсладени плодови и зеленчукови сокове. Изключено:какао, грозде и всички сладки сокове.

мазнини:ограничено масло и растително масло в ястията.

Терапевтични диети. ДИЕТА 10c:

Диета 10c се предписва при атеросклероза:

Диета 10c хранителна терапия:

Терапевтичното хранене при атеросклероза включва следните продукти:

* Зеленчуци:цвекло, зеле, патладжани, тиква, репички.

* Бобови растения:грах, боб, фасул, соя.

* Зеленина:зелен лук, маруля, копър и др.

* Плодове и горски плодове:ябълки, малини, череши, арония, касис.

* Хлябс трици.

* Зърнени храни:овесени ядки, елда.

* мазнини:нерафинирано растително масло (слънчогледово, маслиново).

* Риба- 1-2 пъти седмично.

* Месо и птицинискомаслени сортове.

* яйца- 4 неща. през Седмица.

* Полезно нискомаслено извара.

* Варени моркови— 1 брой всеки ден.

* Зеленият чай е полезен.

При храненето при атеросклероза от терапевтичната диета 10c се изключват:

* Тлъсто месо, мазна заквасена сметана, карантии (черен дроб, бъбреци, мозък) и колбаси.

* Сол - в ограничени количества, не повече от 2-3 г на ден.

* Ограничете сладкото.

* Водата трябва да е преварена или филтрирана.

Терапевтични диети.ДИЕТА 11:

Диета 11 се предписва при белодробна туберкулоза.

В случай на белодробна туберкулоза, за да повишите устойчивостта на организма, трябва да увеличите приема на калории с 30%. За да направите това, диетата включва повече месо, риба, мляко и млечни продукти.
Подобреното хранене се предписва на пациенти само при изтощение, за дълъг период от време. Дневната стойност съдържа: протеини 150g, мазнини 130g, въглехидрати 500g.Съдържание на калории 3700kcal. Осоляването на храна е добре. Храната трябва да се приема 4-5 пъти на ден.

Диета 11 за хранителна терапия на белодробна туберкулоза:

* Извара, сирене.

* Зеленчуци, плодове, отвара от шипки.

* Телешки черен дроб.

* Напитки с мая.

* Яйца 1-2 на ден.

Следните храни са изключени от терапевтичната диета 11:

* Тлъсто месо: агнешко, свинско, гъше, патешко.

Тази диета 11 е подходяща и за пациенти с анемия и поднормено тегло. В допълнение към горното, дрождите, които насърчават хемопоезата, трябва да бъдат включени в диетата на пациенти с анемия.

При ежедневна консумация на сушени кайсии в неограничени количества бързо съдържанието на хемоглобин в кръвта се увеличава.

Съдове терапевтично храненепрепоръчва се не само за тези, които страдат от заболявания вътрешни органи. При заболявания на гръбначния стълб храненето също е важно, тъй като костите на скелета трябва да бъдат снабдени с всички необходими вещества. Наред с новомодните диети, лекарите препоръчват да не забравяме руските традиции и да включим в диетата ястия, чиито рецепти са запазени в древни готварски книги.

Естествени хондропротектори при гръбначна остеохондроза

В случай на остеохондроза на гръбначния стълб е просто необходимо да се осигурят на тялото хондропротектори (вещества, които стимулират синтеза на хрущялна тъкан и забавят нейната дегенерация). Важно е да се знае, че освен многобройни медицински изделияИма и естествени хондропротектори.

Особено полезни са мукополизахаридите – представители на групата сложни въглехидрати, които са основният структурен компонент съединителната тъкан. Те изобилстват от ястия като желе (желирано месо) и желирана риба. В допълнение към хондропротекторите за гръбначния стълб, желето съдържа и колаген, протеин, необходим за развитието на съединителната тъкан.

Когато съставяте диета за остеохондроза на гръбначния стълб, можете да приготвите различни желета и плодови желета за десерт - те не само са вкусни, но и съдържат много витамини, както и желатин, който е изключително богат на мукополизахариди.

Витамини от групи B, C и D за гръбначния стълб

Обикновено лекарите предписват на пациентите витамини за гръбначния стълб под формата на таблетки (витаминно-минералните комплекси и всички видове хранителни добавки също станаха много популярни напоследък) или инжекции. Въпреки това, заедно с това, трябва внимателно да обмислите диетата си: трябва да дневни храненияе балансиран и включва всички витамини и микроелементи, необходими за здравето на гръбначния стълб. Затова е много важно да знаем кои храни ги съдържат.

витамини от група В (B, B2, B6, B12) са богати на месни продукти (говеждо и свинско), кокоши яйца (особено полезен е жълтъкът), . Също така витамините от група В за гръбначния стълб съдържат зелени зеленчуци, мляко, натурални сирена, различни зърнени храни и др.

Витамин Ц , чиито запаси, както е известно, трябва да се попълват ежедневно, присъстват в големи количества в цитрусови плодове и други плодове (ябълки, круши, сливи, киви), различни горски плодове (особено шипки), бяло зеле и карфиол, зеленина и др.

Витамин D намира се само в няколко продукта: яйца, морска риба,. Основният източник на този важен витамин за гръбначния стълб при остеохондроза са слънчевите лъчи, така че значението слънчеви баниза нашето тяло е трудно да се надцени.

Какви храни са полезни за гръбначния стълб?

Какви храни са полезни за гръбначния стълб и какви макро- и микроелементи съдържат?

калций сирене и млечни продукти, сусам, бобови растения, както и коприва, кресон и шипки са много богати.

Магнезий изобилие от слънчогледови семки, ядки, авокадо, боб, гъби и кафяв ориз.

Фосфор намира се в топено сирене, извара и сирене фета, риба и морски дарове, трици, маруля, бяло и карфиол, соеви шушулки, перлен ечемик и ръжен хляб. Трябва да се помни, че хората, които се занимават със спорт или тежки физически труд, продуктите за гръбначния стълб, съдържащи фосфор, трябва да се консумират 1,5-2 пъти повече.

Манган намира се в натурални сирена, пилешко месо, яйчни жълтъци, морски водорасли (особено много в кората), боб, грах, боб, лук, ананаси, банани, бадеми, орехи, кестени.

Друг продукт, полезен за гръбначния стълб, е шипката.

Шипка - абсолютен шампион по съдържание на аскорбинова киселина: плодовете му съдържат почти 100 пъти повече от цитрусовите плодове.

Как да се храним правилно при остеохондроза на гръбначния стълб

Когато остеохондрозата се влоши, за да се избегне рязко увеличаване на отока в възпалената област, е необходимо да се изключат пикантни и солени храни, както и алкохол, който инхибира ефекта на повечето лекарстваи увеличава техните странични ефекти.

Правилното хранене за гръбначния стълб трябва да съдържа много протеини: това ще намали склонността към оток и ще зареди тялото с физическа и морална сила за борба с болестта.

Съвети за пациенти с остеохондроза:

• Яжте малки порции 5-6 пъти на ден.
• Опитайте се да варите и приготвяте на пара храни (включително зеленчуци), включени в правилната диета за остеохондроза; след това месото и рибата могат да се запържат леко.
• Намалете консумацията на готварска сол.
• Не прекалявайте с туршиите, пушените меса и лютите подправки.
• Заменете пшеничния хляб в диетата за гръбначни заболявания с ръжен хляб с трици или хрупкав хляб; изберете неподсладени и солени бисквитки; при наднормено теглотялото трябва да ограничи консумацията на печени изделия.
• Най-малко 1/3 от диетата за остеохондроза трябва да се състои от храни, богати на протеини: месо, риба, птици, яйца, мляко; соя, семена, боб, ядки, патладжани; Бирена мая. Много полезно също цели зърнапшеница, просо, царевица, елда, ечемик.
• Яжте пресни плодове и зеленчуци всеки ден. Правете салати с тази смес зехтинс лимонов сок.
• Когато създавате здравословна диета за гръбначния стълб, включете достатъчно количество ненаситени мазнини. Те са особено богати на мазни риби и ядки.

Не ечудно народна мъдростказва: "Яжте просто и ще живеете до сто години." За съжаление, в днешно време кашите бързо губят предишната си популярност.

Как да се храним правилно с остеохондроза, за да намалим болезнените симптоми? Ако искате да имате здрав гръбнак, оригиналните руски ястия, които нашите предци редовно са консумирали в продължение на много векове, определено трябва да бъдат включени в менюто ви.

Рецепти за приготвяне на ястия за лечебно хранене

Guryevskaya каша

Противно на популярните стереотипи, кашата от грис, която не е много обичана от много поколения деца, може да бъде невероятно вкусна. Няма нито една рецепта за приготвяне на известната гуриева каша: в готварските книги от 19 век има различни версии на това ястие.

100 г грис, 500 мл прясно мляко, 3 чаши сметана, 50 г масло, 100 г кристална захар, 1 яйце, 10 бр. пресни кайсии, 50 г смлени орехи, сол и ванилин на вкус.

За да приготвите това ястие от терапевтичната диета за остеохондроза, трябва да сварите млякото и леко да го посолите. Бавно, внимателно се изсипва в тавата на тънка струйка. гриси гответе вискозна каша. Когато изстине малко, добавете жълтъка, разбит със захарта, разбития белтък, ванилина и всичко се разбърква добре. Кремът се изсипва в плитка тавичка и се слага във фурната, предварително загрята на 150°C. Когато се образува пяна, отстранете ги и поставете в чиния. Нарежете кайсиите без костилки. В намазнена тава се нарежда по-голямата част от кашата, а отгоре пяната. Редувайте слоевете така, че качамакът да е винаги отгоре. След това поставете във фурната и печете на 180°C до златисто кафяво. Отгоре готовото ястие се поръсва с орехи.

Витамин овесена каша

Овесените ядки са една от най-здравословните храни в света. Тъй като е богат на протеини и фибри, консумацията му значително подобрява метаболитни процеси, насърчава растежа и развитието на мускулната тъкан. Овесената каша перфектно почиства червата, сякаш измива токсините от нея с метла, стимулира активността стомашно-чревния тракт, притежава мощни антиоксидантни и антиканцерогенни свойства.

150 г овесени ядки, 150 мл сок от нар, 150 г извара, 20 г бадеми, 100 г пресни ягоди или малини

За да приготвите това лечебно ястие, трябва да излеете овесените ядки със сок от нар и, като разбърквате от време на време, гответе на слаб огън, докато омекнат. Добавете извара, разбъркайте добре. Накълцайте плодовете и накълцайте бадемите. Поръсете ястието с горски плодове и ядки и сервирайте.

Овесените зърна са богати на биотин, витамин В, който е изключително полезен за кожата, ноктите и косата.

„Правилната“ каша от перлен ечемик

Хората често се оплакват, че ечемичната каша е трудна за приготвяне. Нека ви кажем една тайна: основното е да накиснете зърнените храни в достатъчно количество вода за поне 3 часа, а още по-добре - за една нощ. Ако следвате това просто правило, кашата ще се готви достатъчно бързо и ще се окаже ронлива и вкусна. Ечемикът може да се готви в бульон, мляко или просто вода (в този случай добавете малко масло накрая).

1 чаша перлен ечемик, 1 чаена лъжичка захар, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, сол на вкус.

За да приготвите лечебно ястие по тази рецепта, трябва да сортирате перления ечемик, да го изплакнете, да добавите студена вода и да оставите за една нощ. На сутринта отцедете водата. Сварете вода в тенджера (със скорост 1,5 чаши на 1 чаша набъбнал перлен ечемик), добавете захар и сол, разбъркайте и оставете да заври отново, след което добавете ечемика. Добавете 1 с.л. лъжица масло, оставете да заври и намалете котлона до минимум. Гответе, покривайки хлабаво с капак и внимавайки кашата да не изтича, за 30-40 минути, докато се свари почти напълно. След това добавете 0,5 чаши вряла вода и 1 супена лъжица. лъжица олио, покрийте с капак и поставете във фурната за 20 минути, предварително загрята на 130 ᵒC. Извадете тавата с кашата, покрийте я с дебело одеяло или одеяло и оставете да престои 1 ч. Поднесете с мляко. Може да оставите кашата да стегне, след което да я нарежете на филийки и да я запържите растително маслос лук и чесън и сервирайте, поръсени с билки на вкус.

Желе от цариградско грозде

300 г цариградско грозде, 4 с.л. лъжици захар, 5 чаши вода, 3 с.л. лъжици нишесте.

Сортирайте цариградското грозде, измийте ги, отстранете стъблата и стъблата. Сварете сироп от 3 чаши вода и захар, добавете към него цариградско грозде и гответе, докато плодовете напълно се сварят. В останалите 2 чаши вода разредете нишестето и внимателно при непрекъснато бъркане го изсипете в горските плодове.

Оставете да заври и отстранете от огъня. Изсипете във форми, охладете, поръсете с пудра захар по желание. Сервирайте с мляко или сметана.

Желирани острови

100 г желатин, 600 мл вряща вода, 1 лайм, 200 г малини, 2 с.л. лъжици пудра захар, 4 листа пресен босилек.

Поставете желатина в купа, залейте го с вряла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. обелете и нарежете на 4 филийки. Вземете 4 формички, във всяка сложете по 1 резен лайм и отгоре залейте с желе. Поставете в хладилника за 1 час, докато стегне желето. Смелете пудрата захар в блендер и след това прекарайте сместа през сито, за да премахнете семките.

Обърнете формите за желе и извадете съдържанието им върху чиния; отгоре намажете с малинов сос. Гарнирайте всяка порция с лист босилек.

Телешко желирано месо

1 кг телешко месо (с кост), 1 глава червен лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 дафинов лист, 3 стръка бахар, 1 с.л. лъжица балсамов оцет, сол и смлян черен пипер на вкус.

Месото заедно с кокала се залива с 3 л студена вода, оставя се да заври, отстранява се пяната и се вари 4 часа на тих огън. След 2 часа добавете обеления лук, морковите и магданоза в тигана, а след още 30 минути - дафиновия лист и черния пипер, залейте с оцет и сол. Когато месото е напълно готово и лесно се отделя от костите, го извадете от тигана и го накълцайте. Прецедете бульона през марля, добавете сол и черен пипер. Поставете месото обратно в бульона, оставете го да заври и веднага отстранете от котлона. На дъното на формичките поставете нарязаните на филийки моркови и отгоре изсипете желирано месо. Слага се в хладилник да стегне.

Желирана есетра

1 кг есетра, 2 чаени лъжички желатин, 1 глава обелен лук, 1 дафинов лист, 5 зърна бахар, 1 варен морков, 1 лимон, сол на вкус.

Сварете есетрата в подсолена вода заедно с лук, черен пипер и дафинов лист. Охладете, отстранете кожата и хрущяла, нарежете на филийки и поставете в голяма чиния. Прецедете бульона през марля, добавете предварително накиснат желатин. Оставете да заври и бъркайте непрекъснато, докато желатинът се разтвори напълно. Изсипете тънък слой желе в дълбока чиния. Когато се охлади, наредете там парчета риба на малки интервали, като ги украсите с резени моркови и резени лимон. След 30 минути отгоре се изсипва останалото желе. Сервирайте с хрян.

Ако дюля расте на вашия парцел, ще бъдете осигурени с вкусни плодове в продължение на много години - това растение е много издръжливо, продължителността на живота му...

Храненето по специално разработени дажби (диети) се нарича диетично (хранене в домове за почивка, санаториуми, столове и професионални училища и др.). Неговите разновидности са лечебно и лечебно-профилактично хранене. Често терапевтичното хранене се нарича диетично, а заведенията за хранене, където се организира, се наричат ​​диетични столове.

Лечебно (диетично) хранене.Храненето на болните и оздравелите се организира съгл специални диети. Храненето в този случай е еквивалентно на терапевтични методилечение и насърчава бързо възстановяванеболен. При повечето заболявания лекарствата имат положителен ефект само в комбинация с правилно хранене под лекарски контрол.

Лица, подложени на амбулаторно лечение или страдащи от хронични заболявания, се нуждаят от лечебно хранене.

Следните изисквания се прилагат за диетични столове, където се предоставя медицинско хранене:

* персоналът трябва да има специално обучение;

* кухнята трябва да бъде оборудвана със специално оборудване (чистачки, парни фурни и др.) и оборудване (парни кутии, бойлери с мрежести облицовки, стерилизатори);

* трябва да се оборудват специални помещения - стая за отдих за посетители, кабинет за диетолог или диетолог, стая за миене на ръце отделно от санитарния възел;

* трябва да се организират специални продажби диетични продукти (минерални води, натурални сокове от плодове, горски плодове и зеленчуци, витаминни напитки, протеиново-трицов хляб, диетични сладкарски изделия);

* доставка на суровини в асортимента, необходим за приготвяне на ястия за лечебно хранене (немаслено месо и риба, мляко и млечни продукти, извара, зеленчуци с ниско съдържание на фибри - карфиол, тиквички).

Диетичните ястия трябва да се осигуряват поне два пъти на ден. В същото време диетичните столове (отделения) трябва да разполагат с всички необходими ястия всеки ден, в зависимост от броя на пациентите, които използват диетична храна. Тези ястия са едновременно калорични и химичен съставтрябва да отговарят на характеристиките на диетите.

Терапевтично и превантивно хранене.В някои промишлени предприятия технологичните условия ( повишена температураи влажност, вибрации и др.) имат вредно въздействие върху здравето на хората. В тези случаи е необходимо лечебно и превантивно хранене. Организира се по същия начин като лечебното хранене, според специални диети, в които се въвеждат хранителни вещества, които насърчават бързото елиминиране от тялото. вредни вещества, а продуктите, които насърчават усвояването им, са изключени; храненето е структурирано по такъв начин, че да се засили устойчивостта на организма към влиянията на околната среда.

Списъкът на лицата, имащи право на терапевтично и превантивно хранене, се определя отделно за всяка индустрия и за всяка професия.

Основи на терапевтичното хранене

Основният принцип на хранителната терапия е да се спазва, когато е възможно, Общи изискваниякъм балансирана диета, като се вземе предвид естеството на основното заболяване и съпътстващите заболявания, характеристиките на техния курс. Това се постига чрез предписване на хранителна дажба с определен химичен състав и енергийна стойност, избор на подходяща гама от продукти и методи за тяхното приготвяне, както и диета.

Научнообоснованото лечебно хранене трябва да осигурява съответствие между химичния състав, физичните (механичните) свойства на приеманата храна и способността на болния организъм да я смила, усвоява и задоволява нуждата от основни хранителни вещества и енергия. Лечебното хранене трябва да осигури лечебен ефект(фармакотерапевтичен ефект) върху болния орган или система и върху организма като цяло, оказвайки благоприятен ефект върху метаболизма, функционално състояниенервен и ендокринна система, както и имунитет, стимулиране на възстановителните процеси и общите защитно-адаптивни реакции на организма, повишаване на ефективността на др. терапевтични мерки(например лекарства) и намаляване на възможните странични ефекти нежелано действиетехен.

Основата на терапевтичното хранене е комбинация от методи за щадящи, гладни и контрастни дни, за да се коригират нарушените функции както на засегнатия орган или система, така и на основните. регулирани системи. В същото време принципът на щадене на определен етап клинично протичанезаболяването продължава, но е съчетано с елементарно натоварване или разтоварване, т.е. е насочено към трениране на даден орган или функционална система.

В лечебното хранене широко се използват различни механично и химически щадящи диети, чиято цел е да улеснят функционирането на увредени органи и системи, нарушени метаболитни процеси, както и да насърчат възстановителните процеси. Например при много заболявания на храносмилателната система (пептична язва, особено по време на обостряне, възпалителни заболявания на червата) диетата трябва да бъде механично, химически и термично щадяща. За правилният изборпродукти и начини на готвене, трябва да знаете химичния им състав.

Интензитет механичен дразнещ ефектвърху стомашно-чревния тракт растителни продуктизависи от количеството диетични фибри (клетъчни мембрани), главно целулоза (фибри), хемицелулоза, пектин и лигнин. Продуктите с ниско съдържание на диетични фибри включват хлебни, тестени и други продукти от брашно първи и най-висок клас, ориз, грис, картофи, тиквички, домати, дини, много сортове зрели ябълки и др. Да се ​​намали съдържанието на диетични фибри в зеленчуците се отстранява от стари листа, груби резници и зелени незрели екземпляри. Механичната якост на месото зависи от естеството на мускулните влакна и съединителната тъкан: месото от млади животни (телешко, пилешко) и много видове риба е фино влакнесто и съдържа сравнително малко протеини от съединителната тъкан.

Ето защо, с цел механично щадене, не се допуска консумацията на продукти от пълнозърнесто брашно, просо и редица други зърнени култури без специална кулинарна обработка, повечето сурови зеленчуци, боб, грах, небелени неузрели плодове, горски плодове с грапавина. кожа, жилаво месо, хрущял, птича кожа и риба

Степента на механично действие на храната се определя и от нейния обем, консистенция и продължителност на престоя в стомаха. Ето защо механиченСпестяването включва намаляване на обема на всяко хранене. Дава се на дробни порции, като дневната дажба се разделя на 5-6 хранения и се намаляват интервалите. Храната се приготвя пасирана (пасирани супи, каши), нарязани зеленчуци, мляно месо.

химическиПестенето се постига чрез подбор на продукти и специални кулинарни техники. Пърженето и сотирането са изключени от кулинарните техники (зеленчуците се пошират за ястия, брашното се суши). Премахнете или ограничете храни и ястия с високо съдържаниехранителни вещества, които влияят негативно на хода на заболяването, и, обратно, включват храни, богати на определени полезни хранителни вещества. Така че, при пептична язва, чернодробни и бъбречни заболявания, ограничете ястията, богати на етерични масла (чесън, лук, репички и др.) Или азотни екстрактни вещества (например силно месо, пиле, риба, гъбени бульони), които са силни патогенистомашно-чревната секреция и повлиява неблагоприятно функцията на черния дроб и бъбреците. От друга страна, натуралното мляко, сметана, масло, прясна извара, рохко сварени яйца имат слаб ефект на сока.Тези продукти се включват в диетата на пациенти с пептична язва.

С цел на топлиннаЗа по-сигурно, температурата на горещите ястия не трябва да е по-висока от 60°C, а на студените не трябва да е по-ниска от 15°C, тъй като горещите ястия имат влажн ефект и отслабват стомашната подвижност, а студените ястия намаляват стомашната секреция и засилват нейната подвижност. Променяйки обема на храната, нейния химичен състав и температура, можете също да повлияете на секрецията и двигателната активност на червата, продължителността на престоя на храната в стомашно-чревния тракт. Растително масло, ферментирали млечни напитки, студени зеленчуци и плодови сокове, пълнозърнест хляб (черен), сушени плодове и др.; фиксиране - топли ястия, брашнени продукти от първокласно брашно, оризова каша, силен чай, кафе, какао и др. При някои заболявания (затлъстяване, атеросклероза, хипертония и др.) диети на гладно, чиято цел е да осигури максимално пълно щадене на засегнатите функционални системи, нормализиране на обмяната на веществата и отстраняване на прекомерни количества вредно активни вещества от организма. Това се постига чрез рязък спаденергийната стойност на диетата и намаляването на съдържанието на хранителни вещества, които влошават съществуващите метаболитни нарушения. Например, при хипертония в комбинация със затлъстяване се предписват плодове, зеленчуци, плодове и зеленчуци или млечни продукти нискокалорични диети(700-1000 kcal) обикновено за 1-2 дни и не повече от 1-2 пъти седмично на фона на основната (базова) диета.

В зависимост от естеството на заболяването принципът на щадене трябва да се спазва продължително време и дори постоянно, напр. наследствени заболявания. Въпреки това, по-често, когато състоянието на пациента се подобри, степента на механично и химично щадене се намалява, за да се стигне възможно най-близо до физиологично пълноценно хранене. Преход от един диетична дажбакъм друг се осъществява постепенно, чрез разширяване на асортимента на включените в него продукти и методите на тяхната кулинарна обработка.

Общите принципи на терапевтичното хранене остават същите, независимо къде се провежда - в болница, в санаториум или в диетична столова в промишлено предприятие.

В нашата страна се използва групова номерна система за предписване на лечебно хранене. Основните диети са обозначени с номера от 1 до 15. В рамките на една диета са възможни допълнителни варианти в зависимост от характера и стадия на заболяването, подчертани с буквени индекси (1а, 16, 1; 7а, 76, 7б. 7; 10а, 10, 10в и др.).

Списъкът с понятия за номерирана диета включва показания за употреба, предназначение, химичен състав и енергийна стойност, набор от храни, основни методи на приготвяне, списък с противопоказани храни и ястия, диета.

Диетите, използвани в диетичните кафетерии на работното място и в други заведения за обществено хранене, са малко по-различни от лечебното хранене в болниците. Това се дължи на факта, че по правило пациентите не се хранят в столови по време на обостряне на заболяването, те продължават обичайната си работа. Следователно диетите трябва, ако е възможно, да задоволяват физиологичната нужда на човека от основни хранителни вещества и енергия, като се вземат предвид естеството и интензивността на труда, както и необходимата степен на механично и химично щадене.

Най-често срещаните диети са No1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Характеристики на приготвяне на ястия за различни диети

Диета №1.

Предписва се при язва на стомаха и дванадесетопръстника, хроничен гастрит със запазена или повишена секреция.

При приготвяне на ястия е забранено: използването на месни, рибни, гъбени бульони и концентрирани зеленчукови отвари; зеленчуци, богати на етерични масла, глюкозиди (репички, репички, магданоз, целина, лук) и груби фибри (краставици, бобови растения, бяло зеле); горски плодове, плодове, които са кисели и съдържат много фибри (кайсии, грозде, сливи); сухи, ненастъргани плодове (сини сливи, стафиди, винени плодове); осолени и кисели продукти; сладкиши, печива.

При приготвянето на ястията се използват всички видове грижи - механични, химични и термични. За целите на механичното щадене супите се приготвят пюрирани (пюрирани) или лигави. Разрешено е да се приготвят супи със ситно нарязани, добре сварени тестени изделия (фиде, юфка). Зеленчуците за супи не се сотират, а се пошират.

Вторите ястия се приготвят варени и пюрирани. Месото се овкусява внимателно, а рибата се нарязва на чисти филета. Повечето ястия от тези продукти се приготвят нарязани (котлети, кюфтета, пудинги) и на пара. Варените продукти от кнедли маса (риба, пиле) са широко използвани. Яйцата се варят рохко или от тях се приготвят омлети и суфлета на пара. Зеленчукови ястияприготвени и пюрирани (картофено пюре, моркови, цвекло, пудинги, суфлета). Използвайте варени зеленчуци, които съдържат малко фибри: моркови, цвекло, тиква, тиквички, карфиол.

Ястията от зърнени култури се приготвят под формата на пюрирани или добре сварени течни и вискозни каши. Можете също така да използвате сварени ситно нарязани макарони и пудинги на пара, приготвени от тях. Просо и перлен ечемик не се препоръчват.

За да се осигури пестене на химикали, се изключват продукти с остър вкус, подправки и силни бульони; брашното не се задушава. Затова супите се приготвят вегетариански, а сосовете се приготвят без бульон или доматено пюре. Сосовете често се заменят с масло и заквасена сметана. Кисели, желета и мусове се приготвят от некисели плодове. Плодовете за компоти се избърсват.

Диета №2.

Предписва се при гастрит с недостатъчна секреция и киселинност, при хронични чревни заболявания (колит).

Диетата им изключва храни, съдържащи груби фибри, богати пайове, много кисели горски плодове и плодове, ферментирали и солени храни, пълномаслено мляко и ръжен хляб.

Технологичната обработка на продуктите за тази диета трябва да осигури механично щадене на храносмилателния тракт. Следователно, всички изисквания за технологични методи, които осигуряват механично пестене при приготвянето на ястия за диета № 1, са изпълнени и за диета № 2. В диета № 2 се налагат по-малко строги изисквания към химичното пестене: в допълнение към готвенето и се допускат поширане, пържене и печене на продукти, но без паниране. Можете да използвате накисната херинга, слаби (вторични) месни и рибни бульони, гъбени и зеленчукови бульони за приготвяне на супи, зелева супа от прясно зеле и супа от цвекло със ситно нарязани зеленчуци без сотиране. Използват се меки сосове (заквасена сметана, бял с лимонов сок, млечен, гъбен бульон, но без гъби).

Диета №5.

Предписва се при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и други, придружени от дисфункция на черния дроб и жлъчния мехур.

От диетата се изключват кафе, какао, месни, рибни и гъбени бульони, киселец, ревен, чесън, репички, бобови растения, зърнени храни, гъби, мариновани и осолени храни.

При приготвяне на ястия за диета № 5, механично пестене значителноне притежава. Има специални изисквания за термична обработка - необходимо е максимално да се ограничи употребата на животински мазнини и да се изключат продуктите на термично разлагане. Следователно, само масло и растителни мазнинибез термична обработка. За тази цел ястията се приготвят варени и печени, а зеленчуците се консумират и сурови. Избягвайте сотирането на брашно и зеленчуци. Намаляването на съдържанието на мазнини се компенсира с повишено количество въглехидрати. Намаляване на нивата на холестерол и азот активни вещества(креатин, креатинин, пуринови основи и др.) се постига чрез елиминиране на богати на холестерол храни – яйца, животински мазнини, мозъчни ястия и др.

Намаляването на съдържанието на азотни екстрактивни вещества се постига чрез следното: при приготвяне на супи и сосове да се изключат бульони (месни, рибни, гъбени); месото и рибата за приготвяне на ястия са предварително сварени; намалете (поради въвеждането на хляб) съдържанието на месо, риба и птици в ястия (нарязани продукти). С тази диета е необходимо да се намали съдържанието на глюкозиди и етерични масла в ястията, за които чесънът, репичките и репичките са изключени от рецептите; Лукът първо се сварява и след това се добавя към ястията. Тези ограничения определят и набора от ястия за диета № 5.
Широко разпространени са ястията от пасирана извара (парни пудинги, гювечи и др.); включват млечни и ферментирали млечни продукти; яйцата се използват само за приготвяне на кулинарни продукти; в големи количества - каша (овесена каша, Херкулес, елда) и печени ястия от тях; паста и гювечи от тях със стафиди, сушени кайсии и др.; пригответе салати от сурови зеленчуци; печени и варени зеленчуци (с изключение на гъби, киселец и спанак).
Асортиментът от супи може да бъде много широк - вегетариански борш, зелева супа, супа от цвекло, млечни супи, зеленчуци, плодове и др. Месните и рибните ястия се приготвят варени (варено говеждо и телешко, варен щука и др.), на пара ( варено телешко, пилешко филе, телешко). Препоръчваните сосове са млечни, заквасена сметана, сладки (плодови и ягодоплодни) и бели със зеленчукови отвари. Сладки ястия - желе, компоти, мусове от горски плодове и плодове от всички видове, с изключение на много кисели. Препоръчват се напитки и сладки ястия с добавка на сорбитол и ксилитол, тъй като те засилват жлъчната секреция и чревната подвижност.

Диети № 7 и 10.

П При бъбречни заболявания се предписва диета №7, а при сърдечно-съдови заболявания — № 10.

Изискванията за набор от продукти и тяхната технологична обработка при приготвянето на ястия за тези диети имат много общо: количеството сол е рязко ограничено; Месни, рибни и гъбени бульони и сосове на тяхна основа са изключени; храни, богати на холестерол; осолени и ферментирали храни; бобови растения; спанак, киселец, силен чай, кафе, какао и шоколад. При бъбречни заболявания менюто трябва да включва продукти, съдържащи липотропни вещества(извара, мляко и ферментирали млечни продукти) и с диуретичен ефект (тиква, тиквички, краставици, цвекло, сини сливи и др.). Храната се приготвя без сол и се дава с разрешение на лекар (2-4 г на ден). Препоръчително е ястията да се подправят със санасол - заместител на солта, съдържащ 70% калиеви соли, който се прилага в количество 0,5-1 g на ястие. Забранени са подправки, лук, горчица, целина, хрян, копър, чесън.

При сърдечно-съдови заболявания количеството сол е ограничено, но не така строго, както при диета № 7. Ограничено е и количеството течност. При приготвянето на ястия за диета № 7/10 възникват редица технологични трудности. Поради рязкото ограничаване на солта ястията стават безвкусни и апетитът намалява. Ето защо е необходимо да се приготвят ястия, в които липсата на сол е по-малко забележима. Количеството азотни екстрактни вещества е ограничено от същите технологични методи, които се използват при приготвянето на ястия за диета № 5. Същите изисквания важат и за методите на топлинна обработка: варени, печени или пържени ястия се приготвят от варени продукти (месо, домашни птици). За да ограничите течността, намалете размера на сервирането на супите, броя на напитките и т.н.

Липсата на сол е по-малко забележима в ястия като борш и супа от цвекло, които имат сладко-кисел вкус, плодови и млечни супи, мляко, заквасена сметана, зеленчукови сосове с лимонена киселина, в салати с плодове и в ястия с извара . В зърнени и тестени запеканки и пудинги със сушени кайсии и стафиди количеството сол може да бъде сведено до минимум, без да се нарушава вкусът. Зърнени котлети и кюфтета се приготвят с плодови и горски сосове.

Диета №9.

Предписва се при захарен диабет.

Успехът на лечението зависи главно от количеството и качеството на храната, технологията на нейното приготвяне и диетата. Количеството въглехидрати в менюто на тази диета е строго регулирано, поради което за нея се препоръчва специален набор от продукти.

Храната за диабет трябва да бъде възможно най-дробна (5 пъти).

При пациенти със захарен диабет функцията на черния дроб много често е нарушена, така че в диетата трябва да бъдат включени липотропни вещества: месо, риба, извара, овесени ядки и елда. Трябва да изключите ястия от храни, богати на холестерол (черен дроб, мозък и др.). Необходимо е в диетата да се включат ястия, богати на витамини В и С, минерални соли (от трици, мая, настойки от шипка и др.).

Сладките също са изключени - бонбони, шоколад, сладкарски изделия, печива, конфитюр, мед, сладолед, сушени плодове. Не можете да използвате горещи, пикантни, пушени и солени закуски и ястия, черен пипер, горчица, грозде, банани, стафиди. Използването на заквасена сметана и сметана е ограничено.

При диета № 9 не се изисква механично щадене, така че не е необходимо храната да се смила. Приготвят се ястия, предимно варени; пържените храни се включват в менюто само веднъж седмично, а ако има съпътстващи чернодробни заболявания, те се изключват напълно.

Ястията и гарнитурите от зърнени, бобови и тестени изделия, съдържащи много въглехидрати, са ограничени. Хлябът и хлебните изделия се консумират предимно от ръжено брашно и трици.

Супите се приготвят вегетариански: зеленчуци, борш, кисели краставички и само веднъж седмично можете да приготвите зеленчукова супа на слаб месен бульон.

При приготвянето на сладки ястия се използват заместители на захарта - ксилитол, сорбитол, аспартам, захарин и др. По химичен състав сорбитолът е шествалентен алкохол, сладостта му е по-малка от захарозата и се усвоява добре от организма. Ксилитолът е почти равен по сладост на захарозата. Тези сладки вещества, които не са въглехидрати, могат успешно да се използват при приготвянето на всякакви сладки ястия за диета № 9.

Захаринът се разтваря предварително в гореща вода.

В разфасовката вместо хляб се добавя извара, продуктите не се панират. Намалява се количеството сол в ястията.

Асортимент от ястия за лечебно хранене

Студени мезета.В терапевтичното хранене се използват закуски от различни продукти. Зеленчукови закуски са включени в диети № 2, 5, 7/10 и 9. За диета № 2 се използват закуски от настъргани моркови със заквасена сметана или мед.

За диети № 5 и 7/10 зеленчуците се комбинират с плодове и плодове, за да се прикрие липсата на сол: моркови, поширани със сушени кайсии, салата от домати с ябълки, бяло зеле с ябълки и др. Закуски с репички се приготвят само за диета No 9. Зеленчуците за предястия се задушават или пошират. Подправяйте салати и винегрети само с натурален (гроздов) оцет или 2% разтвор на лимонена киселина.

Асортиментът от рибни предястия е ограничен: рибни салати, желирани и пълнени риби, пастети. Само за диети № 7/10 пригответе варена риба в марината, а за диета № 9 - цаца с зелен лук. Рибните салати се подправят не с майонеза, а с растително масло.

Гамата от месни закуски включва салати с майонеза (диета № 9), черен дроб (диета № 2), желирани кюфтета и желе (диети № 2 и 9). Те също така използват закуски, приготвени от карантии (варени мозъци, желирани мозъци), желиран език, варен език със зеленчуци (диета № 2).

В случаите, когато е необходимо да се осигури механично и химично щадене, от варено месо се приготвят пюрирани ястия. Пример за такова ястие е сирене, направено от месо (диети № 1 и 2).

Супи.Характеристики на подготовката на първия диетични ястияе както следва. Диетите често включват вегетариански и млечни супи, т.е. приготвени във вода, отвари от зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, в мляко, разредено с вода, а не в бульони. В допълнение към супите на основата на основни бульони от месо, пиле, гъби, риба (диети № 2, 3, 11, 15) се използват слаби и вторични бульони, които съдържат по-малко азотни екстракти, включително пуринови основи (диети № 7, 8, 9, 10).

слаб бульон(диета номер 9). Месните, месокостните, костните, пилешките, рибните бульони се охлаждат, застоялата мазнина се отстранява от повърхността, прецежда се, разрежда се със студена вода в съотношение 2:1 и се довежда до кипене.

Вторичен месен бульон.Месото, нарязано на парчета по 100 г, се залива с вода, довежда се до кипене и се вари 5 минути. Първичният бульон се отцежда, а месото се залива с прясна вода и се вари до омекване.

Приготвя се и вторичен рибен бульон.

Зеленчуков бульон(диети № 1, 2, 5, 7/10). Нарежете на едро бяло зеле, моркови, праз, лук, магданоз, добавете съцветия от карфиол, залейте топла вода, бързо доведете до кипене и гответе при слаб кипене за 30-40 минути; Бульонът се оставя да престои 10-15 минути и се филтрира. Зеленчуците се използват за приготвяне на втори ястия, а отварата се използва за супи, които съдържат малко зеленчуци, или за диети, при които зеленчуковите отвари не са противопоказани.

С цел механично щадене при диети № 1 и 2 се приготвят пасирани супи (лигави супи, пюрирани супи, крем супи) или със ситно нарязани продукти.

Приготвянето на пюрирани супи от зърнени култури е много трудоемко, тъй като първо трябва да сварите зърнените храни и след това да пюрирате получената каша. Това произвежда много отпадъци. Понастоящем е предложена нова технологична схема за производство на пюрирани супи от зърнени култури, като за основа се използва промишлено произведено зърнено брашно (предназначено за бебешка храна). Това брашно се запарва във вряща вода, бульон или мляко.

Супите се приготвят с рибни и гъбени бульони само за диети № 2 и 9. В същото време за диета № 9 се приготвят по-пикантни ястия (рибена солянка), а за диета се приготвят супи с тестени изделия (супа от гъбени юфка). номер 2. За диети No 5, 7/10 и 9 широко се използват вегетариански зеленчукови супи. Те се включват и в диета No2, но в този случай зеленчуците са пасирани или нарязани. За диета No 5 корените не се сотират, а се използват сурови, лукът се сварява предварително. За диети № 1 и 2 се приготвят зеленчукови супи-пюрета.

Млечните супи се използват предимно за диети No 1, 5, 7/10 и понякога за диета No 2. Приготвят се само с мляко и с мляко и вода (диета No 2). Зърнените и макароните се сваряват предварително за 10-15 минути във вода и след това се добавят към врящото мляко. Херкулесът и грисът се изсипват във врящо мляко.

Зеленчуците за млечни супи се обработват в зависимост от характеристиките на диетата: нарязани както обикновено или пюрирани (диети № 1 и 2). Картофите и тиквата се нарязват на кубчета, а морковите и ряпата се наситняват. За терапевтичното хранене типични са супите-пюрета от пиле и месо с мляко. За диети № 2, 5, 7/10 се приготвят супи с ориз от изварено мляко, разредено с вода.

Много широко приложение намират плодовите супи (особено при диети No 5 и 7/10). За диета № 9 се приготвят супи с квас: рибена окрошка, ботвиня, месна окрошка. За диета № 5 - студен борш, супа от цвекло, зеленчукова окрошка.

Зеленчукови ястия.Зеленчуците се използват широко за приготвяне на ястия във всички основни диети за лечебно хранене. Освен това те играят много важна роля в храненето на хората, страдащи от хипертония, възпалителни заболявания и сърдечни заболявания, придружени от оток, тъй като съдържат много калиеви соли с относително ниско съдържание на натрий.

Особено много калий има в тиквичките, тиквата и патладжана. От тях се приготвят пюрета (диети № 1, 2, 5, 7/10 и 9), суфле (№ 1), палачинки (№ 2), пудинги (№ 1 и 2), пържени (№ 1). 2). Има много широка гама от лечебни ястия, приготвени от моркови.

За диети No 1 и 2 почти всички зеленчукови ястия се приготвят в пюре (картофено пюре, пудинги, суфлета). За диета No1 се приготвят на пара и варени, а за диета No2 - на пара, варени, задушени и печени. За диети № 5 и 7/10 зеленчуковите ястия се използват много широко в сурова, варена и печена форма. Единствените ястия, които не се приготвят за тези диети, са киселец, спанак и гъби. За диета № 9 се препоръчват всякакви зеленчукови ястия с ниско съдържание на въглехидрати, а морковите, цвеклото, ряпата и картофите трябва да се варят или задушават, след което да се задушават, пекат или пържат (картофи).

При приготвянето на лечебни ястия зеленчуците често се комбинират с извара (ястия с моркови и картофи с извара) с ябълки, сушени кайсии и др.

Ястия от зърнени храни и тестени изделия.Асортиментът от зърнени храни в столовете за медицинско хранене и методите за тяхното приготвяне са същите като в обикновените заведения за обществено хранене. Преобладават течните и вискозни каши, приготвени на вода или мляко, но се приготвят и ронливи каши. Особеност е приготвянето на каши с добавка на зеленчуци: грис и оризова каша с настъргани моркови, просо каша с тиква и др. Понякога кашите се пюрират след варене (диети № 1 и 2).

От каши се приготвят голям брой кулинарни продукти: парни пудинги (диети № 1, 2, 5, 7/10), котлети, кюфтета, кнедли. При диети № 5 и 7/10в към кашите и продуктите от тях се добавят сини сливи и сушени плодове.

За тези диети се приготвят житни гювечи и пудинги с пасирана извара. Само за диета № 9 ястията от зърнени храни са рязко ограничени.

Ястия с яйца и извара.Лечебните ястия от яйца и извара се приготвят както обикновено, но изварата се смила по-старателно. Ястията се избират с по-деликатна консистенция (омлети, яйчена каша, яйца в заквасена сметана, натурална пасирана извара, парни пудинги и др.).

Изварата се използва за приготвяне на гювечи, гювечи с моркови, пудинг с ориз, печени чийзкейкове, чийзкейкове с моркови (диети № 2, 5, 7/10), мързеливи кнедли (№ 1, 2, 5, 7/10) , палачинки с извара (№ 5 и 7/10), крем извара (№ 1 и 2) и др.

Рибни ястия.Рибните ястия леко дразнят стените на стомаха и червата и затова се използват за диети № 1 и 2 не само нарязани, но и в в натура. Рибни ястия се приготвят и в други диети, но в зависимост от характера на диетите се използват различни техникитермична обработка: пържене (№ 2 и 9), варене (№ 1 и 5), варене, последвано от печене (№ 5), варене, последвано от пържене (№ 7/10), микровълново нагряване (№ 2) .

Приготвят се и рибни продукти, котлети, кюфтета, кнедли, кифлички, пудинги и суфлета. Изборът на странични ястия за рибни ястия се определя от особеностите на диетите.

Ястия с месо.В лечебното хранене се използват говеждо, постно свинско месо, пилета, зайци и пуйки. Части с малко съдържание на съединителна тъкан се вземат от говежди трупове за приготвяне на ястия: филе, дебели и тънки ръбове, горна и вътрешна част на задния крак. При подрязването на месото обрезките внимателно се освобождават от сухожилията и се използват за приготвяне на нарязани ястия.

За диети № 1, 5, 7/10 при приготвяне на всякакви ястия месото се вари предварително, за да се намали съдържанието на екстрактни вещества.

За диети № 1 и 2 месните ястия се приготвят само от маса за нарязване или кнедли. При това за диета No1 се приготвят на пара, а за диета No2 се пържат без панировка. При диета No 5 месото се вари и пече, а при диета No 7/10 се вари и след това се пече или пържи. В ястията за диета № 5 количеството сол е ограничено (1% от масата на готовите продукти), а за диета № 7/10 е напълно изключено. Повечето месни ястия се приготвят по обичайните технологични правила, като се вземат предвид посочените ограничения, но се приготвят и специфични за лечебното хранене ястия: говеждо пюре, суфле, месен пудинг.

Гарнитури и сосове.Когато избирате гарнитури за месни и рибни ястия от лечебното хранене, трябва да се отклоните Общи правила, като се вземат предвид характеристиките на диетите. И така, вместо традиционната гарнитура от пържени картофи, пържените рибни ястия се сервират с пържени тиквички (№ 9), салата от домати и краставици (№ 9), паста със зеленчуци (№ 2) и др.

За ястия от диета № 1 като гарнитура се използват вискозни овесени ядки, гъста каша от елда и Херкулес, варени макаронени изделия, картофи в мляко, зеленчуково пюре (моркови, цвекло, картофи, тиква, тиква), варени тиквички. За диета № 2, в допълнение към онези гарнитури, които се използват за диета № 1, се сервират макарони в домати и със зеленчуци, задушен ориз, моркови, задушени в заквасена сметана или задушени с ябълки и др. 5 и 7/10 са подходящи за гарнитура различни зърнени храни, варени картофи с масло, картофи в мляко, зеленчукови пюрета, моркови, задушени със сини сливи и др. За диета № 9 се използват гарнитури от варени и задушени моркови в заквасена сметана, варени и пържени тиквички, тиква и патладжан.

Тъй като някои диети ограничават или напълно изключват бульони, гамата от сосове за терапевтично хранене е сравнително малка. В някои студени ястия сосовете се заменят със заквасена сметана и растително масло. Често горещите ястия се сервират с масло вместо сос (№ 1, 2, 5, 9) или заквасена сметана (№ 1, 2, 5, 7/10). Сосове на базата на месни, рибни и гъбени бульони се използват за ястия от диета № 2 и частично № 9. Мляко, заквасена сметана, плодови и бели сосове на базата на зеленчуков бульон - за диети № 1, 5, 7/10. Брашното за сосове се изсушава и се смила с масло.

В сосовете за диети No 5, 7/10 лукът се сварява предварително и се намалява количеството целина и магданоз (за диета No 1 те се изключват).

Доматено пюре и лимонена киселинаизползва се само при производството на сосове за диети № 7/10 и № 9. За тези диети можете да използвате винен или плодов оцет и използването спиртен оцетесенциите са забранени. Белите сосове от диета № 2 могат да бъдат подправени със саламура от краставици и зеле или лимонена киселина. Ястията от зърнени храни и тестени изделия често се сервират с плодови и горски сосове (№ 2, 5, 7/10).

Сосовете се приготвят по общите правила на технологията, но с някои разлики: за червените сосове (№ 2) брашното не се задушава; за доматен сос (№ 2, 5, 7/10, 9) доматеното пюре се разрежда с бульон или вода и се вари; за диети № 5 и 7/10 доматеният сос се приготвя със зеленчуков бульон; за доматен сос със зеленчуци (№ 2, 7/10, 9) морковите се нарязват на ренде и се пошират, а не се сотират; белите сосове (No2) се приготвят без лук и бели корени; млечни сосове (No 1, 7/10, 9) - както обикновено, но без да задушавате брашното или да го замествате с нишесте; Полски и Холандски сосове - без магданоз, а за диета No1 - без лимонена киселина; майонезен сос се приготвя без горчица, като оцетът се заменя с лимонена киселина; В маринати и дресинги за салати оцетът се заменя с лимонена киселина.

Сладки ястия.Компоти, желета, мусове и самбуки, кремове и желета се приготвят по общи правила, но за диета № 9 захарта се заменя със захарин, аспартам, захароза, сорбитол или ксилитол и др.

Продукти от трици.За диета № 9 пайове, чийзкейкове и бисквити се пекат от трици и овесени ядки. Тестото с трици се приготвя по следния начин: изсушете триците, смилайте ги, добавете настъргана извара, масло, заквасена сметана, яйца, омесете добре и оставете да престои 15-20 минути. Тестото с трици не може да се разточва. Следователно продуктите от него се формоват ръчно. От това тесто се приготвят баници със зеле, месо, извара и сирене.

За приготвяне на бисквитки с овесени ядки овесените ядки или „Херкулес“ се сушат във фурна, охлаждат се и се смилат. Полученото брашно се пресява, добавят се захарта, яйцата, маслото, заквасената сметана, омесва се добре, оформят се топчета и се изпичат. Можете да добавите извара и стафиди към бисквитното тесто (№ 5).

Меню за лечебно хранене

Менюто за лечебно хранене се изготвя от диетолог или диетолог заедно с технолози и кулинарни специалисти. Тъй като терапевтичното хранене се използва от постоянен контингент от посетители за дълго време, е необходимо да се разнообрази по дни от седмицата.

Необходимо е обаче да се вземе предвид рационалното производствено натоварване. За тази цел, първо, едни и същи ястия могат да бъдат включени в менюто на различни диети (без компромис с терапевтична ефективностдиети). Например месен бульон с яйца в диетично меню № 2 може да се използва за диета № 9, но със зеленчукова гарнитура; рибно суфле се използва за диети No 1, 5, 7/10, 9 и др.

Второ, можете да включите ястия с леки разлики в технологията на готвене в менюто на различни диети. Например, рибните кюфтета могат да се използват за диети № 1, 2, 5, 7/10, 9, но за диета № 7/10 количеството сол в тях е намалено, сервират се за диети № 1, 2, 5, 7/10 с варени тестени изделия или картофено пюре, а за диета № 9 - със зеле, задушено в заквасена сметана, или зеленчукови гарнитури. Сосовете за това ястие също са различни: за диети № 1, 2, 5 - млечен, за диета № 7/10 - заквасена сметана с лук, за диета № 9 - доматен.

В случаите, когато е невъзможно да използвате едни и същи ястия за различни диети или това въвежда ненужни ограничения в една от тях, можете да ядете едни и същи храни. Например, за диета № 1 можете да приготвите суфле от варено пиле и да използвате бульона за диети № 2 и 9 и т.н. Въпреки това, във всички случаи менюто, на първо място, трябва да отразява характеристиките на всяка диета и стриктно спазване на медицинските показания.

Менюто за диета № 9 винаги се съставя отделно, като се посочва количеството въглехидрати.

Характеристики на храненето на учениците

Организацията на храненето на децата е изключително важна, тъй като до голяма степен определя здравето на по-младото поколение и следователно здравето на цялата нация.

Основният принцип на организиране на хранене за ученици е спазването на основите на рационалното хранене:

* съобразяване на калорийния прием с дневния енергоразход;

* съответствие на химичния състав, калоричното съдържание и обема (теглото) на диетата с възрастовите нужди и характеристики на тялото;

* балансирано съотношение на хранителни вещества в храната (протеини, мазнини и въглехидрати, както и протеини и мазнини от растителен и животински произход);

* правилна кулинарна обработка на продуктите с цел запазване на биологичните и хранителна стойност, високи органолептични свойства и усвояемост на хранителните вещества;

* използване на широка гама от продукти, включително зеленчуци, плодове, горски плодове, билки;

* стриктно спазванедиета;

* безопасност на храните;

* съвместимост на продуктите, тяхната взаимозаменяемост.

При изготвянето на диети на първо място се обръща внимание на осигуряването на енергиен баланс: приемът на калории в тялото трябва да бъде строго балансиран с техния разход.

Тялото на детето, дори в покой, консумира енергия. При мускулна и умствена работа метаболизмът се засилва. В сравнение със състояние на покой (легнало положение), консумацията на енергия се увеличава дори при тихо седене с 12%, при изправено положение - с 20%, при ходене - с 80-100%, при бягане - с 400%.

Разходът на енергия варира в зависимост от възрастта на децата. Енергията може да бъде възстановена само чрез хранене.За да може храната да носи максимална полза, тя трябва да съдържа всички вещества, които изграждат тялото ни: протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и вода.

Трябва тялото на дететовъв вода е по-висока от тази на възрастен, тъй като клетъчният растеж е възможен само в присъствието на вода. Възрастен се нуждае от 40 ml течност на ден на 1 kg телесно тегло, а дете на 6-7 години се нуждае от 60 ml (1-2 литра на ден). Понякога по време на хранене децата искат вода. Благоприятен ефект има водата преди хранене различно въздействиев зависимост от това дали детето е жадно или не. Секрецията се увеличава при жажда слюнчените жлези, което има положителен ефект върху апетита на детето. В случаите, когато детето не е жадно, водата може да потисне секрецията, което е придружено от намаляване на апетита. Както липсата, така и излишъкът на течности имат еднакво вредно въздействие върху тялото. Ако има излишък от него, натоварването на сърдечносъдова система, както и върху бъбреците и кожата.

Дневна нуждав основни хранителни вещества и енергия за ученици от различни възрастови групиопределени в съответствие със Стандартите за физиологични нужди от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението, разработени от Института по хранене на Академията медицински наукии одобрен от Министерството на здравеопазването 28.0591 № 5786-91.

Основата за рационалното хранене на децата в училищните столове са препоръчителните стандарти за консумация на различни хранителни продукти.
Когато избирате ястия за ученици, трябва да обърнете внимание на следното:

1. Диетата на закуската и обяда трябва да включва широка гама от студени ястия и закуски от сурови и варени зеленчуци, за да се осигури максимално детското тяло с витамини, макро- и микроелементи, органични киселини, етерични масла и други биологично активни вещества. Зеленчуците насърчават отделянето на храносмилателни сокове, което има благоприятен ефект върху по-нататъшното смилане на храната. Препоръчва се използването на растително масло или майонеза като дресинг, за да се обогатят диетите с полиненаситени. мастни киселини.

2. Не се препоръчва да се използва при приготвяне на супи. костен бульон. Асортиментът от първи ястия може да включва почти всички супи, с изключение на много пикантни - солянка, харчо, морски борш. Много деца не обичат лук и моркови в супи, така че тези зеленчуци трябва да се задушават и пюрират.

3. Тлъстото агнешко и свинско не се препоръчват за приготвяне на месни ястия. За малки и средни деца училищна възрастТрябва да приготвяте повече ястия от мляно месо и птици - котлети, кюфтета, шницели, кюфтета, зрази. Сред децата са популярни ястия от задушено месо, месо, пълнено със зеленчуци, домашно печено, гулаш. Сред страничните продукти черният дроб е особено полезен за децата, тъй като е богат на минерали (калий, желязо, фосфор, кобалт, мед и др.) И витамини (A, D, B1 B2, PP). Колбасите са много популярни сред учениците, но е препоръчително да включите нискомаслени колбаси в диетата.

4. Не се препоръчва за използване в диетата на децата морска рибас тъмно месо (скумрия, сафрид, риба тон), тъй като съдържа много хистидин. Неговите разпадни продукти могат да причинят тежки хранителна интоксикация. Най-предпочитаните риби за приготвяне на рибни ястия са рибите с малки кости: треска, хек, минтай, лаврак, навага, пикша, сом.

5. Когато правите каши и гарнитури от зърнени храни, трябва да се даде предпочитание на овесена каша, херкулес и елда, тъй като те са най-висококалорични и богати на минерали и витамини. Препоръчително е да се използват ечемични каши (перлен ечемик, ечемик) с по-дребни зърна, тъй като се разваряват по-добре и се усвояват по-пълноценно.

6. Според проучвания 95-100% от учениците от различни възрастови групи обичат продукти, направени от брашно: палачинки, палачинки, кнедли, кифли, пайове. Тези продукти обаче съдържат много въглехидрати и мазнини, така че не трябва да се злоупотребява с тях. В допълнение, приготвянето на продукти от брашно е трудоемък процес, така че се препоръчва използването на ленти за палачинки, кнедли, полуфабрикати тесто с маяцентрализирано производство.

7. Незаменим бебешка хранамлечни ястия. Млякото се дава на децата както самостоятелно (за следобедна закуска или вечеря), така и като добавка към зърнени храни, пюрета, сосове, супи, млечни желета, какао и кафе. Ястията от извара (сирене, гювечи, пудинги, кнедли) трябва да заемат голям дял в диетата на децата. Предпоставка за обработка на извара е избърсването й. Ястията, приготвени от пасирана извара, са по-крехки и сочни.

8. Всяко хранене трябва да завършва със сладко ястие или напитка, свеж плод, сокове. Анкетно проучване на деца и родители потвърждава необходимостта от включване на плодове или сокове в ежедневното меню. В редица градове сред учениците е популярен „абонамент за сок“ на фиксирана цена (добивът на сок варира). Това дава възможност да се обогати диетата на децата с минерали и витамини, да се намалят разходите за основни хранения (закуска, обяд), да се премахнат опашките на бюфета и по-равномерно да се покрие повишената нужда на децата от течности.

Като се има предвид доста високата честота на заболяването при децата, се препоръчва училищата да използват като основа щадящо хранене1. За целта костният бульон се изключва от рецептите; готварската мазнина и маргаринът се заменят с масло; оцет - за лимонена киселина; изключете горчица и черен пипер. Пърженето на храни, особено при деца в начална училищна възраст, се заменя с варене на пара или печене във фурната с краткотрайно пържене на печката (сирене, риба).

Хранителните продукти са отлична среда за размножаване на микроорганизми. Поради това се налагат строги санитарни изисквания към процеса на приготвяне на храната в училище. Според тях се забранява в училищните столове да се използват: мляко в колби и бъчви без термична обработка; непастьоризирана извара в колби без термична обработка; самоквас; продукти от месни изрезки, кръв, резервоари; желета, пастети, желирани ястия; Морска паста, ориз с кайма; палачинки с месо и извара; дълбоко пържени пайове; крем продукти, торти; рибни и месни салати; зелен грах без термична обработка; кюфтета в доматен сос (от консерва); извара маса; мазнини; желатин.

Използва се само варена заквасена сметана (основно в супи). Срокът на годност на кулинарните продукти е 2-3 ч. С цел контрол на срока на годност не се допуска повторение на ястия и гарнитури през и на следващия ден.

От март се препоръчва да се използват моркови и бяло зеле (миналогодишната реколта) след топлинна обработка.

Създаване на меню

Голямо значениеза правилното формиране на растящ организъм и предотвратяване на хронични заболявания на храносмилателната система е необходимо стриктно спазване на диетата. Храненето, както в училище, така и у дома, трябва да се приема по едно и също време, на интервали от най-малко 3-3,5 часа и не повече от 4-4,5 часа.Редовното хранене насърчава отделянето на храносмилателни сокове. Ако се наруши редовността на хранене, възпалителният сок се отделя в празния стомах и има неблагоприятен ефект върху неговата лигавица, развитият положителен рефлекс към храната се нарушава и апетитът изчезва. Неспазването на диетата може да причини много заболявания, последствията от които може да не се усетят веднага. Учениците, в зависимост от възрастта си, трябва да се хранят най-малко четири до пет пъти на ден. Количественото и качественото разпределение на храната има някои различия в зависимост от природата учебен процеси графици на часовете.

Вариант I

(за групи след училище и шестгодишни ученици)

Домашна закуска 7.00-7.30 - 15% от дневната дажба.

Втора топла закуска в училище през 2-ра или 3-та почивка - 20% от дневната дажба.

Обяд 13.00-14.00 (след занятия) - 25% от дневната дажба.

Следобедна закуска 16.00-17.00 - 10-15% от дневната дажба.

Вечеря в 19.00-20.00 - 15-20% от дневната диета.

Вариант II

(за ученици на първа смяна)

Домашна закуска 7.00-7.30 - 25% от дневната дажба. Втора топла закуска в училище през 2-ра или 3-та почивка - 20% от дневната дажба.

Обяд в 13.00-14.00 след часовете - 35% от дневната диета.

Вечеря 19.00-20.00 ч. - 20% от дневната дажба.

Вариант III

(за ученици 2-ра смяна)

Домашна закуска 8.00-8.30 - 25% от дневната дажба. Втора закуска не се предоставя.

Обяд (преди тръгване за училище) 12.00-13.00 ч. - 35% от дневната дажба.

Следобедна закуска след 2-ри или 3-ти урок - 20% от дневната дажба.

Вечеря 19.00--20.00 ч. - 20% от дневната дажба.

Важно е да се осигури топла храна в училище (закуски, обеди). редовен приемхрана. Наблюденията на лекари и учители показват, че учениците, които не се хранят в училище, са по-склонни да се изморяват, а до края на учебната година често се оплакват от главоболие и умора.

Психически стрес, супер стрес от упражненияпо време на училищните дейности са придружени от голям разход на енергия, така че за закуска и обяд трябва да сервирате храна, богата на протеини (месо, птици, риба, яйца, извара, грах), както и зеленчуци и зърнени храни.

Домашно приготвената закуска може да се състои от мляко (например овесена каша), ястия с извара или яйца, чай с мляко или зърнено кафе с мляко и сандвич с масло, сирене и колбаси.

Училищната закуска се състои от лека закуска, горещо ястие (месо, риба, извара, мляко), топла напитка (чай или кафе) или мляко, желе, плодове.

Обядът трябва да се състои от лека закуска, първо, второ, сладки ястия, плодове.

Вечерята трябва да е лека, сервирана 1,5-2 часа преди лягане, в противен случай ще бъде нарушена. нощна почивка. За вечеря можете да предложите зеленчукова салата, риба, яйце, извара, зърнени или зеленчукови ястия, чай, мляко или кефир. Преди лягане не трябва да ядете храни, съдържащи много протеини (месни ястия), тъй като те имат стимулиращ ефект върху нервната система, повишават активността на тялото и се задържат в стомаха. Поради това децата спят неспокойно и нямат време за пълноценна почивка през нощта. Не се допуска повторение на едни и същи ястия в диетата в един и същи ден.

Еднообразна храна, дори много изискана храна, глезотии храносмилателен апарати значително намалява способността на организма да се адаптира към променените хранителни условия. Следователно, учениците от самото ранна възрастнеобходимо е да ги привикнете към диета, състояща се не само от любимите им ястия.

Много е вредно, ако децата „грабнат” в движение парче хляб, кифличка и пр. Нередовното хранене се отразява негативно на апетита, основната храна се яде без удоволствие и в по-малки количества от необходимото.

Не трябва да ядете храна набързо, тъй като в този случай тя обикновено е лошо сдъвкана и натрошена, не се обработва достатъчно от слюнката, в резултат на което натоварването на стомаха се увеличава, храносмилането и усвояването на храната се влошават. Продължителността на закуската трябва да бъде най-малко 15 минути, обядът - 30 минути.

Когато съставяте меню, е важно да го разнообразите по отношение на гамата от продукти, методите на готвене и вкуса на ястията. Трябва да се използват широко сезонни ястия от зеленчуци, плодове, горски плодове и плодове, а в горещия сезон за закуска и обяд трябва да се сервират студени ястия (плодови супи, салати, студена манна и др.).

Менюто трябва да отразява характеристиките на обслужването в училищната столова. Така че в училищата, където няма зали за хранене и децата закусват в класните стаи, менюто трябва да включва ястия с проста подготовка (мляко, млечни продукти, зърнени храни, извара, чийзкейк, колбаси).

Всички млечни продукти, както и кифли и пайове, трябва да се приготвят и порционират предварително. Удобно е да използвате млечни продукти в малки опаковки.

При избора на ястия в диетата се взема предвид несъвместимостта на продуктите (например пилаф и мляко; млечна супа и рибно ястие и др.); Препоръчително е да се комбинират продукти, които се допълват взаимно и повишават хранителната стойност и вкуса на ястията (например кашата от елда с мляко има оптимална комбинация от аминокиселини).

Сложността на ястията е от не малко значение при съставяне на меню. Така че децата наистина обичат палачинки. Въпреки това е трудно да ги приготвите за закуска, когато повечето ученици ядат. Поради тази причина за закуска се сервират бухти, а за обяд могат да се приготвят пайове (сиренки) с кайма. За да се ускори приготвянето на ястията, училището предлага салати от сурови зеленчуци за закуска и салати от варени зеленчуци за обяд.

Разликите в количеството на основните хранителни вещества и калоричното съдържание на диетите за различните възрастови групи могат да бъдат осигурени по два начина: чрез регулиране на добива на ястия или чрез включването им в менюто различни ястияза деца различни възрасти.

Асортимент от блус за училищна столова

Асортиментът от ястия, техните рецепти и технология се определят от действащите Сборници с рецепти за ястия и кулинарни изделия.

Студени мезета.За да увеличите максимално доставката на витамини в тялото на детето при избора на студени закуски, се препоръчва сурови зеленчуции плодове. Препоръчително е да използвате различни зеленчуци и плодове в салати: моркови с ябълки, моркови със сушени кайсии; тиква с домати; бяло зеле с домати, моркови, ябълки. Краставиците съдържат малко витамини, така че е препоръчително да ги комбинирате с домати, зелен лук и сладки пиперки. Цвеклото е добро за деца: салата от цвекло с растително масло, салата от цвекло със сирене и чесън, цвекло с майонеза и др. Често се приготвя в училищните столове картофени салати, винегрет, зеленчуков хайвер, тиква, патладжан, цвекло. Винегретите могат да бъдат допълнени с херинга, нерибни морски дарове и месо.

Супи.Асортиментът от супи в училищните столове се различава малко от обичайните, но са изключени много пикантни ястия: солянка, харчо, канахи и др. Боршът, зелевата супа и киселите краставички се приготвят по конвенционална технология, но черният пипер е изключен от рецептата и лимонената киселина се използва вместо оцет при приготвянето на борш. Значително място в менюто на училищните столове заемат картофени супи (със зърнени храни, бобови растения) и зеленчуци. Често се сервират с месни и рибни кюфтета. Млечните супи се приготвят и с юфка, фиде, тестени изделия, зърнени храни, тиква, различни зеленчуци и кнедли от пшенично брашно или грис. IN лятно времеМожете да направите супи на базата на плодови инфузии с фиде, ориз, кнедли, пълнени с плодове.

Ястия от картофи и зеленчуци.Зеленчуковите ястия се приготвят по обичайната технология, предимно варени и задушени (картофи в мляко; картофено пюре, моркови, смес от картофи и моркови, цвекло; зеленчуци, поширани в млечен сос и задушени (зеленчукова яхния, задушено зеле). Понякога те пригответе пържени и печени ястия: зеленчукови котлети (картофи, моркови, зеле), пържени тиквички, тикви, различни гювечи, пудинги и зеленчуци, печени в сосове (мляко и сметана).

Ястия от зърнени храни и тестени изделия.Зърнените ястия в диетата на учениците са важни като източник на нишесте, растителни протеини и витамини от група В. Особено ценни са ястията, приготвени от елда, овесени ядки, херкулес или смеси от две, три или четири зърнени култури. Кашите и продуктите от тях (хапки, пудинги, гювечи) се приготвят както обикновено. Насипните каши се варят на вода, а млякото се сервира отделно. Тезките и течните каши се приготвят с мляко, разредено с вода или с пълномаслено мляко (течни каши). Правят манника, крупеници, пудинги, кюфтета, гювечи от зърнени храни. Към рецептата на тези ястия се добавят извара, моркови, тиква и други продукти, което значително увеличава тяхната стойност. Препоръчително е да сервирате зърнени продукти с плодови сосове, желе, конфитюр и кондензирано мляко.

Училищата използват паста за приготвяне на макарони със сирене, машина за паста и машина за юфка с извара.

Ястия от мляко, извара, яйца.Млякото, изварата и яйцата са много ценен източник на пълноценни протеини, минерали и редица биологично активни вещества. Ето защо ястията, приготвени от тези продукти, трябва да се използват широко в училищните столове. Млякото и ферментиралите млечни продукти се сервират естествено с различни печива, корн флейкс и др. Както беше отбелязано по-горе, изварата, която се сервира натурално или за различни ястия, трябва да бъде пасирана. Използва се за приготвяне на солени и сладки изварени маси, чийзкейкове, гювечи, пудинги и мързеливи кнедли. Чийзкейковете се приготвят от извара и от извара с добавка на картофи и моркови.

Рибни ястия.За учениците се приготвят кулинарни продукти от риба, филетирана с кожа без кости или от нарязана риба. Изключение правят малката навага, херинга и писия. При малката навага и камбала костите лесно се отделят след топлинна обработка, а при херинга те омекват по време на задушаване. Варена и поширана риба се сервира със сосове: полски (на бяла основа), бял, доматен. Пригответе риба, задушена в олио и доматен сос със зеленчуци.

Ястия от месо и месни продукти. Приготвят се от телешко, нетлъсто свинско, по-рядко постно агнешко, пилешко, заешко, черен дроб по конвенционална технология. Повечето ястия се приготвят от обезкостена каша (с изключение на заешко и пилешко). Използват се всички видове топлинна обработка, с изключение на дълбокото пържене. Зеленчукови, картофени, зърнени и тестени ястия се сервират като гарнитура.

Ястия от брашно.Те са много популярни сред децата. За да увеличите хранителната стойност на ястията от брашно (палачинки, палачинки), е по-препоръчително да готвите със зеленчуци (моркови, картофи, тиква, тиквички) и добавки от ябълково пюре.

Сладки ястия.За учениците се приготвя широка гама от сладки ястия по конвенционална технология: компоти от пресни плодове и плодове, от сушени плодове; желе; напитки от боровинки, портокали, шипки; желе; мусове; кремове; печени ябълки.

Овесена отвара... няколко рецепти за овесена отвара... Лечение с овес...

ОТНОСНО лечебни свойстваХипократ също говори за овес. Но той посъветва да се пие без никакви твърде сложни съвети. Просто пийте отварата от овес като чай. Трябва да купите овесени ядки без черупки. Смелете го в кафемелачка, изсипете го в термос и го залейте с вряла вода. Пропорциите са както следва: за 1 чаша вряща вода 1 супена лъжица овесени ядки. Оставете една нощ, прецедете и изпийте.

Първото ми запознанство с тази рецепта се състоя преди много време. Дъщеря ми беше на около 4 години. И постоянно кашляше. Дали това бяха последствията от нашите тежко лечение, за който вече писах (ако някой се интересува, може да прочете). Или какви други причини имаше, не знам. На каквито и лекари да я водя, каквито и рецепти да й давам, всичко е безполезно. И тогава един приятел ми каза за овес. Тогава бях много скептичен към него. Но тъй като беше много отговорна майка и детето трябваше да се лекува, тя се вслуша в съвета. Веднага искам да ви кажа, че трябва да купувате само НЕБЕЛЕН овес. Тогава майка ми ми го купи от магазин „Природа“. Сега можете да го купите в супермаркетите, в отделите за здравословни храни. Между другото, там купуваме пшеница за покълване и много други прекрасни непреработени зърна.

Рецепта за кашлица. Този, който използвах за дъщеря ми.

Изсипете половин чаша добре сортирани и измити овесени зърна в 2 литра мляко и оставете да къкри във фурната за около 1,5 - 2 часа. Ще придобие хубав златистокафяв цвят. Вземете чаша през нощта. Но взехме дълъг курс. Давах го малко по малко през целия ден. Но в рецептата пишеше, че трябва да се приема само през нощта. Кашлицата изчезна без следа. Когато казах на нашата лекарка с какво съм лекувала дъщеря си, тя беше много изненадана.

Един приятел ми даде рецепта, много подобна на тази. Тя имаше Хроничен бронхит с признаци на астма. Ето нейната рецепта:

Сортирайте добре 0,5 литра овес, отстранете плявата и изплакнете в течаща вода. Това трябва да се направи много внимателно. Налейте 0,5 литра вода и 2 литра мляко в 3-литрова тенджера. Поставете на огъня и оставете да заври. Добавете овесените ядки, затворете плътно капака и оставете да къкри на слаб огън около 2 часа. Съхранявайте получената светлокафява отвара в хладилник. Вземете 150 ml горещо дневно през нощта, като добавите 1 ч.л. висцерален свинска масили масло и 1 ч.л. пчелен мед. Това лечение изисква известно търпение и трябва да продължи около година. Хриптенето й спря и дробовете й изглеждаха чисти на сканирането.

Ето една рецепта за желе от овесени ядки при цироза на черния дроб или за тези, които искат поддържа черния дроб без да го доведе до такова състояние.
Рецепта. ½ с.л. овесени ядки, налейте 1 литър преварена вода със стайна температура, добавете коричка ръжен хляб. Оставете да вари 2 дни при стайна температура. След това трябва да разбиете всичко и да прецедите през един слой марля и да го поставите в хладилника. Това е концентрат, от който трябва да приготвите желе. А се приготвя така: 4 с.л. л. Разбъркайте концентрата в 2 с.л. вода. Оставете да заври и гответе 5 минути, оставете да изстине. Трябва да се пие топло.

При безсъние. 500 грама добре измити овесени ядки се заливат с 1 литър вода, варят се до полуготовност, прецеждат се. Приемайте по 150 мл дневно. Ако не сте алергични, можете да използвате мед. Останалите зърна могат да се сварят. Използвайте като гарнитура. Безотпадно производство...

Сред проблемите, възникващи със стомаха, на първо място са гастритът, язвата на стомаха и дванадесетопръстника, които са социално значими заболявания. Тези заболявания засягат както деца, така и възрастни. Според статистиката 14% от населението на света страда от тях. Има много фактори, влияещи върху развитието на тези патологии, но основният е начинът на живот. Лошо хранене, стрес, лоши навици- всичко това се оказва отключващ фактор за появата на гастрит и язва. Тъй като това е точно начинът на живот, наблюдаван сред градските жители, разпространението на тези патологии нараства сред населението на мегаполисите. U модерен човекживотът е бърз, изпълнен със събития, наситен. Здравословното хранене не е част от служебните ми задължения. Те включват: разговори, срещи, покупки и продажби, услуги и оферти, искания и обосновки. Това е добре, защото се развиваме. Това е лошо, защото ние жертваме здравето си.

Лечението на гастрит и язва е изключително важно, тъй като нелекуваният дълго време гастрит се превръща в язва, която при неправилно лечение може да се изроди в тумор. Съветският гастроентеролог професор Мануил Певзнер създаде цяла система от необходими лечебни хранителни диети. Нека да разгледаме първия от тази серия точно сега.

Какво е

На пациенти с язва и гастрит с висока киселинност, както в периода на обостряне, така и в периода на изчезване на симптомите на заболяването, се предписва диета №1. Никаква самодейност! Само гастроентеролог трябва да предпише диета. Тази терапевтична гастрономическа програма е разделена на няколко варианта: 1, 1а, 1б. Всеки от тях се предписва в зависимост от състоянието на заболяването и се нарича "таблица".

По правило една програма за лечение плавно преминава в друга. Ако пациентът е претърпял операция, диета номер едно се предхожда от хирургична нулева хранителна система. Таблица No 1 се възлага, когато възпалителни процесистомаха и дванадесетопръстника.

Първата диета продължава от 6 месеца до една година след обостряне на заболяването. Целта на диетата е да нормализира киселинността, да елиминира и намали възпалението, да лекува язви, ерозии и да стабилизира секреторната функция на стомаха. Възстановяването става чрез диетотерапия, насочена към максимално щадене на дейността на стомашно-чревния тракт.

Видове щадене

Химически - изключва ястия и продукти, които повишават секрецията, трудно и дълго се усвояват и изискват големи разходи от вътрешните органи. Забранени са: остри, силно солени и кисели, консервирани, мазни, пушени, пържени, пикантни. Тоест всичко, което има прекалено ярък вкус. Това не означава, че през следващите шест месеца ще трябва да ядете блудкава и безвкусна храна. Диетата е балансирана, с изключение на много разрешени храни.

Дневният прием трябва да бъде най-малко 2800 kcal, но не се препоръчва наддаване на повече от 3000 kcal. Не се предвижда гладуване, трябва да има достатъчно храна. Лечебните ястия ще бъдат варени, на пара, печени. Също така трябва да спазвате режим на пиене, препоръчва се да пиете чаша мляко през нощта.

Таблица № 1 е балансирана по химичен състав хранителна програма. Ежедневната диета ще включва:

• – до 100 г, включително животни;
• – 400-420 г;
• – 100 g, включително и .

Механичното щадене изключва големи парчета храна. При пациент такава храна увеличава подвижността на храносмилателния тракт, което провокира гадене, повръщане, киселини и подобни неприятни симптоми. Диета номер едно включва меки храни: пасирани, пюрирани, ситно нарязани. Ако ястието е печено, трябва да е без коричка. Вареното постно месо и риба могат да се консумират ненарязани, сервирани на цяло парче. Храната трябва да се приема често и умерено. Освен това се ограничават храните с високо съдържание на: гъби, зеле (с изключение на), бобови растения и др.. По-долу ще разгледаме пълния списък на забранените и разрешените храни за таблица №1.

Термична – включва прием на храна с оптимална температура. Оптимална температурахрана при предписване на диета № 1 трябва да бъде не по-ниска от 15 градуса и не по-висока от 60 градуса. Ако храната дразни лигавицата на устата, тя не е подходяща: трябва да се затопли или охлади. Всичко трябва да е топло: предястия и салати, супи и основни. Такава програма за лечение, с известна корекция, понякога се предписва на пациенти с панкреатит, захарен диабет със съпътстващи проблеми на стомашно-чревния тракт.

Така че, на диета № 1 според Певзнер, трябва да ядете достатъчно, премерено и да използвате само предписани храни за диетично хранене. За по-голяма яснота нека разгледаме продуктите за таблица №1 и примерно меню за седмицата.

Продукти за терапевтична диета

Основните критерии за избор на ястия ще бъдат: ниско съдържание на фибри и животински мазнини, минимално количество сол и вещества, дразнещи стомашната лигавица. Нека да разгледаме таблицата, за да се ориентирате по-добре в продуктите, от които се нуждаете.

Забранено е	Мога
Ръжено брашно	Пълнозърнест хляб
Пшенична паста	фиде
Всяко тлъсто месо	постно месо: младо,
Мазни риби, осолени и консервирани	Постно рибно филе без кожа
Пушени меса, колбаси с мазнина	Млечен колбас, докторски, варени, натурални колбаси
Високомаслени, кисели млечни продукти	Нискомаслени ферментирали млечни продукти
Остри и солени сирена, домашно сирене	Твърдо сирене с неутрален вкус
Пържени яйца	Варени яйца, омлети (само след разрешение от лекар)
,	,
Зеле и други зеленчуци, които провокират ферментация	, нощенки (в малки количества)
,	и малко)
Пресни, сушени плодове	Варени и печени плодове и плодове,
Сладолед,	, блатове, маршмелоу, кисело сладко
Всякакви газирани напитки	Слаба, кафе с, отвара
Люти подправки, овкусители	, У дома
минимум	, и ванилин

Ястията могат да се приготвят в несолено или рафинирано растително масло. Всички други видове масла (и т.н.) не се препоръчват. Първият може да се приготви от вторични месни бульони или от зеленчукови бульони. Пюрираните пасирани супи са страхотни. Към тях можете да добавите добре сварени зърнени храни (овесени ядки, ориз) или фиде. Забранени: гъст борш, богати супи, окрошка, кисела зелева супа, гъбени бульони.

В началото най-трудното е да свикнете с нова диета. Ястия без обичайните вкусове и подправки изглеждат скучни. Вместо подправки можете да добавите малко ситно нарязан копър или магданоз. С десертите изобщо няма да има проблеми. Сладкото обаче трябва да е и здравословно, т.е. натурален, с минимално съдържание на маргарин. Като десерт, който между другото трябва да се консумира след основното хранене, перфектни са желето, сладкото (не кисело), ​​сухите сладкиши, блатовете и печените плодове.

За да избегнете изкушението, най-добре е изобщо да не купувате забранени продукти. Разбира се, не винаги е възможно да се постигне съгласие с членовете на домакинството за семейна терапевтична диета. В този случай можете да купувате само одобрени продукти: ако е колбас, тогава варен, ако е смлян, ако е месо, тогава е постно и т.н.

Рецепти за диета №1

Рецепти за таблица № 1 при язва и гастрит в началото могат лесно да бъдат намерени в интернет. Най-добре е да ги търсите в тематични форуми или групи, блогове. Там хора с подобни проблеми споделят рецепти, отзиви и препоръки.

Диетичен пастет

Този пастет е подходящ при заболявания на язва, гастрит и панкреатит.

За да се подготвите, трябва да готвите:

• 100 г говеждо месо;
• 2 бр. картофи;
• 1 среден морков.

Всички съставки трябва да се прекарат през месомелачка. Налейте половин чаша мляко в готовата кайма, като разбърквате от време на време и оставете да къкри на слаб огън (3 минути). Готовото ястие може да бъде леко осолено.

Диетични печени котлети

За да се подготвите ще ви трябва:

• 2 супени лъжици извара (съдържание на мазнини до 9%);
• 1 яйце;
• 150 г говеждо месо;
• масло.

Месото трябва да се свари и охлади (да е без сухожилия и фасции). Телешкото трябва да се смила два пъти. Разбийте яйцето, оставете малка част за намазване, останалото изсипете в каймата. Добавете масло там и разбъркайте добре. Поставете оформените котлети върху лист за печене и ги намажете с яйце, запечете ги във фурната до готовност. Ако приготвяте котлетите на пара, стават за маса 1а.

Меринги

Универсален десерт, подходящ за всички членове на семейството. Приготвя се лесно, изглежда красиво и най-важното е много вкусно.

За да приготвите меренги ще ви трябва:

• 3 катерици;
• половин чаша захар или пудра захар.

Белтъците трябва внимателно да се отделят от жълтъците. Важно е съдовете да са напълно сухи (без капка мазнина). Поставете протеиновата маса в купа, след което поставете тази купа в по-голяма купа с топла вода. Загрятите протеини ще произведат маса, която е по-плътна и пълна с въздух. Разбийте с миксер на ниска скорост. Когато белтъците станат мътни, можете постепенно да добавите захар или пудра (по половин чаена лъжичка наведнъж) и да увеличите скоростта на миксера. Когато масата е напълно гъста, можете да започнете да изсушавате.

Ако нямате сладкарска торбичка, можете да използвате лъжица или обикновена торбичка и да отрежете ръба. Намаслете тава за печене или я покрийте с хартия за печене. Поставете меренгите във фурната на 700 градуса и оставете да изсъхнат за 60 минути. След това изключете фурната и не изваждайте десерта, докато не се охлади напълно. Мерингите могат да се използват като слой за торта, като декорация или като самостоятелен десерт.

Диетично меню №1

Нека да разгледаме примерно меню за седмицата, за да ви е по-лесно да се ориентирате в хранителната си програма в бъдеще. Седмична диетаПо-добре е да го направите предварително. По този начин можете да закупите храна за бъдеща употреба и да планирате деня си, като вземете предвид приготвянето на лечебни ястия. Можете лесно да направите свои собствени корекции в индикативния списък, основното е да не надхвърляте правилата на диетата.

Закуска:

• месен пастет с пълнозърнест франзела, печива, чай;
• сандвич със сирене, течна каша от грис, чай;
• парен омлет, чай с мляко;
• овесени ядки с мляко и .

• печени плодове с мед или пудра захар;
• маршмелоу с чай;
• пудинг, суфле;
• компот със сухи сладки или бисквити.

• зеленчукова супа, варена елда с пилешко филе, салата от моркови и спанак;
• супа-пюре от и картофи, банан с извара;
• супа без месо, юфка с кюфтета на пара, хляб;
• зеленчукови първи ястия, пюре с варено месо.

следобед:

• сандвич с варена наденица и твърдо сирене, чай;
• извара с круша или праскова;
• меренги с чай и мляко;
• печени ябълки.

• разрешени зърнени храни с парни котлети, мляко;
• картофено пюре с пилешко месо, хляб;
• печена супа с фиде, мляко;
• зеленчуци на пара, варено месо;
• задушен ориз и котлети.

Таблица 1а

Най-често тази опция за терапевтична диета предхожда номер едно. Правилата и същността са същите като в предишната версия. Диета 1а се предписва през първата седмица от лечението за обостряне на пептична язва, както и за гастрит по време на периода на обостряне. Менюто тук е по-съкратено, но обикновено не трае дълго. Разглежданата рецепта за котлети е подходяща и за маса № 1а.

Храната трябва да е само топла. Дневното съдържание на калории за диета 1а трябва да бъде средно 2000 kcal. Освен това трябва да спазвате режим на пиене. За бързо възстановяване е важно да не се отклонявате от правилата на диетата и да ядете на малки порции, 5-6 пъти на ден.

Примерно меню за маса 1а

Закуска: поширани яйца (с течен жълтък), чай с мляко.

Обяд: желе от моркови, чаша топло мляко.

Обяд: лек бульон от перлен ечемикбез месо, котлети на пара с гарнитура от каша от елда.

Следобедна закуска: плодов пудинг, чаша мляко.

Вечеря: пюрирана оризова каша, кюфтета от постна риба или месо.

Преди лягане: топло мляко.

Когато съставяте менюто, трябва да се откажете напълно от брашно, плодове (сурови) и сирене, зеленчуци под всякаква форма, извара в обичайната си форма, подправки и сосове, както и всичко, което е забранено в № 1. Като цяло списъкът с храни е същият като таблица 1, но по-ограничен.

Разрешено е да се яде мека, кашиста храна без овкусители. Като термична обработка може да се използва само варене или варене на пара. По време на програмата пациентът остава на легло.

Когато здравето и състоянието на пациента се подобрят, лекарят предписва друга диета: № 1 или № 1б.

Таблица 1б

Правилата на диетата са типични за предишните опции: дробни хранения, топла храна, пасирани и меки ястия, минимум сол. Диета 1b се предписва след екзацербации, по време на периода на отслабване на усложненията с гастрит и язви на стомаха и дванадесетопръстника. По време на периода на спазване на таблица 1б, на пациента се показва полулегална почивка.

Списъкът с храни, които не трябва да се консумират, е същият като в No1 с допълнителни ограничения. Ферментирали млечни напиткиса напълно изключени. Можете да ядете сух хляб, но не много (до 100 грама). Всяко варено месо трябва да бъде нарязано на ситно или пасирано, препоръчително е да се смила два пъти. Плодовете и зеленчуците в натурален вид са забранени. Те могат да се варят, да се правят желета, суфлета, мусове и компоти. Изключете също кафето, содата и какаото.

За закуска можете да приготвите каша от грис или вода, парни омлети, можете да добавите към тях зеленчуци. За следобедна закуска и обяд са подходящи печени плодове (разрешени), суфле, топло мляко и чай с мляко. Обядът трябва да включва течна храна: супи от пюре от ориз или ечемик, леки зеленчукови бульони. За вечеря са подходящи зърнени пюрета, месо и зеленчуци на пара, пюрета. Няколко часа преди лягане трябва да изпиете 250-300 мл топло мляко. Трябва да се спазват и термични условия (15-65 градуса) и честота на хранене. След като благосъстоянието на пациента се подобри, те се прехвърлят на диета №1.

Накрая

По-добре е да се предотвратят заболявания на стомашно-чревния тракт, отколкото да се лекуват по-късно с трудности и време. За да сведете до минимум вероятността от поява на тези заболявания, трябва да ядете по-малки хранения, да се уверите, че ядете течни храни и да сведете до минимум консумацията на бързо хранене, пържени храни и преработени храни. За тези, които имат натоварен работен график, е по-добре да отидат в обикновен супермаркет, вместо в улично заведение. Там ще намерите още полезни неща: кисели млека, плодове, домашно приготвени печива. Също така е важно да използвате по-малко (по-добре е да се откажете напълно) тютюн и алкохол. Трябва да избягвате преяждането или да ядете твърде малки порции. Според лекарите оптималното хранене трябва да се побира в две длани.

:Ако имате болки в стомаха, киселини, оригване, гадене, постоянно чувствоглад или липса на апетит, трябва незабавно да се подложите на преглед от гастроентеролог.